Créme brûlée de parmesà o foie

Ja és desembre, i la recepta que publiquem avui pot anar-vos molt i molt bé per al Nadal que ja arriba.

Aquestes crémes brûlées estan pensades per ser presentades en format petit, i per tant són perfectes com a aperitiu (una recepta així en una quantitat més gran potser es faria pesada de menjar).

Partint de la mateixa recepta n’hem fet dues variacions, una amb parmesà i una amb foie micuit de Collverd; totes dues amb sucre cremat per sobre, que contrasta fantàsticament amb la crema.

Per arrodonir la presentació, acompanyeu la créme brûlée de parmesà amb una confitura de tomàquet o pebrot, i la de foié micuit amb melmelada de figues.

Us animem a fer les crémes brûlées per algun dels àpats d’aquestes festes, doncs el resultat és boníssim i realment sorprenent. A més a més, penseu que podeu deixar-les llestes del dia abans! :)

Hem tret la recepta de la créme brûlée de parmesà d’aquest blog, i a partir d’aquí hem fet la de foie.

Créme brûlée de parmesà

INGREDIENTS (PARMESÀ)

(per uns 12 mini-gotets)

  • 100 ml de llet
  • 100 ml de nata
  • 3 rovells d’ou
  • 40 g de parmesà ratllat
  • Sal
  • Pebre
  • Sucre

PREPARACIÓ

Barregem la llet i la nata en un cassó, i les escalfem sense que arribin a bullir.

En un bol batem els rovells amb el parmesà, hi afegim la llet i la nata calentes i remenem bé. Salpebrem.

Repartim la crema en els gotets, i els coem al bany maria en una safata amb el forn preescalfat a 150º, durant uns 18 minuts.

Traiem del forn i deixem refredar. Reservem a la nevera.

Al moment de servir hi posem una mica de sucre per sobre i cremem amb el bufador (o en el seu defecte, posant-ho sota el grill del forn fins que fongui el sucre).

Servim les crémes brûlées acompanyades de melmelada de pebrot o tomàquet.

Créme brûlée de foie

INGREDIENTS (FOIE)

(per uns 12 mini-gotets)

PREPARACIÓ

Barregem la llet i la nata en un cassó, i les escalfem sense que arribin a bullir.

En un bol triturem els rovells amb el foie, hi afegim la llet i la nata calentes i remenem bé. Salpebrem.

Repartim la crema en els gotets, i els coem al bany maria en una safata amb el forn preescalfat a 150º, durant uns 18 minuts.

Traiem del forn i deixem refredar. Reservem a la nevera.

Al moment de servir posem una mica de sucre per sobre i ho cremem amb el bufador (o en el seu defecte sota el grill del forn fins que fongui el sucre).

Servim les crémes brûlées acompanyades de melmelada de figues.

Anuncis

Pastes de full amb crema i fruita

pastes_de_full_crema_fruita_02min

Ahir al vespre vam visitar Molins de Rei amb un motiu ben especial: ens van convidar a gaudir de les IX Jornades Gastronòmiques que celebren al Mercat Municipal en motiu de la Festa Major.

Fins el dia 27 de setembre encara teniu temps de passar-hi, i podreu gaudir de les demostracions que han preparat restaurants i pastisseries de la vila. Realment val la pena veure a professionals cuinant en directe, que ens expliquen els seus trucs… i a sobre al final podeu tastar els plats i prendre una copeta! I gratis, eh?

A continuació us deixem el calendari perquè pugueu assitir-hi:

Nosaltres dimarts al vespre vam gaudir del showcooking de la Pastisseria Cardona que, de la mà del Jaume i el Jesús, ens va preparar un pastís de Festa Major. En aquest vídeo podreu veure un resum de tot el que van preparar!

Ens van explicar com fer-lo amb massa brisa, doncs és molt més senzilla de preparar a casa, però van portar pasta de full ja llesta i així ens van mostrar les dues versions del pastís.

El farcit van fer-lo amb crema pastissera, però com a alternativa pels que no els agradi ens van proposar omplir els pastissos amb nata muntada, posant abans xocolata de cobertura i deixant-la refredar, així amb aquesta fina capa la massa no s’estova amb la humitat de la nata.

