Palmeretes de praliné d’ametlla

Ja tornem a ser aquí, i després d’una aturada forçosa de dos mesos, poc a poc tornarem a engegar el bloc!

Si ens seguiu a les xarxes socials, on com heu vist hem continuat publicant, ja sabreu que hem estat de mudança. Hem deixat la Bordeta, a Hostafrancs, per anar ben a prop, al barri de La font de la guatlla. Però hi hagi calma!, que seguirem sent Els fogons de la Bordeta, el nom no canvia! :-)

I per tornar, res millor que fer-ho en companyia de la Bet i la Nuni amb un nou producte del Rebost Gourmet: el praliné d’ametlles.

Els pralinés tradicionals són els d’ametlles i avellanes, i són el resultat de triturar molt finament la fruita seca prèviament caramelitzada. El greix dels fruits secs fa que la barreja lligui i adquireixi l’aspecte oliós típic d’aquesta preparació.

Tot i que pot preparar-se a casa, aquí al Rebost Gourmet volíem parlar-vos del producte ja fet, que podeu trobar en botigues especialitzades. Avui en dia, que tant de moda està la rebosteria creativa, segur que podeu localitzar-lo fàcilment.

Nosaltres vam comprar-lo a la botiga Farinetes, del forn Baltà, a la plaça de Sants de Barcelona. En tenen tant d’ametlles com d’avellanes, en unes tarrines de 300 grams.

La manera més típica d’utilitzar-lo és en farciments de pastissos i bombons, i moltes vegades es fa servir barrejant-lo amb cacau o directament amb una ganache de xocolata.

Com podeu veure nosaltres hem optat per una opció ben senzilla, que és farcir unes palmeretes amb el praliné d’ametlles.

Sobretot no us descuideu de passar a descobrir quines propostes ens fan la Nuni i la Bet visitant els seus blocs!

Palmeretes de praliné d'ametlla

INGREDIENTS

– Una làmina de pasta de full

– Praliné d’ametlles (o d’un altre fruit sec)

– Xocolata fondant

Preparació

Escampem bé sobre la làmina de pasta de full una capa de praliné, i enrotllem la làmina per les dues bandes fins a la part central, donant la forma típica de les palmeres.

Deixem el rotlle a la nevera 10 minuts, perquè així s’endurirà una mica i aguantarà molt millor la forma quan el tallem. Podem anar encenent el forn a 180ºC per preescalfar-lo.

Pasada aquesta estona, tallem a rodanxes el rotlle, i les anem posant sobre una safata amb paper de forn. Les col·loquem bé perquè tinguin bona forma, i les aplanem una mica perquè no quedin massa gruixudes al coure’s, doncs s’inflaran lleugerament.

Les courem 15 min a 180ºC, o fins que estiguin daurades. Les deixem refredar sobre una reixeta.

Només faltarà desfer una mica de xocolata al bany maria o al microones (recordeu fer-ho a cops de 30 segons i remenant cada vegada per evitar que es cremi), i sucar-hi una mica les palmeres. En necessitareu poca, així que uns 50 grams seran suficients.

Bon profit i bona cuina!

Palmeretes de praliné d'ametlla

Coca d’ou

Quan parlem de coca de pasta adobada normalment ho fem per diferenciar-la de la coca de forner, feta amb massa de pa.

L’expressió adobar, entre altres accepcions, vol dir arreglar, afegir, millorar; així doncs, la coca adobada és una massa de pa millorada a base d’afegir-hi sucre, ou i greixos, com la matega o l’oli, i a vegades també substituint l’aigua per llet. Podríem dir que és la denominació catalana de la massa de brioix, que suposadament té origen francès.

Sovint es perfuma la pasta adobada amb aigua de tarongina (aiguanaf), anissos (com les llavors de matafaluga), comí o pell de llimona, entre d’altres.

Tal i com passa amb el pa, es pot fer la massa directament o fent abans algun tipus de preferment, que en millorarà el sabor i també la mantindrà tendra més temps, gràcies a la llarga fermentació.

