Kartoffelsalat

Aquesta amanida pot semblar senzilla, però us assegurem que això no vol dir que no sigui espectacular!

Coneixeu la kartoffelsalad? Si la busqueu veureu que existeixen moltes versions de l’amanida de patata alemanya, la majoria d’elles amb salsitxa.

La que ens agrada a nosaltres és la que preparen al restaurant Heidelberg de Barcelona, el mític frankfurt de la Ronda Universitat, que fa una kartoffelsalat deliciosa.

Així doncs, nosaltres hem decidit fer una versió d’aquesta última, i encara que el resultat no és el mateix exactament (la del Heidelberg és inimitable), ha quedat boníssima!

Per fer-la hem adaptat aquesta recepta.

Kartoffelsalat

Ingredients

– 4 patates grosses

– Mitja ceba

– 2 culleradetes de mostassa de Dijon

– 4 cullerades de vinagre de vi blanc

– 8 cullerades d’oli d’oliva

– 1/4 de litre de caldo vegetal o aigua

– Una culleradeta de llavors d’alcaravia

– Sal i pebre

– Julivert

Preparació

Bullim les patates amb pell en aigua salada fins que estiguin ben toves. Les traiem, les pelem i les tallem a rodanxes fines mentre encara estiguin calentes. Les reservem en un plat.

Per fer la vinagreta, tallem la ceba picada molt petita. Escalfem el caldo o l’aigua amb les llavors d’alcaravia fins portar-ho a ebullició, apaguem el foc i hi afegim la ceba.

Hi posem la mostassa, el vinagre, i sal i pebre al gust.

Amanim poc a poc les patates amb la vinagreta encara calenta, i les anem barrejant amb compte que no es trenquin gaire, deixant-les que vagin absorvint el líquid.

Finalment hi tirem un bon raig d’oli al gust, esperem que es refredi, i ho reservem a la nevera.

Al moment de servir hi posem julivert picat.

Bon profit i bona cuina!

Kartoffelsalat

Esqueixada de bacallà

Mig any de vida té ja la iniciativa de la Recepta del 15, i dels 6 participants de la primera convocatòria feta a corre-cuita, vam passar a les més de 80 propostes de maduixes que ens vau fer arribar el passat mes de maig! No tenim paraules!

Aquesta vegada, per celebrar l’arribada de l’estiu, us ho hem posat fàcil amb una proposta senzilla i que s’adapta fàcilment a tots els paladars: les amanides.

Per la nostra part, aquest mes no ens hem pogut estar de recórrer a un clàssic sense gaires parafernàlies, doncs quedar-se en l’essència a vegades és el millor que es pot fer.

Pot ser que alguna cosa us sorprengui d’aquesta esqueixada de bacallà, i és el fet de posar-hi el tomàquet ratllat en lloc de tallat a trossets. Així és com ho han fet sempre a casa de la Sandra, i realment sorprèn el resultat en provar-ho. Tot i això, a l’hora de servir l’esqueixada, hi hem posat a sobre un petit tàrtar de tomàquet fresc i tomàquet sec, per decorar i jugar amb les textures.

Veureu que aquesta vegada no hem posat quantitats als ingredients. Realment és una cosa que normalment ens costa, doncs moltes vegades el tema de les mides és una cosa que fem a ull. En aquest cas hem preferit no posar res doncs és una recepta que segons el nombre de comensals i les preferències de sabors, és fàcilment adaptable i modificable.

A més a més hem aprofitat l’avinentesa per provar la recepta de bastonets de pa del Xavier Barriga, del seu llibre “Pan – Hecho en casa“, i ens ha encantat. Això sí, ell els feia de llavors, i nosaltres els hem fet d’olives. I, és clar, la combinació amb l’esqueixada, genial!

Ara, com sempre, us recordem el més important de tot: aquells que participeu en la Recepta del 15, deixeu-nos aquí un enllaç a la vostra recepta per poder incloure-la a l’índex d’aquest mes. Per últim, com tots els mesos, el dia 20 publicarem l’anunci de l’ingredient o proposta de recepta pel mes de juliol.

Gràcies a tots per participar i també per llegir-nos! I ara, blocaires, llibreta en mà per prendre nota, perquè una allau d’amanides s’acosta!

Ingredients

– Bacallà dessalat

– Tomàquets pera

– Ceba tendra

– Olives negres d’Aragó

– Olivada

– Vinagre de Pedro Ximénez

– Oli d’oliva verge extra

– Tomàquet sec

Preparació

Ratllem els tomàquets i ho barregem amb la ceba tendra picada ben fina.

