Focaccia de romaní

Fa molt temps, però molt molt, que volíem penjar al bloc la recepta de focaccia que fem a casa. I tantes vegades ens l’ha demanat tothom que, aprofitant que vam tornar a fer-ne fa uns dies, vam fotografiar-la per poder-vos-la ensenyar.

És una recepta que en principi requereix de robot de cuina per a preparar la massa, però hi ha gent que ens ha explicat que l’ha feta a mà, i tot i que requereix una mica més de feina, també queda molt bé.

Surt una focaccia flonja i tendra, el primer cop que la tastes sorprèn moltíssim. I us direm un secret… la que us sobri, tallada a trossets, guardeu-la al congelador sense cap problema, després amb un cop de forn, una mica torradeta, queda espectacular!

Nosaltres vam posar-hi olives negres i romaní, però també queda fantàstica amb ceba tallada a anelles ben finetes, o fins i tot amb petits trossets de formatge brie.

El toc, però, és pintar-la tota per sobre, abans de coure-la, amb un oli aromatitzat. Normalment nosaltres deixem, durant unes hores, un bon raig d’oli d’oliva verge extra macerant amb un parell de grans d’all i un grapat de fulles de romaní, però aquest últim cop vam fer-ho amb un oli ja aromatitzat.

Des de l’empresa Aromatiks ens van fer arribar uns quants olis perquè els poguéssim tastar, així que aquesta va ser l’ocasió idònia. Us ho expliquem perquè els vam trobar molt bons, i perquè sempre ens agrada parlar de petites empreses del país que intenten tirar endavant projectes interessants com aquest!

Aromatiks són un grup de gent d’Esparreguera amb experiència en maceració de licors i olis, i a través d’aquesta jove empresa ofereixen olis aromatitzats amb productes ecològics i de proximitat. En tenen de més tradicionals (alfàbrega, ceps, tòfona…) i de més atrevits (xocolata, vainilla…), tots ells boníssims.

Us recomanem que els feu una visita al seu web www.aromatiks.cat .

Nosaltres, en aquest cas, vam fer servir l’oli d’alfàbrega que podeu veure a la fotografia. La recepta de la focaccia està adaptada del bloc L’Exquisit.

Focaccia de romaní

Ingredients:

– 385 g de farina

– 6 g de sal

– 12 g de llevat fresc / 4 g de llevat sec de forner

– 2 cullerades de mel

– 3 cullerades d’oli d’oliva

– 240 g d’aigua

– Oli d’oliva verge extra (macerat amb romaní i alls)

– Sal en escames (nosaltres sal d’olives negres)

– Olives negres, romaní… al vostre gust!

Preparació

Si us macerareu vosaltres mateixos l’oli, penseu en preparar-lo unes hores abans de fer la focaccia.

Per començar, barregem els ingredients secs en un bol. Si fem servir llevat fresc el dissoldrem en una mica de l’aigua (que estigui tèbia) que tenim mesurada, i l’afegirem.

A continuació hi posem l’oli, la mel i l’aigua poc a poc a mesura que amassem. Si ho fem amb robot ho amassem a velocitat lenta i, quan estiguin els ingredients integrats, ho posem a una velocitat més alta durant uns 8 minuts. A mà ens hi haurem d’esmerar una bona estona fins que la massa estigui ben fina.

La bolejarem sobre el marbe, amb compte perquè serà una massa molt hidratada, i la deixarem llevar en un bol, tapat amb un drap humit, durant 1 hora.

Traurem l’aire de la massa aixafant-la una mica, i la posarem dins un motlle rectangular folrat de paper sulfurat. Donem forma rectangular i anivellem la superfície amb les puntes dels dits, marcant uns petits solcs. Taparem de nou amb un drap humit i deixarem reposar 1 hora més.

Amb compte perquè no ens perdi aire la massa, pintem tota la superfície amb l’oli aromatitzat, i hi aboquem també les fulles de romaní. Escampem les olives, la ceba tallada a anelles ben fines, o el que vulguem posar-hi, i una mica de sal gruixuda.

Enfornem a 200ºC durant uns 15 minuts, o fins que la focaccia estigui daurada.

Deixem refredar sobre una reixeta.

Bon profit i bona cuina.

Focaccia de romaní

Panets xinesos al vapor

Segur que coneixeu els panets xinesos que us expliquem avui, doncs apareixen a les fotos de les cartes de tots els restaurants xinesos.