Nosaltres us hem preparat les versions individuals que van fer per repartir entre els assistents, amb la pasta de full. La diferència és que hem aprofitat l’ocasió per a provar una recepta de crema pastissera que es prepara en pocs minuts, una crema express que tot i que en un principi sorprèn per la senzillesa, veureu que queda molt bona i us pot salvar la situació si aneu curts de temps.

Si us interessa la recepta de crema pastissera tradicional la podeu trobar en altres receptes del nostre bloc, com la d’aquest pastís de fruites fet amb pasta brisa.

I si passeu per Molins de Rei també podreu degustar una proposta de maridatge amb cava per a cada showcooking, de la mà de diferents cellers; ahir nosaltres vam poder tastar un boníssim brut rosat dels cellers Vilarnau, fet amb les varietats trepat i pinot noir.

Ingredients (8 peces)

– 1/2 làmina de pasta de full

– Crema pastissera

– Fruites fresques variades, ben netes

– Sucre

– Aigua

– Gelatina neutra

Per a la crema pastissera ràpida:

– 125 ml de llet

– 1 ou mitjà (sencer, amb la clara)

– 10 g de farina de moresc (Maizena)

– 30 g de sucre

– 1/2 cull. de cafè de vainilla en pasta

Preparació

Per a la crema pastissera ràpida:

Posem tots els ingredients (recordeu, l’ou va sencer amb la clara) dins d’un got adequat i ho mesclem bé amb la batedora elèctrica.

Ho passem a un cassó i ho posem al coure a foc mig.

No pararem de remenar amb unes barilles fins que espesseixi, i alerta perquè ho farà molt de pressa, en qüestió d’un parell de minuts!

Retirem del foc i passem a un plat o bol. Quan s’hagi refredat una mica hi posem a sobre un tros de paper film, ben arrapat sense cap bombolla, perquè no faci crosta al refredar-se. Quan ja s’hagi temperat la posem a la nevera fins que l’haguem de fer servir.

Per a les pastes de full:

Tallem la làmina de massa en rectangles i els punxem amb una forquilla per tota la superficie. Les pintem amb ou o llet.

Enfornem a 200ºC uns 10 minuts o fins que la pasta de full estigui daurada. Retirem i deixem refredar.

Muntem posant-hi a sobre la crema amb una mànega o una cullera, les cobrim amb una mica de sucre i les cremem amb una pala o un bufador.

Repartim les fruites per sobre. Si són petites senceres, o si són grans tallant-les a petites làmines.

Ho acabem pintant-les amb una mica de gelatina neutra calenta, que farà que brilli en refredar.

Nosaltres fem servir uns sobres que venen al Lidl als quals se’ls afegeix una mica de sucre i aigua, i que queda com una mescla d’almívar i gelatina.

Us recomanem que les munteu poc abans de consumir, corre el perill que la pasta de full s’estovi!

Bon profit, i bona cuina!

pastes_de_full_crema_fruita_01min

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastís borratxo amb crema cremada i “lemon curd”

Pastís de fruites (farcit de crema pastissera)

Coca de Sant Joan (farcida de crema cremada)

Escuma de crema catalana amb mini-melindros

Avui celebrem amb tots vosaltres una nova convocatòria de “la Recepta del 15”, i amb aquesta ja en van tres!

Després de l’èxit inesperat del mes passat, recollint per tota la gastrosfera fins a 35 receptes diferents de pizza que tots vosaltres ens vau presentar, aquest mes intentarem fer també un bon compendi de diferents maneres d’entendre la crema catalana! I ja en tenim alguna d’ahir dia 14, així que de moment la cosa pinta bé!

I és que una recepta tradicional com aquesta, limitada pel fet de ser un postre i la dificultat que suposa fer experiments amb la rebosteria, sembla que no podia donar gaire de si. Però més enllà de les pors del principi, estem convençudíssims de que ens tornarem a sorprendre mútuament.

Pel que fa a nosaltres, us presentem una recepta d’escuma de crema catalana, acompanyada d’uns mini-melindros que es mengen d’una mossegada. Aprofitem així per estrenar el sifó al bloc, que encara no havíem penjat cap escuma! A l’hora de presentar-ho vam fer-ne dues versions, una amb sucre cremat i l’altra simplement amb canyella per sobre: a casa va agradar-nos especialment la segona.

