Mini tacos de tonyina amb umeboshi

Mini tacos de tonyina amb umeboshi

Aquesta vegada hem trigat una mica més, però el “Rebost Gourmet” torna a ser aquí, amb un nou producte, per utilitzar-lo de tres maneres diferents, com veureu en la nostra proposta i amb les de la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes”.

Ens n’hem anat fins a l’altre extrem de l’hemisferi, a terres japoneses, per descobrir l’umeboshi, un ingredient tradicional que consisteix en una salaó de prunes (les ume, una varietat pròpia del Japó).

L’umeboshi s’acostuma a menjar amb arròs, sovint en un bento (safates de menjar per emportar), o també com a part dels famosos onigiri (boles d’arròs embolicades d’alga nori).

Té diverses propietats medicinals: és desintoxicant perquè estimula el funcionament del fetge, millora les digestions, és antioxidant i antisèptic, i bon remei tant en casos de restrenyiment com de diarrea. Si voleu informar-vos-en bé, no dubteu de llegir aquest article a “Ets el que menges”.

Concretament, nosaltres hem fet servir pasta d’umeboshi, per tant no hem usat les prunes senceres, sinó un puré d’aquestes que es presenta envasat.

Vam descobrir-lo a la botiga “Obbio, a l’Eixample de Barcelona, un supermercat ecològic que us recomanem moltíssim, amb una varietat enorme de productes. Fa uns dies ens hi van convidar a berenar per conèixer-lo, i vam sortir del super amb les butxaques pleníssimes!

L’umeboshi és d’un gust entre salat i àcid difícil de descriure, a nosaltres ens ha recordat lleugerament al sabor que dona la salsa de soja, però bastant més intens.

Conté el famós 5è sabor, l’umami. Per si no coneixeu aquest sabor, en japonès vol dir alguna cosa semblant a “deliciós”, i genera una sensació plaent que ens remet a sabors que ens agraden, fent-nos salivar quan el tastem. Aquest procés el genera l’àcid glutàmic, present de manera natural en molts ingredients, sobretot aquells rics en proteïnes com les carns i els làctics, però també en molts vegetals, fongs, algues, i en general tots aquells productes fermentats i salaons.

La descoberta d’aquest sabor a principis del segle XX va dur a investigar d’on provenia, i voilà, es trobaren amb l’àcid glutàmic. Amb els anys es començà a sintetitzar químicament com a glutamat monosòdic, que tots coneixem, i que s’ha utilitzat fins ara com a aditiu alimentari en una gran quantitat d’aliments processats, perquè realça els sabor molt més que la sal, i amb l’afegit de l’umami.

Tornant a l’umeboshi, nosaltres l’hem fet servir per macerar un tartar de tonyina, que hem presentat en forma de petits tacos, fets amb les típiques tortillas de blat. Així, en aquest format mini, són ideals per a un aperitiu o com a entrant.

No us descuideu de visitar la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes per veure que han preparat amb l’umeboshi! I recordeu que aquí a la dreta podeu fer clic sobre el logo del “Rebost Gourmet”, i accedir a l’índex dels diferents productes dels quals us hem anat parlant durant aquest últims mesos!

Umeboshi purée

Ingredients

– Un bon tall de llom de tonyina fresca

– Mitja c/c d’umeboshi

– Salsa de soja

– Mitja c/c de wasabi en pols (poseu-ne al gust, també podeu usar la pasta hidratada)

– Tortillas (podeu comprar-les o fer-les a casa)

– Alvocat

– Llimona

– Oli d’oliva verge extra i sal

– Caviaroli (que va ser l’ingredient del nostre primer “Rebost Gourmet”)

– Sèsam caramel·litzat (podeu usar llavors de sèsam normals)

Preparació

Tallem la tonyina a daus ben petits, la posem un en bol i l’amanim amb l’umeboshi, la soja i el wasabi al gust. Ho remenem bé i el reservem a la nevera ben tapat.

Pelem l’alvocat i en fem un puré aixafant-lo amb la forquilla, hi posem suc de llimona per tal que no s’oxidi i l’amanim amb oli i sal.

Amb un cercle d’emplatar o un got petit fem petites rodones de les tortillas per tal de formar els mini tacos. Els humitegem una mica i els marquem per les dues bandes en una paella ben calenta (sense oli). Els retirem i reservem.

