Escuma d’arròs amb llet i teules de canyella

Com cada mes tornem a estar aquí amb una proposta per aportar el nostre granet de sorra a “Memòries d’una cuinera“, el repte de plats i receptes tradicionals que aquest octubre ens ha demanat idees per preparar l’arròs amb llet.

I com que quan es té sifó a casa, no fas més que pensar quants són els plats que podries convertir en escuma, ho hem tornat a provar amb l’arròs amb llet, i el resultat ha estat impressionant.

Els sabors clau de l’arròs amb llet són la llimona i la canyella, així que per acompanyar l’escuma hem fet unes teules d’aquests dos ingredients. Us recomanem deixar la cullera a un costat i menjar-vos l’escuma fent servir les teules per agafar-la!

.

– Escuma d’arròs amb llet –

Ingredients

– 500 ml de llet

– 150 g d’arròs

– Pela de llimona

– Pela de mandarina

– 1 branca de canyella

– 150 ml de nata líquida

– 1 càrrega de nitrogen (per al sifó)

Preparació

Escalfem la llet amb el sucre, la pela de llimona i mandarina, i la branca de canyella. Quan arrenqui al bull hi afegim l’arròs i el fem coure durant uns 35-40 minuts a foc molt lent remenant tot sovint.

Una vegada tenim l’arròs llest, en retirem les peles i la canyella i el triturem amb la batedora elèctrica fins que quedi un puré ben fi. El passem a continuació per un colador de malla fina perquè no en quedi cap impuresa.

Afegim la nata líquida, ho remenem bé i omplim el sifó amb la mescla. Carreguem la càpsula de nitrogen, sacsegem el sifó i ho reservem a la nevera fins al moment de servir.

.

– Teules de canyella –

Ingredients

– 1 clara d’ou

– El mateix pes de la clara en farina (uns 40 g)

– El mateix pes de la clara en sucre (uns 40 g)

– La meitat del pes de la clara en mantega fosa (uns 20 g)

– Canyella mòlta

– Pell de llimona ratllada

Preparació

Comencem preescalfant el forn a 170ºC.

Batem la clara d’ou, simplement com si n’anéssim a fer una truita, hi afegim la farina i el sucre, ho barregem bé, i hi posem també la canyella en pols al gust.

A la safata de forn, on hi tindrem paper sulfuritzat o el silpad, posem cullerades de la massa formant rodones d’uns 5 centímetres, ajudant-nos amb el dors de la cullera (han de quedar el més fines possible).

Posem una mica de ratlladura de llimona a sobre de cada teula, i enfornem durant uns 6 o 7 minuts; ho traurem quan les vores comencin a enrossir-se.

Just al moment de treure-les del forn, les posem sobre un corró de cuina o una ampolla, i les adaptem bé a la forma. Alerta! Heu de fer-ho molt de pressa perquè les teules es refreden i endureixen en un moment i podrien trencar-se mentre els doneu la forma.

.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Escuma de crema catalana amb mini-melindros

Cookies