“Ensaladilla” russa

Tots en diem ensaladilla o amanida russa, o simplement ensaladilla (durant el franquisme se la va voler anomenar ensaladilla nacional, però al final simplement en va acabar caient l’adjectiu), però tot i que l’origen del plat és un recepta russa, no s’assembla ja gaire a l’original.

A Rússia i algunes de les antigues repúbliques soviètiques, i també al Estats Units, les variants d’aquesta amanida són conegudes com “Amanida Olivier”, fent referència a la recepta original inventada el 1860 pel xef francès Lucien Olivier al restaurant Hermitage de Moscou. Amb la revolució de 1917 es va estendre a França i des d’allà a Espanya (on va rebre per primera vegada el nom d’ensaladilla russa) i per tot el món.

La recepta que encara es prepara a Rússia (típica en les celebracions de Nadal) és pràcticament idèntica a la original del segle XIX, molt més variada que la nostra, incloent-hi diversos tipus de carn, mariscs, caviar… i clar, verdures, hortalisses en vinagre, ous durs… però mai tonyina o olives. La salsa és també maionesa, tot i que en la recepta original del xef Olivier sembla ser que era mesclada amb mostassa, espècies i vodka.

L’ensaladilla que us portem nosaltres porta les verdures clàssiques i tonyina, junt amb variants en vinagre i olives verdes. I clar, amb maionesa feta a casa, que tampoc suposa gaire temps més de preparació i val molt la pena.

Ingredients

– Bajoques (mongeta tendra)

– Patata

– Pastanaga

– Tonyina en conserva

– Ou dur

– Variants en vinagre

– Olives verdes sense pinyol

– Olives negres d’Aragó

Per a la maionesa:

– Oli

– 1 ou

– Sal

Preparació

Posem a coure l’ou dur perquè tingui temps de refredar-se mentre preparem la resta de l’amanida.

Mentrestant anem tallant les pastanagues, les bajoques i les patates a dauets ben petits, i ho anem posant a bullir en aquest ordre. Quan ja estigui cuit (hem de vigilar que no ho estigui en excés per evitar que se’ns desfaci) ho colem i reservem.

Escorrem els variants i els tallem també molt petits, junt amb les olives verdes sense pinyol, i ho barregem tot amb la verdura. Hi afegim també la tonyina i l’ou dur tallat (en reservarem una mica per ratllar-lo per sobre al servir). Posem a refredar l’amanida a la nevera.

Preparem la maionesa posant l’ou al got de la batedora, un raig d’oli i un pessic de sal, i l’engeguem sense moure-la al fons del recipient fins que no comenci a lligar-se. Llavors ja podem començar a afegir més oli fins tenir-ne la quantitat desitjada.

Quan l’amanida estigui ben freda, la servim cobrint-la amb la maionesa i posant-hi per sobre ou dur ratllat i unes olives negres.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Amanida de patata i carbassó amb gambes

Amanida tèbia de bajoques i trompetes de la mort amb ou poché

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anuncis

35 pensaments sobre ““Ensaladilla” russa

  1. Bet diu:

    Mmmmencanta!! i m’heu fet recordar que fa molt temps que no la tasto!! estic d’acord que amb la maionesa feta a casa guanya molt i no costa gaire de fer! M’ha agradat molt la història, un dia una amiga de la universitat em va dir tota indignada que l’ensaladilla russa que nosaltres fem no és russa… Em va deixar intrigada i ara he trobat l’explicació ;) molts petonets!!

    M'agrada

  2. Valerie diu:

    La ensalada russa es deliciosa! Me gusta tu forma de presentarla y hacerla, a mi novio le encanta, le prepararé esta receta en cuanto vuelva, segura que flipa jeje

    Besos!!

    M'agrada

  3. silvia diu:

    Dissabte també en vaig menjar! Que bona que està fresqueta. La meva era de bossa congelada. Segur que la teva ha d’estar boníssima! No es pot comparar amb les de bossa!
    Petons

    M'agrada

  4. Anna Hallado diu:

    M’encanta l’ensaladilla i jo també voto per fer la maionesa a casa, que, com tu dius, no costa res i queda molt més bona. I si ens fa patir el tema de l’ou, sempre queda l’opció de la lactonesa.
    Un petonet

    M'agrada

  5. Sole diu:

    esta ensalada es un comodín en todos los veranos, no hay momento donde no la coma, y siempre-siempre está para las fiestas de fin de año, es que para esa época por acá hace taaaanto calor.

