Pèsols negres amb sèpia

El pèsol negre del Berguedà serà el protagonista de la recepta d’avui, en un nou Rebost Gourmet en el us parlarem d’aquest producte català, una mica desconegut encara pel gran públic.

Ja ben bé des del segle XVIII, és un llegum que només es cultiva a certa alçada, sobretot a la comarca del Berguedà, però també a altres zones d’alta muntanya dels voltants. Actualment la producció és limitada i costa de trobar en botigues, sobretot fora de la zona de consum tradicional.

Poques vegades es consumeix fresc, normalment és un llegum que s’asseca per conservar-lo llargs períodes. Té un color verd grisós, però en cuinar-lo es torna entre marró fosc i negre, d’aquí el seu nom. És de textura fina i té un sabor dolç i aromàtic

El pèsol negre  tradicionalment es cuinava, després d’un remull d’un dia amb bicarbonat, fent-lo bullir dues hores amb un os de pernil i afegint-li trossos de cansalada. Si feia poc de la matança s’hi posaven també uns bocins de costella de porc.

El 2013 la Fundació Alícia, junt amb l’Agència de Desenvolupament del Berguedà, i la Xarxa Productes de la Terra de la Diputació de Barcelona, van publicar una guia-receptari per promocionar el pèsol negre i ajudar a donar-lo a conèixer. Podeu descarregar-ho AQUÍ.

Pèsols negres amb sèpia

Nosaltres no hem preparat la recepta amb els pèsols secs, sinó que hem usat aquests de “Casabella Natura” que podeu veure a la fotografia. El llegum ja està cuit i llest per menjar, per tant és facilíssim d’utilitzar en qualsevol recepta!

A més a més (ara escombrarem cap a casa) és un producte que tenim a la nostra botiga de la “Sra. Panera“, dins de la panera “Sra. Catalana“, formada per tot un conjunt de productes típics i propis del país!

Com veureu a continuació, nosaltres els hem utilitzat per fer una versió dels clàssics pèsols amb sèpia. Molt fàcil de fer, i amb un resultat espectacular!

Recordeu que els blocs de la Nuni i la Bet també tenen llestes les seves propostes per al Rebost Gourmet d’aquest mes, així que no dubteu en visitarles per veure quines receptes han preparat amb el pèsol negre del Berguedà!

Pèsols negres amb sèpia

Ingredients:

– 350 g de pèsols negres

– Una sèpia

– Una ceba

– 2 tomàquets pera

– Un raig de conyac

– 3 carquinyolis

– Aigua

– Oli, sal i pebre

Preparació:

Netegem i tallem la sèpia a daus. En una cassola de fang (o en qualsevol altra, a nosaltres ens agrada el foc i el fang per aquest tipus de preparació) posem la sèpia en fred sense oli, i engeguem el foc. Aquest és un truc que ens evitarà les típiques esquitxades dels mol·luscos cefalòpodes en coure! La coem fins que ens comenci a agafar color i s’enganxi una mica al fons de la cassola. La retirem i la reservem.

Afegim un bon raig d’oli a la cassola i a foc baix hi sofregim la ceba tallada ben petita. Quan estigui ben confitada hi posem el tomàquet ratllat, i el coem fins que ens agafi textura de confitura. És un sofregit d’aquells que vol temps, a foc molt lent i sempre amb un ull a sobre perquè no se’ns cremi.

Quan tinguem el sofregit a punt hi afegim un raig de conyac (o de vi blanc si ho preferiu, a nosaltres ens hi agrada la dolçor del licor), i el deixem evaporar.

Hi tornem a incorporar la sèpia, ho remenem bé per tal que s’integrin els sabors, i ho cobrim d’aigua. Ben bé un parell de dits. Salpebrem i ho deixem coure tot junt durant uns 20 minuts.

És el moment de posar-hi els pèsols, que com que ja són cuits no necessiten gaire cocció, i deixar-ho tot plegat uns 10 minuts fent xup-xup.

Fem la picada amb els carquinyolis (si ens hi agrada també hi podríem posar un all cru), i la incorporem. Deixem coure un parell de minuts més i ja estarà llest per menjar.

Pèsols negres amb sèpia

Pa de soda amb garrofa

Pa de soda amb garrofa

Tornem a tenir un ingredient interessant del que parlar-vos al “Rebost Gourmet”: la garrofa! Un producte que no ha estat mai considerat gourmet precisament, sinó més aviat menjar de pobres i d’animals de corral, però que pot arribar a ser deliciós en infinitat de receptes donada la seva versatilitat.

Nosaltres us el presentem en forma de farina de garrofa torrada, de tal manera que és molt senzilla d’introduir en multitud de receptes que portin farina de blat, substituint-ne una petita part, i aportant així el seu característic sabor entre cacau i regalèssia.

La garrofa és típica de la zona mediterrània, i molt present sobretot a les zones del sud de Catalunya (El Camp i Terres de l’Ebre), Illes Balears i País Valencià.

Durant aquests últims anys és un producte que ha viscut un interessant procés de dignificació dins la nostra cuina, per deixar enrrere la creença de que es tracta d’un aliment insípid i sense valor que només s’usa per alimentar els animals.

Fa un parell d’anys se’n va publicar un llibre i tot, de la mà de la Fundació Alícia, junt amb restaurants de tot el territori i productors que treballen amb la garrofa des de fa molts anys.

Nosaltres hem introduit la farina de garrofa en un pa de soda, una recepta que a casa fem de tant en tant perquè és molt fàcil i ràpida de realitzar, i amb aquesta petita variant queda realment bona, i resulta ideal per als esmorzars (fantàstic amb melmelada!). La recepta original és de l’Ibán Yarza, i la podeu trobar al seu llibre “Pan Casero”.

Per acabar de descobrir aquest nou “Rebost Gourmet” haureu de passar a visitar a la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes, i així veureu quines propostes ens han fet elles amb aquesta farina de garrofa.

Si voleu consultar els anteriors productes del “Rebost Gourmet” podeu veure’n un índex aquí, o també sempre que vulgueu clicant a la imatge del lateral del bloc.

Ingredients

– 220 g de farina integral

– 25 g de farina de garrofa torrada

– 15 g de farina panificable (o de mitja força; substituiu-la per farina de força si no en teniu)

– 3 culleradetes de llevat químic tipus Royal

– 280-300 g d’aigua

– 35 g de mel

– 7 g de sal

Preparació

Preescalfem el forn a 220º.

Barregem bé tots els ingredients en un bol fins que estiguin ben integrats, ho podem fer amb la mà o amb una espàtula, quedarà una massa amb una textura semblant al fang.

Només cal posar la massa en un motlle tipus plumcake (d’uns 20 o 22 cm. de llarg) untat amb mantega i enfarinat (ha de quedar ple fins aproximadament la meitat). Hi escampem farina per sobre.

El posem al forn durant uns 40 minuts. Si es torra molt per sobre, el tapem amb paper d’alumini.

Quan surti del forn el traiem del motlle i el deixem refredar sobre una reixeta.

Bon profit i bona cuina!

Pa de soda amb garrofa