Entrepà d’ou dur

Us presentem avui una recepta a petició de l’Alba i l’Íngrid, les noies de “Film & Food“, que aquest mes proposaven fer receptes que de petits ens tornessin bojos. Semblava una feina fàcil, però realment va costar trobar el què, ja que a priori només teníem clar el que no ens agradava!

La Sandra odiava el llucet fregit, la llata, el llenguado i la sopa de peix. Jo no podia suportar el fetge arrebossat, els pèsols, el pebrot… ni tampoc els canelons ni la pizza (sí, sí, heu llegit bé!). El que teníem clar és que ens encantaven els macarrons de les nostres mares, però vam voler trobar alguna recepta una mica més original… i no sabeu el que ens va costar decidir-nos!

Finalment, la Sandra va recordar-se d’una cosa senzillíssima i a la vegada molt curiosa: entrepans d’ou dur! En aquest cas l’ou es posa dins del pa només amb oli, sal i pebre, però també pot sucar-se amb tomàquet. De totes maneres, no us penseu pas que és un entrepà espès, res més lluny d’això, preparat amb un bon pa (si és fet a casa encara més) i un bon oli verge extra, resulta deliciós!

Per això vam aprofitar, al fer aquests entrepans, per preparar nosaltres mateixos el pa a partir d’una recepta del Xavier Barriga, una d’especial per a fer pa per a entrepans que volíem provar de feia temps, i als quals hem afegit unes llavors de gallaret i sèsam blanc i negre per sobre.

És un pa relativament fàcil i ràpid de fer, doncs no té cap tipus de preferment, però la tècnica del Xavier Barriga repeteix diverses vegades el procés d’amassat i repòs, combinant fermentacions curtes i llargues, així que no us en refieu i feu-ho quan tingueu una bona estona lliure, perquè estareu entre 3 i 4 hores treballant la massa. Això sí, tranquils que la feina s’ho val!

Ingredients (4 entrepans)

Pa per a entrepans de Xavier Barriga

– 250 g de farina de força

– 150 ml d’aigua

– 5 g de sal

– 2’5 g de llevat fresc

– Sèsam blanc i negre, i llavors de gallaret (opcional)

Per omplir els entrepans

– 2 ous durs

– Oli, sal i pebre

– Tomàquet de penjar per sucar el pa (opcional)

Preparació

Posem la farina i la sal en un recipient que ens sigui còmode per pastar amb una espàtula, i hi anem afegint l’aigua a poc a poc, a mesura que la farina se la vagi bevent mentre pastem. Quan l’hagi absorbit tota i la massa estigui ben lligada, la posem sobre el marbre i la seguim pastant amb les mans.

La pastem doblegant-la sobre ella mateixa de manera que incorpori aire, i fins que agafi una textura ben fina. Barriga recomana que quan vegem que la massa se’ns trenca durant el procés d’amassat, la deixem reposar 10 minuts amb un drap humit a sobre, i després continuem amb el procés (diu que s’ha de repetir aquest pas unes 5 vegades, però nosaltres ho hem fet només un parell de cops…)

Quan vegem que la massa ja està quasi llesta, hi afegim el llevat amb un dit d’aigua perquè se’ns desfaci millor, i continuem pastant fins que la massa l’hagi incorporat del tot.

Deixem reposar en un bol enfarinat durant mitja hora, tapat amb un drap humit. Passats els 30 minuts, amb una espàtula o rasqueta dividim la massa en 4 porcions i els donem forma rodona estirant la massa dels costats i tornant-la al mig, on la pressionem amb els dits. Si ho repetim en tot el contorn obtindrem una bola amb un punt d’unió central, donarem la volta a les peces deixant aquest punt a sota i les tindrem reposant 15 minuts més sobre el marbre, també tapades amb el drap humit.

Donem forma a les barres, aplanant les peces una mica primer, i doblegant d’una banda cap a la meitat, pressionant amb els dits a la línia central, i després de la mateixa manera des de l’altra banda. Obtindrem aproximadament un rectangle; repetim l’operació només des d’un dels costats, de manera que tindrem un peça allargada de massa. Estirem una mica les barres com si fossin un xurro i les deixem reposant amb la línia d’unió sempre a sota, cobertes amb el drap, durant 90 minuts.

Preescalfem el forn a 230ºC. Ara, durant l’última fermentació, aprofitem per humitejar una mica amb aigua les barres i enganxar-hi les llavors, en el cas de que vulguem posar-ne. Un parell de minuts abans de posar el pa al forn (mentre posem les barres a la safata) posem uns quants glaçons dins al forn, simplement deixant-los caure a la part inferior, perquè es generi vapor.

Fem les grenyes a les barres amb un tallador, cúter, o ganivet molt esmolat, (en aquest moment hi podem posar per sobre una mica de farina amb l’ajuda d’un colador fi, per donar-li un toc més rústic) i introduïm ràpidament el pa al forn per no perdre vapor. Abaixem la temperatura a 200ºC i ho coem durant uns 15 minuts.

Deixem refredar les barres sobre una reixeta.

Podem sucar el pa amb tomàquet, o simplement posar-hi oli i sal. Omplim amb unes rodanxes d’ou dur i el qual salpebrem.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pa, segons el mètode Bertinet

Pa d’olives verdes