Escuma de crema catalana amb mini-melindros

Avui celebrem amb tots vosaltres una nova convocatòria de “la Recepta del 15”, i amb aquesta ja en van tres!

Després de l’èxit inesperat del mes passat, recollint per tota la gastrosfera fins a 35 receptes diferents de pizza que tots vosaltres ens vau presentar, aquest mes intentarem fer també un bon compendi de diferents maneres d’entendre la crema catalana! I ja en tenim alguna d’ahir dia 14, així que de moment la cosa pinta bé!

I és que una recepta tradicional com aquesta, limitada pel fet de ser un postre i la dificultat que suposa fer experiments amb la rebosteria, sembla que no podia donar gaire de si. Però més enllà de les pors del principi, estem convençudíssims de que ens tornarem a sorprendre mútuament.

Pel que fa a nosaltres, us presentem una recepta d’escuma de crema catalana, acompanyada d’uns mini-melindros que es mengen d’una mossegada. Aprofitem així per estrenar el sifó al bloc, que encara no havíem penjat cap escuma! A l’hora de presentar-ho vam fer-ne dues versions, una amb sucre cremat i l’altra simplement amb canyella per sobre: a casa va agradar-nos especialment la segona.

Per la crema catalana vam adaptar la recepta del David Lienas que havíem vist ja fa un temps a diferents blocs. Els melindros són fets segons explica la Montserrat Seguí al llibre “Cuinar és senzill”.

Us recordem que podeu deixar-nos aquí en un comentari, els enllaços de les vostres receptes de crema catalana, de manera que puguem incloure-les en l’índex d’aquest mes de març.

I com sempre, si avui no heu tingut temps de penjar la recepta, podeu fer-ho demà o passat o quan us vagi bé. Simplement feu-nos arribar l’enllaç quan ho tingueu penjat, de tal manera que puguem afegir-lo a la llista amb tota la resta. Ah! El dia 20, com sempre, penjarem l’ingredient per “la Recepta del 15” del mes d’abril!

Moltes gràcies a tots, i bona cuina!

 

Crema Catalana

Ingredients

– 200 ml de nata líquida per muntar (35% de M.G.)

– 30 ml de llet

– 40 g de sucre

– 2 rovells d’ou

– Una branca de canyella

– Una tira de pela de llimona

Preparació

En un cassó, posem el sucre amb una mica de nata, junt amb la pela de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, ho retirarem del foc, i ho taparem perquè infusioni.

Una vegada s’hagi refredat, ho colem i ho barregem amb la resta de nata. Afegim ara els 2 rovells i ho mesclem bé.

Posem la barreja al sifó i hi introduïm la càrrega de nitrogen.

Ho deixem a la nevera refredant-se fins que haguem de servir la crema.

Com us comentàvem, després de servir l’escuma en copes, en algunes vam cremar-hi sucre amb un bufador, i d’altres simplement vam acabar-les amb una mica de canyella en pols.

 

Mini-melindros

Ingredients

– 2 ous

– 50 g de sucre

– 50 g de farina

– 1/3 cullerada de postre de llevat químic (tipus Royal)

– Sucre llustre

Preparació

Mesclem en un bols els rovells amb el sucre, batent-los ben fort fins obtenir una crema força densa.

Muntem les clares a punt de neu ben dures, i les reservem.

Afegim als rovells i el sucre la farina tamisada i el llevat, i una vegada ben barrejat tot, anem incorporant poc a poc les clares muntades vigilant que no ens baixin.

Posem la massa en una mànega pastissera amb broca fina (també podem fer servir una cullera sinó tenim mànega), i anem fent tires de la mida que ens interessi, sobre una safata de forn amb paper sulfuritzat. Hi posem per sobre una mica de sucre llustre.

Enfornem els melindros a 200ºC durant uns 10 minuts (variarà segons la mida i també el propi forn, així que els haurem d’anar controlant a ull).

 

Bon profit i bona cuina!

···