Arròs de calçotada

Arròs de calçotada

Ja estem en plena temporada de calçots, ingredient català com n’hi ha pocs, i molt més versàtil del que a vegades pot semblar-nos.

Nosaltres, quan fem calçotada, estem sempre pendents de que en sobrin uns quants per prendre’ls cap a la cuina i treure’n alguna bona recepta.

I aquesta n’és una opció, tant si us els guardeu com us en sobren, per donar ús a uns quants calçots cuits. Nosaltres n’hem provat d’altres, i sempre triomfen: en sopa, en truita, en tempura, sobre pizza… boníssims!

De quines altres maneres els prepareu vosaltres?

Ingredients (2 pers.)

– 200 g d’arròs de Pals

– Calçots cuits a la brasa

– Salsa de calçots o romesco

– 3 o 4 brins de safrà

– Brou de verdures o aigua

– Un tros de botifarra que hagi sobrat

– Oli, sal i pebre

Preparació

Pelem els calçots i els tallem a trossos d’aproximadament un centímetre.

Els posem a una cassola amb una mica d’oli roent, i els hi donem un parell de voltes (no cal més, ja estan cuits!). Hi afegim un parell de cullerades de salsa i uns brins de safrà.

Cobrim amb brou i quan bulli hi posem l’arròs. Salpebrem i deixem coure durant uns 18 minuts (o el que indiqui l’envàs).

Tallem la botifarra a petits daus i la fregim en una paella amb una mica d’oli (si no és que ens n’ha sobrat un tros ja cuit).

Quan a l’arròs li manquin 5 minuts de cocció hi afegim la botifarra.

Bon profit, i bona cuina!

Arròs de calçotada

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Sopa de calçots amb romesco

Pizzetes de calçots

Sopa de calçots amb romesco

Si sou de fer calçotades per compte propi, sempre està bé guardar-se uns quants calçots per cuinar altres coses més enllà  de fer-los sobre el foc.

Aquest any n’hem comprat expressament per cuinar, i entre altres coses a la Sandra se li va ocórrer preparar-los en sopa, amb patata i brou de verdures, i el resultat va ser sorprenentment bo!

Ara sembla que ja no en fa gaire de fred, però tot i això de nit segueix passant molt bé una sopeta com aquesta!

Com els prepareu vosaltres els calçots? Més enllà de les calçotades és clar!

Ingredients (2 pers.)

– 10 calçots

– 1 patata grossa

– Una cullerada de romesco (i una mica més per acompanyar)

– Uns brins de safrà

– Brou de verdures (o aigua)

– Oli i sal

– Pa torrat

Preparació

Sofregim en una mica d’0li els calçots tallats a trossets de mig centímetre aproximadament. Quan estiguin una mica daurats hi afegim la patata tallada a daus petits, hi donem unes voltes, hi posem una cullerada de romesco i uns brins de safrà.

Ho remenem bé una mica i cobrim amb brou de verdures (o en el seu defecte, aigua) i salem.

Deixem coure tapat, a foc lent, durant uns 25 minuts.

Servim acompanyat d’una torrada de pa amb salsa romesco per sobre.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pizzetes de calçots amb romesco

Bacallà confitat sobre crema de nyàmeres

Teníem moltes ganes de penjar aquesta recepta, però entre la Recepta del 15, els dies de Setmana Santa, i la preparació de la mona de Pasqua, ho vam anar postergant.

I és que aquesta és una recepta especial, doncs vam preparar-la responent a la convocatòria que van fer-nos des de “Memòries d’una cuinera”, on aquest mes ens han proposat cuinar un bon bacallà de quaresma!

A casa hem aprofitat l’ocasió per provar un ingredient al qual li teníem moltes ganes i que resulta que ens ha encantat: les nyàmeres.

Si no coneixeu aquest tubercle, us explicarem que té una forma que a nosaltres ens va recordar a l’arrel del gingebre, que una vegada tallada i cuita té aspecte i textura de patata, però en canvi, de gust, s’assembla a la carxofa. Ah! No us havíem dit que a la nyàmera també se la coneix com carxofa de Jerusalem (tot i que es tracta d’una planta originària d’Amèrica)?

El millor de tot és que a part d’estar la mar de bona, vam descobrir que combinava molt bé amb el bacallà. I junt amb els calçots, les trompetes de la mort i els pinyons torradets, va quedar un plat rodó!

Ingredients (2 pers)

– 2 talls de bacallà dessalat

– 5 nyàmeres

– Trompetes de la mort

– 4 calçots

– Pinyons

– Oli, sal i pebre

– Aigua i llet

Preparació

Farem primerament la crema de nyàmeres, pelant, rentant, tallant i sofregint-les en una mica d’oli. Les cobrim d’aigua, salpebrem, i ho deixem coure 15 minuts. Hi afegim un raig de llet i triturem fins que quedi una crema ben fina.

En un cassó amb oli amb el foc molt suau confitarem els calçots tallats ben petits. Quan estiguin ben tendres, els colem i reservem. N’aprofitarem l’oli per confitar després el bacallà.

En una paella amb unes gotes d’oli torrarem els pinyons, i després, per separat, fregim les trompetes, tallades ben petites igual que els calçots.

Confitarem el bacallà en un cassó, cobrint-lo d’oli i tenint-lo, amb la pell cap avall, durant uns 8-10 minuts (segons la mida de les peces) amb el foc al mínim. Quan estigui cuit el retirem i el deixem sobre paper absorbent per fer-li perdre l’excés d’oli.

Emplatem amb la crema de nyàmeres al fons i uns pinyons pels voltants. Al centre posem el bacallà, i a sobre els calçots i les trompetes. Ho acabem amb una mica de sal Maldon i un raig d’oli d’oliva verge extra.

Bon profit, i bona cuina!


···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Crema de patata i bacallà amb tòfona – Homenatge a Santi Santamaria

Crema de carxofes