Gyōza de botifarra terregada i mongetes

A principis del segle XX s’elaborava a Terrassa un plat rústic que avui anomenaríem de cuina d’aprofitament: la terregada.

La preparació devia el seu nom a la semblança que tenia amb la “terregada de carbó” (les petites restes de carbó que s’utilitzaven per cremar als brasers de l’època), i consistia en fregir sang i menuts amb ceba, tomàquet i una picada d’ametlla.

Perduda la tradició d’elaborar aquest plat, l’any 2010 els egarencs Artur Martínez (xef del restaurant “Capritx”) i Xavier Casanovas (de la cansaladeria Casanovas) van decidir crear un producte que recuperés l’essència d’aquella antiga recepta: la “botifarra terregada”.

Aquesta espectacular botifarra és la protagonista del “Rebost Gourmet” d’aquest mes, i ens encanta per la versatilitat del producte que, en tractar-se d’un embotit cuit, pot consumir-se en fred o afegir-se de mil maneres diferents a infinitat de receptes.

Gyōza de terregada i mongetes

Com no podia ser d’altra manera, la Nuni de Cuinetes, la nostra egarenca preferida, ens va fer de proveïdora d’aquest fantàstic producte! :)

A més de a la Cansaladeria Casanovas, també trobareu la botifarra terregada a diverses parades del Mercat de la Independència i del Mercat de Sant Pere, de Terrassa, així com a altres mercats municipals i botigues especialitzades.

Nosaltres fa un temps ja vam utilitzar la botifarra terregada en una minestra que podeu veure aquí. Aquesta vegada l’hem feta servir amb mongeta del ganxet per farcir unes gyōza. Queden boníssimes i són molt fàcils de preparar, molt més del que sembla! Us animareu a fer-les, oi?

Com sempre us recomanem que passeu pels blocs de la Bet i la Nuni, que ja tenen llestes les seves propostes del Rebost Gourmet per cuinar la botifarra terregada!

Gyōza de terregada i mongetes

 

Ingredients:

– Pasta de gyōza (de forma circular!)

– Botifarra terregada

– Mongetes del ganxet

– Ceba tendra

– Oli d’oliva

– Midó de blat de moro (tipus Maizena)

Preparació

Abans de res, per fer les gyōza penseu que hem de tenir la massa prèviament descongelada.

Comencem sofregint la ceba tendra tallada a juliana fina en una paella amb una mica d’oli. Hi afegim la botifarra terregada i la desfem amb la cullera. Per últim hi posem les mongetes ja cuites, i ho deixem coure un parell de minuts més.

Esperem que refredi el farcit i el reservem.

Per muntar-les, agafem una làmina i hi posem una culleradeta de farcit. Ens mullem les puntes dels dits amb una mica d’aigua, humitegem les vores de la làmina i dobleguem per la meitat, pinçant per la part central. Acabem de tancar pessigant tres plecs a banda i banda, aconseguint la forma de mitja lluna. En aquest vídeo ho veureu molt clar!

En una paella antiadherent marquem les gyōza per la cara plana amb una mica d’oli fins que comencin a estar daurades. Llavors hi afegim un raig d’aigua en la que haurem diluït una culleradeta de midó de blat de moro, i ho cobrim amb una tapadora.

Ho deixem coure 3-4 minuts en el seu propi vapor, fins que s’hagi evaporat l’aigua i el midó hagi ajudat a que es faci una crosta a sota de les gyōza.

Les servim calentes acabades de fer, i les podem acompanyar de salsa de soja o d’un allioli.

Gyōza de terregada i mongetes

 

Panets xinesos al vapor

Segur que coneixeu els panets xinesos que us expliquem avui, doncs apareixen a les fotos de les cartes de tots els restaurants xinesos.

S’anomenen baozi, i son uns panets cuits al vapor, que es farceixen de diferents preparacions de verdures, carns i mariscos.

Tracidionalment a Xina es mengen durant l’emorzar, i acompanyant qualsevol tipus de plat. Segons la mida es coneixen com dabao (“panet gran”), els que fan uns 10 cm de diametre i es mengen individualment, o com xiaobao (“panet petit”), els que fan uns  5 cm i es mengen en safates de diverses peces.