De coques adobades se’n fan de molts tipus i versions arreu del país, essent la més genèrica i bàsica la coca amb sucre, típica d’esmorzars i berenars per acompanyar la llet o la xocolata desfeta.

Per exemple, les que porten pinyons, crema i fruita confitada són les típiques de Sant Joan, i per Corpus, a Reus, fem les típiques coques amb cireres, que ja us vam explicar en un altre post fa uns anys.

Una altra coca típica de Reus i comarca, és l’anomenada coca d’ou, no perquè porti ou a la massa (que també), sinó perquè du una barreja d’ou i sucre per sobre, que qualla al forn durant els últims minuts de cocció de la massa.

Aquesta coca normalment s’acostuma a trobar a les pastisseries només durant Carnaval, doncs és pròpia de Dijous Gras.

La recepta que hem fet nosaltres és per una coca mitjana, no gaire gran, d’uns 30x20cm. Penseu que s’ha d’estirar bé perquè no quedi gaire gruixuda, i després plegar unes vores que retindran la barreja d’ou i sucre que posarem a l’últim moment, quan la massa ja sigui quasi cuita.

Us recomanem fer el preferment el dia abans, i deixar-lo fermentar tota la nit; l’aroma que aportarà a la coca serà immillorable.

N’hem vist versions amb coca de forner, però la que recorda el Xavi de Reus de tota la vida és amb coca adobada, així que hem adaptat la recepta del Manel de “La gàl·lia catalana”, doncs ens ha donat un bon resultat.

Coca d'ou

Ingredients:

Preferment:

– 40 g de farina

– 2 g de llevat de forner en pols (o 6 g de llevat fresc)

– 2 o 3 cull. soperes d’aigua tèbia

Pasta adobada:

– 25 g de sucre

– 25 g de mantega pomada

– 1 cull. de cafè de sal

– 1 cull. de cafè de matafaluga en gra

– 1 ou (a Tª ambient)

– 1 cull. sopera d’aigua de tarongina

– La ratlladura de la pell de mitja llimona petita

– 130 g de farina de força

Recobriment d’ou:

– 4 ous

– 5 cull. soperes de sucre

Preparació:

Preferment:

El dia abans preparem el preferment, desfent el llevat en l’aigua tèbia, i barrejant-hi bé la farina. Deixem la pasta obtinguda en un bol, tapat amb film.

Al febrer les cuines estan fredes, així que si la teniu tota la nit llevant, podeu deixar la massa fora de la nevera. De totes maneres, si ho preferiu, o si estem en una època de l’any que fa més calor, podeu posar la massa a la nevera, i llevarà també sense problemes.

Si voleu també podeu fer el preferment d’hora al matí, i quan hagi doblat el seu volum, al cap de 2 o 3 hores (deixant-lo en algun lloc càlid), ja podeu utilitzar-lo.

Pasta adobada:

Pasteu bé amb unes varetes la mantega a punt de pomada amb el sucre. Afegiu la sal, la matafaluga i la ratlladura de llimona.

Poseu-hi l’ou sencer, i l’aigua de tarongina. Torneu a barrejar, i afegiu la massa mare i una mica de la farina. Pasteu bé, i aneu posant la resta de la farina a poc a poc, fins a obtenir una massa homogènia i elàstica.

La massa ha de reposar en un bol, que taparem amb un drap humit, fins que dobli el volum. A nosaltres ens ha trigat unes dues hores, deixant-la a prop d’una estufa.

Sobre un paper de forn estirarem la massa amb l’ajuda d’un corró enfarinat. Feu-la ben prima, fins que tingui una mica més d’un pam de llargada. Passeu-la sobre la safata del forn, i plegueu una vora a tot el contorn de la coca. Tapeu altre cop amb un drap humit, i deixeu llevar per segona vegada.

Quan hagi agafat volum (nosaltres l’hem deixada un parell d’hores més), serà moment d’enfornar-la. Xafeu una mica amb una forquilla tota la part on anirà l’ou, doncs no volem que pugi gaire.

