All rostit

All rostit

Aquest puré d’all rostit, escalivat al forn, és molt fàcil de fer, embolicant les cabeces d’all amb paper d’alumini per coure-les.

És ideal per fer un dia que haguem d’enfornar alguna altra cosa. Si fem algun plat salat, podem posar-los a la mateixa safata per aprofitar l’escalfor. Si és alguna cosa dolça, quan acabem, en lloc d’apagar el forn, continuem amb la cocció dels alls aprofitant que ja tenim el forn calent, i així no cal preescalfar-lo a proposit només per coure els alls.

Un puré com aquest és molt útil tenir-lo preparat a la nevera, doncs ens donarà un toc molt especial com a base d’un sofregit. I si sou dels que us agrada l’all, segur que us encanta tot sol sobre una bona torrada de pa.

Però a més a més també pot servir com a ingredient protagonista d’un plat… d’aquí poc us explicarem una de les possibilitats que té aquest all escalivat com a element estrella d’una recepta!

Tingueu en compte que si escaliveu quatre cabeces d’all, us sortirà un pot mitjà de puré.

Ingredients (1 pot mitjà)

– 4 cabeces d’all

– Oli d’oliva

Preparació

Tallem la part superior de les cabeces, i les emboliquem cada una d’elles per separat amb paper d’alumini.

Les posem al forn, preescalfat a 200ºC, durant uns 45 minuts. Si veiem que encara no estan ben toves, les podem deixar 15 minuts més.

Deixem que es refredin dins del forn perquè acabin d’escalivar-se.

Les desemboliquem i les aixafem perquè surtin tots els grans d’all. En separem totes les pells, i remenem bé el puré resultant perquè quedi ben integrat.

Ho posem dins d’un pot, cobert d’oli d’oliva. Ho conservarem ben tancat dins la nevera.

Bon profit, i bona cuina!

All rostit

Pa de sègol

Pa de sègol

La publicació d’avui no és només la d’una recepta de pa, sinó de tot un recull que publiquem a la vegada amb diversos blocs de cuina.

Ha estat una proposta de l’Orsolya del bloc Kuiristo, que vol donar a conèixer la gran varietat de cereals que existeixen, sobretot per ser conscients de les alternatives al gluten del blat que podem utilitzar per a cuinar.

I per començar no podíem sinó decantar-nos per un dels bàsics en la cuina de qualsevol punt del planeta: el pa en qualsevols de les seves infinites formes.

Nosaltres hem treballat a partir del sègol (alerta, té gluten!), i n’hem fet un pa 100% amb farina de sègol, que ens dona una textura humida i compacta però amb una crosta cuixent.

La recepta que hem utilitzat és una del mestre del pa Ibán Yarza, que és molt fàcil de fer perquè no s’ha d’amassar, però això sí, és laboriosa i requereix el seu temps perquè s’ha de preparar massa mare, el resultat s’ho val però!

AQUÍ podeu veure’n un vídeo on el propi Ibán us l’explicarà. La recepta és per a dos pans en un motlle de plumcake de 22 cm., nosaltres vam fer la meitat de quantitats per fer-ne només un i va quedar la mar de bé!

I a continuació us deixem la llista de bloc participants a aquesta iniciativa de Cuina creativa amb cereals, amb els cereals que han utilitzat cadascun d’ells, la majoria sense gluten:

Preparació de la massa mare de sègol

Barregem en un pot o tupper 4 cullerades de farina integral de sègol i una quantitat una mica més gran d’aigua. Ho remenem fins a tenir un puré espès i ho deixem reposar 2 dies a temperatura ambient. No hauria de fer gaire fred, així que si és hivern com ara, millor tenir-ho en una habitació amb calefacció no gaire lluny d’una estufa potser…

Al tercer dia en treiem dues cullerades i les llancem. Afegim més farina i aigua fins a recuperar la textura densa del primer dia. Deixem reposar de nou.

L’endemà tornem a repetir l’operació anterior, i ho farem fins que aconseguim que la massa dupliqui el seu volum en poques hores. Nosaltres vam trigar 5 dies tenint-la al menjador amb calefació.

Sabreu que està llesta per continuar perquè farà una olor forta de ferment, àcida i alcohòlica. La guardeu a la nevera.

