Romesco de carxofes i patates amb gambes

El plat que us presentem avui està elaborat a partir d’una recepta de la Carme Ruscalleda: el romesco lleuger amb carxofes i patates.

A casa de la Sandra ja fa anys que el preparen bastant sovint, i des de fa temps amb una variació que se li va acudir al seu pare: acompanyant-ho, segons trobem a mercat, amb unes gambes o llagostins. La veritat és que li dona el toc de gràcia al plat.

És un estofat diferent, molt fàcil de fer, i amb un resultat realment impressionant. Proveu-ho!

Ingredients (4 pers)

– Unes gambes o llagostins

– 800 g de patates

– 2 kg de carxofes

– 1 cabeça d’all

– 2 nyores

– 25 g d’avellanes torrades

– 25 g d’ametlles torrades

– 100 ml de xerès

– Aigua mineral

– Julivert

– Oli, sal i pebre

Preparació

Sofregim en una cassola els alls talladets, la polpa remullada de les nyores, i el julivert, fins que es daurin lleugerament.

Retirem, conservant l’oli a la cassola, i ho triturem amb la batedora elèctrica, junt amb les avellanes, les ametlles, i el xerès, amb una mica d’aigua.

Tornem a posar-ho a la cassola, junt amb les patates, que haurem pelat i trencat a bocins perquè ens absorbeixin bé els sabors. Cobrim les patates amb aigua bullent, per no aturar la cocció.

Pelem i tallem les carxofes. Les fregim en una paella, i les retirem sobre paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.

Quan estiguin les patates quasi al punt, afegim les carxofes i les deixem durant aquests últims minuts de cocció. Salpebrem.

Pelem les gambes (en guardarem els caps per fer-ne un bon caldo per alguna altra recepta!), i les marquem banda i banda en una paella amb unes gotes d’oli.

Servim el romesco al plat i acompanyem amb les gambes a sobre.

Bon profit i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Crema de carxofes

Risotto de carxofes

···