Gelat de speculoos i nibs de cacau

Gelat d'speculoos amb nibs de xocolata

Tornem a ser aquí de la mà del Rebost Gourmet, que últimament sembla que és l’únic que ens porta a publicar. Però no patiu, tenim unes quantes receptes  noves preparades, a punt per publicar els propers dies.

De moment centrem-nos en el #RebostGourmet que us duem avui,  junt amb la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes. Son els anomenats “nibs” de cacau, una espècie d’encenalls de xocolata de sabor intens i amb moltes possibilitats.

Realment no són fets de xocolata, sinó de cacau pur. Però per saber exactament d’on surten, el millor és entendre com es processen els grans de cacau.

El fruit del cacau és com una panotxa recoberta d’una tavella carnosa, que s’enretira després de collir-se. El primer pas del processat és la fermentació dels grans, que es troben envoltats per una polpa blanca. Segons el típus de cacau aquest procés dura entre 3 dies i una setmana.

Quan desapareix la polpa, els grans s’han tornat marrons i han perdut gran part de la seva amargor i astringència, i és llavors quan es passa al segon pas, que és l’assecat, per aturar la fermentació i també per poder transportar els grans sense que es facin malbé.

El tercer pas és el processament primari, del qual sobtindran els primers subproductes del cacau (mantega de cacau, pols de cacau i pasta licor de cacau) que serviran per, en els processos secundaris, obtenir productes finals com la xocolata.

Així doncs, els grans de cacau són netejats i es torren, separant-ne la clofolla i el germen; després es trituren, obtenint, ara sí, els nibs. Aquests es moldran per obtenir la resta de productes derivats del cacau.

Els nibs ens donaran un sabor intens a cacau, amb un toc amarg i torrat, i una textura cruixent. Són fantàstics per substituir les típiques gotes de xocolata, doncs tenen un sabor més intens, i en canvi no porten gens de sucre!

Nosaltres els hem fet servir en un gelat de speculoos, que són unes galetes especiades típiques del nord d’Europa, de les que ja us vam parlar fa temps, i que podeu provar de fer amb aquesta recepta. En aquest cas no hem fet servir galetes directament, sinó una boníssima crema de galeta que ja es ven llesta per consumir. La recepta l’hem adaptat del fantàstic bloc de “La cocina de Frabisa“.

Si ja coneixeu les speculoos, aquest gelat us encantarà, i si no, segur que us servirà per a descobrir-les, i després desitjareu fer-ne!

Ingredients

– 250 ml de llet

– 250 ml de nata

– 250 g de crema de Speculoos

– 50 g de mel

– Nibs de cacau

Preparació

Barregem la llet i la mel amb la crema de Speculoos, usant la batedora elèctrica, fins que quedin tots els ingredients ben integrats.

Muntem la nata amb unes varilles i la barregem amb la preparació anterior amb moviments suaus.

Posem la barreja en un recipient amb tapa i el posem al congelador durant dues hores. Pastat aquest temps es retira i es barreja bé per trencar els cristalls de gel. És el moment d’afegir-hi els nibs de xocolata. Aquest procés va bé fer-lo amb una forquilla.

Ho tornem a guardar al congelador i repetim l’operació dues vegades més, la primera quan hagi passat una hora, i la següent cap als 40 minuts.

Després ja es deixa congelar completament.

Bon profit, i bona cuina!

 

Gelat d'speculoos amb nibs de xocolata

Pastissets de xocolata i speculoos

Avui a la Bordeta estem de festa, és l’aniversari del Xavi!! PER MOLTS ANYS GUAPO!!

I també estem de festa perquè és el dia de la xocolata! Després de quasi 2 anys de “la Recepta del 15” havia de tocar un mes dedicat a aquest ingredient, així que ja el teniu aquí!

Nosaltres us portem uns pastissets de xocolata amb un punt molt interessant: duen crema d’speculoos al farcit! Aquí podeu veure de que es tracta si no ho coneixeu, i si voleu també podeu recordar la recepta de les galetes especiades que vam preparar el Nadal passat.

La crema d’speculoos la podeu substituir per la vostra melmelada preferida, o fins i tot no posar-ni. I els encenalls de xocolata podeu fer-los vosaltres mateixos amb l’ajuda d’un pelador de patates.

I com que aquest mes d’agost vam estar uns dies de vacances a Bèlgica, vam venir ben carregats de xocolata, així que ens ha vingut fet a mida!

Si sou lectors sense bloc però teniu ganes de participar a la Recepta del 15, ens podeu enviar un correu electrònic a elsfogonsdelabordeta@gmail.com amb la recepta i alguna foto, i nosaltres ens encarregarem de publicar-la al nostre perfil de Facebook i posar-la a l’índex amb tota la resta de participants!

Ingredients (8 motlles de 10 cm)

Massa

– 125 g de farina

– 2 cullerades petites de cacau en pols

– 2 cullerades petites de sucre de llustre

– Un pessic de sal

– 50 g de mantega freda

– 1 rovell d’ou

– Aigua molt freda

Farcit

– 170 g de xocolata belga de postres

– 20 g de mantega tova

– 200 g de nata líquida per muntar

A més a més…

– Crema d’speculoos o melmelada al gust (opcional)

– Encenalls de xocolata

– Llegums secs (pes per coure la massa)

Preparació

Massa

Tamisem la farina en un recipient junt amb el cacau en pols, el sucre de llustre i la sal. Hi afegim la mantega tallada a petits daus i ho amassem fins a obtenir una mescla en forma de molles. Aquest pas podem fer-lo amb robot de cuina si en tenim un.

Hi afegim el rovell d’ou i una mica d’aigua molt freda, i amassem a mà fins tenir una massa homogènia.

Sobre una superfície enfarinada estirem la massa amb l’ajuda d’un corró, i recobrim els motlles (que haurem engreixat amb oli o mantega) amb compte de que el lateral quedi ben recobert també. Passem el corró per sobre per retirar el possible excés de massa.

Folrem per sobre amb paper vegetal, i omplim amb llegums secs que faran pes per evitar que pugi en coure. Primer ho deixem així 30 minuts al frigorífic, i després ho posem 15 minuts al forn (preescalfat a 190ºC). Retirarem els llegums i el paper i ho enfornarem 5 minuts més.

Farcit

Posem en un bol la xocolata tallada a trossos petits, junt amb la mantega estovada.

Portem la nata a ebullició i l’afegim a la xocolata, remenant bé fins que es fongui completament.

Muntatge

Untem al fons dels pastissets amb una mica de crema d’speculoos, i omplim la resta amb la mescla de xocolata.

Ho deixarem a la nevera un mínim de 3 hores. Després, una vegada endurits, podem decorar-ho per sobre amb encenalls de xocolata.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastís doble xocolata

Trufes de xocolata