S’anomenen baozi, i son uns panets cuits al vapor, que es farceixen de diferents preparacions de verdures, carns i mariscos.

Tracidionalment a Xina es mengen durant l’emorzar, i acompanyant qualsevol tipus de plat. Segons la mida es coneixen com dabao (“panet gran”), els que fan uns 10 cm de diametre i es mengen individualment, o com xiaobao (“panet petit”), els que fan uns  5 cm i es mengen en safates de diverses peces.

Hem fet servir la recepta que l’Iban Yarza té al seu fantàstic llibre “Pan Casero”, del qual últimament n’hem extret unes quantes receptes, totes elles genials i sorprenents!

Nosaltres hem volgut aprofitar un producte de temporada que es l’estrella de la cuina en aquesta època de l’any: la carxofa!

El nostre país és un gran productor de carxofes, i s’hi cultiven fantàstiques varietats com la del Prat o la del Delta de l’Ebre.

Ben a prop tenim també la carxofa de Benicarló, amb DOP, de la qual van enviar-nos una capsa a casa fa uns dies perquè les tastéssim. I què més dir-ne que n’hem quedat encantats: boníssimes és poc!

Feu una ullada a la web de la Cooperativa Agrícola de Benicarló per més informació, on també podreu comprar-ne si hi esteu interessats. Si és el cas, ens han donat un codi amb un 10% de descompte per a la web: “BO10”. No és que hi guanyem res nosaltres, però si teniu intenció de comprar-ne, està bé tenir-ho en compte!

Així doncs, com us dèiem, hem farcit els panets al vapor amb un curry verd de carxofes i llagostins, amb un resultat espectacular! Normalment s’omplen de carn de porc i verdures, però vosaltres podeu provar de fer-ho amb el que més us agradi.

Panets xinesos al vapor (baozi)

Ingredients:

Panets

– 200 g de farina fluixa

– 100 g d’aigua

– 10 g de sucre

– 2 g de sal

– 5 g de llevat fresc, o 1’5 g de llevat sec de forner

Farcit

– 4 carxofes

– 12 llagostins

– 8 xampinyons

– 1 gra d’all

– 1 culleradeta de pasta de curry verd

– 1 cullerada de salsa de soja

– Un tros de bitxo fresc (al gust)

– El suc de mitja llima

Panets xinesos al vapor (baozi)

Preparació:

Panets:

Barregem els ingredients en un bol i els pastem bé amb una espàtula fins que estiguin ben integrats. Passem la mescla a sobre el marbre i amassem entre 5 i 10 minuts, fins que la massa estigui ben fina.

La tornem a un bol enfarinat, i deixem que fermenti durant uns 45 minuts. No cal que dobli el volum.

Mentrestant podeu preparar el farcit, com us expliquem més avall.

Passats els 45 minuts, tallem la massa en 10 porcions i les bolegem. Amb un corró les estirem fins a fer-ne uns cercles d’uns 10 centímetres de diàmetre, vigilant que les vores no quedin gruixudes.

Per donar forma als panets, ens posem un cercle de massa en una mà, hi posem una cullerada sopera del farcit al centre, i amb l’altra mà pleguem un pessic de massa a la vora, entrant-la cap a l’interior. Anem girant el panet i plegant les vores sobre si mateixes, de manera que quedi un forat en espiral al mig del panet.

En aquest enllaç podeu veure una bona seqüència d’imatges per entendre bé el procés de format dels baozis. No és gaire difícil, i amb una mica de pràctica veureu que és divertit de fer!

Els poseu sobre trossets de paper de forn, dins de la vaporera, i deixeu que fermentin 45 minuts més. Nosaltres hi hem posat un drap humit a sobre.

Els coem a la vaporera durant 10 minuts, i abans de destapar-la deixem que reposin durant 1 minut més, per evitar que es desinflin.

Farcit:

Pelem i tallem les carxofes a làmines, les sofregim amb una mica d’oli. Quan comencin a estar daurades hi afegim els xampinyons laminats.

Ho cobrim amb un dit d’aigua i tapem la paella. Deixem coure fins que la carxofa estigui ben tova. Destapem i deixem evaporar l’aigua.

Hi posem les cues de llagostins prèviament cuites (també poden ser crues, i es faran al moment), una culleradeta de pasta de curry verd, una cullerada de salsa de soja, el suc de mitja llima i un tros de bitxo fresc ben picat (al gust de cadascú).

