Canelons de galta de vedella al vi negre

Canelons de galta de vedella amb salsa de vi negre

Sembla mentida, però d’aquí un mes estarem amb els mercats de Santa Llúcia muntats, els carrers plens de llums i el Nadal a tocar.

El plat d’avui, ideal per l’ambient tardorenc que ja es respira, també us pot servir per les properes festes, així que si sou dels que ja esteu començant a pensar plats per al desembre, aquí teniu una idea més.

El canelons podeu muntar-los amb massa de pasta tradicional, amb massa de crep, o com vam fer nosaltres en aquesta recepta, amb pasta wonton, una massa xinesa a làmines molt fines, que pot fer-se tant bullida com fregida, i que s’usa en alguns tipus de dumplings orientals.

Amb un farcit contundent com aquest, us recomanem que proveu l’opció de la pasta wonton, doncs com que és molt lleugera no omple tant i no cansa tant a l’hora de menjar el plat, així és més fàcil repetir!!

Les galtes de vedella són grans, però val la pena fer una bona quantitat de farcit, preparar molts canelons, i desar-los al congelador un cop llestos. Quan en vulguem només caldrà fer la beixamel i la feina pesada ja serà feta!

Ingredients

– 2 galtes de vedella desossades

– 1 ceba

– 1 porro

– 1 pastanaga

– 6 grans d’all

– 0’5 l de vi negre

– 0,5 l de brou de carn o aigua

– Oli d’oliva, sal i pebre

– Mantega

– Pasta wonton

– Formatge parmesà

Beixamel

– 40 g de mantega

– 40 g de farina

– 400 ml de llet

– Nou moscada

Preparació

Salpebrem les galtes, i les daurem en una cassola amb una mica d’oli. Les retirem.

En el mateix oli hi fregim la ceba, el porro i la pastanaga ben picats, i els alls sencers, i ho sofregim fins que estigui ben tou.

Tornem a afegir les galtes, i les cobrim amb el vi negre. Ho deixem reduir uns 10 minuts fins que l’acohol hagi evaporat.

Ho cobrim amb brou o aigua calenta, ho salpebrem i deixem guisar tapat durant unes dues hores. Hem d’anar controlant que no es quedin sense líquid, i afegir-ne més si és necessari. Cal que les galtes quedin ben tendres i meloses.

Quan estiguin les retirem del suc de la cocció. Colem el suc i el posem en un cassó a reduir fins que quedi una salsa espesa (la podem lligar amb una mica de mantega). Reservem.

Per fer els canelons trinxem la carn a mà, amb una picadora de carn o amb l’accessori de trinxar de la batedora. Per tal que encara quedi més melosa i gustosa, hi podem afegir part de les verdures que hem colat prèviament, al gust de cadascú.

Preparem la beixamel desfent la mantega en un cassó i afegint-hi la farina. La deixarem coure lentament fins que perdi el gust a cru.

Poc a poc, i sense parar de remenar, hi anirem posant la llet calenta (alerta amb que no ens bulli quan l’escalfem), fins que agafi la textura adequada. Salpebrem la beixamel, posem nou moscada al gust, i la reservem.

Bullim la pasta wonton tal com indiqui el fabricant, repartim les làmines sobre un drap de fil net, i anem formant els canelons.

Els servim als plats o en una safata, els recobrim amb la beixamel i formatge parmesà ratllat i els posem al forn durant uns 10 minuts a 170º. Els podem gratinar al mateix forn, o amb un bufador com hem fet nosaltres.

Els servim acompanyats de la salsa reduïda de vi negre que haurem escalfat prèviament.

Bon profit!

Canelons de galta de vedella amb salsa de vi negre

Canelons de poma amb crema anglesa de cardamom‏

Com estan els estómacs després de tant dinar i sopar de festes? 24, 25 i 26 és la tríada culinària de Nadal sempre ens deixa ko, i ara tenim uns dies… per agafar forces per la nit de cap d’any i pel dinar d’any nou (aquells que us lleveu a temps de fer-lo!).

