Palmeretes de praliné d’ametlla

Ja tornem a ser aquí, i després d’una aturada forçosa de dos mesos, poc a poc tornarem a engegar el bloc!

Si ens seguiu a les xarxes socials, on com heu vist hem continuat publicant, ja sabreu que hem estat de mudança. Hem deixat la Bordeta, a Hostafrancs, per anar ben a prop, al barri de La font de la guatlla. Però hi hagi calma!, que seguirem sent Els fogons de la Bordeta, el nom no canvia! :-)

I per tornar, res millor que fer-ho en companyia de la Bet i la Nuni amb un nou producte del Rebost Gourmet: el praliné d’ametlles.

Els pralinés tradicionals són els d’ametlles i avellanes, i són el resultat de triturar molt finament la fruita seca prèviament caramelitzada. El greix dels fruits secs fa que la barreja lligui i adquireixi l’aspecte oliós típic d’aquesta preparació.

Tot i que pot preparar-se a casa, aquí al Rebost Gourmet volíem parlar-vos del producte ja fet, que podeu trobar en botigues especialitzades. Avui en dia, que tant de moda està la rebosteria creativa, segur que podeu localitzar-lo fàcilment.

Nosaltres vam comprar-lo a la botiga Farinetes, del forn Baltà, a la plaça de Sants de Barcelona. En tenen tant d’ametlles com d’avellanes, en unes tarrines de 300 grams.

La manera més típica d’utilitzar-lo és en farciments de pastissos i bombons, i moltes vegades es fa servir barrejant-lo amb cacau o directament amb una ganache de xocolata.

Com podeu veure nosaltres hem optat per una opció ben senzilla, que és farcir unes palmeretes amb el praliné d’ametlles.

Sobretot no us descuideu de passar a descobrir quines propostes ens fan la Nuni i la Bet visitant els seus blocs!

Palmeretes de praliné d'ametlla

INGREDIENTS

– Una làmina de pasta de full

– Praliné d’ametlles (o d’un altre fruit sec)

– Xocolata fondant

Preparació

Escampem bé sobre la làmina de pasta de full una capa de praliné, i enrotllem la làmina per les dues bandes fins a la part central, donant la forma típica de les palmeres.

Deixem el rotlle a la nevera 10 minuts, perquè així s’endurirà una mica i aguantarà molt millor la forma quan el tallem. Podem anar encenent el forn a 180ºC per preescalfar-lo.

Pasada aquesta estona, tallem a rodanxes el rotlle, i les anem posant sobre una safata amb paper de forn. Les col·loquem bé perquè tinguin bona forma, i les aplanem una mica perquè no quedin massa gruixudes al coure’s, doncs s’inflaran lleugerament.

Les courem 15 min a 180ºC, o fins que estiguin daurades. Les deixem refredar sobre una reixeta.

Només faltarà desfer una mica de xocolata al bany maria o al microones (recordeu fer-ho a cops de 30 segons i remenant cada vegada per evitar que es cremi), i sucar-hi una mica les palmeres. En necessitareu poca, així que uns 50 grams seran suficients.

Bon profit i bona cuina!

Palmeretes de praliné d'ametlla

Baklava

Baklava

La setmana passada vam publicar una recepta on l’estrella eren els fruits secs, i avui tornem a fer-los protagonistes del bloc.

Aquesta vegada amb una recepta que vam fer fa un temps però teníem encara pendent de publicar, esperant a un racó de l’ordinador!

Per aquells que no coneixeu la baklava, són unes postres tradicionals d’una amplia zona que va des del sud-est d’Europa fins al subcontinent indi passant pel Pròxim Orient, i que consisteix en pasta filo farcida de fruits secs i banyada en almívar o mel.

És un dolç realment dens i calòric, doncs es prepara untant cada capa de pasta filo amb mantega, i a més a més molt dolç. Però a nosaltres ens encanta, tot i que més de dos trossos seguits ja embafen!

Tot i que pot semblar complicat de preparar, és tot el contrari: simplement és entretingut; si ens organitzem bé ens quedarà perfecte sense cap problema.

