Panets xinesos al vapor

Segur que coneixeu els panets xinesos que us expliquem avui, doncs apareixen a les fotos de les cartes de tots els restaurants xinesos.

S’anomenen baozi, i son uns panets cuits al vapor, que es farceixen de diferents preparacions de verdures, carns i mariscos.

Tracidionalment a Xina es mengen durant l’emorzar, i acompanyant qualsevol tipus de plat. Segons la mida es coneixen com dabao (“panet gran”), els que fan uns 10 cm de diametre i es mengen individualment, o com xiaobao (“panet petit”), els que fan uns  5 cm i es mengen en safates de diverses peces.

Hem fet servir la recepta que l’Iban Yarza té al seu fantàstic llibre “Pan Casero”, del qual últimament n’hem extret unes quantes receptes, totes elles genials i sorprenents!

Nosaltres hem volgut aprofitar un producte de temporada que es l’estrella de la cuina en aquesta època de l’any: la carxofa!

El nostre país és un gran productor de carxofes, i s’hi cultiven fantàstiques varietats com la del Prat o la del Delta de l’Ebre.

Ben a prop tenim també la carxofa de Benicarló, amb DOP, de la qual van enviar-nos una capsa a casa fa uns dies perquè les tastéssim. I què més dir-ne que n’hem quedat encantats: boníssimes és poc!

Feu una ullada a la web de la Cooperativa Agrícola de Benicarló per més informació, on també podreu comprar-ne si hi esteu interessats. Si és el cas, ens han donat un codi amb un 10% de descompte per a la web: “BO10”. No és que hi guanyem res nosaltres, però si teniu intenció de comprar-ne, està bé tenir-ho en compte!

Així doncs, com us dèiem, hem farcit els panets al vapor amb un curry verd de carxofes i llagostins, amb un resultat espectacular! Normalment s’omplen de carn de porc i verdures, però vosaltres podeu provar de fer-ho amb el que més us agradi.

Panets xinesos al vapor (baozi)

Ingredients:

Panets

– 200 g de farina fluixa

– 100 g d’aigua

– 10 g de sucre

– 2 g de sal

– 5 g de llevat fresc, o 1’5 g de llevat sec de forner

Farcit

– 4 carxofes

– 12 llagostins

– 8 xampinyons

– 1 gra d’all

– 1 culleradeta de pasta de curry verd

– 1 cullerada de salsa de soja

– Un tros de bitxo fresc (al gust)

– El suc de mitja llima

Panets xinesos al vapor (baozi)

Preparació:

Panets:

Barregem els ingredients en un bol i els pastem bé amb una espàtula fins que estiguin ben integrats. Passem la mescla a sobre el marbre i amassem entre 5 i 10 minuts, fins que la massa estigui ben fina.

La tornem a un bol enfarinat, i deixem que fermenti durant uns 45 minuts. No cal que dobli el volum.

Mentrestant podeu preparar el farcit, com us expliquem més avall.

Passats els 45 minuts, tallem la massa en 10 porcions i les bolegem. Amb un corró les estirem fins a fer-ne uns cercles d’uns 10 centímetres de diàmetre, vigilant que les vores no quedin gruixudes.

Per donar forma als panets, ens posem un cercle de massa en una mà, hi posem una cullerada sopera del farcit al centre, i amb l’altra mà pleguem un pessic de massa a la vora, entrant-la cap a l’interior. Anem girant el panet i plegant les vores sobre si mateixes, de manera que quedi un forat en espiral al mig del panet.

En aquest enllaç podeu veure una bona seqüència d’imatges per entendre bé el procés de format dels baozis. No és gaire difícil, i amb una mica de pràctica veureu que és divertit de fer!

Els poseu sobre trossets de paper de forn, dins de la vaporera, i deixeu que fermentin 45 minuts més. Nosaltres hi hem posat un drap humit a sobre.

Els coem a la vaporera durant 10 minuts, i abans de destapar-la deixem que reposin durant 1 minut més, per evitar que es desinflin.

Farcit:

Pelem i tallem les carxofes a làmines, les sofregim amb una mica d’oli. Quan comencin a estar daurades hi afegim els xampinyons laminats.

Ho cobrim amb un dit d’aigua i tapem la paella. Deixem coure fins que la carxofa estigui ben tova. Destapem i deixem evaporar l’aigua.

