Pizzetes de calçots, i d’espàrrecs verds amb crema de ceps

Semblava que no havia d’arribar mai, però ja tenim aquí aquesta segona convocatòria de “la Recepta del 15” dedicada al món de la pizza!

Després de l’èxit inesperat del mes passat, aquesta vegada comencem fins i tot amb dos blocs que ja han publicat la recepta abans del dia que tocava, així que les expectatives són altes. A veure quants us heu animat a participar finalment. Sigui com sigui, només per l’interès que heu mostrat en la proposta durant aquests últims 30 dies, ja ha valgut la pena!

Ara queda veure amb què ens sorprenem els uns als altres, i preparar la llista de receptes que segur ens faran salivar de valent!

El que us portem nosaltres són unes minipizzes, fetes de dues maneres diferents sense utilitzar tomàquet. Una amb els ingredients estrella de la temporada d’hivern: els calçots i la seva salsa (la qual vam aprofitar d’una calçotada que havíem fet a casa un parell de dies abans!). L’altra, utilitzant una base de crema de llet semblant a la que faríem servir en una carbonara, però convertida en una salsa de ceps, i acompanyant-la d’uns espàrrecs verds i xampinyons frescos.

Cal dir que aquesta és la vegada que més bona ens ha sortit la massa de pizza, i ja només per això estem la mar de contents (vam utilitzar la famosa recepta del Fabián Martín)!

I ja no ens allarguem més, esperem que us agradin!

Ah! Deixeu-nos en els comentaris l’enllaç a la vostra recepta, per poder fer la llista! Moltes gràcies!

Ingredients

Massa de pizza (per a 6 pizzetes)

– 250 g de farina de força

– 125 g d’aigua

– 5 g de llevat

– 12’5 g d’oli d’oliva

– 5 g de sal

Per cobrir les pizzes

– 3 calçots

– Salsa de calçots o romesco

– Crema de llet

– Ceps secs

– Xampinyons

– Puntes d’espàrrecs verds

– Nou moscada

– Sal i pebre

– Mozzarella ratllada

Preparació

La massa:

Posem la farina en un bol i hi desfem el llevat, mesclant-ho bé. Afegim l’aigua a poc a poc i anem pastant bé amb una espàtula. Acabem posant-hi la sal i l’oli, mesclant-ho fins que s’incorporin bé a la massa. Si la massa no s’acabés de lligar bé, s’hi poden afegir uns 12 g més d’aigua. L’acabem de pastar sobre el marbre.

Fem una bola amb la massa, i la tornem al bol deixant-la reposar durant unes 24 hores al frigorífic, tapada amb un drap. La traiem una hora abans de fer les pizzes.

Pizza de calçots:

Enretirem les capes exteriors dels calçots i els netegem, els tallem la part verda i ens quedem amb el tros blanc. Els escaldem en aigua bullent durant 3 minuts.

Tallem la massa de pizza en bocins per fer les mini-bases. Una vegada estirada la massa, repartim per sobre una mica de salsa romesco, i a cada pizzeta hi posem una mica de mozzarella i un calçot obert en dues meitats. Acabem amb un raig d’oli per sobre, i enfornem a 220ºC durant 15 minuts.

Pizza d’espàrrecs verds amb crema de ceps:

Posem en un cassó a escalfar la crema de llet, i quan arrenqui a bullir apaguem el foc i hi posem els ceps secs a infusionar durant mitja hora. Salpebrem i hi posem una mica de nou moscada. Ho passem per la batedora fins que quedi ben fi, i ho tornem a posar al cassó a reduir fins que adquireixi una textura més espessa.

Sobre les bases de pizza hi repartim la crema de ceps, i a sobre hi col·loquem una miqueta de mozzarella, unes puntes d’espàrrecs verds i uns xampinyons tallats a làmines. Hi posem un raig d’oli i enfornem de la mateixa manera que abans, durant 15 minuts a 220ºC.

Bon profit i bona cuina!

···