Foie escabetxat

Per als enamorats del foie d’ànec, heu pensat mai en comprar-lo fresc i preparar-lo a casa? Si no ho heu fet mai, avui, en aquest nou “Rebost Gourmet”, amb la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes” us explicarem diferents maneres de preparar-lo per gaudir-ne a casa de la millor manera!

Hem elaborat les receptes amb foie fresc de l’empresa catalana “Ànec dels Pirineus, una empresa familiar de Bescanó, a Girona, fundada el 1989, que es dedica a la cria d’ànecs i l’elaboració de diferents productes derivats d’alta qualitat.

Nosaltres hem optat per fer foie escabetxat, una preparació diferent del típic foie micuit, i que si no l’heu provada mai, segur que us encantarà.

Vam tastar-lo al restaurant Tickets, i ens va agradar moltíssim, així que hem volgut versionar-lo, fent una adaptació de la recepta que vam trobar aquí.

Realment només vam usar una part del fetge sencer que teníem, l’altra part vam utilitzar-la per a un foie micuit que publicarem més endavant. De totes maneres, la recepta que publiquem és per a un fetge d’ànec sencer.

Recordeu-vos de passar a descobrir quines propostes ens han fet la Nuni i la Bet als seus respectius blocs!

Foie escabetxat

Ingredients

– 1 fetge fresc d’ànec – 400 ml de vinagre
– 4 grans d’all – 150 ml d’oli
– 800 ml d’aigua – Una branca de romaní
– 400 ml de vi blanc – Sal, i grans de pebre

Preparació

Posem a escalfar l’aigua, el vi i el vinagre en un cassó.

En una cassola posem l’oli i hi daurem els grans d’all. Després hi afegim la branca de romaní i els grans de pebre. Hi posem el fetge i el fregim fins que agafi un color torradet.

El salem, i el cobrim amb els líquids que havíem posat a escalfar. Deixem que torni a bullir i el coem durant 5 minuts.

Apaguem el foc i esperem que refredi. Una vegada fred el deixem macerar en l’escabetx d’un dia per l’altre a la nevera.

L’endemà, retirem l’escabetx, el posem en una cassola i el deixem reduir fins que espesseixi i tingui textura de salsa. Una altra opció més ràpida és espessir-lo amb una cullerada de farina de blat de moro.

Servim el foie escabetxat tallat a trossos sobre unes torrades, i amb la salsa per sobre.

Bon profit i bona cuina.

Foie escabetxat

Escabetx de verduretes

Ja tornem a tenir aquí la Recepta del 15, la primera després de la tornada de les vacances (si n’heu pogut fer!).

En aquesta ocasió us hem complicat una mica la vida amb la tècnica de l’escabetx, però estem convençuts de que us n’haureu sortit amb uns resultats espectaculars.

Recordeu, tots els que vulgueu aportar la vostra recepta, deixar-nos un enllaç aquí al nostre bloc per així poder fer l’índex sense deixar-nos a ningú. De totes maneres, si veieu que ens l’heu passat i no apareix a la llista de receptes en un parell de dies, aviseu-nos, que potser ens l’hem deixat sense voler!

Per la nostra part el que us portem és un escabetx de verdures, totes elles en versió en miniatura. Va quedar amb un sabor bastant suau doncs el vam preparar també amb una mica de vi. En aquest cas la gràcia de l’escabetx és menjar-se’l acompanyant alguna altra cosa: nosaltres vam servir-lo junt amb cuscús i amb ratlladura de llima per sobre i la combinació va resultar boníssima.

Esperem les vostres propostes!

PD: Ara sóc la Sandra que m’he infiltrat per dir-vos que avui és l’aniversari del Xavi… MOLTES FELICITATS REI!! Gràcies per ser el meu còmplice en aquest projecte i per seguir-me sempre en les meves bogeries, sense tu això no seria possible!!!! Ets els millor “Xarvly”!!

Ingredients (2 pers.)

– 6 mini panotxes

– 8 mini pastanagues

– 8 escalunyes

– 10 puntes d’espàrrecs verds

– Un grapat de rossinyols

– Un got de vi blanc

– 4 cullerades de vinagre de Xerès

– Pebre en gra de colors

– Una fulla de llorer

– Farigola

– Sajolida

– Oli i sal

– Llima

– Cuscús (per acompanyar)

Preparació

Escaldem les escalunyes en aigua bullent durant un parell de minuts i reservem.

Sofregim les verduretes en una cassola de fang amb oli a foc fort, fins que comencin a agafar color. Primer hi posem les escalunyes i les pastanagues, després les panotxes, els espàrrecs i finalment els rossinyols. Salpebrem i hi afegim les herbes aromàtiques.

Cobrim amb el vi blanc, una mica d’aigua i el vinagre, i ho coem durant uns 10 minuts més.

Deixem refredar a temperatura ambient, i ho reservem a la nevera unes quantes hores.

En el moment de servir hi posem una mica de ratlladura de llima per sobre. Nosaltres a més a més ho hem acompanyat d’una mica de cuscús.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Conill escabetxat

Cuscús amb verdures

Conill escabetxat

Avui ja us portem una recepta d’escabetx, avançant-nos uns dies al 15. I és que aquesta recepta no és nostra, sinó que la publiquem en nom de la mare de la Sandra, que també participarà aquesta vegada a la convocatòria de la Recepta del 15. La idea de fer escabetx en aquesta ocasió va ser del pare de la Sandra, o sigui que no podien deixar de posar el seu granet de sorra. No sabeu la il·lusió que ens fa!

Sabem que l’escabetx és un plat que a molts a priori no us agrada, però us animem a fer-lo perquè el seu sabor creiem que us sorprendrà. Diuen que aquest conill va quedar boníssim!!

Gràcies Isabel i Toni!

Ingredients

– 1 conill net trossejat

– 1 ceba

– 2 porros

– 2 pastanagues

– 4 grans d’all

– Uns quants espàrrecs verds

– Llorer

– Sajolida

– Pebre en gra

– Vinagre, oli i sal

Preparació

A una cassola amb oli hi posem la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat, junt amb uns quants grans de pebre, els alls, les herbes, un raig de vinagre i sal. Ho deixarem bullir tapat a foc lent durant una hora i mitja.

Salem el conill i el saltem en una paella amb oli fins que enrosseixi una mica. Seguidament el passem a la cassola amb les verdures i ho deixem coure tot junt durant una hora. Ho deixem macerant a la nevera durant 2 dies.

Al servir, acompanyem d’uns espàrrecs verds que haurem saltejat en una mica de l’oli de l’escabetx.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Escabetx de verduretes

Pollastre a la cervesa negra

la Recepta del 15 (de setembre)

Abans que res, esperem que hagueu passat una molt bona Diada!

Com sempre avui dia 12 fem un petit recordatori sobre la Recepta del 15 d’aquest mes. Aquest setembre cuinarem escabetx, en qualsevol de les possibles versions que pugueu idear.

Ja sabeu que el dia de publicació és el 15, però que podeu fer-ho abans o després, segons us vagi millor a cadascú. El més important, com sempre, és que ens deixeu un comentari amb l’enllaç a la vostra recepta aquí al nostre bloc, per poder saber que heu participat en la convocatòria, i així incloure-us a l’índex.

El dia 20, com cada mes, anunciarem el proper ingredient.

Acabem recomanant-vos que feu una ullada a les anteriors convocatòries de la Recepta del 15, per veure totes les propostes que ens heu anat enviant mes rere mes.

Moltes gràcies a tots!

···