Hi posem les cues de llagostins prèviament cuites (també poden ser crues, i es faran al moment), una culleradeta de pasta de curry verd, una cullerada de salsa de soja, el suc de mitja llima i un tros de bitxo fresc ben picat (al gust de cadascú).

Deixem refredar el farcit, i el piquem ben petit a ganivet, deixant-lo llest per farcir els panets.

Bon profit i bona cuina!

Panets xinesos al vapor (baozi)

Arròs caldós de verdures amb farigola

Fa molt temps que no penjàvem cap recepta d’arròs al bloc, i ja fa dies que ho comentàvem a la Bordeta: si és el nostre ingredient preferit, això no pot ser!

I per tant, aquí teniu un arròs ideal per escalfar l’estómac durant aquests dies, ben caldós, òbviament,  i amb verdures, trompetes de la mort i un aroma a farigola impressionant.

En aquesta ocasió hem fet servir arròs carnaroli de les Terres de l’Ebre, un arròs rodó ideal tant per caldosos com per risottos, que una vegada cuit manté perfectament la seva textura: altament recomanable.

Ingredients

– Arròs carneroli

– Un tros de carbassa

– Un tros de carbassó

– Trompetes de la mort deshidratades

– La part blanca d’un porro

– Una branca de farigola

– Una carxofa

– Safrà

– Carn de nyora

– Brou de verdures

– Oli, sal i pebre

Preparació

Escalfem aigua i hi posem les trompetes seques perquè s’hidratin.

Sofregim el porro en una mica d’oli i hi anem afegint les verdures tallades: la carbassa, el carbassó i la carxofa. Hi donem unes voltes, i hi posem també les trompetes ben escorregudes.

Afegim a les verdures uns brins de safrà, una mica de carn de nyora, cobrim amb el brou de verdures (més del doble de brou que el volum d’arròs) i hi afegim la branca de farigola .

Quan comenci a bullir hi afegim l’arròs i deixem coure durant uns 15 minuts, i salpebrem.

Deixem reposar l’arròs uns minuts ja amb el foc apagat, i servim.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Risotto de carbassó a l’aroma de llimona i farigola

Arròs caldós de safrà

Risotto de carxofes

Verdures al forn

En un cap de setmana tan gèlid com aquest, encara que a la Bordeta de neu no n’hem tingut ni un floc, què millor que publicar una recepta tan fàcil i deliciosa com aquesta, ideal per menjar ben calenteta i escalfar el cos!

A més a més, és una recepta que ens serveix com a primer plat, però també com a acompanyament d’un segon.

És una versió d’un plat que hem tret del llibre de menús “en 30 minuts” del Jamie Oliver, en el que ell cuinava únicament patates. Fent servir la seva tècnica, nosaltres hi hem afegit altres ingredients: moniato, iuca (mandioca) i carxofes, però podríem posar-hi també carbassa, carbassó, o altres verdures que se’ns acudeixin.

De fet n’hem dit verdures al forn, però no hi vam posar cap ingredient que fos realment una verdura… Què més hi posaríeu vosaltres en aquesta cassoleta?

Ingredients

– Patates

– Moniato

– Iuca

– Carxofes

– Mitja llimona

– Un ram d’herbes aromàtiques (nosaltres branques d’orenga i farigola)

– 3 o 4 grans d’all

– Oli verge extra i sal

Preparació

Pelem tots els ingredients i els tallem a trossos no gaire petits. Nosaltres hem deixat les patates amb pell.

Ho posem en un recipient apte per a microones, junt amb la mitja llimona i el ram d’herbes aromàtiques. Únicament en el cas de les carxofes, les hem untat una mica amb suc de llimona per evitar que es posessin negres.

Cobrim el recipient amb dues capes de film transparent, i ho introduïm al microones a màxima potència (el nostre a 800 W)  durant uns 8 minuts. Segons la potència del vostre micro potser haureu de variar el temps de cocció!

Mentrestant engeguem el forn per preescalfar-lo a 220ºC.

Quan puntxant amb un ganivet veiem que ja està tot ben cuit, ho aboquem a una safata per a forn junt amb les herbes, hi posem els alls simplement aixafats, sal i un bon raig d’oli d’oliva.

Ho introduïm al forn a la part superior fins que els ingredients agafin un color daurat, i servim ben calent.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Escabetx de verduretes

Carxofes al vi ranci

Romesco de carxofes i patates amb gambes

Raviolis de carxofa

Avui, tot just fa un any, penjàvem unes quantes receptes de calamars en una espècie de joc que no sabíem gaire bé per on desembocaria. I dotze mesos després aquí estem altre cop, aquesta vegada penjant receptes de carxofes.

