Mousse de xocolata fàcil

Avui començarem amb una petita lliçó de ciència: una emulsió és la mescla de dos elements que no poden barrejar-se, i l’exemple més típic n’és la unió d’aigua i greix, que en emulsionar incorporaran aire a l’interior.

Aquest és un principi bàsic en moltes preparacions alimentaries, com la maionesa o la mantega. I una mousse es crea segons les mateixes pautes.

La recepta de la mousse clàssica porta greixos com la nata i la mantega, i ou, que amb la seva proteïna fa d’estabilitzant. Però hi ha quelcom tant evident que sembla estrany que ningú hi hagués pensat abans, i és que aquests greixos afegits no són necessaris per fer una mousse, doncs la xocolata ja té greix per si mateixa (i moltes vegades en una proporció més alta que la pròpia nata), així com lecitina, que fa d’estabilitzant en canvi de l’ou.

A aquesta conclusió hi arribà fa anys Hervé This, un físic-químic francès, considerat el pare de la cuina molecular, que des de finals dels 80 s’ha dedicat a la investigació des de l'”Institut National de la Recherche Agronomique” de França, tot col·laborant amb els millors cuiners perquè ciència i gastronomia anessin de la mà per innovar en el món de la cuina.

Per tant, podem preparar una boníssima mousse de xocolata sense res més que aigua i xocolata, i per tant sense lactosa, sense ou i totalment vegana.

Aquesta recepta ja fa anys que corre per les xarxes, però sempre n’hem trobat dues versions: la que calcula la quantitat d’aigua segons el greix que tingui la xocolata, i una de més senzilla, que fa servir aigua i xocolata a parts iguals. I com que no vam trobar gaire consens en una fórmula per fer el càlcul, per fer-ho fàcil vam usar la segona opció, a parts iguals, i ens va funcionar.

Si sou d’aquells que gaudiu amb la xocolata, feu aquesta recepta; és molt fàcil, i no us n’arrepentireu!

Mousse de xocolata fàcil

Ingredients: 6 racions aprox.

  • 200 g d’aigua
  • 200g de xocolata (recomanem 72% cacau)
  • Glaçons (per a fer un bany maria invers!!)

Preparació:

Posem una olla o un cassó al bany maria, i hi desfem la xocolata trossejada junt amb l’aigua. Quan estigui la xocolata pràcticament desfeta retirem del bany maria, i seguim remenant fins que fongui del tot. Aixi, a poc a poc ja anirà perdent temperatura.

Preparem un bol amb aigua molt freda i un bon grapat de glaçons, per fer un bany maria invers. Si tenim un bol metàl·lic hi aboquem la xocolata i el posem dins el bol amb glaçons, sinó, podem posar-hi directament l’olla o cassó on l’hem desfet.

Amb unes barilles (millor si són elèctriques…) comencem a muntar la xocolata a velocitat mitja. Haureu de tenir una mica de paciència, però al cap d’uns minuts veureu que comença a espessar, i llavors podeu pujar la velocitat al màxim. Ara vigileu, perquè hi haurà un moment que de sobte agafarà la textura de la mousse, i llavors heu de parar de cop, o es tallarà!

Si és talla no us preocupeu, retorneu la barreja al foc, al bany maria, desfeu-ho de nou, i torneu a començar el procés.

Repartiu-ho en petits recipients i guardeu-ho a la nevera, doncs amb el fred s’endurirà una mica més. I a gaudir!!

Mousse de xocolata fàcil

Crumble de xampinyons i porro

Sabíeu que l’Albota i el Jordi ja fa 3 anys que van obrir “el taller de cuina“? Enguany han decidit celebrar-ho altra vegada convocant el repte de “la Recepta Viatgera”, on ens proposen pensar en un indret que haguem visitat i alguna recepta que ens hi faci pensar.

L’any passat vam proposar una recepta italiana, la pizza all’uovo, doncs el nostre destí preferit és, se’ns dubte, Roma. I aquesta vegada, cercant algun lloc on haguéssim viatjat, ens va venir al cap Londres, una ciutat mítica, preciosa sobretot de nit, i que també es mereix un petit homenatge.

Pensant en la recepta vaig dir allò tan tòpic de que la cuina anglesa no existeix, i que per tant no podíem triar Londres com a recepta viatgera; però clar, els tòpics es desmunten fàcilment, i la Sandra va fer-ho amb aquest boníssim crumble.

Els crumbles acostumen a ser dolços, doncs normalment són un postre fet amb fruita coberta d’una barreja de farina i mantega. Però també es poden fer salats, amb verdures i bolets, com és el cas, i us assegurem que queden sorprenentment bons.

Recordeu que si voleu participar a “la Recepta Viatgera” podeu fer-ho fins al dia 14 de maig!!

Ingredients (2 pers.)

– 2 porros

– 250 g de xampinyons

– Mozzarella ratllada

– 90 g de farina

– 60 g de mantega

– Flocs de civada

– Parmesà ratllat

– Oli, sal i pebre

Preparació

Tallem la part blanca dels porros i els sofregim en una mica d’oli; i afegim també els xampinyons tallats a làmines. No cal que es cogui del tot doncs s’acabarà de fer després al forn.

Salpebrem i repartim la barreja en els motlles que anem a fer servir. Posem per sobre un bon grapat de mozzarella ratllada al gust.

Barregem la mantega a temperatura ambient amb la farina, junt amb els flocs de civada i el parmesà ratllat. Ho anirem fent amb les mans fins que agafi textura de molles, com si fos una sorra gruixuda.

Ho posem per sobre dels motlles i enfornem a 180ºC, durant 30 minuts fins que estigui ben daurat.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Quiche d’espinacs i tomàquet sec

Quiches variades

Pizza all’uovo