Pastissets de llimona i ametlla de la Julia Child

Tenim moltes coses per celebrar avui aprofitant aquesta entrada, i no només la gran victòria del Barça d’ahir! També que demà és l’aniversari de la Sandra (diumenge tindrem post especial amb el pastís). O que han anomenat “la Recepta del 15” a l’article dels blocaires que publica aquest mes la revista “Cuina” (amb un somriure d’orella a orella encara estem!).

Centrant-nos en la recepta d’avui, publiquem una versió en miniatura d’aquest pastís de la Julia Child, responent a la proposta de l’Alba i l’Íngrid, que a través del bloc “Film & Food” proposaven de fer receptes d’aquesta cuinera americana retratada a la coneguda pel·lícula “Julie & Julia”.

La recepta original, a partir de la qual hem fet aquests pastissets, l’hem treta del bloc “Entre ollas anda el fuego“, on han fet la feina de traduir moltes de les receptes de la Julia Child, doncs el seu llibre no està publicat ni en català ni en espanyol.

Ingredients

Massa:

– 2 tasses de farina tamisada

– 3 cullerades de sucre

– Un polsim de llevat químic (tipus Royal)

– 5 cullerades de mantega freda

– 2 cullerades d’oli d’oliva

– 1 ou (l’haurem batut amb una culleradeta d’aigua)

– Mitja culleradeta d’extracte de vainilla (ho vam canviar per sucre avainillat)

Farcit:

– 4 llimones i mitja

– 2 tasses i mitja de sucre

– Dos terços de tassa d’aigua

– 1 culleradeta d’extracte de vainilla (ho vam canviar per sucre avainillat)

– 2 ous

– Tres quarts de tassa de farina d’ametlles

Preparació

Massa:

Posem en un bol gran la farina tamisada, el sucre, el llevat, la mantega i l’oli, i ho barregem amb els dits ràpidament de manera que l’oli i la mantega es vagin lligant amb la resta d’ingredients i formant grumolls.

Hi afegim l’ou batut amb l’aigua i també la vainilla (o sucre avainillat), i formem una bola amb tota la massa. La situem sobre el marbre o superfície on anem a amassar-la, i la pressionem amb la part superior de la mà, fent moviments ràpids que l’estirin uns 15 centímetres.

Formem novament una bola i l’emboliquem amb paper film. La deixem al frigorífic unes quantes hores perquè s’endureixi.

Folrem els motlles (si feu un pastís gran dona per un motlle de 22-25 cm) amb la massa, havent-ne untat bé abans tot l’interior amb mantega. Si fem servir motlles d’anella posarem paper de forn a sota. Pressionem bé la massa al motlle de manera que s’adhereixi bé i quedi un gruix uniforme per tot arreu.

Punxem el fons de la massa amb una forquilla. Posem paper de forn o d’alumini untats amb mantega sobre la massa, i omplim els motlles amb llegums secs. Així evitem que la massa pugi al enfornar-la. Amb el forn preescalfat a 200ºC, coem la massa durant uns 8 o 9 minuts a mitja alçada. Retirem els llegums, tornem a punxar una mica la massa, i enfornem durant 2 o 3 minuts més.

En aquest moment la massa hauria de tenir ja una mica de color, i començar-se a encongir una mica separant-se lleugerament del motlle. Serà el moment de treure-ho del forn.

Farcit:

Agafarem 3 de les llimones, i en retirarem la pell, cuidant-nos de prendre’n només la part groga. Tallarem la pela de les llimones en juliana, d’uns 5 o 6 cm de llarg. Ho courem en aigua a foc lent durant uns 10-12 minuts, i ho colem.

Coem dues tasses de sucre amb els dos terços de tassa d’aigua, sense que la mescla arribi a agafar color. Hi barregem la vainilla i les tires de pell de llimona que tenim cuites. Ho deixem reposar durant 30 minuts.

Batem els 2 ous amb la mitja tassa de sucre que ens queda, durant uns 5 minuts fins aconseguir una mescla espessa de color clar. Reservem.

De la llimona i mitja que ens resta, en ratllem la pell i traiem el suc. Ho barregem amb la farina d’ametlla i amb la mescla d’ous i sucre.

Aboquem la crema obtinguda dins els motlles amb la massa, i ho enfornem uns 25 minuts, amb el forn preescalfat a 160ºC, a mitja alçada. Quan la crema hagi pujat i punxant-la amb una agulla aquesta surti eixuta, ja estarà a punt o podrem treure-ho del forn. Esperarem que es refredi una mica, i desmotllarem els pastissets, posant-los sobre una reixa de forn.

Recuperem l’almívar que hem fet al principi, en retirem les tires de llimona i les posem sobre els pastissets. Reduïm l’almívar al foc fins que tinguem un glassejat suau, i en posem una capa per sobre els pastissets cobrint les pells de llimona. Evitarem que quedi molt gruixuda perquè els pastissets resultarien massa dolços.

Bon profit, i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

– Pastissets de mató amb salsa de taronja

– Pastissets de pastanaga especiats

– Pastís de poma

···