All rostit

All rostit

Aquest puré d’all rostit, escalivat al forn, és molt fàcil de fer, embolicant les cabeces d’all amb paper d’alumini per coure-les.

És ideal per fer un dia que haguem d’enfornar alguna altra cosa. Si fem algun plat salat, podem posar-los a la mateixa safata per aprofitar l’escalfor. Si és alguna cosa dolça, quan acabem, en lloc d’apagar el forn, continuem amb la cocció dels alls aprofitant que ja tenim el forn calent, i així no cal preescalfar-lo a proposit només per coure els alls.

Un puré com aquest és molt útil tenir-lo preparat a la nevera, doncs ens donarà un toc molt especial com a base d’un sofregit. I si sou dels que us agrada l’all, segur que us encanta tot sol sobre una bona torrada de pa.

Però a més a més també pot servir com a ingredient protagonista d’un plat… d’aquí poc us explicarem una de les possibilitats que té aquest all escalivat com a element estrella d’una recepta!

Tingueu en compte que si escaliveu quatre cabeces d’all, us sortirà un pot mitjà de puré.

Ingredients (1 pot mitjà)

– 4 cabeces d’all

– Oli d’oliva

Preparació

Tallem la part superior de les cabeces, i les emboliquem cada una d’elles per separat amb paper d’alumini.

Les posem al forn, preescalfat a 200ºC, durant uns 45 minuts. Si veiem que encara no estan ben toves, les podem deixar 15 minuts més.

Deixem que es refredin dins del forn perquè acabin d’escalivar-se.

Les desemboliquem i les aixafem perquè surtin tots els grans d’all. En separem totes les pells, i remenem bé el puré resultant perquè quedi ben integrat.

Ho posem dins d’un pot, cobert d’oli d’oliva. Ho conservarem ben tancat dins la nevera.

Bon profit, i bona cuina!

All rostit

Anuncis

Mostassa

Mostassa

Ja tornem a ser aquí després d’un mes de vacances! Què us sembla aquesta mostassa per començar el curs? És molt senzilla de fer! Va, animeu-vos a seguir llegint i ho veureu!

Després de l’estiu, engeguem màquines amb una nova proposta del #RebostGourmet, el vinagre, i com sempre ho fem junt a la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes”.

Aquesta vegada, tot plegat va sorgir durant la passada Fira Alimentaria de Barcelona, parlant amb la gent dels vinagres Castell de Gardeny, i explicant-los el nostre costum de parlar de productes que trobàvem interessants mitjançant la publicació de diferents receptes. I ens van proposar una col·laboració.

Per això van enviar-nos a casa, a els tres blocs, un lot de productes amb 10 vinagres diferents, perquè els tastéssim i poguéssim fer les receptes.

Castell de Gardeny

Entre els vinagres blancs n’hi havia de Riesling, Moscatell, Cava, Chardonnay i poma. I entre els negres, de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cava Rosat, Vermut o Xerès.

Existeixen molts tipus de vinagre, però la majoria provenen de la fermentació de productes alcohòlics, generalment vi, però també sidra o cervesa.

També poden fer-se fermentant productes no alcoholics com la fruita o l’arròs, o mitjançant la fermentació de la reducció del most de raïm, per obtenir els anomenats vinagres balsàmics.

Nosaltres vam fer servir vinagre balsàmic de moscatell, però per a preparar aquesta recepta podeu utilitzar qualsevol vinagre de vi blanc que us agradi.

Recordeu-vos de visitar a la Bet de “Tasta Rutes” i la Nuni de “Cuinetes”, segur que us encanten les seves propostes per a aquest nou Rebost Gourmet.

Ingredients

– 50 g de llavors de mostassa blanca

– 75 ml de vinagre de vi blanc

– 50 ml d’aigua

– 1 cullerada de panela (o sucre morè)

– 1/2 culleradeta de sal

– 1 culleradeta de cúrcuma

Preparació

Barregem tots els ingredients dins d’un pot, i ho desem tapat a la nevera durant 72 hores.

Ho triturem tot amb la batedora elèctrica, deixant algun granet sense triturarsi volem una mostassa d’estil antic (també podem reservar algunes llavors sense triturar i afegir-les després).

Ho guardem en un pot hermètic a la nevera, i esperem un temps abans d’utilitzar-la. L’ideal seria deixar-la reposar un mínim de dues setmanes perquè perdi l’amargor.

Bon profit, i bona cuina!