Preparació del pa 100% de sègol (2 peces)

Comencem a fer el pa un vespre/nit i continuem el dia següent al matí, la cocció serà a la tarda.

Barregem en un bol:

  • 10 g de la masa mare de sègol que hem preparat
  • 85 g de farina integral de sègol
  • 85 g d’aigua tèbia

Quan estigui ben barrejat ho deixem reposar tota la nit a un lloc sense gaire fred. El que estem fent és activar la massa mare per tenir-la a punt per a fer el pa.

L’endemà al matí fem una nova barreja amb:

  • 180 g de la mescla anterior
  • 180 g de farina integral de sègol
  • 180 g d’aigua tèbia

Deixem fermentar la mescla 3 o 4 hores, i veurem que agafa textura de mousse.

Ja serà migdia, i ara en retirem uns 50 grams i els guardem a la nevera, i serà la massa mare que tindrem per fer pa en una altra ocasió. Per això repetirem el procés d’activació, abans d’usar-la per al pa. També podem congelar-la.

Ens quedaran uns 490 g de massa mare activada i ja a punt per a fer el pa. Hi afegim:

  • 490 g de farina integral de sègol (podem passar-la per un sedàs per fer-la més blanca i que el pa sigui més lleuger i no tan dens)
  • 490g d’aigua (o fins a 30 g més segons l’absorció de la farina)
  • 40 g de mel
  • 16 g de sal

Barregem bé amb la mà dins del bol, fins que estigui ben mesclat, i ho aboquem dins dels motlles de plumcake (de 22 cm.) pintats amb oli. Deixarem llevar fins que la massa quasi arribi a la vora del motlle. Pensem que si fem servir unes mides diferents de motlle potser no arriba fins a dalt (com ens va passar a nosaltres), però ha de pràcticament doblar. Vigilem que no faci fred al lloc on ho deixem.

Opcionalment hi podríem posar 15 g de llevat fresc (o 5 g de llevat sec de forner) i reduirem el temps de fermentació. També podem barrejar-hi panses, orellanes, fruits secs, llavors… accepta moltes opcions!

A la tarda, quan estigui llest, preescalfem el forn a 250ºC, i hi posem els motlles. Sota la safata del forn hi deixarem un recipient amb aigua per generar humitat, o bé també podem posar-hi un grapat de glaçons.

Durant els primers 10 minuts hi anirem vaporitzant aigua amb un spray vigilant de fer-ho ràpid per no perdre escalfor, així mantindrem la humitat. Passats aquests 10 minuts, baixem la temperatura a 200ºC, retirem el recipient del fons si l’havíem posat, i deixem coure 50 minuts sense tornar a tocar el forn. En total estarà 1 hora al forn.

Retirem i deixem refredar sobre una reixeta. En desmotllar-lo, emboliquem el pa en un drap i deixem reposar un dia abans de menjar-nos-el.

Bon profit, i bona cuina!

Pa de sègol

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pa rodó sense amassar (i en cassola)

Rosca de bolets

Coca de bledes i feta

Coca de bledes i formatge feta

El passat 11 de maig vam anar amb un grup de blocaires a la Fira de Sant Isidre de Viladecans, convidats pel Gremi d’Hostaleria de Viladecans i mitjançant el Jordi, l’eixerit amic blocaire de Tot és bo el que l’olla cou.

Ens van acompanyar la nostra estimada Nuni del bloc Cuinetes, i el company Oscar de Decuina amb la Cristina.

Primer vam fer una volta per la mostra de paneres de l’Exposició de Fruits del Camp, una tradició que ja arrossega 43 edicions i que s’ha de veure per captar-ne les dimensions de feina i dedicació que suposen totes les composicions que s’hi presenten. Paga la pena de veure-ho!

Tot girant a l’entorn del que suposa el Parc Agrari del Baix Llobregat pel territori, també vam visitar als nois de Babilon.cat que van ensenyar-nos un sistema de jardineria vertical amb autoreg, ideal per a cultivar herbes aromàtiques a casa d’una manera ben senzilla.

Per acabar vam passar a l’Espai Gastronòmic de la fira, on sota les explicacions del Mingo, del restaurant Cal Mingo, vam poder veure en acció a 3 cuiners de Viladecans dedicant cadascun d’ells una recepta a 3 productes de l’horta: la bleda, la col i l’escarola.

