Pintxos de brandada per a la Judith

Ostres! Un altre aniversari? És molt prolífic el mes de setembre!

Avui fa anys la Judith d’“El món de Juju“, moltes felicitats rul·lera!!! 

I no la felicitem només des d’aquí, ja veureu com la Laura de “Coure coulants”, la Moni de “Coses de Llàbiro“ i la Paula de “Bon Tiberi”, també li han dedicat una recepta!

Qui no coneix a la Judith i a la família Bolet? Són encantadors i divertits, a la Bordeta ens els estimem molt i ens agrada anar a fer caipirinhes amb ells (per cert, ja va tocant, no?). I com que ella és la blocaire més glamourosa de la xarxa i gaudeix moltíssim tapejant, hem decidit dedicar-li uns pintxos amb molt d’estil i ben llampants.

Per la nostra part li hem preparat aquestes torradetes amb brandada de bacallà, acompanyada de figues (que molt amablement ens van enviar de la Tavella, un projecte del que us parlarem properament), alfàbrega, sal d’olives negres i llimona! Creieu que li agradarà? Nosaltres estem quasi convençuts de que sí, només us direm que hem fet servir la seva recepta de brandada…!

Que passis un dia fantàstic, deixa’t mimar molt, bufa ben fort les espelmes…i demana un desig! Per molts anys!!

Ingredients

Per a la brandada:

– 2 patates

– 150 g de bacallà esqueixat

– 75 ml de nata líquida

– Mitja ceba

– Oli i sal

Per als pintxos

– Torradetes de pa

– Figues

– Ratlladura de llimona

– Flors d’alfàbrega

– Flor de sal d’olives negres

– Oli d’oliva verge extra

Preparació

Per a la brandada

Rentem les patates i les posem al microones en un plat amb una mica d’aigua, durant uns 10 minuts.

Quan estiguin llestes les pelem, les tallem a daus i les reservem.

Agafem la ceba, la tallem a trossets petits i la saltegem durant uns minuts en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva.

Hi posem el bacallà esmicolat, que prèviament haurem tingut en remull per dessalar-lo bé, i ho cuinem durant 10 minuts més.

Afegim les patates i ho remenem, i amb l’ajuda d’una forquilla ho anem xafant.

A continuació hi tirem la nata líquida, ho salpebrem i ho cuinem durant 10 minuts fins obtenir un puré (nosaltres ho vam passar per la batedora per obtenir una textura més fina).

Per als pintxos

Posem sobre les torrades la brandada de bacallà, i hi ratllem una mica de pela de llimona.

Al damunt hi col·loquem un tall de figa i una tija en flor d’alfàbrega, i ho acabem amb unes gotes d’oli i una mica de flor de sal d’olives negres.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Bacalao a la dorada (bacalhau à brás)

Torradetes caprese

Ciabatta caprese

Aperitius de llenties

Vinga va, que ja és 15 altra vegada… el temps passa volant! Esteu preparats per omplir la gastrosfera de llenties?

La nostra aportació ve per partida doble: una crema de llenties vermelles amb puré de ceba i mandonguilles de llenties i arròs, i una amanida de llenties, bacallà i taronja. Dos aperitius de luxe per fer un homenatge a la llentia, a vegades tractada com un ingredient massa humil.

Les llenties vermelles, sense pell i molt digestives, han quedat impressionants en crema amb el puré de ceba. Tot plegat, una versió de les llenties amb arròs i xoriç de tota la vida.

Però la sorpresa ha estat la combinació de sabors de l’amanida, ho heu de provar!

Si us animeu a cuinar amb llenties per participar a la Recepta del 15 d’aquest mes de març, recordeu-vos de deixar aquí un enllaç del vostre bloc per facilitar-nos el recull de receptes.

I ja sabeu que si no teniu bloc també podeu participar, enviant-nos la recepta amb com a mínim una foto, al correu electrònic elsfogonsdelabordeta@gmail.com i nosaltres us la penjarem.

Moltes gràcies a tots per participar cada mes!

.

Crema de llenties vermelles (amb arròs i xoriç)

Per a la crema de llenties vermelles:

Ingredients

– Llenties vermelles

– Mitja ceba

– Pastanaga

– Aigua

– Pimentó de la Vera

– Sal, oli i pebre

Preparació

Sofregim en una cassola amb una mica d’oli la ceba i la pastanaga tallades fins que comencin a daurar-se.

Hi afegim el pimentó de la vera, li donem un parell de voltes i cobrim d’aigua (tres parts d’aigua per una de llenties).

Quan arrenqui el bull és moment d’afegir les llenties. Les deixem coure durant 25 minuts.

Salpebrem al gust, ho passem per la batedora fins que quedi una crema ben fina però més aviat espesa, i reservem.

Per al puré de ceba:

Ingredients

– Una ceba grossa

– Oli i sal

Preparació

Ofeguem la ceba tallada en juliana en força oli a foc ben suau, i amb sal perquè deixi anar l’aigua i s’estovi. Pot estar uns 25 minuts fins que estigui ben tova.

La passem en un got amb una mica d’oli per fer-ne un puré amb la batedora. Reservem.

