Kartoffelsalat

Aquesta amanida pot semblar senzilla, però us assegurem que això no vol dir que no sigui espectacular!

Coneixeu la kartoffelsalad? Si la busqueu veureu que existeixen moltes versions de l’amanida de patata alemanya, la majoria d’elles amb salsitxa.

La que ens agrada a nosaltres és la que preparen al restaurant Heidelberg de Barcelona, el mític frankfurt de la Ronda Universitat, que fa una kartoffelsalat deliciosa.

Així doncs, nosaltres hem decidit fer una versió d’aquesta última, i encara que el resultat no és el mateix exactament (la del Heidelberg és inimitable), ha quedat boníssima!

Per fer-la hem adaptat aquesta recepta.

Kartoffelsalat

Ingredients

– 4 patates grosses

– Mitja ceba

– 2 culleradetes de mostassa de Dijon

– 4 cullerades de vinagre de vi blanc

– 8 cullerades d’oli d’oliva

– 1/4 de litre de caldo vegetal o aigua

– Una culleradeta de llavors d’alcaravia

– Sal i pebre

– Julivert

Preparació

Bullim les patates amb pell en aigua salada fins que estiguin ben toves. Les traiem, les pelem i les tallem a rodanxes fines mentre encara estiguin calentes. Les reservem en un plat.

Per fer la vinagreta, tallem la ceba picada molt petita. Escalfem el caldo o l’aigua amb les llavors d’alcaravia fins portar-ho a ebullició, apaguem el foc i hi afegim la ceba.

Hi posem la mostassa, el vinagre, i sal i pebre al gust.

Amanim poc a poc les patates amb la vinagreta encara calenta, i les anem barrejant amb compte que no es trenquin gaire, deixant-les que vagin absorvint el líquid.

Finalment hi tirem un bon raig d’oli al gust, esperem que es refredi, i ho reservem a la nevera.

Al moment de servir hi posem julivert picat.

Bon profit i bona cuina!

Kartoffelsalat

“Speculoos” i vi especiat

Aquest Nadal estem bastant nòrdics a casa… Per santa Llúcia vam fer un pa suec de safrà, i ara ens hem llançat a fer les galetes especiades que aquests últims anys s’han fet tant conegudes per les festes de Nadal.

Pels que no les conegueu, les speculoos (també dites speculaas o spekulatius segons la zona) són unes galetes típiques sobretot de la regió del Benelux, però també del nord de França i l’oest d’Alemanya. Es mengen a partir del dia de Sant Nicolau (5 o 6 de desembre segons la regió) i fins a les festes de Nadal.

La barreja d’espècies usada per preparar-les normalment conté canyella, cardamom, gingebre i nou moscada, amb d’altres espècies que fan que la recepta canviï sovint i n’hi hagui mil versions. Nosaltres hem fet servir la de Gastronomía&Cía.

Us assegurem que són sorprenentment bones, i que, com no, us recomanem acompanyar-les amb vi especiat. És clar, vam aprofitar l’ocasió per provar de fer-lo també. Ah! La massa de les galetes s’ha de fer el dia abans de coure-les, tingueu-ho en compte!

– Speculoos –

Ingredients (15/20 galetes aprox.)

Mescla d’espècies

– 4 cull. de cafè de canyella en pols

– 1 cull. de cafè de clau d’olor

– 3/4 de cull. de cafè de nou moscada

– 1/2 de cull. de cafè de gingebre en pols

– 1/4 de cull. de cafè de cardamom

– 1/4 de cull. de cafè de pebre blanc

Galetes

– 200 g de farina

– 100 g de mantega a Tº ambient

– 100 g de sucre morè

– 4 g de llevat químic (tipus Royal)

– Un polsim de sal

– 2 cull. soperes de llet

– 2 cull. de cafè de la mescla d’espècies

Preparació

Mescla d’espècies

Piquem bé amb el morter les espècies senceres: el clau d’olor, i us recomanem que el cardamom també (se n’aprofiten les llavors de dins la baina). Hi afegim la resta d’espècies i ho barregem bé. Podem fer servir també un molinet de cafè; si ho fem a mà pot ser que ho haguem de colar si ens queden trossos grans.

Ho conservarem en un pot de vidre ben tancat.

Galetes

Tamisem la farina en un bol i la mesclem amb les espècies, el llevat i la sal. A banda treballarem la mantega fins a tenir-la a punt de pomada i la mesclarem amb el sucre.

Incorporem la mantega a la farina i ho amassem fins que s’hagin mesclat bé els ingredients. Hi posem les 2 cullerades per lligar bé la massa; n’hi podem posar una tercera si veiem que està molt seca i no s’acaba d’unir bé.

Fem una bola amb la massa i l’emboliquem amb paper film. La deixem dins la nevera tota una nit fins l’endemà.

Traiem la massa de la nevera una estona abans de treballar-la, de manera que quedi a Tº ambient. L’estirem amb un corró, ja a sobre del paper de cuina o del silpad, i amb un tros de film transparent a sobre per tal de que no se’ns hi enganxi el corró, donant-li un gruix de mig centímetre.

Tallem la massa amb els motlles per galeta que preferim, retirem la massa sobrera (la podem ajuntar i tornar a estirar per fer mes galetes), i ho col·loquem a la safata del forn. Escampem per sobre de les galetes una mica de sucre morè.

Amb el forn preescalfat a 175ºC, coem les galetes durant uns 15 minuts o fins que agafin una mica de color. Al treure-les del forn, esperem un parell de minuts i les retirem i deixem sobre una reixeta fins que es refredin.

– Vi especiat –

Ingredients

– Vi negre

– Sucre morè al gust

– 1 branca de canyella

– 3 claus d’olor

– anís estrellat

– cardamom

– La pela d’una taronja

– La pela d’una llimona

– Un bon raig de vodka

Preparació

Ho coem tot junt (menys el sucre) en un cassó, molt lentament i sense que arribi a bullir, durant uns 30 minuts.

Apagar i afegir sucre al gust. Deixar reposar 5 minuts.

Servir-ho calent.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Galetes de canyella

Cookies