Coca amb cireres

Aquesta coca, dita (a Reus) sempre “amb cireres” i no “de cireres”, és tradicional a molts indrets del sud del Principat, i també de la comarca del Baix Maestrat.

Però sent un servidor fill de Reus, em permetreu escombrar cap a casa i remarcar la tradició que tenim al Baix Camp de menjar aquestes coques durant les festes de Corpus (que enguany ens han caigut enganxades a la revetlla de Sant Joan). Suposo que per això moltes vegades es relaciona la coca amb cireres amb la ciutat de Reus, per la vinculació directa que sempre ha tingut amb una festivitat concreta.

Que en aquesta època es facin coques amb cireres no és d’estranyar, doncs es tracta d’una fruita de temporada, i ni tan sols està documentat quan es van començar a fer.

És curiosa, però, i també antiga, la tradició reusenca de que l’Ajuntament, el matí del dijous de Corpus, regali petites coques amb cireres a tota la mainada de la ciutat, durant la ballada dels Gegants a la plaça del Mercadal. I sembla ser que aquest podria ser-ne l’origen:

S’explica que al segle XIX, un sabater que s’encarregava de pesar la farina durant les transaccions comercials d’aquest producte (en un edifici a la que encara avui és coneguda com plaça de la Farinera), espolsava en un racó molt hàbilment els sacs utilitzats durant el procés, i anava acumulant aquesta farina sobrera durant tot l’any. Quan arribava Corpus feia servir la farina guardada per preparar coques amb cireres que repartia a la canalla durant aquella festivitat.

De coques amb cireres se n’han fet i se’n fan amb diferents tipus de masses, però la més típica a Reus és l’elaborada amb massa adobada o de brioix. Preveient l’arribada del Corpus i de Sant Joan, a casa ja fa temps que vam començar a fer proves de masses per preparar les coques d’enguany, i la que millor va quedar i més ens va agradar fou amb la base de brioix (a casa fem servir la recepta d’en Bertinet i mai falla). Així que aquesta és la que vam fer servir, i que utilitzarem també per la coca de Sant Joan.

Ingredients (4 coques mitjanes)

– Massa de brioix

– Cireres

– Ou batut per pintar les coques

– Sucre

Preparació

Una vegada la massa de brioix hagi fet la primera fermentació i hagi doblat el volum, la tallarem en tantes porcions com coques vulguem preparar.

Amassarem lleugerament cada peça, doblegant els vores de la massa cap a l’interior i pressionant-la a la part central, de manera que agafi forma de bola. Quan tinguem totes les boles, deixant el punt central a la part de sota, les pressionem amb el palmell de la mà i anem estirant-les amb els dits fins que tinguin forma rodona. Les posem a la safata del forn on les courem.

Traiem les tiges de les cireres i les rentem (no en traurem els pinyols!), i les repartim per sobre de les coques, pressionant-les amb els dits de manera que quedin ben enfonsades. Tapem la safata amb un drap lleugerament humit i ho deixem fermentant altra vegada durant unes 2 hores com a màxim.

Feta la segona fermentació, pintem les coques amb ou batut i les espolsem amb sucre per sobre. Enfornem a uns 180ºC durant 15 minuts fins que enrosseixin. Deixarem refredar les coques sobre una reixeta, i les espolsarem de nou amb una mica de sucre.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Coca de Sant Joan (farcida de crema cremada)

Brioix “Bertinet”