Per a les mandonguilles de llenties i arròs:

Ingredients

– Llenties pardines

– Arròs bullit

– Un rajolí de llet

– Pa ratllat

– Comí

– Sèsam blanc i negre

– Sal i pebre

Preparació

Triturem les llenties pardines ja cuites junt a l’arròs bullit (pot quedar algun tros més gros, no cal que quedi molt fi). Hi afegim un rajolinet de llet, ho salpebrem al gust i hi posem una mica de comí.

S’hi afegeix pa ratllat fins aconseguir una textura prou consistent com per formar-ne boles.

Reservem a la nevera, i al moment de servir fem les boles, arrebossant-ne algunes amb sèsam negre i d’altres amb sèsam blanc torrat, i les fregim en una mica d’oli.

Per a l’oli de xoriç, i muntatge del plat:

Ingredients

– Un raig d’oli d’oliva verge extra

– Una mica de xoriç

Preparació

Servim al fons dels gotets un dit de puré de ceba i a sobre la crema de llenties.

En una paella posem un raig d’oli i una mica de xoriço a fregir. N’agafem l’oli resultant i el posem per sobre de la crema de llenties.

Acabem el plat amb una broqueta amb dues mandonguilles.

.

Amanida de llenties, bacallà i taronja

Ingredients

– Llenties pardines cuites

– Bacallà dessalat

– Taronja

– Oli, sal i pebre de colors

– Pipes de carbassa pelada

Preparació

Preparem la vinagreta de taronja, posant en un cassó el suc d’una taronja a reduir al foc, el deixem refredar, hi posem oli al gust i emulsionem amb una forquilla. Salpebrem al gust.

En un gotet muntem una capa de llenties, una de trossos de grills de taronja (que haurem pelat) i a sobre una capa de bacallà esqueixat. L’amanim amb la vinagreta de taronja, decorem amb unes pipes de carbassa i rematem amb una mica de pebre de colors.

.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Llenties amb ceps i botifarra de perol

Hamburguesa de llenties

Cigrons amb botifarra negra

Esqueixada de bacallà

Mig any de vida té ja la iniciativa de la Recepta del 15, i dels 6 participants de la primera convocatòria feta a corre-cuita, vam passar a les més de 80 propostes de maduixes que ens vau fer arribar el passat mes de maig! No tenim paraules!

Aquesta vegada, per celebrar l’arribada de l’estiu, us ho hem posat fàcil amb una proposta senzilla i que s’adapta fàcilment a tots els paladars: les amanides.

Per la nostra part, aquest mes no ens hem pogut estar de recórrer a un clàssic sense gaires parafernàlies, doncs quedar-se en l’essència a vegades és el millor que es pot fer.

Pot ser que alguna cosa us sorprengui d’aquesta esqueixada de bacallà, i és el fet de posar-hi el tomàquet ratllat en lloc de tallat a trossets. Així és com ho han fet sempre a casa de la Sandra, i realment sorprèn el resultat en provar-ho. Tot i això, a l’hora de servir l’esqueixada, hi hem posat a sobre un petit tàrtar de tomàquet fresc i tomàquet sec, per decorar i jugar amb les textures.

Veureu que aquesta vegada no hem posat quantitats als ingredients. Realment és una cosa que normalment ens costa, doncs moltes vegades el tema de les mides és una cosa que fem a ull. En aquest cas hem preferit no posar res doncs és una recepta que segons el nombre de comensals i les preferències de sabors, és fàcilment adaptable i modificable.

A més a més hem aprofitat l’avinentesa per provar la recepta de bastonets de pa del Xavier Barriga, del seu llibre “Pan – Hecho en casa“, i ens ha encantat. Això sí, ell els feia de llavors, i nosaltres els hem fet d’olives. I, és clar, la combinació amb l’esqueixada, genial!

Ara, com sempre, us recordem el més important de tot: aquells que participeu en la Recepta del 15, deixeu-nos aquí un enllaç a la vostra recepta per poder incloure-la a l’índex d’aquest mes. Per últim, com tots els mesos, el dia 20 publicarem l’anunci de l’ingredient o proposta de recepta pel mes de juliol.

Gràcies a tots per participar i també per llegir-nos! I ara, blocaires, llibreta en mà per prendre nota, perquè una allau d’amanides s’acosta!

Ingredients

– Bacallà dessalat

– Tomàquets pera

– Ceba tendra

– Olives negres d’Aragó

– Olivada

– Vinagre de Pedro Ximénez

– Oli d’oliva verge extra

– Tomàquet sec

Preparació

Ratllem els tomàquets i ho barregem amb la ceba tendra picada ben fina.

Preparem una vinagreta amb oli, vinagre i olivada i amanim la mescla anterior. Parem atenció a no posar-hi sal.

Després d’haver remullat el bacallà (d’un dia per l’altre) per rebaixar la sal, l’esqueixem.

Tallem a dauets una mica de tomàquet fresc, el qual haurem pelat prèviament, i el barregem amb uns trossets de tomàquet sec ben escorregut de l’oli on el conservem. Reservem.

Muntem el plat en gots, posant la barreja de ceba i tomàquet al fons, i a sobre una capa de bacallà esqueixat. Ho acabem amb el tàrtar de tomàquets, una oliva negra, i una mica d’olivada mesclada amb oli.

Per arrodonir el plat, ho servim acompanyat de pa d’olives.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Amanida de patata i carbassó amb gambes

Bacallà confitat sobre crema de nyàmeres

Crema de patata i bacallà amb tòfona – Homenatge a Santi Santamaria