Mostassa

 

Melmelada de carbassa i canyella

Doncs no, sembla que la tardor no arriba, i que a més a més encara n’hi ha per a dies. A la Bordeta, però, estem ansiosos perquè vingui la fresca i poder començar amb els plats de cullera.

Mentrestant ens anem enganyant amb ingredients que fan octubre, encara que les temperatures no ho indiquin pas, i per això avui us mostrem aquesta melmelada de carbassa que vam preparar fa uns dies, i que ens comença a recordar que tenim la Castanyada cada vegada més a prop (tot i que realment de carbasses en trobem durant tot l’any!).

El sabor potser ens pot recordar una mica al del cabell d’àngel, però d’una manera bastant llunyana. Ni està fet amb les mateixes carbasses, ni te la mateixa textura filosa, ni és, ni molt menys, tant dolça de gust.

Per tant resulta boníssima menjada sobre pa per esmorzar, però també per fer-la servir per cuinar o acompanyar d’altres plats. I això us ho diem perquè ja l’hem estrenat en aquest sentit, però serà d’aquí un parell de dies, quan tornem a actualitzar el bloc, que us durem la recepta on hem utilitzat aquesta melmelada de carbassa.

Ingredients (2 pots mitjans)

– 800 g de carbassa

– 300 g de sucre

– El suc de mitja llima

– 1 branca de canyella

– Gingebre en pols

– Comí en pols

Preparació

Pelem la carbassa, la tallem a daus petits, i la posem en una olla o cassola amb el sucre, el suc de llima, la branca de canyella i la resta d’espècies al gust.

Ho courem a foc suau entre 35 i 40 minuts. Si durant aquest temps veiem que espesseix massa hi podem anar afegint una mica d’aigua.

Ja cuit, retirem la branca de canyella i ho triturem amb la batedora elèctrica, deixant-ho una mica gruixut, amb algun tros, doncs no volem que ens quedi tan fi com un puré.

En una altra cassola, amb un drap de cuina folrant-ne l’interior, posem aigua a bullir i hi deixem uns 10 minuts els pots i els taps que farem servir per envasar la melmelada.

Traiem els pots i els omplim amb la melmelada sense deixar-la refredar. Els tanquem i els tornem a posar a la cassola amb el drap i aigua bullent durant 20 minuts, de tal manera que es faci el buit.

Esperarem que l’aigua es refredi per treure els pots de la cassola.

Els hem deixat reposar de cap per avall unes hores.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Melmelada de pera a la vainilla

Melmelada de prunes

Melmelada de prunes

Aquest passat cap de setmana vam estar a Seva amb la família de la Sandra, i amb la prunera del jardí carregada de fruita era inevitable que passés!

L’Ori, el petit de la casa, es va enfilar per la branques per agafar les prunes que estaven més amunt, i la Sandra, amb sa mare i sa cosina (la Gemma de “Taronja i llimoner“), van fer la melmelada.

La veritat és que és una meravella això de collir la fruita de l’arbre i al cap de poc més d’una hora tenir una melmelada boníssima llesta per menjar. Sí, d’acord, a Barcelona també es pot fer melmelada a casa comprant les prunes a la fruiteria, però clar, no acaba de ser exactament el mateix!

Ingredients (2 pots mitjans)

– 1 kg de prunes

– 400 g de sucre

– El suc de mitja llimona

– Canyella en pols

Preparació

Pelem i traiem el pinyol de les prunes.

Les posem en una cassola amb el sucre, el suc de llimona i un polsim de canyella en pols, i ho coem durant uns 45 minuts.

Anem retirant l’escuma que es va fent durant la cocció, i passats els 45 minuts retirem l’aigua que ha deixat anar la fruita. Ho triturem una mica amb la batedora elèctrica, vigilant de que en quedin trossos, no ens ha de quedar un puré.

En una altra cassola, amb un drap de cuina folrant-ne l’interior, posem aigua a bullir i hi deixem uns 10 minuts els pots i els taps que farem servir per envasar la melmelada.

Traiem els pots i els omplim amb la melmelada sense deixar-la refredar. Els tanquem i els tornem a posar a la cassola amb el drap i aigua bullent durant 20 minuts, de tal manera que es faci el buit.

Esperarem que l’aigua es refredi per treure els pots de la cassola.

Els hem deixat reposar de cap per avall unes hores.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Melmelada de carbassa i canyella

Melmelada de pera a la vainilla