Dobleguem els tacos per la meitat i els farcim amb el puré d’alvocat i el tàrtar de tonyina.

Els podem servir amb una mica de caviaroli i sèsam caramel·litzat.

Bon profit, i bona cuina!

Mini tacos de tonyina amb umeboshi

Entrepà de tonyina fresca

Per fi ha arribat el dia 15 altra vegada, encara que sembla que faci dies que hi som, doncs últimament no han parat d’arribar receptes d’entrepans!

Aquesta vegada hem arribat just, acabant d’editar l’entrada el dia abans a última hora i amb problemes a l’ordinador que ens han fet pensar que no podríem publicar… però per sort aquí estem!

Us portem un entrepà de tonyina, però no un qualsevol, sinó de tonyina fresca, acompanyada d’alvocat, que sempre li queda de meravella, amb un punt oriental donat per la maionesa de soja i l’acidesa dels kumquats, i de fons l’amargor de la ruca.

I clar, el pa també el vam fer a casa, en aquest cas amb pipes de gira-sol i llavors de sèsam.

Heu fet un entrepà per la Recepta del 15 i voleu participar al repte? Només cal que ens deixeu aquí un enllaç al vostre bloc, i així us afegirem a l’índex!

Ah! I ja sabeu que si no teniu bloc també podeu participar, enviant-nos la recepta amb una foto al correu electrònic elsfogonsdelabordeta@gmail.com i nosaltres us la penjarem.

Moltes gràcies a tots per participar cada mes!

Ingredients

– Pa de llavors

– 1 tros de tonyina fresca

– 2 cullerades de maionesa

– Un raig de salsa de soja

– Kumquats

– Alvocat

– Ruca

– Oli i sal

Preparació

Preparem una maionesa, o en fem servir de preparada, i la barregem amb un raig de salsa de soja al gust.

Marquem la tonyina a la planxa amb una gota d’oli, procurant que quedi ben crueta per dins. Salem lleugerament.

Obrim el pa, i hi posem la ruca, l’alvocat, la tonyina laminada per sobre, kumquat tallat a làmines, i acabem amb la maionesa de soja.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Entrepà d’ou dur

Entrepà de pit de pollastre rostit

Tàrtar de tonyina

Quin dia més maco avui: 11 de l’1 de l’11! Sembla ser que la paraula “capicua” (que designa els nombres palíndroms) va començar-se a usar a Barcelona a principis del segle XIX a partir del col·leccionisme de bitllets de tramvia. El fet de que en una sèrie numèrica els capicues sempre siguin escassos, els ha dotat popularment d’una aura màgica i de sort.

No és que sigui gaire màgic el plat que us presentem avui, però vam fer-lo en un dels dinars d’aquestes festes, i l’hem repetit fa poc estrenant uns plats la mar de macos que ens van portar els reis d’Orient, molt culinaris enguany, i tan màgics com sempre.

El tàrtar no l’hem fet mai com a plat individual, sinó com a part d’un pica-pica. Ens resulta més lleuger així, simplement acompanyant-lo d’unes torradetes: boníssim!

Ingredients

– 200 g de llom de tonyina vermella

– Mitja ceba petita

– Un bon raig de salsa de soja

– Unes gotes de llimona

– Mitja culleradeta de mostassa en gra

– Mig alvocat

– Sal, pebre i oli

– Llavors de sèsam i reducció de salsa de soja (opcional per emplatar)

Preparació

Començarem picant la tonyina a daus molt molt petits, sempre amb ganivet; no fem servir robots ni batedores elèctriques. Tallem també la ceba molt fina, i la barregem amb la tonyina en un bol.

Hi afegim el raig de salsa de soja, la llimona, la mostassa, un polsim de pebre i una mica d’oli, de manera que la tonyina resti ben impregnada (no cal que quedi coberta de salsa), i ho deixem macerar, aproximadament una hora, tapat amb film a la nevera.

Al moment de servir el tàrtar aixafarem bé la polpa de l’alvocat amb una forquilla, i ho barrejarem amb unes gotes de llimona, sal i oli. Amb l’ajuda d’un motlle rodó emplatador, col·loquem una capa d’alvocat al fons i acabem d’omplir amb la tonyina macerada. Pressionem una mica per fer-li agafar forma i que no se’ns desmunti al retirar el motlle.

Presentem acompanyat de llavors de sèsam i una reducció de salsa de soja.

Bon profit i bona cuina!

···