Arròs de calçotada

Arròs de calçotada

Ja estem en plena temporada de calçots, ingredient català com n’hi ha pocs, i molt més versàtil del que a vegades pot semblar-nos.

Nosaltres, quan fem calçotada, estem sempre pendents de que en sobrin uns quants per prendre’ls cap a la cuina i treure’n alguna bona recepta.

I aquesta n’és una opció, tant si us els guardeu com us en sobren, per donar ús a uns quants calçots cuits. Nosaltres n’hem provat d’altres, i sempre triomfen: en sopa, en truita, en tempura, sobre pizza… boníssims!

De quines altres maneres els prepareu vosaltres?

Ingredients (2 pers.)

– 200 g d’arròs de Pals

– Calçots cuits a la brasa

– Salsa de calçots o romesco

– 3 o 4 brins de safrà

– Brou de verdures o aigua

– Un tros de botifarra que hagi sobrat

– Oli, sal i pebre

Preparació

Pelem els calçots i els tallem a trossos d’aproximadament un centímetre.

Els posem a una cassola amb una mica d’oli roent, i els hi donem un parell de voltes (no cal més, ja estan cuits!). Hi afegim un parell de cullerades de salsa i uns brins de safrà.

Cobrim amb brou i quan bulli hi posem l’arròs. Salpebrem i deixem coure durant uns 18 minuts (o el que indiqui l’envàs).

Tallem la botifarra a petits daus i la fregim en una paella amb una mica d’oli (si no és que ens n’ha sobrat un tros ja cuit).

Quan a l’arròs li manquin 5 minuts de cocció hi afegim la botifarra.

Bon profit, i bona cuina!

Arròs de calçotada

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Sopa de calçots amb romesco

Pizzetes de calçots

Arròs sec de gambes i sèpia

Arròs sec de gambes

Impressionant el que hi ha en aquesta paella, oi? Servidor va passar pel mercat a buscar unes bones gambes i una sèpia ben maca, i com veieu, la Sandra en va fer meravelles!

Normalment a casa som més de caldosos o de risottos, però ja fa temps que la Sandra deia que volia fer un arròs sec de categoria, i us asseguro que se’n va sortir: això va quedar de matrícula d’honor!

I per maridar-ho la gent del celler Maset del Lleó ens han deixat tastar altra vegada els seus productes. Aquesta vegada ens han fet arribar un vi blanc jove, el “Donzell“.

És el primer vi de la collita d’aquest 2012, i per això és un vi afruitat molt lleuger, ideal per prendre’l molt fred acompanyant un plat com el que us hem portat.

Ingredients

– 200 g d’arròs perlat de Pals (o bomba)

– Una dotzena de gambes vermelles

– Una sèpia mitjana

– Una ceba petita

– 2 tomàquets pera

– Un all

– Una cullerada de pasta de nyores

– 5 o 6 brins de safrà

– Pimentó de la Vera

– Un raig de vi blanc

– 2 vegades i mitja el volum d’arròs d’aigua

– Oli i sal

Preparació

Pelem les gambes i les reservem. En sofregim el cap i les peles en una mica d’oli fins que comencin a enrossir, hi afegim un bon polsim de pimentó de la Vera, cobrim amb l’aigua, salem i deixem coure uns 20 minuts amb la cassola tapada. Colem el fumet i el reservem.

Sofregim en una paella la sèpia amb una mica d’oli, la retirem i la reservem.

En aquell mateix oli hi afegim la ceba ben picada i la deixem coure a foc molt lent fins que comenci a enrossir, és el moment d’afegir els tomàquets ratllats i l’all picat molt petit. Ho coem fins que el sofregit quedi amb una textura semblant a la de la melmelada, ben caramel·litzat.

Hi posem una cullerada de carn de nyora, els brins de safrà i pimentó, hi donem un parell de voltes i remullem amb el raig de vi blanc, que deixarem evaporar.

Afegim la sèpia i cobrim amb el fumet de gambes (és interessant que al preparar-lo el salem bastant, doncs l’arròs absorbeix molta sal i podria quedar soso).