La recepta l’hem treta del bloc “Entre barrancos“, tot i que hem fet algun petit canvi d’ingredients, però el procediment és el mateix.

Esperem que us animeu a provar de fer-la!

Random.org

I ara anem a allò que tots estàveu esperant!

La setmana passada us vam proposar de participar al sorteig d’un llibre de receptes de la Samantha Vallejo-Nájera, que ens va oferir l’Editorial Planeta.

Fins ahir a la nit vau tenir temps de comentar per entrar en el sorteig, i ja tenim el resultat, després de passar, com sempre, per la web “Random.org”.

Tot i que hi havia 90 comentaris només en comptaven 86, doncs alguns vau comentar dues vegades! I aquí teniu el resultat, de l’1 al 86 ha guanyat el comentari número 7 (el número de la sort!!), que correspon a la Gemma del bloc “Caprofiti“!!

Enhorabona, Gemma! Ens posarem en contacte amb tu per fer-li arribar la teva adreça a l’Editorial Planeta i així puguis rebre el llibre a casa!

Ingredients

– 1 paquet de pasta filo

– 250 g de mantega

Farcit

– 150 ametlla crua

– 100 nous

– 3 culleradetes de sucre

– 1 culleradeta de canyella en pols

– Un polsim de nou moscada

Almívar

– 250 aigua

– 250 sucre

– 2 cullerades de mel

– El suc d’una llimona

– Una pell llimona

– 1 culleradeta de sucre avainillat

– 1 clau d’espècie

– Canyella en branca

– Aigua de tarongina

– Nou moscada

Preparació

Preescalfem el forn a 200ºC.

Triturem els fruits secs ben petits, però amb compte de que no quedin fets pols! Hi barregem el sucre, la canyella i la nou moscada.

Desfem la mantega (podem fer-ho al microones revisant-la cada 30 segons), i comencem posant un paper sulfurat sobre la safata de forn i pintant-lo bé amb la mantega.

Obrim la pasta filo i (alerta!) la mantenim tapada amb un drap humit per evitar que se’ns assequi.

Untem bé de mantega usant un pinzell una cara de la primera làmina de pasta filo, i la posem cara avall sobre la safata de forn. Pintem ara amb mantega l’altra cara de la làmina, i continuem amb una segona peça i la posem a sobre. Seguim així amb la meitat del paquet de pasta filo (unes 10 làmines).

Escampem bé la barreja de fruits secs per sobre de la safata de forn amb la pasta filo, i tornem a posar-hi la resta de làmines que ens queden, seguint el mateix procediment.

Després de posar mantega per sobre a l’última làmina, tallem tota la massa fent una quadrícula, intentant fer els talls ben profunds i evitant que se’ns trenqui gaire.

Ho posem al forn durant 30 minuts fins que estigui daurada la massa.

Mentrestant preparem l’almívar posant en un cassó al foc tots els ingredients.

Quan la baklava estigui llesta la retirem de la safata del forn i amb un pinzell escampem per sobre l’almívar calent deixant-la ben impregnada.

Esperem que es refredi, i ja podem gaudir-ne!

Bon profit, i bona cuina!

Baklava

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Carquinyolis de pipes

Pastís de pera i ametlla

Cuscús amb bolets

Cuscús de bolets

Abans de res, molt bon any nou a tots! Ja fa uns quants dies que no actualitzàvem i encara no us havíem pogut felicitar aquest nou any 2013 que ens encanta, doncs amb un número així només pot dur-nos coses bones!

De moment ja ens ha portat un nou bloc de cuina, ja l’heu visitat? És l’emancipació de la Isabel, la mare de la Sandra, que s’ha estrenat aquest Nadal amb “Els fogons de la Isabel” ! Va, feu-hi una visita que li encantarà rebre els vostres comentaris!

