Quallada de bacallà amb melmelada de tomàquet

Quallada de bacallà

Si voleu sorprendre als vostres convidats, no hi ha res com la recepta que us mostrem avui.

Els hi podreu prendre una mica el pèl presentant el plat com unes postres, doncs sembla totalment un iogurt amb melmelada.

I de melmelada en porta, però de tomàquet, ideal per acompanyar el bacallà de la quallada, una combinació de sabors més que clàssica i que sempre funciona.

El resultat és més que espectacular, no només per la barreja de sabors dolç/salat, sinó també per les textures.

Animeu-vos a fer-ho, doncs és una recepta molt fàcil a l’abast de tots, que es prepara amb quallada en pols!  Segur que us sorprendrà!

Ingredients

– Un trosset de bacallà ja dessalat (del volum de dos dits)

– 300 ml de llet

– Un all

– 7 g de pols de quallada (mig sobre aprox.)

– Oli, sal i pebre

– Melmelada de tomàquet

Preparació

Desfem la quallada en pols en una mica del 300 ml de llet, i ho reservem.

Preparem els gots on servirem les quallades, posant al fons mig dit de melmelada de tomàquet. Si la compreu feta i us agrada més fina podem triturar-la una mica.

Laminem l’all i el daurem en un cassó amb un raig d’oli. Hi afegim el bacallà esmicolat, i hi donem un parell de voltes. Ho cobrim amb la resta de la llet i deixem que bulli durant un minut. Salpebrem.

Triturem la barreja amb la batedora elèctrica fins que quedi ben fina, i la tornem a posar al foc al mateix cassó.

Quan torni a bullir hi afegim la llet on havíem desfet la quallada, deixem que torni a arrencar el bull, l’apartem del foc, i ho tornem a posar fins que torni a bullir. Ho retirem.

Omplim els gots on ja hi teníem preparada la melmelada, i els tapem bé amb film transparent, reservant a la nevera fins al moment de servir.

Quallada de bacallà

Crumble de préssec

Crumbles de préssec

Avui és 1 d’agost, i per tant estem d’aniversari a casa nostra! En un dia com el d’avui, tot just fa 4 anys, començàvem aquest bloc sense saber exactament com aniria la cosa.

I ja ho veieu, durant aquest temps hem publicat quasi 250 receptes! També vam celebrar, al llarg de 2 anys, 24 edicions del repte de “la Recepta del 15, alguns mesos amb fins a 150 blocaires participant a la vegada en la convocatòria. I aquest any estem immersos en el Rebost Gourmet, una proposta a 3 bandes per descobrir nous productes gastronòmics cada mes.

Però sobretot, i això ja ho sabeu tots els blocaires, aquests 4 anys de bloc ens han aportat una cosa molt important, la més important de totes, l’ocasió d’haver conegut moltíssima gent, algunes persones de les quals han esdevingut més que companys blocaires: amistats realment especials!

Moltes gràcies a tots, lectors, blocaires i amics, per acompanyar-nos durant aquests 4 anys. A tots vosaltres us dediquem aquesta recepta, perfecta per l’estiu, senzilla i refrescant: uns crumbles de préssec boníssims!

Ingredients

Farcit

– 3 préssecs grossos

– 20 g de mantega

– 2 cullerades de sucre integral de canya (panela)

– Un polsim de canyella en pols

– Una cullerada de vainilla en pasta o una beina de vainilla

Cobertura

– 100 g de farina

– 65 g de sucre blanc

– 65 g de mantega

Preparació

Preescalfem el forn a 190º

Pelem els préssecs i els tallem a daus. Ho posem en un cassó al foc, junt amb els 20 g de mantega, el sucre integral, la canyella i la vainilla, i ho coem durant uns 5 minuts. Repartim la fruita en motlles individuals que puguin anar al forn.

En un recipient mesclem la farina i el sucre. Anem incorporant la mantega freda a poc a poc en trossos petits, i amb els dits l’anem desfent entre la farina fins que vagi agafant forma de molles.

Quan haguem desfet tota la mantega, repartim les molles per sobre de la fruita dels motlles. Enfornem durant uns 30 minuts, fins que enrosseixi.

Servim tebi. Opcionalment podem acompanyar de gelat de vainilla.

Bon profit, i bona cuina!

Crumbles de préssec

Pastís de formatge, carbassa i speculoos

Pastís de formatge, carbassa i speculoos

Recordeu que fa unes setmanes vam publicar un pa amb oli, xocolata i sal?

Era una recepta amb Caviaroli i va servir per inaugurar el que hem anomenat Rebost Gourmet, una proposta que de tant en tant us farem, junt amb la Bet de “Tasta Rutes“ i la Nuni del bloc “Cuinetes”, per presentar-vos ingredients o productes poc comuns mitjançant una recepta que els incorpori.

