Pastes de full amb crema i fruita

pastes_de_full_crema_fruita_02min

Ahir al vespre vam visitar Molins de Rei amb un motiu ben especial: ens van convidar a gaudir de les IX Jornades Gastronòmiques que celebren al Mercat Municipal en motiu de la Festa Major.

Fins el dia 27 de setembre encara teniu temps de passar-hi, i podreu gaudir de les demostracions que han preparat restaurants i pastisseries de la vila. Realment val la pena veure a professionals cuinant en directe, que ens expliquen els seus trucs… i a sobre al final podeu tastar els plats i prendre una copeta! I gratis, eh?

A continuació us deixem el calendari perquè pugueu assitir-hi:

Nosaltres dimarts al vespre vam gaudir del showcooking de la Pastisseria Cardona que, de la mà del Jaume i el Jesús, ens va preparar un pastís de Festa Major. En aquest vídeo podreu veure un resum de tot el que van preparar!

Ens van explicar com fer-lo amb massa brisa, doncs és molt més senzilla de preparar a casa, però van portar pasta de full ja llesta i així ens van mostrar les dues versions del pastís.

El farcit van fer-lo amb crema pastissera, però com a alternativa pels que no els agradi ens van proposar omplir els pastissos amb nata muntada, posant abans xocolata de cobertura i deixant-la refredar, així amb aquesta fina capa la massa no s’estova amb la humitat de la nata.

Nosaltres us hem preparat les versions individuals que van fer per repartir entre els assistents, amb la pasta de full. La diferència és que hem aprofitat l’ocasió per a provar una recepta de crema pastissera que es prepara en pocs minuts, una crema express que tot i que en un principi sorprèn per la senzillesa, veureu que queda molt bona i us pot salvar la situació si aneu curts de temps.

Si us interessa la recepta de crema pastissera tradicional la podeu trobar en altres receptes del nostre bloc, com la d’aquest pastís de fruites fet amb pasta brisa.

I si passeu per Molins de Rei també podreu degustar una proposta de maridatge amb cava per a cada showcooking, de la mà de diferents cellers; ahir nosaltres vam poder tastar un boníssim brut rosat dels cellers Vilarnau, fet amb les varietats trepat i pinot noir.

Ingredients (8 peces)

– 1/2 làmina de pasta de full

– Crema pastissera

– Fruites fresques variades, ben netes

– Sucre

– Aigua

– Gelatina neutra

Per a la crema pastissera ràpida:

– 125 ml de llet

– 1 ou mitjà (sencer, amb la clara)

– 10 g de farina de moresc (Maizena)

– 30 g de sucre

– 1/2 cull. de cafè de vainilla en pasta

Preparació

Per a la crema pastissera ràpida:

Posem tots els ingredients (recordeu, l’ou va sencer amb la clara) dins d’un got adequat i ho mesclem bé amb la batedora elèctrica.

Ho passem a un cassó i ho posem al coure a foc mig.

No pararem de remenar amb unes barilles fins que espesseixi, i alerta perquè ho farà molt de pressa, en qüestió d’un parell de minuts!

Retirem del foc i passem a un plat o bol. Quan s’hagi refredat una mica hi posem a sobre un tros de paper film, ben arrapat sense cap bombolla, perquè no faci crosta al refredar-se. Quan ja s’hagi temperat la posem a la nevera fins que l’haguem de fer servir.

Per a les pastes de full:

Tallem la làmina de massa en rectangles i els punxem amb una forquilla per tota la superficie. Les pintem amb ou o llet.

Enfornem a 200ºC uns 10 minuts o fins que la pasta de full estigui daurada. Retirem i deixem refredar.

Muntem posant-hi a sobre la crema amb una mànega o una cullera, les cobrim amb una mica de sucre i les cremem amb una pala o un bufador.

Repartim les fruites per sobre. Si són petites senceres, o si són grans tallant-les a petites làmines.

Ho acabem pintant-les amb una mica de gelatina neutra calenta, que farà que brilli en refredar.

Nosaltres fem servir uns sobres que venen al Lidl als quals se’ls afegeix una mica de sucre i aigua, i que queda com una mescla d’almívar i gelatina.

Us recomanem que les munteu poc abans de consumir, corre el perill que la pasta de full s’estovi!