La diferència és que en aquella primera convocatòria, una mica precipitada, només vam tenir 6 receptes, i en l’última, la del mes passat, vam recollir-ne 90! Sabeu què és el més fort de tot, però? Ens hem posat a comptar, i durant les 12 propostes fetes al llarg del passat 2011 hem recollit un total de 759 receptes! On s’ha vist un receptari com aquest?!

Mil gràcies a tothom, de debò, per haver-hi aportat el seu granet de sorra. Durant aquest 2012 farem que la llista segueixi creixent més i més, i puguem tenir un receptari cada vegada més extens i complet, i el més important, fet entre tots!

Nosaltres hem preparat aquests raviolis farcits de carxofa i mató, traient-nos així també l’espineta de preparar pasta fresca a casa que teniem des de fa un temps.

Ha resultat extremadament fàcil, doncs la recepta és super bàsica: només cal seguir la proporció de 100 g de farina i 1 ou.

I del resultat, què dir-ne… impressionant! Realment val la pena preparar aquestes coses a casa de tant en tant.

Alguns ja ens heu començat a enviar les vostres receptes, i esperem amb moltes ganes tots els que començareu a publicar avui! Ja sabeu que podeu publicar més tard si voleu, o enviar-nos la vostra proposta al correu electrònic si no teniu bloc, i nosaltres us la publicarem al nostre perfil de Facebook.

Ingredients (4 pers.)

Per a la pasta:

– 300 g de farina

– 3 ous mitjans

Per al farcit:

– 5 carxofes

– Mitja ceba

– 100 g de mató

– Una cullerada de parmesà ratllat

– Mig ou

Per a emplatar:

– Pinyons

– Carxofes saltejades

– Oli, pebre de colors i reducció de vinagre de Mòdena

Preparació

Sofregim la ceba amb una mica de sal, i mentrestant anem pelant i tallant les carxofes per quedar-nos només amb els cors.

Anirem posant les carxofes en un bol ple d’aigua amb unes branques de julivert per evitar que es posin negres.

Quan la ceba comenci a agafar color hi posem les carxofes tallades a làmines i ho sofregim tot 5 minuts més. Salpebrem, i reservem algunes làmines de carxofa per emplatar al final.

Cobrim amb aigua les carxofes, hi posem una branca de julivert i ho deixem bullir fins que s’evapori el líquid. Comprovem que les carxofes estan ben toves, i sinó hi tornem a posar aigua i ho deixem una mica més.

Ho passem per la batedora elèctrica per fer-ne una pasta espesa. Hi afegim el mató i el parmesà i ho remenem bé, i acabem afegint-hi el mig ou per acabar de lligar la massa i rectificant de sal i pebre. Reservem a la nevera.

Fem la massa de la pasta posant la farina en un bol i els ous lleugerament batuts al mig. Comencem remenant amb una forquilla fins que els ous s’incorporin, i ho aboquem sobre el marbre que tindrem una mica enfarinat.

Amassem bé la barreja fins que quedi una pasta homogènia, retornem al bol (sense restes de massa i enfarinat) i ho deixem reposar 1 hora tapada amb un drap humit per evitar que es faci una crosta.

Tallem la massa en 3 o 4 porcions i les anem passant per la màquina de pasta, un parell de vegades per cada posició, de més gruixuda a més prima. Nosaltres ho vam passar fins a la penúltima posició, per evitar que es trenqués la làmina. Sempre haurem de tenir la pasta i la màquina ben enfarinada perquè no se’ns enganxi.

Repartim el farcit amb una cullereta sobre la meitat de la làmina de pasta, fent diversos munts, dobleguem l’altra meitat a sobre, pressionem lleument amb els dits al voltant dels munts de farcit, i tallem els raviolis amb un motlle o un got.

Enfarinem una mica cadascun dels raviolis per evitar que s’enganxin els uns amb els altres. Si no ens els mengem en aquell moment els deixem sobre una reixa una bona estona perquè s’assequin una mica, i així ens aguantaran sense problemes uns quants dies a la nevera.

Els bullim en abundant aigua salada durant 5 minuts i escorrem.

Servim amb uns quants pinyons torrats, les làmines de carxofa que havíem reservat, un raig d’oli verge extra, unes gotes de reducció de vinagre balsàmic i pebre de colors.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Romesco de carxofes i patates amb gambes

Crema de carxofes