Aquesta vegada hem triat les speculoos (o speculaas), unes galetes típiques de Nadal a la regió del Benelux, però també al nord de França i a l’oest d’Alemanya. Aquí el més semblant que podeu trobar són les anomenades “galetes caramelitzades” de la marca Lotus.

Fa un parell d’anys vam publicar-ne una recepta, però avui del que volem parlar-vos és de la mescla d’espècies que es fa servir per preparar-les.

A França mateix, i també a la meitat nord d’Europa, la barreja d’speculoos es pot comprar envasada a qualsevol supermercat, però al nostre país és bastant més difícil de trobar.

De totes maneres és fàcil fer-se un mateix la barreja, doncs no existeix una única recepta, a cada regió es pot trobar amb petites diferències, tot i que les espècies de base no varien: canyella, cardamom, gingebre i nou moscada; algunes vegades incorporen clau o pebre blanc.

En el nostre cas us proposem un pastís de formatge i carbassa amb speculoos, tant en forma de galetes, per a fer-ne la base, com la mescla d’espècies, barrejada a la massa. Hem versionat aquesta recepta.

Obviament, no deixeu de visitar a la Nuni i a la Bet per veure què han preparat elles amb les speculoos!

Ingredients

– 200 g de galetes speculoos

– 100 g de mantega a temperatura ambient

– 100 g de sucre

– 1 cullerada d’ espècies d’speculoos

– Un polsim de sal

– 700 g de formatge cremós

– 3 ous

– 2 cullerades soperes de nata

– 1 culleradeta de conyac

– 425 g de puré de carbassa (1 llauna)

Preparació

Preescalfem el forn a 200º.

Triturem les galetes ben fines, barregem amb la mantega fins a formar una pasta, i l’extenem sobre la base d’un motlle desmontable de 23cm. Ho posem al forn uns 10 min. Reservem.

Posem el sucre, la mescla d’espècies d’speculoos i el formatge en un bol, ho barregem fins que estigui ben integrat. Quan estigui ben batut, hi afegim els ous d’un en un.

Hi posem el conyac i la nata, i remenem de nou. Per últim hi afegim el puré de carbassa, i ho batem tot fins a obtenir una crema homogènia.

Ho posem al motlle, i l’enfornem a 180º durant una hora i mitja, o fins que el centre del pastís estigui ferm. El courem amb un tros de paper d’alumini a sobre el motlle, per aconseguir que la cocció sigui més uniforme

El deixem refredar dins del forn amb la porta una mica oberta.

El guardarem a la nevera, i el podem servir amb una mica de caramel líquid i nata muntada.

Pastís de formatge, carbassa i speculoos

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Speculoos (galetes especiades)

Cinnamon rolls (rotlles de canyella)

Pa suec de safrà (lussekatter)

Pa amb oli, sal i xocolata

Pa amb oli i xocolata

Avui us portem una publicació conjunta amb la Nuni del bloc “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes“, a partir del mateix producte, tota una descoberta gastronòmica pel nostre Rebost gourmet!

Després de Nadal, tant nosaltres com elles dues ens vam trobar amb que teníem a la cuina un pot de Caviaroli, unes petites esferificacions d’oli d’oliva verge extra en forma de caviar, molt divertides d’utilitzar i que poden funcionar de maneres molt diferents.

Per això vam decidir que seria interessant ensenyar-vos-les, preparant tots tres blocs a la vegada alguna recepta que les utilitzés.

La Sandra va veure a l’Instagram de l’Alba d'”El taller de cuina” com feia servir el caviar d’oli en unes postres de pa amb oli i xocolata, i va agafar-ne la idea per acabar la versió que en fem a casa, amb ganache de xocolata sobre una torradeta.

No us oblideu de visitar a la Nuni i a la Bet per veure que han preparat elles amb el caviaroli!

Ingredients:

– Torradetes

– 200 ml de nata líquida 35% m.g.

– 200 g de xocolata negra

– Sal en escates (Maldon)

– Caviaroli (o un raig d’oli d’oliva verge extra)

Preparació

Trossegem la xocolata i la posem en un bol.

Escalfem la nata en un cassó sense que arribi a bullir, l’aboquem sobre la xocolata, remenem bé i deixem refredar a temperatura ambient. Reservem a la nevera.

Amb una cullera, servim la ganache sobre les torrades, els hi posem sal i el caviaroli, que podem substituir per un raig d’oli d’oliva verge extra.

Pa amb oli i xocolata

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Trufes de xocolata

Pastís doble xocolata