Deixem refredar el farcit, i el piquem ben petit a ganivet, deixant-lo llest per farcir els panets.

Bon profit i bona cuina!

Panets xinesos al vapor (baozi)

Pa rodó (sense amassar)

Pa rodó sense amassar

Aquest cap de setmana passat vam fer calçotada a casa, i vam preparar un bon pa per acompanyar l’àpat. No hi ha res com unes llesques torrades per acompanyar l’allioli i la salsa dels calçots!

La recepta d’aquest pa és molt fàcil de seguir, doncs no hem de fer l’esforç d’amassar, però a canvi es necessita temps per a les fermentacions i els plegats que es fan a la massa.

Pel que fa al llevat, l’hem fet amb el de forner sec que es ven en sobrets. Ho hem fet perquè la recepta que hem agafat de referència (de Salseando en la cocina) ho explicava així, però ho podem substituir per llevat fresc. El factor de conversió sec/fresc és 1/3.

L’altra característica important: el courem al forn però dins d’una olla tapada, així conservarem la humitat de la massa sense haver de vaporitzar. Alerta amb l’olla que no tingui cap element de plàstic!

Animeu-vos a provar aquest tipus de pa, queda impressionant i és molt, molt fàcil de preparar!

Ingredients

– 500 g de farina de força

– 350/375 ml d’aigua tèbia

– 1 sobre de llevat de forner sec (uns 5 g)

– 10 g de sal

– 1 cullerada de massa mare deshidratada (opcional)

Preparació

Posem la farina al bol per mesclar i hi afegim l’aigua tèbia (350 ml i més endavant n’afegirem més si és necessari). No ho toquem, i ho deixem així durant 5 minuts.

A continuació, amb l’espàtula, pastem durant un parell de minuts fins que la farina absorveixi tota l’aigua. Ens ha de quedar una mescla densa però fins a cert punt fluida, no una massa dura. Podem afegir-hi una mica més d’aigua segons com estigui. Tapem amb un drap de cotó i deixem reposar 3/4 d’hora.

Hi afegim ara el llevat i la sal i els incorporem bé a la mescla. També hi mesclem la massa mare deshidratada si volem posar-ne (nosaltes ho vam comprar al Baltà Farinetes però és totalment opcional, no fa la funció de llevat que té la massa mare viva, sinó que només hi aporta un sabor més intens).

Deixem la massa tapada durant uns 15 minuts i a continuació l’aboquem al marbre enfarinat. Amb l’espàtula l’aixquem per un lateral i la dobleguem sobre si mateixa sense fer força. La massa serà fluida i enganxosa, enfarineu-vos bé les mans! Retornem la massa al bol enfarinat i deixem reposar 1 hora o hora i mitja tapat amb un drap.

Tornem a treure-la i a plegar-la, i novament la deixem reposar una mica més d’una hora. En total la plegarem 3 vegades, i finalment la tornem al bol. El tanquem amb film transparent i el deixem a la nevera unes 12 hores aproximadament.

L’endemà posem la massa sobre el marbre i la pleguem unes quantes vegades sobre si mateixa (sense fer-hi força, només estirar-la una mica i plegar-la). Després de 3 o 4 plecs comencem a bolejar-la, replegant el marge exterior cap a la part central inferior de la massa. Si repetim aquest gest mentre donem voltes a la massa ens agafarà forma de bola.

Tornem a deixar reposar la massa bolejada durant una hora dins el bol enfarinat i tapat amb un drap humit.

Preescalfem el forn al màxim de potència (uns 250ºC) amb una olla a l’interior. Farem sevir una olla amb tapa sense parts de plàstic: tota de metall i/o vidre.

Treiem l’olla del forn vigilant de no cremar-nos, hi escampem una mica de farina a l’interior, i hi posem la bola de massa sense pressionar-la ajudant-nos amb l’espàtula.

Enfornem a 200ºC amb la tapa de l’olla posada uns 40 minuts. La tapa ens retindrà la humitat del pa i no caldrà vaporitzar. Passat aquest temps retirem la tapa de l’olla i deixem 15/20 minuts més fins que enrosseixi bé la crosta.

Aboquem el pa fora de l’olla (ja veureu que no s’enganxa pas) i comprovem la cocció picant sota el pa i sentint que sona a buit. Deixem refredar sobre una reixeta.

Bon profit, i bona cuina!

Pa rodó sense amassar

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Rosca de bolets

Pa, segons el mètode Bertinet

Pa d’olives verdes