Risotto de faves tendres

Ja ha arribat l’esperat 15 d’abril i amb ell una nova edició de “la Recepta del 15”, aquesta dedicada a les faves.

El mes passat vam recollir finalment més de 50 receptes de crema catalana, així que el llistó va quedar realment alt! De fet tampoc es tracta de voler superar la fita, però no podem negar la il·lusió que ens fa veure com mes a mes, cada vegada més persones s’afegeixen a aquesta iniciativa per compartir receptes!

Alguns blocaires ja ens han començat a enviar les seves receptes, així que comencem a posar en marxa la secció de la Recepta del 15 d’abril on anirem penjant la llista de receptes.

Nosaltres hem optat per fer una versió d’unes faves a la catalana, però a partir del que més ens agrada a casa: els risottos. La veritat és que va quedar impressionant: vam fer servir arròs perlat de Pals, favetes tendres, botifarra de faves i alls tendres, i ho vam acompanyar d’uns cruixents de parmesà amb sèsam i llavors de gallaret.

Us recordem que podeu deixar-nos aquí mateix, en un comentari, els enllaços de les vostres receptes de faves, de manera que puguem incloure-les en l’índex d’aquest mes d’abril.

Ja sabeu que si avui no teniu temps de penjar la recepta, podeu fer-ho demà o passat o quan us vagi bé. Simplement feu-nos arribar l’enllaç quan ho tingueu penjat, de tal manera que puguem afegir-lo a la llista amb tota la resta.

Com sempre, el dia 20 penjarem l’ingredient per “la Recepta del 15″ del mes de maig!

Moltes gràcies a tots, de part de Xocolata desfeta i d’Els fogons de la Bordeta!

Ingredients (4 pers)

– 400 g arròs perlat de Pals

– 150 g de faves tendres pelades

– Un manat d’alls tendres

– Brou de verdures

– Mantega

– Parmesà

– Botifarra de faves

– Sèsam i llavors de gallaret (per decorar)

Preparació

Començarem deixant llestos els cruixents de parmesà, posant al forn preescalfat a 190ºC unes muntanyetes de parmesà ratllat amb unes llavors de sèsam i gallaret per sobre. Quan es comencin a daurar les traiem i reservem.

En una cassola coem els alls tendres tallats a rodanxes, hi afegim l’arròs i ho sofregim durant un parell de minuts.

Hi anem afegint el brou en petites quantitats a mesura que l’arròs se’l vagi bevent, sempre sense deixar de remenar. Tindrem el brou en un cassó al costat d’on estem preparant l’arròs, per poder-lo anar afegint calent.

A mitja cocció de l’arròs afegirem les faves tendres. En total ho courem durant uns 15-18 minuts, segons el tipus d’arròs que estem utilitzant.

Quan estigui al punt, retirem el risotto del foc. Hi afegim un tros de mantega i parmesà ratllat al gust, i ho remenem bé fins que quedi ben lligat.

A banda, sofregim la botifarra de faves talladeta a bocins. Emplatem, i posem per sobre la botifarra i el cruixent de parmesà.

Bon profit, i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Risotto de carbassa

Risotto de carxofes

···

Coques d’espinacs i brie, i de bolets i botifarra

Les coques que us portem avui són per participar i donar la benvinguda a una nova iniciativa gastrolocaire que van presentar el mes passat la Judith (El món de Juju) i la Mònica (Coses de Llàbiro), amb la col·laboració també de l’Yves (Amb idees a la llengua).

Des del nou bloc Memòries d’una cuinera, ens han presentat aquesta convocatòria que proposa treballar cada mes una recepta tradicional, versionant-la o mantenint-nos fidels a l’original. I és clar, venint de la mà de les nostres germanes blocaires favorites, no podíem pas faltar a un repte gastronòmic com aquest!

Durant el mes de març ens han proposat treballar amb les coques de recapte, cosa que ens ha fet estar bastants dies donant-hi voltes per trobar amb que les podíem preparar. Al final n’hem fet dues versions diferents, per tenir contents a tothom: una d’espinacs amb formatge brie, i una altra amb bolets i botifarra.

Hem de dir que com que era la primera vegada que fèiem coca de recapte, i tenint en compte el context de la recepta, ens hem pres la llibertat de preparar la massa segons les proporcions que la Judith, una de les amfitriones, va fer servir per la seva coca.

Ingredients per a la massa (2 coques)

– 500 g de farina

– 10 g de llevat deshidratat

– 1 cullerada d’oli d’oliva

– 2 culleradetes de sal

– 1 got d’aigua tèbia

Ingredients pels farcits

– Bolets variats

– Botifarra

– Ceba

– Espinacs

– Formatge brie

– Pinyons

– Panses

– Oli, sal i pebre

Preparació

Posem la farina en un recipient per pastar, i donant-li forma de volcà i posem al centre tots els ingredients a excepció de l’oli. Ho barregem bé de manera homogènia, i ho passem al marbre per pastar-ho fins que no s’hi enganxi. Ho tornem al bol i deixem que reposi, tapat amb un drap, durant 3 hores.

Passat aquest temps hi afegim l’oli i ho tornem a pastar fins que s’incorpori bé. Li podem donar ja forma a les coques, tallant la massa en dos i estirant-les amb un corró.

Per un dels farcits, fregim un all tallat ben petit en una paella, i hi saltegem els espinacs fins que redueixin una mica, uns 3 minuts. Els posem sobre la massa. A la mateixa paella torrem els pinyons i els posem sobre els espinacs.

Preparem l’altra coca sofregint la ceba, posant-hi els bolets, salpebrant i deixant-los coure bé. Els posem sobre l’altra massa i ja les podem enfornar a 180ºC uns 40 min (dependrà molt del gruix que hageu fet la vostra massa).

A mitja cocció és quan afegirem els talls de formatge brie i les panses remullades sobre la coca d’espinacs, i la botifarra tallada a trossos sobre la coca de bolets.

Bon profit i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pizzetes de calçots, i d’espàrrecs verds amb crema de ceps

···

Cigrons amb botifarra negra

Avui us portem una recepta especial, i ho és perquè no l’hem feta nosaltres, sinó la mare de la cuinera! L’actualització d’avui, doncs, va dedicada a ella.

La recepta és original del bar Pinotxo, del Mercat de la Boqueria. Situat a l’entrada del més famós dels mercats barcelonins, Arzak o Adrià s’han declarat incondicionals de les tapes d’aquest bar. I precisament els cigrons amb botifarra en són una de les més conegudes.

Ingredients

per a 4 persones

– 600 g de cigrons cuits

– 1 botifarra negra

– 2 cebes

– Panses i pinyons

– All i julivert

– Oli d’oliva i sal grossa

Preparació

Tallem en juliana les dues cebes i les posem a coure a foc lent en una cassola amb oli. Quan la ceba ja sigui rossa hi incorporem unes quantes panses i pinyons, la botifarra a dauets, i també l’all i el julivert tallats ben fins.

Li donem unes quantes voltes i afegim els cigrons. Seguim remenant una estona fins que comenci a agafar color.

Emplatem, i ho acabem amb una mica de sal grossa per sobre.

Bon profit!

I com deia en Pastellé, que tingueu una bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Hummus

···