    M'agrada

  6. Roser diu:

    M’encanta! és una amanida típica per tot l’any!! demà la tinc per dinar, per cert! jajaj! tot i que normalment la compro i la “tunejo” a la meva manera. provaré això de posar-hi olives!!petons

    M'agrada

  7. Heva diu:

    Wou, que bien hechos los deberes, osea que si viene de un plato ruso o al menos la idea orginal viene de allí, aunque como pasa en todas nuestras cocinas, es dificil que un plato recorra tanto camino y conserve mucho del original.

    M'agrada

  8. Alba diu:

    Hola guapos!!
    Em sembla que algún cop ja havia comentat que a la meva mare no li agrada cuinar. Doncs bé, jo de petita no suportava l’ensaladilla russa perquè me la donava congelada i ni tan sols era capaç d’identificar els ingredient. Els daus de patata no semblen patata i la pastanaga…arg!! L’haurien de prohibir!! jjj!!
    Després vaig descobrir la feta a casa i m’encanta. M’ha agradat molt llegir d’on ve i veure la vostra deliciosa versió amb mayonesa casolana i tot. Quina cosa més bona!!Sou uns cracks!!
    Milt petonets!!

    M'agrada

  9. MERCÈ-destapant cassoles diu:

    Sou la pera!, recepta i seminari 2 en 1!!, doncs no sabia jo tot això sobre l’ensaladilla… gràcies per aquestes introduccions que ens fan a tots més coneixedors!. A mi m’agrada molt preparar-la com a entrant a les festes d’aniversari en petits gotets a més a més de primer plat, i la maionesa a casa la fem igual. Una presentació excel.lent, com sempre! (aviat rebreu notícies meves…i de fes-te farinetes…) A reveure!Per cert aquí us deixo l’enllaç del pastís de xoco i préssec per si el voleu afegir a les receptes de l’agost! http://destapantcassoles.blogspot.com/

    M'agrada

  10. Mayte diu:

    Pueden creer que solo la hice una vez…mi Madre es la que siempre la hacía y como lo hace tan bien! No sé yo si animarme a repetir, pero eso si ese platón no lo dejaba…por nada :D

    Besiños.

    M'agrada

  11. juana diu:

    Que alegria volver a veros!!!..es un placer caer sobre esta ensaladilla rusa..aunque la que hacen ellos es mas “completa” que la nuestra!!!
    yo tengo una amiga de alli y ya me explico que la suya es , para ella mejor!!
    la que presentas me encanta, y mira, hace siglos que no hago..va siendo hora!!!:)
    mil besitos y ya nos vemos a menudo!!!!!:)

    M'agrada

  12. Salomé diu:

    Tu ensaladilla tiene el aspecto de la ‘auténtica’ aunque al final uno no sabe cual es cual… a mí me gustan todas! yo la hago en plan todo revuelto y no queda tan linda pero tambien estupenda… lo único malo de la ensaladilla es que engorda…

    M'agrada

  13. gemma diu:

    Un clàssic d’estiu que agrada a tothom, a casa triomfa sempre!
    Acabo de tornar de vacances i ja he vist el tema per la recepta del 15, ja estic pensant com fer un escabetx de postres, je je je… ;)

    M'agrada

  14. nee* diu:

    Mira que intentar canviar-li el nom…, aixxx! La vostra proposta m’ha encantat, em sembla que és de les poques ensaladilles russes que m’han entrat per la vista, normalment és un plat que em fa certa angunia, tot ple de mayonesa per tot arreu, que sembla més una salsa de mayonesa amb troços que no pas un plat de verdura.
    Jo els pocs cops que la faig canvio les mongetes per pèsols, a casa sempre l’hem feta així, jeje.

    Molts petonets!!

    M'agrada

  15. Teresa diu:

    Hola Sandra! em va saber greu po participar aquest mes, i mira que hi vaig pensar… però em va faltar temps… a veure que pensem per la d’aquest 15!! Una ensaladilla boníssima! què bé va tenir-ne una plata de preparada!!!
    petó

    M'agrada

  16. Ani diu:

    Muy interesante vuestra explicación sobre la ensaladilla Rusa. Es cierto que se ha desvirtuado muchísmo su preparación del original. Aunque también es cierto que, hay quien prefiere las recetas propias a las originales. Gracias por toda vuestra información. Es bueno saber cada dia algo nuevo. Saludos

    M'agrada

Gràcies per deixar-nos un comentari! Recordeu que també podeu fer-ho amb el vostre perfil de Facebook o Twitter.

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s