Raviolis de carxofa

Avui, tot just fa un any, penjàvem unes quantes receptes de calamars en una espècie de joc que no sabíem gaire bé per on desembocaria. I dotze mesos després aquí estem altre cop, aquesta vegada penjant receptes de carxofes.

La diferència és que en aquella primera convocatòria, una mica precipitada, només vam tenir 6 receptes, i en l’última, la del mes passat, vam recollir-ne 90! Sabeu què és el més fort de tot, però? Ens hem posat a comptar, i durant les 12 propostes fetes al llarg del passat 2011 hem recollit un total de 759 receptes! On s’ha vist un receptari com aquest?!

Mil gràcies a tothom, de debò, per haver-hi aportat el seu granet de sorra. Durant aquest 2012 farem que la llista segueixi creixent més i més, i puguem tenir un receptari cada vegada més extens i complet, i el més important, fet entre tots!

Nosaltres hem preparat aquests raviolis farcits de carxofa i mató, traient-nos així també l’espineta de preparar pasta fresca a casa que teniem des de fa un temps.

Ha resultat extremadament fàcil, doncs la recepta és super bàsica: només cal seguir la proporció de 100 g de farina i 1 ou.

I del resultat, què dir-ne… impressionant! Realment val la pena preparar aquestes coses a casa de tant en tant.

Alguns ja ens heu començat a enviar les vostres receptes, i esperem amb moltes ganes tots els que començareu a publicar avui! Ja sabeu que podeu publicar més tard si voleu, o enviar-nos la vostra proposta al correu electrònic si no teniu bloc, i nosaltres us la publicarem al nostre perfil de Facebook.

Ingredients (4 pers.)

Per a la pasta:

– 300 g de farina

– 3 ous mitjans

Per al farcit:

– 5 carxofes

– Mitja ceba

– 100 g de mató

– Una cullerada de parmesà ratllat

– Mig ou

Per a emplatar:

– Pinyons

– Carxofes saltejades

– Oli, pebre de colors i reducció de vinagre de Mòdena

Preparació

Sofregim la ceba amb una mica de sal, i mentrestant anem pelant i tallant les carxofes per quedar-nos només amb els cors.

Anirem posant les carxofes en un bol ple d’aigua amb unes branques de julivert per evitar que es posin negres.

Quan la ceba comenci a agafar color hi posem les carxofes tallades a làmines i ho sofregim tot 5 minuts més. Salpebrem, i reservem algunes làmines de carxofa per emplatar al final.

Cobrim amb aigua les carxofes, hi posem una branca de julivert i ho deixem bullir fins que s’evapori el líquid. Comprovem que les carxofes estan ben toves, i sinó hi tornem a posar aigua i ho deixem una mica més.

Ho passem per la batedora elèctrica per fer-ne una pasta espesa. Hi afegim el mató i el parmesà i ho remenem bé, i acabem afegint-hi el mig ou per acabar de lligar la massa i rectificant de sal i pebre. Reservem a la nevera.

Fem la massa de la pasta posant la farina en un bol i els ous lleugerament batuts al mig. Comencem remenant amb una forquilla fins que els ous s’incorporin, i ho aboquem sobre el marbre que tindrem una mica enfarinat.

Amassem bé la barreja fins que quedi una pasta homogènia, retornem al bol (sense restes de massa i enfarinat) i ho deixem reposar 1 hora tapada amb un drap humit per evitar que es faci una crosta.

Tallem la massa en 3 o 4 porcions i les anem passant per la màquina de pasta, un parell de vegades per cada posició, de més gruixuda a més prima. Nosaltres ho vam passar fins a la penúltima posició, per evitar que es trenqués la làmina. Sempre haurem de tenir la pasta i la màquina ben enfarinada perquè no se’ns enganxi.

Repartim el farcit amb una cullereta sobre la meitat de la làmina de pasta, fent diversos munts, dobleguem l’altra meitat a sobre, pressionem lleument amb els dits al voltant dels munts de farcit, i tallem els raviolis amb un motlle o un got.

Enfarinem una mica cadascun dels raviolis per evitar que s’enganxin els uns amb els altres. Si no ens els mengem en aquell moment els deixem sobre una reixa una bona estona perquè s’assequin una mica, i així ens aguantaran sense problemes uns quants dies a la nevera.

Els bullim en abundant aigua salada durant 5 minuts i escorrem.

Servim amb uns quants pinyons torrats, les làmines de carxofa que havíem reservat, un raig d’oli verge extra, unes gotes de reducció de vinagre balsàmic i pebre de colors.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Romesco de carxofes i patates amb gambes

Crema de carxofes