Preparem una vinagreta amb oli, vinagre i olivada i amanim la mescla anterior. Parem atenció a no posar-hi sal.

Després d’haver remullat el bacallà (d’un dia per l’altre) per rebaixar la sal, l’esqueixem.

Tallem a dauets una mica de tomàquet fresc, el qual haurem pelat prèviament, i el barregem amb uns trossets de tomàquet sec ben escorregut de l’oli on el conservem. Reservem.

Muntem el plat en gots, posant la barreja de ceba i tomàquet al fons, i a sobre una capa de bacallà esqueixat. Ho acabem amb el tàrtar de tomàquets, una oliva negra, i una mica d’olivada mesclada amb oli.

Per arrodonir el plat, ho servim acompanyat de pa d’olives.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Amanida de patata i carbassó amb gambes

Bacallà confitat sobre crema de nyàmeres

Crema de patata i bacallà amb tòfona – Homenatge a Santi Santamaria

la Recepta del 15 (de juny)

Ja estem a punt d’arribar a mitjans de mes, i clar, això vol dir que tenim aquí a la vora la Recepta del 15, així que fem un recordatori per aquells que esteu una mica encantats, i així us donarà temps de participar a tots els que en tingueu ganes.

Abans que res, dir-vos que les maduixes del mes passat van batre rècords: més de 80 participants! Impressionant! Gràcies a tots pel vostre interès!

I més que mai, amb la gran quantitat de gent que us animeu a participar últimament, us recordem un parell de coses que ens ajudaran a portar el control de receptes i poder-les recollir totes sense problemes: publicarem, en principi, el dia 15, si no us va bé podeu fer-ho algun dia abans o després, no passa res. El més important, però, és que ens deixeu un comentari aquí al nostre bloc, per poder saber que heu participat en la convocatòria, i incloure-us a l’índex.

L’ingredient del mes de juliol, el publicarem, com sempre, el dia 20 d’aquest mes.

Mentrestant, res més que donar-vos gràcies altra vegada! Aquí podeu aprofitar per fer una ullada a les convocatòries anteriors de la Recepta del 15.

Ànims a tots, i bona cuina!

···

Amanida de patata i carbassó amb gambes

Us heu fixat que al núvol de categories d’aquí a la dreta, la secció “dolços” guanya per golejada? Avui ho dèiem amb la Sandra, comença a semblar que només mengem postres (i arrossos, clar) en aquesta casa! I sinó, mireu les dues últimes entrades…

Així que avui us portem una amanida boníssima, que no té res a veure amb un trist plat ple d’enciam, ni molt menys!

La idea és la de sempre: per fer plats exquisits, per improvisar sopars sorprenents, no cal complicar-se gaire; fent servir els ingredients més corrents, els de cada dia, que puguem tenir a la nevera, podem inventar una recepta que ens traurà del pas d’una manera impressionant. La clau és com preparar i presentar aquests ingredients.

L’amanida que us mostrem només porta: patata, carbassó, tomàquet i unes gambes per donar-li el toc de gràcia.

I vosaltres, com improviseu les amanides a casa?

Ingredients (2 pers)

– 2 patates mitjanes

– 4 gambes

– 1/2 carbassó

– Un gra d’all

– Tomàquets cherry

– Farina de blat de moro

– Sèsam

– Oli, sal i pebres de colors

Preparació

En un cassó posem a bullir les patates amb pell. Un cop llestes les pelem i aixafem amb una forquilla; afegim sal, oli i pebre fins que obtinguem un puré ben dens.

Pelem les gambes, les reservem, i en un cassó fregim amb unes gotes d’oli els caps i les carcasses. Cobrim amb un dit d’aigua i ho deixem reduint durant uns 10 minuts. Colem el brou obtingut en una paella i l’espessim amb una mica de farina de blat de moro. Reservem per fer la salsa.

Fregim una mica en una paella l’all tallat ben petit, i hi afegim el carbassó tallat a dauets. Quan estigui pràcticament cuit hi posem els tomàquets cherry oberts per la meitat.

Muntem el plat amb l’ajuda d’un anell per emplatar, posant la patata a sota i el carbassó amb el tomàquet a continuació.

Just abans de servir marquem a la paella les cues de gamba amb sal i unes gotes d’oli, i les posem a sobre de l’amanida. Barregem la salsa feta abans amb una mica d’oli verge extra per fer la vinagreta de gamba, i la posem per sobre l’amanida junt amb una mica de sèsam.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Amanida tèbia de bajoques i trompetes de la mort amb ou poché

Amanida grega