Vam tastar un fals xató amb sèpia i caviar d’ou, uns farcells de col farcits d’arròs i vedella, i una crema de botifarró amb penques de bleda a mode de xocolata amb xurros, per part del Salvador de “El Gust”, la Cèlia de “Petit Món” i el Javier del “Canya+tapa=1€” respectivament.

En acabar, als blocaires que havíem assistit al showcooking ens van presentar un parell de receptes més per llepar-se’n els dits, i que també podeu veure a les imatges: uns calamarsons farcits de botifarró amb fesols, i un caneló de pollastre de pota blava amb bolets amb salsa de foie i bacó.

També vam veure que aquest any l’organització va muntar una parada de venta de producte directe de l’horta, però el que l’Ajuntament vol aconseguir és que sorgeixi un mercat de pagès setmanal com el que es realitza a la Colònia Güell.  A veure si la idea va agafant embranzida i tira endavant!

Per la nostra banda, recollint el fet de cuinar amb producte de l’horta, hem triat les bledes per preparar-les d’una manera diferent i molt més vistosa, sobretot pels petits de casa: una coca de bledes amb formatge feta. Esperem que us agradi i us animeu a fer-la, és facilíssima de preparar i molt bona!

Ingredients

– Una làmina de pasta de full

– 200 g de bledes

– Formatge feta

– 3 alls

– Pimentó de la Vera

– Oli, sal i pebre

Preparació

Comencem preescalfant el forn a 200º C.

Laminem els alls i els daurem en una paella amb un raig d’oli. Hi afegim les bledes netes i tallades a trossos, les salpebrem i tapem la paella fins que hagin reduit el seu volum a la meitat.

Estirem la làmina de pasta de full i la punxem amb una forquilla (per tal de que no s’infli) deixant un cm de gruix per banda sense punxar.

Escampem les bledes sobre el full, i hi afegim el formatge feta esmicolat. Pintem les vores amb ou batut.

Posem la coca al forn durant uns 15 minuts. Obrim el forn per cobrir la coca amb pimentó de la Vera al gust, i la deixem 5 minuts més fins que sigui daurada.

Bon profit, i bona cuina!

Coca de bledes i formatge feta

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Coca de patata, ceba i romaní

Coques de full amb bolets

Quiche d’espinacs i tomàquet sec

Ous al plat amb verdures

Des de l’estiu que hem frenat una mica el ritme de les publicacions aquí al bloc, però en teníem una de pendent que ja no hem volgut esperar més a mostrar-vos.

La recepta d’avui està elaborada amb productes que ens van enviar des de “La Tavella”, un petit-gran projecte que produeix cistelles ecològiques de fruita i verdura a la vegada que promou la inserció sociolaboral de col·lectius amb risc d’exclusió.

Sumar horta ecològica i compromís social dóna com a resultat una empresa tant interessant com aquesta: us animem a fer una ullada a la seva web per veure com funciona el projecte.

Nosaltres us deixem amb aquests ous al plat, també ecològics (i boníssims!), amb verduretes, que necessitareu acompanyar amb un tros de pa ben gros, doncs estan ben bé per no parar de sucar!

Ingredients (2 pers.)

– 2 ous

– 1 ceba

– 1 pera

– Mitja albergínia

– 1 carbassó petit

– 1 pot de tomàquet triturat

– Unes fulles de bledes vermelles

– Pimentó de la Vera

– Una culleradeta de sucre

– Oli, sal i pebre

Preparació

Sofregim la ceba tallada ben  petita en una paella amb una mica d’oli, i li anem afegint la resta de verdures i fruita tallades a dauets petits, segons aquest ordre: la pera, l’albergínia i el carbassó.

Quan estigui cuit hi posem un polsim de pimentó de la Vera i ho cobrim amb el tomàquet triturat. Ho coem tot a foc suau durant uns 10 minuts, ho salpebrem i hi posem una culleradeta de sucre per corregir l’acidesa. Al final de la cocció afegim les fulles de bleda tallades a tires fines.

Ho passem a un recipient apte per a forn i hi posem l’ou a sobre. Ho coem al forn, prèviament escalfat, a 200º (dalt i baix) durant uns 10 minuts, o fins que veiem que la clara està cuita.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Ous en “cocotte”

Remenat de tomàquet

Verdures al forn