Ho deixem coure tot uns 5 minuts i hi afegim l’arròs, procurant que quedi ben repartit per tota la paella. És important no remenar l’arròs durant tota la cocció, si cal s’agafa la paella per les nanses i es sacseja.

Coem a foc viu els primers 5 minuts i la resta (uns 13 minuts) a foc més baix. Tapem amb paper de diari uns 5 minuts amb el foc apagat.

Fregim les gambes en una paella roent amb oli i sal i les afegim a l’arròs a l’últim moment.

Bon profit, i bona cuina!

Arròs sec de gambes

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Arròs caldós de gambes, carxofes i rossinyols

Arròs negre

Arròs caldós de gambes, carxofes i rossinyols

Com ja és tradició últimament, abans de publicar la nostra proposta per a la Recepta del 15 fem un previ amb la participació de la mare de la Sandra, que està encantada d’anar afegint receptes a els fogons de la Isabel.

Heu vist quin arròs mar i muntanya més impressionant? Bolets i carxofes per la banda de terra, i unes bones gambes per la banda de mar, que en sofregir-ne els caps donaran un gustet a l’arròs per fer-se la boca aigua!

I vosaltres, ja teniu la vostra recepta d’arròs pel 15 preparada?

Ingredients (4 pers.)

– 400 g d’arròs de Pals o bomba

– 16 gambes

– 1 ceba grossa

– Rossinyols

– 2 carxofes

– 1 cullerada de pasta de pebrot xoricer o de nyora

– Uns brins de safrà

– Oli i sal

Preparació

Sofregim els caps de les gambes en la cassola on farem l’arròs perquè l’oli ens n’agafi bé el sabor, i els retirem.

Tallem la ceba ben petita i l’enrossim a foc lent en aquest oli. Netegem les carxofes, en tallem els cors a làmines, i els afegim a la ceba, junt amb els bolets, tallats de la mateixa manera.

Hi posem uns brins de safrà, una cullerada de pasta de pebrot xoricer i remenem bé. Cobrim amb aigua i deixem bullir una mica.

Afegim ara l’arròs i deixem coure sense remenar durant el temps que correspongui segons el tipus que fem servir.

Rectifiquem de sal, i afegim una mica més d’aigua (calenta) si veiem que se l’ha begut i en cal més perquè quedi caldós.

Marquem a banda i banda les gambes pelades sobre una paella amb sal, i les afegim a la cassola quan l’arròs ja estigui llest.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Arròs caldós de safrà

Arròs caldós de verdures amb farigola

Arròs de gambes

Arròs caldós de verdures amb farigola

Fa molt temps que no penjàvem cap recepta d’arròs al bloc, i ja fa dies que ho comentàvem a la Bordeta: si és el nostre ingredient preferit, això no pot ser!

I per tant, aquí teniu un arròs ideal per escalfar l’estómac durant aquests dies, ben caldós, òbviament,  i amb verdures, trompetes de la mort i un aroma a farigola impressionant.

En aquesta ocasió hem fet servir arròs carnaroli de les Terres de l’Ebre, un arròs rodó ideal tant per caldosos com per risottos, que una vegada cuit manté perfectament la seva textura: altament recomanable.

Ingredients

– Arròs carneroli

– Un tros de carbassa

– Un tros de carbassó

– Trompetes de la mort deshidratades

– La part blanca d’un porro

– Una branca de farigola

– Una carxofa

– Safrà

– Carn de nyora

– Brou de verdures

– Oli, sal i pebre

Preparació

Escalfem aigua i hi posem les trompetes seques perquè s’hidratin.

Sofregim el porro en una mica d’oli i hi anem afegint les verdures tallades: la carbassa, el carbassó i la carxofa. Hi donem unes voltes, i hi posem també les trompetes ben escorregudes.

Afegim a les verdures uns brins de safrà, una mica de carn de nyora, cobrim amb el brou de verdures (més del doble de brou que el volum d’arròs) i hi afegim la branca de farigola .

Quan comenci a bullir hi afegim l’arròs i deixem coure durant uns 15 minuts, i salpebrem.

Deixem reposar l’arròs uns minuts ja amb el foc apagat, i servim.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Risotto de carbassó a l’aroma de llimona i farigola

Arròs caldós de safrà

Risotto de carxofes