I encara que el que tocaria ara és menjar lleuger i mirar de netejar una mica el cos, avui us mostrem uns canelons dolços que vam fer fa uns dies especialment per a la Juju i la Moni de “Memòries d’una cuinera”, que per aquest desembre, amb sant Esteve a l’horitzó, van proposar-nos de fer canelons!

Avui dia 28 és l’últim dia per enviar-los les receptes, així que si teniu un canelons dels que volgueu presumir-ne una mica, ja sabeu que els hi podeu fer arribar l’enllaç.

Els nostres canelons, fets amb massa de creps, estan farcits de poma caramel·litzada i acompanyats amb una crema anglesa aromatitzada amb cardamom que ens va sorprendre molt positivament!

Vam comprar aquesta espècia fa poc per preparar els speculoos, i l’hem anada descobrint de mica en mica tot cercant diferents maneres de fer-la servir. Aquesta us la recomanem de veritat, queden unes postres boníssimes!

Ingredients (per a 6-8 canelons)

Per a les creps

– 60 g de farina

– 1 ou petit

– 12 g de sucre

– 12 g de mantega fosa

– 125 ml de llet

– Un polsim de canyella

Per al farcit

– 2 pomes Golden

– 3 cullerades de sucre morè

– Canyella en pols

– Un raig de whisky

– 1 cullerada de iogurt grec

– Mantega

Per a la crema anglesa

– 2 rovells d’ou

– 250 ml de llet

– 50 g de sucre

– 3 beines de cardamom

Preparació

Comencem preparant les creps barrejant en un bol tots els ingredients amb la batedora elèctrica. Deixem reposar la massa a la nevera fins al moment de coure-les.

Seguidament fem la crema anglesa, posant a escalfar la llet amb les beines de cardamom (obertes i amb les seves llavors una mica aixafades per extreure’n l’aroma). Retirem del foc i deixem infusionar.

Batem els rovells amb el sucre i hi colem la llet a sobre, tornant a posar la mescla resultant a foc molt lent sense deixar de remenar, i fins que ens comenci a espessir una mica. Ho traiem del foc i ho passem a un altre recipient fins que es refredi. Reservem a la nevera.

Finalment preparem el farcit pelant i tallant les pomes a daus, i posant-les en un cassó amb una mica de mantega; les ofeguem una mica i hi afegim el sucre i canyella en pols al gust. Deixem que es caramel·litzin, i quan estiguin ben toves hi posem un raig de whisky i les deixem reduir fins que no quedi gens de líquid. Ho retirem del foc i xafem una mica la poma amb una forquilla, i la mesclem amb la cullerada de iogurt.

En una paella antiadherent amb una mica d’oli fem les creps, ben primes, i les farcim amb la massa de poma donant-hi forma de caneló. Servim en plat fondo amb la crema anglesa pel voltant. Podem ratllar-hi una mica de pell de llima per sobre.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Rul·los de mango i mascarpone / Rul·los de plàtan i xocolata

Canelons de tonyina

Aquesta tarda de diumenge us portem un bon plat de canelons per actualitzar el bloc.

Com ja sabeu, jo no menjo carn, així que a casa els canelons i les lasanyes les fem de verdures, de bolets… i en aquesta ocasió de tonyina.

I com que parlem de tonyina, no podem sinó dedicar la recepta d’avui a la nostra particular Reina de la Tonyina, a la que fem feliç sempre que ve a casa i se’n troba per sopar. Per tu van aquests canelons, Amàlia! A veure quan passes un dia a tastar-los!

Ingredients (2 pers)

– 3 llaunes de tonyina (de les petites rodones)

– 2 ous durs

– 10 olives sense pinyol

– Mitja ceba

– 200 g de tomàquet triturat

– 10 plaques de canelons

– formatge per gratinar

– Mantega

– Oli, sal i pebre

Per a la beixamel:

– 40 g de mantega

– 40 g de farina

– 400 ml de llet

Preparació

Començarem preparant la beixamel, desfent la mantega en un cassó i afegint-hi la farina. La deixarem coure lentament fins que perdi el gust a cru.