Avui recuperem una recepta que restava pendent de fa més d’un mes, i que encara no havíem tingut temps de publicar. No és una recepta qualsevol, sinó que la vam fer amb els bolets collits durant el MediaTrip dels Petràs!! Segur que ja ho vau llegir per algun altre bloc en el seu dia, però avui us ho recordarem una mica…

A finals de novembre els amics de Bolets Petràs van portar a voltar per la muntanya a un petit grup de blocaires, i la Sandra va anar-hi en representació de la Bordeta. La van acompanyar la Nuni, el Jordi, la Margarida, la Marga i Òscar i la Cris.

Els de Petràs ho portaven tot tant en secret que no sabíem si potser ens durien a un Caçadors de bolets de la TV3, o en què consistiria la trobada.

Petràs MediaTrip

Finalment va consistir en una fantàstica jornada pel Moianès, amb una classe magistral sobre com buscar bolets amb la pròpia família Petràs, esmorzar a mig matí, i per rematar el dia un espectacular dinar a càrrec del gran Xesco Bueno del restaurant Ca l’Esteve, que va sorprendre’ns amb una taula parada sota una carpa al bell mig del bosc: tot un dinar a la Toscana!!

Al respectius blocs dels companys blocaires podeu trobar cròniques detallades de la jornada, però us recomanem especialment aquest àlbum de la Nuni on hi podreu veure un bon fart de fotos per fer-vos una idea de com va anar tot plegat!

Moltes gràcies a Bolets Petràs per un dia tant genial, ja tenim ganes de repetir!! :-D

Ingredients

– 1 got de cuscús precuit

– Un bon grapat de bolets (fredolics i camagrocs)

– 2 alls

– 1 got d’aigua

– Pols de ceps (opcional)

– Ametlles i avellanes torrades

– Julivert

– Oli, sal i pebre

Preparació

Daurem els alls ben picats en una mica d’oli; hi afegim els bolets net i tallats, i els deixem fins que deixin anar tota l’aigua. Salpebrem.

Cobrim amb el got d’aigua i afegim una culleradeta de pols de ceps. Esperem fins que bulli i hi afegim el cuscús.

Apartem del foc i esperem uns 3 minuts, fins que es begui l’aigua, i el tornem a posar durant un parell de minuts més amb una culleradeta d’oli mentre l’anem separant bé amb una forquilla (cadascú que segueixi les instruccions del seu cuscús).

A l’últim moment hi afegirem una picada d’ametlles, avellanes i julivert.

Bon profit, i bona cuina!

Cuscús de bolets

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Patates amb bolets

Paté de bolets

Cuscús amb verdures

Carxofes al vi ranci

Falten tot just un parell de dies per la Recepta del 15 d’aquest mes, i com en algunes de les passades convocatòries, i per anar escalfant motors, us portem una recepta amb la que ha volgut participar al repte la Isabel, la mare de la Sandra.

Realment la idea d’incorporar vi ranci al plat va ser una idea del pare de la Sandra, ell no cuina però és el que té moltes de les idees que després la Isabel posa en pràctica. Formen un gran equip!

Normalment no hi posa nyora però el resultat va ser també molt bo, així que us la posem com un ingredient opcional a gust de cadascú.

Moltes gràcies per participar!

Ingredients

– 3 carxofes per persona

– 1 ceba

– Ametlles i avellanes

– 1 gra d’all

– Julivert

– Vi ranci

– 1 cullerada de carn de nyora (opcional)

Preparació

Piquem la ceba i la sofregim en una cassola.

Hi afegim els cors de les carxofes tallats per la meitat o a quarts, hi afegim la carn de nyora en el cas de que vulguem posar-li, i després de donar-hi unes voltes ho cobrim amb aigua i deixem coent-se entre 10 i 15 minuts, fins que estiguin ben toves (l’aigua s’ha d’evaporar).

Fem una picada amb uns quants fruits secs, el gra d’all i una mica de julivert, hi posem un raig de vi ranci, i ho aboquem a la cassola, deixant-ho coure un parell de minuts fins que evapori l’alcohol.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Romesco de carxofes i patates amb gambes

Crema de carxofes