Bon profit, i bona cuina!

pastes_de_full_crema_fruita_01min

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastís borratxo amb crema cremada i “lemon curd”

Pastís de fruites (farcit de crema pastissera)

Coca de Sant Joan (farcida de crema cremada)

Galette de carbassa, rossinyols i reblochon

Un nou dia 15 arriba, i “la Recepta del 15” amb ell, desitjosa de recollir el màxim possible de propostes per cuinar amb carbassa!

El mes passat va ser fantàstic, vau veure el recull final amb 120 receptes de xocolata? Moltes gràcies a tots per haver-hi participat!

La nostra proposta per aquest 15 és una galette de pasta brisa feta amb farina de sègol, amb un farciment espectacularment bo: carbassa, rossinyols, nous i formatge reblochon.

A la Sandra la tenim de viatge 10 dies (ni més ni menys que als Estats Units per visitar a la seva germana!), així que us aviso de que no podrà passar a comentar els vostres blocs com sempre, però segur que quan torni es posa al dia en un tres i no res!

Ah! I si no teniu bloc però voleu participar, podeu enviar-nos la vostra proposta a elsfogonsdelabordeta@gmail.com , i us la publicarem al nostre perfil de Facebook.

Ingredients

Massa

– 125 de farina de segol

– 125 de farina blanca de blat

– 125 de mantega freda

– 1 ou

– Un rajolinet d’aigua freda

– Romaní

– Sal

Farcit

– Carbassa

– Ceba

– Rossinyols

– Formatge reblochón

– Nous

– Gingebre

– Oli, sal i pebre

Preparació

Coem la ceba tallada a tires en una paella amb una mica d’oli. Quan comenci a enrossir hi afegim la carbassa tallada a daus d’un centímetre i ho deixem al foc 10 minuts més. Salpebrem i posem un polsim de gingebre.

A banda rentem els rossinyols i els coem en una paella amb un raig d’oli perquè perdin l’aigua. Reservem.

Fem la pasta brisa posant les dues farines i la mantega ben freda tallada a daus en un bol, junt amb la sal i unes quantes fulletes de romaní picades.

Ho barregem bé amb els dits, però sense amassar. És important aquest detall, doncs es tracta d’anar pessigant la mantega amb la farina de manera que vagin formant-se grumolls i al final quedi com un munt de petites molles.

Hi afegim llavors l’ou, trencant-ne el rovell, mesclant-ho tot una mica amb els dits com si ho batéssim, i procedim després com en el pas anterior: anirem pessigant els ingredients fins a obtenir una massa de grumolls, i no pas homogènia. De fet aquesta és la clau perquè la massa brisa ens surti bé.

Afegim l’aigua freda i ho mesclem tot de nou, formant una bola amb la massa. Segons la mida de l’ou podem corregir la quantitat de líquid a afegir, però hem de comptar que sempre serà poca, únicament la justa perquè la massa lligui.

Emboliquem la bola de massa amb paper film i la deixem a la nevera unes 3 hores, tot i que si tenim pressa pot estar-hi només 30 minuts (però no menys).

Estirem la pasta brisa formant un cercle, al mig hi posem la carbassa, els rossinyols, el reblochon tallat a trossos i les nous, i tapem amb les vores formant la galette. La posem al forn preescalfat a 190º durant uns 30-35 minuts

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Quiche d’espinacs i tomàquet sec

Quiche de carbassó

Doncs aquí el tenim, ja és dia 15 i aquest mes toca cuinar amb carbassons!

Tot i estar de vacances no podíem faltar, així que us hem deixat programada per avui aquesta boníssima quiche de carbassó; una recepta fàcil de fer i ideal per aquest estiu, doncs amb una massa envasada, uns ous i carbassó, podem improvisar un plat amb aquesta pinta!

Per fer-ho més lleuger hem fet servir llet evaporada, però podeu substituir-la per crema de llet.

Alguns ja ens heu començat a enviar les vostres receptes, i esperem amb moltes ganes tots els que començareu a publicar avui!

Si no teniu bloc però voleu participar, podeu enviar-nos la vostra proposta a elsfogonsdelabordeta@gmail.com , i nosaltres us la publicarem al nostre perfil de Facebook.

Ingredients

– 1 làmina de pasta brisa

– 1 carbassó

– 1 ceba petita

– 3 ous

– 100 ml de llet evaporada

– 75 g de formatge parmesà ratllat

– Oli, sal i pebre

– Comí en pols.