Poc a poc, i sense parar de remenar, hi anirem posant la llet calenta (alerta amb que no ens bulli quan l’escalfem), fins que agafi la textura adequada. Salpebrem la beixamel, i la reservem.

Mentre posem els ous durs a coure, en una paella amb una mica d’oli sofregirem la ceba tallada ben petita, i hi afegirem el tomàquet triturat coent-lo fins que estigui llest. Retirem del foc.

Pelem els ous durs i els tallem a bocins ben petits, de la mateixa manera que les olives. Ho afegim al tomàquet sofregit junt a quatre cullerades de la beixamel que havíem preparat, i la tonyina (de la que n’haurem escorregut l’oli). Reservem el farcit.

Coem les plaques de canelons segons les indicacions de l’envàs, les posem un moment en un bol amb aigua freda, i les deixem sobre un drap de fil per escórrer-les. Les omplim amb el farcit de tonyina, les cargolem, i les posem sobre una llauna de forn untada amb una mica de beixamel.

Cobrim els canelons amb la resta de beixamel, hi posem formatge per gratinar per sobre (nosaltres també hi hem ratllat una mica de parmesà), i uns trossets de mantega.

Enfornem a 220ºC a dalt i a baix durant uns 10 minuts, i ho deixem 5 minuts més al gratinador.

Bon profit i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Lasanya vegetal

Canelons d’espinacs i mató

···

Canelons d’espinacs i mató

Aquest matí ens hem llevat amb una sorpresa que estàvem esperant: sortim a LaVanguardia.es com a bloc recomanat a la secció “Tengo un blog”.

Fa uns dies es van posar en contacte amb nosaltres per proposar-nos-ho, i perquè preparéssim un text de presentació per publicar-lo com a recomanació del nostre bloc. Aquí podeu llegir-ho!

Avui tornem als plats tradicionals de casa nostra, portant-vos uns canelons d’espinacs amb mató i pinyons. El mató, que té l’origen en la Grècia clàssica, és un tipus de formatge típic de la zona mediterrània, sobretot de l’àrea de Catalunya i Itàlia, d’on se’n tenen constància receptes que l’incorporen, ja des de l’Edat Mitjana.

I sí alguna combinació és típica és la dels espinacs amb el mató (o també amb la ricotta italiana), que els aporta una textura molt més cremosa i gustosa.

Ingredients (2 pers.)

– 8 plaques de canelons

– 200 g d’espinacs

– mitja ceba

– un grapat de pinyons

– mató

– formatge per gratinar

– mantega

– sal, pebre i oli

Beixamel:

– 40 g de mantega

– 40 g de farina

– 400 ml de llet

– nou moscada

Preparació

Comencem preparant la beixamel desfent la mantega en un cassó, hi afegim la farina i la deixem coure fins que perdi el gust a cru. Poc a poc hi anem posant la llet calenta (vigilant que no ens bulli), i sense parar de remenar fins que agafi la textura adequada. Salpebrem, hi posem un toc de nou moscada, i reservem.

En una paella amb una mica d’oli sofregim la ceba tallada ben petita, hi afegim els espinacs (que prèviament haurem escaldat un moment en aigua calenta). En una altra paella a part daurem amb unes gotes d’oli els pinyons, i també els afegim. Ho deixem coure tot junt durant 2 minuts, i retirem del foc. Hi posem el mató esmicolat i un parell de cullerades de beixamel per amalgamar la massa. Deixem que es refredi.

Coem les plaques de canelons segons les indicacions del paquet, i les posem sobre un drap de fil per escórrer-les. Les omplim amb la barreja d’espinacs, anem enrotllant-les, i les col·loquem sobre una safata per a forn untada amb una mica de beixamel.

Cobrim els canelons amb la resta de beixamel, hi posem formatge ratllat per sobre (a part del formatge per gratinar també hi hem posat una mica de parmesà) i uns trossets de mantega. Enfornem a 220ºC a dalt i a baix durant uns 10 minuts, i 5 minuts més al gratinador.

Bon profit i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Canelons de tonyina

Lasanya vegetal

Pasta fresca amb verduretes

···