Crema de tomàquet amb escuma d’oli d’oliva

Fa uns dies us ensenyàvem les minutes que vam fer per presentar el menú de Sant Joan, i vam prometre penjar algunes de les receptes que ens vam menjar aquella nit.

Doncs bé, avui us en mostrem una, aquesta crema de tomàquet amb escuma d’oli d’oliva. Si teniu sifó, aquest plat és una bona manera de sorprendre als vostres convidats; ja se sap que aquestes coses sempre triomfen.

A més, el plat te la gràcia de que si l’acompanyeu d’uns crostonets, semblarà que us estigueu menjant un pa amb tomàquet; boníssim!

Ingredients (6 gotets.)

Crema de tomàquet

– 5 tomàquets de branca

– Una llesca de pa de pagès

– Oli d’oliva

– Vinagre

– Sal

– Aigua

– Unes fulles d’alfàbrega

Escuma d’oli d’oliva

– 125 ml d’aigua

– 250 ml d’oli d’oliva

– 1 full de gelatina

– Sal

Preparació

Pelem els tomàquets i els traiem les llavors. Els posem a un got per triturar, hi afegim la molla de pa, aigua (sense que arribi a cobrir del tot), un polsim de sal, i oli i vinagre al gust.

Anem triturant amb la batedora elèctrica fins aconseguir una textura fina. Hi posem unes fulles d’alfàbrega i ho deixem a la nevera, mínim dues hores, perquè n’agafi bé el sabor.

Hidratem la gelatina i reservem. Barregem l’aigua amb l’oli i la sal i ho emulsionem amb la batedora elèctrica.

Escalfem una mica d’aigua i hi desfem la gelatina, l’incorporem a la barreja anterior, i ho posem tot al sifó. Carreguem la càpsula de gas, remenem bé, i deixem reposar a la nevera mínim un parell d’hores.

Muntem el plat en gotets, posant a sota la crema de tomàquet (n’haurem escorregut l’alfàbrega abans), i l’escuma a sobre. Ho podem acabar amb un crostonet de pa i una fulla d’alfàbrega.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Crema d’espàrrecs verds

Crema de carxofes

Crema de carbassa amb ous de guatlla