Recobriment d’ou:

La posarem al forn preescalfat durant 15 minuts, a 170ºC. Veureu que la massa va enrossint-se. Mentrestant batrem 4 ous amb 3 cullerades de sucre, i deixarem que reposi perquè es desfaci bé.

Al cap dels 15 minuts treiem la coca del forn, hi aboquem la barreja d’ou, i espolsem les altres 2 cullerades de sucre per sobre. Tornem a posar-la al forn, i la deixem entre 5 i 10 minuts més, a la meitat de dalt del forn.

Hem d’anar vigilant, i quan l’ou estigui quallat, retirarem la coca del forn.

La deixem refredar, i ja està llesta per gaudir-la!

Bon profit i bona cuina!

Coca d'ou

Galetes de mantega de cacauet

Galetes de mantega de cacahuet

Avui us portem una fantàstica exaltació de la cuina dels Estats Units d’Amèrica: galetes de mantega de cacauet!

La recepta, com no podia ser d’altra manera, és de la Martha Stewart, i l’hem extreta del llibre “Martha’s American Food”, que li va portar a la Sandra la seva germana des de Boston aquest Nadal.

I com que quan la Sandra va anar-hi l’any passat una de les coses que va portar era la mantega de cacauet, aquesta ha estat la primera recepta del llibre que hem pogut provar.

Les mesures veureu que són a l’americana, amb cupsteaspoons. Com que es tracta de volums, i no de pesos, és molt complicat donar les quantitats en grams, però avui en dia ja molts teniu culleretes americanes o gerres amb les mesures equivalents, oi?

Ingredients (4 dotzenes)

– 2 ½ cups de farina

– 1 ½ teaspoons de bicarbonat

– ½ teaspoon de sal

– 1 cup de mantega tova

– 1 cup de sucre blanc

– 1 cup de sucre morè

– 2 ous grans

– 1 ½ cups de mantega de cacauet

Preparació

Barregem en un bol la farina, el bicarbonat i la sal.

A un altre recipient batem amb robot o barrilles elèctriques (a velocitat mitja) la mantega amb els dos sucres fins obtenir una barreja ben cremosa. Llavors hi posem els ous, continuem batent-ho, i hi afegim la mantega de cacauet.

Quan tinguem la barreja ben homogènia reduïm la velocitat de les barilles i hi afegim la mescla de farina en tres tandes. Fins que no s’hagi integrat bé la primera part de la farina no n’hi posem més.

Tapem el recipient amb film transparent i ho deixem reposar a la nevera 30 minuts.

Preescalfem el forn a 180ºC.

Preparem una safata amb paper sulfurat o un silpad, i anem posant a sobre les porcions de massa per coure les galetes. Ho mesurarem amb la cullera típica de fer boles de gelat, i deixarem entre cadascuna més o menys el mateix espai que faci la pròpia galeta.

Les aplanarem i amb una forquilla marcarem una creu tal i com podeu veure a les fotos.

Enfornem durant uns 15 minuts, fins que es daurin les galetes. Alerta, doncs potser li haurem de donar la volta a la safata perquè se’ns coguin bé totes per igual.

Les deixarem refredar 5 minuts sobre el paper de forn, i després les passarem a una reixeta fins que siguin fredes del tot.

Bon profit, i bona cuina!

Galetes de mantega de cacahuet

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Cookies

Galetes de canyella

Galetes de civada i plàtan

Cinnamon rolls

Cinnamon rolls

Fa molt temps (de veritat, molt temps!) que volíem preparar aquests famosos rotlles de canyella. Sempre que els vèiem en fotos ens queia la bava, però mai els havíem arribat a fer ni a tastar!

Doncs bé, resulta que la Mon d’April’s Kitch està celebrant el seu 3r aniversari del bloc, i ha convocat un concurs molt senzill on ens convida a preparar alguna recepta del seu receptari o que ens recordi a ella.

