Bacalao a la dorada (bacalhau à brás)

La recepta que us portem avui és típica lusitana, segurament un dels plats tradicionals portuguesos amb més renom, coneguda com bacalhau à brás, i consisteix en una espècie de remenat d’ou amb bacallà i patata, amb infinitat de variants en l’elaboració.

Però també, per allò de la proximitat geogràfica, és una menja molt típica d’Extremadura i d’altres regions espanyoles properes al país veí, aquí sota el nom de bacalao a la dorada.

Doncs resulta que és un plat que jo menjava bastant sovint de petit, i que fa temps que li vaig dir a la Sandra que havíem de provar de fer.

El meu pare va aprendre’n la recepta quan va fer la mili a Badajoz, i recordo que era un plat que preparàvem entre tots els caps de setmana, desfent el bacallà amb les mans tot buscant les espines, i tallant les patates ben ben petites.

Cercant diferents versions de la recepta he vist que varien una mica de com la feia el meu pare, així que n’hem fet una adaptació de les variants que hem trobat, una mica al nostre gust.

El que sí que hem fet és acompanyar-ho amb olives negres, en el nostre cas de Kalamata, tal i com és tradició a Portugal.

Ingredients (2 pers.)

– 2 patates mitjanes

– 1 ceba

– 250 g de bacallà esqueixat dessalat

– 3 ous

– 1 gra d’all

– Uns brins de safrà

– Oli d’oliva

– Olives negres (per acompanyar)

Preparació

Tallem les patates en forma de palla o laminades molt fines, i les fregim en abundant oli calent fins que quedin daurades, però una mica desfetes.

En una altra paella o cassola, sofregim a foc lent la ceba picada molt petita amb el gra d’all també picat. Quan està llesta hi afegim el bacallà esqueixat en trossos petits, i ho ofeguem bé. Mentrestant infusionem uns quants brins de safrà en dues cullerades d’aigua calenta.

Incorporem les patates al bacallà, i fora del foc ho barregem bé fins que quedi una massa ben integrada. Ho tornem al foc i hi posem l’aigua amb el safrà i els ous batuts, i ho coem com si fos un remenat. Podem quallar més o menys l’ou al gust de cadascú.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Bacallà confitat sobre crema de nyàmeres

Bacallà en tempura amb romesco de carxofes i favetes

Bacallà a la llauna

Si alguna cosa bona tenim al nostre país és que absolutament totes les tradicions que anem trobant al llarg del calendari, sempre van acompanyades d’alguna menja típica.

Per Pasqua no hi ha dubte que la reina és la mona en totes les seves variants, però abans d’això tenim les set setmanes de Quaresma durant les quals, segons tradició catòlica, es practicava dejuni i abstinència.

D’aquí ve precisament el nom de Quaresma, doncs és un període que dura quaranta dies exactes (de dimecres de cendra a dissabte sant, sense comptar els diumenges) pel simbolisme que la religió cristiana donava a aquest número: van ser els dies que Jesús va dejunar al desert, els dies que va durar el diluvi universal, etc.

I a arrel de tot això, d’una manera ja diluïda i poc estricta, ens ha quedat el costum de que els divendres de Quaresma “no es pot” menjar carn, principalment el divendres sant, i s’ha convertit en un dia en el que tradicionalment es menja peix, abundant sobretot les receptes de bacallà.

La d’avui és una de les maneres més clàssiques de preparar-lo: el bacallà a la llauna. No gaire complicat de fer, i amb un bon bacallà, sempre ens donarà un plat espectacular.

Ingredients (2 pers.)

– 2 lloms de bacallà dessalat

– 4 grans d’all

– 1 got de vi blanc

– 1 cullerada de pebre vermell

– Farina

– Oli d’oliva

Preparació

Enfarinem el bacallà i el fregim en una paella amb oli. El passem a una llauna de forn.

En el mateix oli (si n’hi ha massa, en retirem una mica) hi fregim els alls laminats, i quan estiguin rossos hi afegim el pebre vermell i immediatament el vi. Ho deixem bullir durant uns 5 minuts perquè redueixi una mica, i ho posem per sobre del bacallà.

Posem la llauna al forn durant preescalfat a 200º durant uns 10 o 15 minuts, segons la mida dels talls del bacallà. Vigilem que no s’enganxi a la llauna.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Bacallà confitat sobre crema de nyàmeres

Bacallà en tempura amb romesco de carxofes i favetes

Aperitius de llenties

Vinga va, que ja és 15 altra vegada… el temps passa volant! Esteu preparats per omplir la gastrosfera de llenties?

La nostra aportació ve per partida doble: una crema de llenties vermelles amb puré de ceba i mandonguilles de llenties i arròs, i una amanida de llenties, bacallà i taronja. Dos aperitius de luxe per fer un homenatge a la llentia, a vegades tractada com un ingredient massa humil.

Les llenties vermelles, sense pell i molt digestives, han quedat impressionants en crema amb el puré de ceba. Tot plegat, una versió de les llenties amb arròs i xoriç de tota la vida.

Però la sorpresa ha estat la combinació de sabors de l’amanida, ho heu de provar!

Si us animeu a cuinar amb llenties per participar a la Recepta del 15 d’aquest mes de març, recordeu-vos de deixar aquí un enllaç del vostre bloc per facilitar-nos el recull de receptes.

I ja sabeu que si no teniu bloc també podeu participar, enviant-nos la recepta amb com a mínim una foto, al correu electrònic elsfogonsdelabordeta@gmail.com i nosaltres us la penjarem.

Moltes gràcies a tots per participar cada mes!

.

