Canelons de poma amb crema anglesa de cardamom‏

Com estan els estómacs després de tant dinar i sopar de festes? 24, 25 i 26 és la tríada culinària de Nadal sempre ens deixa ko, i ara tenim uns dies… per agafar forces per la nit de cap d’any i pel dinar d’any nou (aquells que us lleveu a temps de fer-lo!).

I encara que el que tocaria ara és menjar lleuger i mirar de netejar una mica el cos, avui us mostrem uns canelons dolços que vam fer fa uns dies especialment per a la Juju i la Moni de “Memòries d’una cuinera”, que per aquest desembre, amb sant Esteve a l’horitzó, van proposar-nos de fer canelons!

Avui dia 28 és l’últim dia per enviar-los les receptes, així que si teniu un canelons dels que volgueu presumir-ne una mica, ja sabeu que els hi podeu fer arribar l’enllaç.

Els nostres canelons, fets amb massa de creps, estan farcits de poma caramel·litzada i acompanyats amb una crema anglesa aromatitzada amb cardamom que ens va sorprendre molt positivament!

Vam comprar aquesta espècia fa poc per preparar els speculoos, i l’hem anada descobrint de mica en mica tot cercant diferents maneres de fer-la servir. Aquesta us la recomanem de veritat, queden unes postres boníssimes!

Ingredients (per a 6-8 canelons)

Per a les creps

– 60 g de farina

– 1 ou petit

– 12 g de sucre

– 12 g de mantega fosa

– 125 ml de llet

– Un polsim de canyella

Per al farcit

– 2 pomes Golden

– 3 cullerades de sucre morè

– Canyella en pols

– Un raig de whisky

– 1 cullerada de iogurt grec

– Mantega

Per a la crema anglesa

– 2 rovells d’ou

– 250 ml de llet

– 50 g de sucre

– 3 beines de cardamom

Preparació

Comencem preparant les creps barrejant en un bol tots els ingredients amb la batedora elèctrica. Deixem reposar la massa a la nevera fins al moment de coure-les.

Seguidament fem la crema anglesa, posant a escalfar la llet amb les beines de cardamom (obertes i amb les seves llavors una mica aixafades per extreure’n l’aroma). Retirem del foc i deixem infusionar.

Batem els rovells amb el sucre i hi colem la llet a sobre, tornant a posar la mescla resultant a foc molt lent sense deixar de remenar, i fins que ens comenci a espessir una mica. Ho traiem del foc i ho passem a un altre recipient fins que es refredi. Reservem a la nevera.

Finalment preparem el farcit pelant i tallant les pomes a daus, i posant-les en un cassó amb una mica de mantega; les ofeguem una mica i hi afegim el sucre i canyella en pols al gust. Deixem que es caramel·litzin, i quan estiguin ben toves hi posem un raig de whisky i les deixem reduir fins que no quedi gens de líquid. Ho retirem del foc i xafem una mica la poma amb una forquilla, i la mesclem amb la cullerada de iogurt.

En una paella antiadherent amb una mica d’oli fem les creps, ben primes, i les farcim amb la massa de poma donant-hi forma de caneló. Servim en plat fondo amb la crema anglesa pel voltant. Podem ratllar-hi una mica de pell de llima per sobre.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Rul·los de mango i mascarpone / Rul·los de plàtan i xocolata