I resulta que els cinnamon rolls, originaris de Suècia i típics del nord d’Europa i d’Amèrica del Nord, els podem trobar al seu bloc, així que ens va semblar una ocasió fantàstica.

No ens podíem perdre l’aniversari del bloc de la Mon, ella que sempre té una paraula dolça per nosaltres, que té un bloc fantàstic ple de receptes boníssimes amb històries interessants darrere, i que el desembre passat ens va dedicar una entrada de llagrimeta per acomiadar “La Recepta del 15“!

Enhorabona per aquests 3 anys de bloc, i per molts més maca!!

Igràcies per haver-nos descobert una recepta boníssima i fàcil de preparar que segur que repetirem ben aviat.

Ingredients (16 u.)

– 25 g de llevat fresc

– 300 ml de llet

– 550 g de farina

– 75 g de sucre

– Un pessic de sal

– 75 g de mantega fosa (a temp. ambient)

Per al farcit:

– 50 g de mantega fosa

– Sucre blanc

– Sucre morè

– Canyella

– Gotes de xocolata (opcional)

Per a pintar:

– 1 ou

Per a la glaça:

– Sucre llustre

– Llet

Preparació

Si tenim robot amassador, ens serà molt útil per a preparar la massa. Si no, podem fer el procés manualment.

Comencem dissolent bé el llevat fresc en la llet tèbia i reservem.

Mesclem dins el bol del robot la farina amb el sucre i la sal. Hi afegim la mantega i amassem fins que s’incorpori, i llavors hi afegim la llet on hi havíem desfet el llevat.

Seguim mesclant amb el robot durant uns 2 minuts (manualment anirem fent caure la farina dels laterals del bol), fins que la massa tingui una textura que es desenganxi bé del recipient.

Passem la massa al marbre enfarinat i l’amassem una mica més amb les mans. Quan sigui ben elàstica la posem en un bol tapat amb film transparent fins que dobli el volum, aproximadament una hora (dependrà de la temperatura de l’habitació), evitant corrents d’aire.

Tornem la massa al marbre i l’estirem amb un corró formant un rectangle, aproximadament de la mida d’una safata de forn (45×35 cm).

Pintem la massa amb la mantega fosa deixant uns 2 centímetres sense pintar a un dels laterals llargs.

Preparem una mescla amb els dos sucres i la canyella, a gust de cadascú. Nosaltres vam fer sucre blanc i morè a parts iguals, i bastanta canyella. Opcionalment hi vam afegir unes quantes gotes de xocolata.

Escampem per sobre la massa allà on hem pintat amb la mantega abans. La quantitat de sucre a posar queda a gust de cadascú, però amb un gruix no gaire gran ja queda prou dolç. Pintem la vora reservada amb una mica d’aigua.

Enrotllem la massa començant pel lateral llarg sense marge, i acabant a la banda on hi hem deixat els 2 cm. Pressionem una mica perquè s’enganxi bé, i deixem la costura a la part inferior.

Amb un ganivet molt ben afilat tallem els rotlles; nosaltres en vam treure 16 peces d’entre 2 i 3 cm de gruix.

Els anem col·locant a una safata de forn amb silpad o paper de forn, deixant-los amb la màxima separació possible. Els tapem amb film transparent i deixem llevar durant una mitja hora.

Veurem que després de reposar 30 minuts han crescut una mica i ara es toquen els uns als altres. Pintem amb ou batut tots els rotllets i els posem al forn preescalfat a 250ºC, durant 8 minuts aproximadament.

Quant comencin a agafar un to daurat els treiem del forn i els deixem refredar sobre una reixeta. Vigilem que no se’ns passin de cocció perquè quedarien secs.

Desfem sucre llustre amb un petit raig de llet, i l’aclarim o espessim al gust, segons si volem la glaça més densa o més líquida. Repartim per sobre dels rotllets amb una cullera.

Bon profit, i bona cuina!

Cinnamon rolls

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Galetes de canyella

Pa suec de safrà (lussekatter)

“Speculoos” i vi especiat