Crema de llenties vermelles (amb arròs i xoriç)

Per a la crema de llenties vermelles:

Ingredients

– Llenties vermelles

– Mitja ceba

– Pastanaga

– Aigua

– Pimentó de la Vera

– Sal, oli i pebre

Preparació

Sofregim en una cassola amb una mica d’oli la ceba i la pastanaga tallades fins que comencin a daurar-se.

Hi afegim el pimentó de la vera, li donem un parell de voltes i cobrim d’aigua (tres parts d’aigua per una de llenties).

Quan arrenqui el bull és moment d’afegir les llenties. Les deixem coure durant 25 minuts.

Salpebrem al gust, ho passem per la batedora fins que quedi una crema ben fina però més aviat espesa, i reservem.

Per al puré de ceba:

Ingredients

– Una ceba grossa

– Oli i sal

Preparació

Ofeguem la ceba tallada en juliana en força oli a foc ben suau, i amb sal perquè deixi anar l’aigua i s’estovi. Pot estar uns 25 minuts fins que estigui ben tova.

La passem en un got amb una mica d’oli per fer-ne un puré amb la batedora. Reservem.

Per a les mandonguilles de llenties i arròs:

Ingredients

– Llenties pardines

– Arròs bullit

– Un rajolí de llet

– Pa ratllat

– Comí

– Sèsam blanc i negre

– Sal i pebre

Preparació

Triturem les llenties pardines ja cuites junt a l’arròs bullit (pot quedar algun tros més gros, no cal que quedi molt fi). Hi afegim un rajolinet de llet, ho salpebrem al gust i hi posem una mica de comí.

S’hi afegeix pa ratllat fins aconseguir una textura prou consistent com per formar-ne boles.

Reservem a la nevera, i al moment de servir fem les boles, arrebossant-ne algunes amb sèsam negre i d’altres amb sèsam blanc torrat, i les fregim en una mica d’oli.

Per a l’oli de xoriç, i muntatge del plat:

Ingredients

– Un raig d’oli d’oliva verge extra

– Una mica de xoriç

Preparació

Servim al fons dels gotets un dit de puré de ceba i a sobre la crema de llenties.

En una paella posem un raig d’oli i una mica de xoriço a fregir. N’agafem l’oli resultant i el posem per sobre de la crema de llenties.

Acabem el plat amb una broqueta amb dues mandonguilles.

.

Amanida de llenties, bacallà i taronja

Ingredients

– Llenties pardines cuites

– Bacallà dessalat

– Taronja

– Oli, sal i pebre de colors

– Pipes de carbassa pelada

Preparació

Preparem la vinagreta de taronja, posant en un cassó el suc d’una taronja a reduir al foc, el deixem refredar, hi posem oli al gust i emulsionem amb una forquilla. Salpebrem al gust.

En un gotet muntem una capa de llenties, una de trossos de grills de taronja (que haurem pelat) i a sobre una capa de bacallà esqueixat. L’amanim amb la vinagreta de taronja, decorem amb unes pipes de carbassa i rematem amb una mica de pebre de colors.

.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Llenties amb ceps i botifarra de perol

Hamburguesa de llenties

Cigrons amb botifarra negra

Bacallà en tempura amb romesco de carxofes i favetes

Mai diguis mai, diuen. Doncs bé, la recepta d’avui està preparada amb alguns productes que ens van regalar fa poc d’una empresa, així que com que a nosaltres mai ens havia convençut aquest tipus de publicitat en blocs, us explicarem com va anar la cosa.

Ens van escriure des de la botiga online de productes gourmet Seleqto, proposant-nos fer una col·laboració amb el bloc. Nosaltres no volíem passar per haver de fer crítiques positives de productes només perquè te’ls havien regalat, ni fer grans parrafades publicitàries, així que ens ho vam prendre amb cautela.

Van oferir-nos, però, triar nosaltres mateixos els productes que més ens interessessin de la seva web, i no ens demanaven més enllà de fer-los servir en una recepta com faríem amb qualsevol altre ingredient, i referenciar la web de la botiga a l’explicació, res de logos, res de fer la pilota.

A casa ens encanten les conserves, amb elles sempre pots improvisar plats sorprenents en poc temps, així que la majoria de productes que vam triar de Seleqto ho eren.

I aquí teniu el resultat, un bacallà dessalat fregit en tempura, amb un acompanyament impressionant fet en un moment!

Els hi donem les gràcies per haver confiat en nosaltres, i haver-nos donat la llibertat per triar uns productes boníssims i usar-los i presentar-los sota el nostre criteri. Us convidem a visitar la seva web, sobretot ara que ja en plena campanya de Nadal tenen un parell de sorteigs de paneres molt suculents!

Ingredients

– Llom de bacallà (n’hem fet servir de dessalat)

– Favetes en oli d’oliva

– Cors de carxofa

– Romesco

– Mitja tassa de farina de blat de moro

– Mitja tassa de farina d’arròs

– 1 tassa d’aigua freda

– 1 rovell d’ou

– Chutney de ceba

– Oli

– Reducció de salsa de soja

Preparació

Marquem el cors de carxofa en una paella amb unes gotes d’oli, afegim una cullerada de romesco, les favetes i ho escalfem. Reservem.

Preparem la tempura barrejant el rovell amb les farines i l’aigua freda, afegim també un glaçó perquè estigui ben fred.

Passem els talls de llom de bacallà per la pasta de tempura i fregim en abundant oli d’oliva ben calent durant uns 3 minuts.

Emplatem el bacallà acompanyat del romesco, amb una mica de chutney de ceba i una mica de reducció de salsa de soja per sobre.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Bacallà confitat sobre crema de nyàmeres

Crema de patata i bacallà amb tòfona