Preparació

Tallem la ceba ben petiteta i la sofregim amb una mica d’oli en una paella. Hi afegim el carbassó tallat a dauets, reservant-ne una mica que tallarem a rodanxes fines amb la mandolina per posar per sobre de la quiche. Hi donem unes voltes i reservem.

Folrem el motlle amb la làmina de pasta brisa i ho posem al forn 5 minuts, que tindrem preescalfat a 200ºC.

Retirem el motlle del forn i farcim la massa amb el carbassó.

A banda, batem els ous junt amb la llet evaporada, el parmesà, sal, pebre i una punta de comí. Posem la barreja sobre el carbassó intentant que quedi tot el farcit ben repartit. Finalment posem les làmines de carbassó que teníem reservades per decorar.

Ho coem al forn durant uns 20 minuts a 200ºC.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Quiche d’espinacs i tomàquet sec

Quiches variades

Carbassons farcits

Pastís de pera i ametlla

Ja feia dies que no penjàvem unes bones postres al bloc, així que avui us mostrem aquest pastís que es va treure de la màniga la Sandra no fa gaire temps, i que, sincerament, va resultar impressionant (sobretot si tenim en compte aquella màxima que diu que amb la rebosteria és millor no jugar-hi gaire, doncs en el dolç els ingredients i les quantitats són sagrats).

Part de la gràcia del pastís és la suavitat del farcit, doncs la mescla que qualla amb les peres no du fruits secs ni trossejats ni mòlts: està preparada amb crema d’ametlles. El resultat és que notem lleugerament la textura de l’ametlla però sense que el pastís resulti gens sec o espès.

Opcionalment hi hem posat nous trossejades per sobre, però podeu acabar-lo com vulgueu, potser simplement escampant-hi una mica de canyella en pols després de treure’l del forn.

Si la pera és una de les fruites que us agraden, us assegurem que la recepta no us decepcionarà pas, animeu-vos a provar-la!

Ingredients (per un motlle de 24cm)

Per la pasta brisa:

– 250 g de farina

– 125 g de mantega freda

– 100 g de sucre

– 1 ou

– 2 cullerades de llet molt freda (la podem substituir per aigua)

Per farcir el pastís:

– 4 peres

– 100 ml de nata líquida

– 2 ous

– 1 cullerada de crema d’ametlles (tipus Almendrina)

– Mitja cullerada de canyella

– Un polsim de gingebre mòlt

Preparació

Per la pasta brisa:

En un recipient gran, tipus bol, hi tamisem la farina. Tallem la mantega a dauets i l’afegim a la farina. Barregem els dos ingredients sense amassar-los. És important aquest detall, doncs es tracta d’anar pessigant la mantega amb la farina de manera que vagin formant-se grumolls i al final quedi com un munt de petites molles.

Hi afegim llavors l’ou, trencant-ne el rovell, mesclant-ho tot una mica amb els dits com si ho batéssim, i procedim després com en el pas anterior: anirem pessigant els ingredients fins a obtenir una massa de grumolls, i no pas homogènia. De fet aquesta és la clau perquè la massa brisa ens surti bé.

Afegim la llet o l’aigua freda i ho mesclem tot de nou, formant una bola amb la massa. Segons la mida de l’ou podem corregir la quantitat de líquid a afegir, però hem de comptar que sempre serà poca, únicament la justa perquè la massa lligui.

Emboliquem la bola de massa amb paper film i la deixem a la nevera unes 3 hores, tot i que si tenim pressa pot estar-hi només de 30 minuts (però no menys).

Per farcir el pastís:

Estirem la massa i cobrim el motlle adaptant-la bé a la forma. Coem durant uns 5 minuts a 220ºC (ens servirà per preescalfar el forn).

Pelem i tallem les peres a rodanxes verticals, les quals partim per la meitat i en traiem els cors. En repartim aproximadament dues terceres parts per sobre la massa.

Mesclem la nata amb la crema d’ametlla i l’ou, i hi afegim la canyella i el gingebre. Ho posem dins del motlle cobrint la fruita, i acabem de posar per sobre les últimes rodanxes de pera i unes quantes nous trossejades.

Ho tindrem al forn a 220ºC durant uns 45 minuts.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastís de fruites (farcit de crema pastissera)

Pastissets de llimona i ametlla de la Julia Child