Per la crema catalana vam adaptar la recepta del David Lienas que havíem vist ja fa un temps a diferents blocs. Els melindros són fets segons explica la Montserrat Seguí al llibre “Cuinar és senzill”.

Us recordem que podeu deixar-nos aquí en un comentari, els enllaços de les vostres receptes de crema catalana, de manera que puguem incloure-les en l’índex d’aquest mes de març.

I com sempre, si avui no heu tingut temps de penjar la recepta, podeu fer-ho demà o passat o quan us vagi bé. Simplement feu-nos arribar l’enllaç quan ho tingueu penjat, de tal manera que puguem afegir-lo a la llista amb tota la resta. Ah! El dia 20, com sempre, penjarem l’ingredient per “la Recepta del 15” del mes d’abril!

Moltes gràcies a tots, i bona cuina!

 

Crema Catalana

Ingredients

– 200 ml de nata líquida per muntar (35% de M.G.)

– 30 ml de llet

– 40 g de sucre

– 2 rovells d’ou

– Una branca de canyella

– Una tira de pela de llimona

Preparació

En un cassó, posem el sucre amb una mica de nata, junt amb la pela de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, ho retirarem del foc, i ho taparem perquè infusioni.

Una vegada s’hagi refredat, ho colem i ho barregem amb la resta de nata. Afegim ara els 2 rovells i ho mesclem bé.

Posem la barreja al sifó i hi introduïm la càrrega de nitrogen.

Ho deixem a la nevera refredant-se fins que haguem de servir la crema.

Com us comentàvem, després de servir l’escuma en copes, en algunes vam cremar-hi sucre amb un bufador, i d’altres simplement vam acabar-les amb una mica de canyella en pols.

 

Mini-melindros

Ingredients

– 2 ous

– 50 g de sucre

– 50 g de farina

– 1/3 cullerada de postre de llevat químic (tipus Royal)

– Sucre llustre

Preparació

Mesclem en un bols els rovells amb el sucre, batent-los ben fort fins obtenir una crema força densa.

Muntem les clares a punt de neu ben dures, i les reservem.

Afegim als rovells i el sucre la farina tamisada i el llevat, i una vegada ben barrejat tot, anem incorporant poc a poc les clares muntades vigilant que no ens baixin.

Posem la massa en una mànega pastissera amb broca fina (també podem fer servir una cullera sinó tenim mànega), i anem fent tires de la mida que ens interessi, sobre una safata de forn amb paper sulfuritzat. Hi posem per sobre una mica de sucre llustre.

Enfornem els melindros a 200ºC durant uns 10 minuts (variarà segons la mida i també el propi forn, així que els haurem d’anar controlant a ull).

 

Bon profit i bona cuina!

···

La Recepta del 15 (de març)

Altra vegada s’acosta el dia 15, i per tant ja la tornem a tenir aquí: és “la Recepta del 15” d’aquest mes de març, que com ja us vam anunciar el mes passat, aquesta vegada gira a l’entorn de la crema catalana!

Així que ara que encara manquen 3 dies pel dia assenyalat, aprofitem per fer un recordatori de dates a tots els que vulgueu participar-hi.

El dia 15 serà quan penjarem les receptes als nostres blocs (o el 16 o el 17, com us vagi bé a cadascú segons com aneu de temps!), i el dia 20, de tal manera que tingueu temps de sobres, farem una nova entrada anunciant l’ingredient o recepta base de “la Recepta del 15” del mes d’abril.

Volem recordar-vos, sobretot per la gent que s’afegeix a la convocatòria per primera vegada, que la intenció de “la Recepta del 15” no és pas fer un concurs de receptes ni res per l’estil, sinó una convocatòria senzilla i sense normes per compartir propostes de plats.

L’únic que us demanem, per tenir una mica d’ordre en la llista de receptes i poder fer un índex ben complet, és que, una vegada pengeu la vostra recepta, ens deixeu aquí o a la nostra recepta del 15 un comentari amb l’enllaç del plat que heu penjat al vostre bloc. Nosaltres les recollirem totes, com sempre, classificades per mesos i ingredients.

A la secció especial per “la Recepta del 15” que tenim al bloc anirem penjant el recull de receptes de cada mes. Ara per ara ja podeu trobar-hi els índex del mes de gener (receptes amb calamars), i del mes de febrer (receptes de pizza).

Ens veiem molt aviat!

Ànims, i tots a cuinar!

···