Hem fet servir la recepta que l’Iban Yarza té al seu fantàstic llibre “Pan Casero”, del qual últimament n’hem extret unes quantes receptes, totes elles genials i sorprenents!

Nosaltres hem volgut aprofitar un producte de temporada que es l’estrella de la cuina en aquesta època de l’any: la carxofa!

El nostre país és un gran productor de carxofes, i s’hi cultiven fantàstiques varietats com la del Prat o la del Delta de l’Ebre.

Ben a prop tenim també la carxofa de Benicarló, amb DOP, de la qual van enviar-nos una capsa a casa fa uns dies perquè les tastéssim. I què més dir-ne que n’hem quedat encantats: boníssimes és poc!

Feu una ullada a la web de la Cooperativa Agrícola de Benicarló per més informació, on també podreu comprar-ne si hi esteu interessats. Si és el cas, ens han donat un codi amb un 10% de descompte per a la web: “BO10”. No és que hi guanyem res nosaltres, però si teniu intenció de comprar-ne, està bé tenir-ho en compte!

Així doncs, com us dèiem, hem farcit els panets al vapor amb un curry verd de carxofes i llagostins, amb un resultat espectacular! Normalment s’omplen de carn de porc i verdures, però vosaltres podeu provar de fer-ho amb el que més us agradi.

Panets xinesos al vapor (baozi)

Ingredients:

Panets

– 200 g de farina fluixa

– 100 g d’aigua

– 10 g de sucre

– 2 g de sal

– 5 g de llevat fresc, o 1’5 g de llevat sec de forner

Farcit

– 4 carxofes

– 12 llagostins

– 8 xampinyons

– 1 gra d’all

– 1 culleradeta de pasta de curry verd

– 1 cullerada de salsa de soja

– Un tros de bitxo fresc (al gust)

– El suc de mitja llima

Panets xinesos al vapor (baozi)

Preparació:

Panets:

Barregem els ingredients en un bol i els pastem bé amb una espàtula fins que estiguin ben integrats. Passem la mescla a sobre el marbre i amassem entre 5 i 10 minuts, fins que la massa estigui ben fina.

La tornem a un bol enfarinat, i deixem que fermenti durant uns 45 minuts. No cal que dobli el volum.

Mentrestant podeu preparar el farcit, com us expliquem més avall.

Passats els 45 minuts, tallem la massa en 10 porcions i les bolegem. Amb un corró les estirem fins a fer-ne uns cercles d’uns 10 centímetres de diàmetre, vigilant que les vores no quedin gruixudes.

Per donar forma als panets, ens posem un cercle de massa en una mà, hi posem una cullerada sopera del farcit al centre, i amb l’altra mà pleguem un pessic de massa a la vora, entrant-la cap a l’interior. Anem girant el panet i plegant les vores sobre si mateixes, de manera que quedi un forat en espiral al mig del panet.

En aquest enllaç podeu veure una bona seqüència d’imatges per entendre bé el procés de format dels baozis. No és gaire difícil, i amb una mica de pràctica veureu que és divertit de fer!

Els poseu sobre trossets de paper de forn, dins de la vaporera, i deixeu que fermentin 45 minuts més. Nosaltres hi hem posat un drap humit a sobre.

Els coem a la vaporera durant 10 minuts, i abans de destapar-la deixem que reposin durant 1 minut més, per evitar que es desinflin.

Farcit:

Pelem i tallem les carxofes a làmines, les sofregim amb una mica d’oli. Quan comencin a estar daurades hi afegim els xampinyons laminats.

Ho cobrim amb un dit d’aigua i tapem la paella. Deixem coure fins que la carxofa estigui ben tova. Destapem i deixem evaporar l’aigua.

Hi posem les cues de llagostins prèviament cuites (també poden ser crues, i es faran al moment), una culleradeta de pasta de curry verd, una cullerada de salsa de soja, el suc de mitja llima i un tros de bitxo fresc ben picat (al gust de cadascú).

Deixem refredar el farcit, i el piquem ben petit a ganivet, deixant-lo llest per farcir els panets.

Bon profit i bona cuina!

Panets xinesos al vapor (baozi)