Gelat de speculoos i nibs de cacau

Gelat d'speculoos amb nibs de xocolata

Tornem a ser aquí de la mà del Rebost Gourmet, que últimament sembla que és l’únic que ens porta a publicar. Però no patiu, tenim unes quantes receptes  noves preparades, a punt per publicar els propers dies.

De moment centrem-nos en el #RebostGourmet que us duem avui,  junt amb la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes. Son els anomenats “nibs” de cacau, una espècie d’encenalls de xocolata de sabor intens i amb moltes possibilitats.

Realment no són fets de xocolata, sinó de cacau pur. Però per saber exactament d’on surten, el millor és entendre com es processen els grans de cacau.

El fruit del cacau és com una panotxa recoberta d’una tavella carnosa, que s’enretira després de collir-se. El primer pas del processat és la fermentació dels grans, que es troben envoltats per una polpa blanca. Segons el típus de cacau aquest procés dura entre 3 dies i una setmana.

Quan desapareix la polpa, els grans s’han tornat marrons i han perdut gran part de la seva amargor i astringència, i és llavors quan es passa al segon pas, que és l’assecat, per aturar la fermentació i també per poder transportar els grans sense que es facin malbé.

El tercer pas és el processament primari, del qual sobtindran els primers subproductes del cacau (mantega de cacau, pols de cacau i pasta licor de cacau) que serviran per, en els processos secundaris, obtenir productes finals com la xocolata.

Així doncs, els grans de cacau són netejats i es torren, separant-ne la clofolla i el germen; després es trituren, obtenint, ara sí, els nibs. Aquests es moldran per obtenir la resta de productes derivats del cacau.

Els nibs ens donaran un sabor intens a cacau, amb un toc amarg i torrat, i una textura cruixent. Són fantàstics per substituir les típiques gotes de xocolata, doncs tenen un sabor més intens, i en canvi no porten gens de sucre!

Nosaltres els hem fet servir en un gelat de speculoos, que són unes galetes especiades típiques del nord d’Europa, de les que ja us vam parlar fa temps, i que podeu provar de fer amb aquesta recepta. En aquest cas no hem fet servir galetes directament, sinó una boníssima crema de galeta que ja es ven llesta per consumir. La recepta l’hem adaptat del fantàstic bloc de “La cocina de Frabisa“.

Si ja coneixeu les speculoos, aquest gelat us encantarà, i si no, segur que us servirà per a descobrir-les, i després desitjareu fer-ne!

Ingredients

– 250 ml de llet

– 250 ml de nata

– 250 g de crema de Speculoos

– 50 g de mel

– Nibs de cacau

Preparació

Barregem la llet i la mel amb la crema de Speculoos, usant la batedora elèctrica, fins que quedin tots els ingredients ben integrats.

Muntem la nata amb unes varilles i la barregem amb la preparació anterior amb moviments suaus.

Posem la barreja en un recipient amb tapa i el posem al congelador durant dues hores. Pastat aquest temps es retira i es barreja bé per trencar els cristalls de gel. És el moment d’afegir-hi els nibs de xocolata. Aquest procés va bé fer-lo amb una forquilla.

Ho tornem a guardar al congelador i repetim l’operació dues vegades més, la primera quan hagi passat una hora, i la següent cap als 40 minuts.

Després ja es deixa congelar completament.

Bon profit, i bona cuina!

 

Gelat d'speculoos amb nibs de xocolata

Galetes de mantega de cacauet

Galetes de mantega de cacahuet

Avui us portem una fantàstica exaltació de la cuina dels Estats Units d’Amèrica: galetes de mantega de cacauet!

La recepta, com no podia ser d’altra manera, és de la Martha Stewart, i l’hem extreta del llibre “Martha’s American Food”, que li va portar a la Sandra la seva germana des de Boston aquest Nadal.

I com que quan la Sandra va anar-hi l’any passat una de les coses que va portar era la mantega de cacauet, aquesta ha estat la primera recepta del llibre que hem pogut provar.

Les mesures veureu que són a l’americana, amb cupsteaspoons. Com que es tracta de volums, i no de pesos, és molt complicat donar les quantitats en grams, però avui en dia ja molts teniu culleretes americanes o gerres amb les mesures equivalents, oi?

Ingredients (4 dotzenes)

– 2 ½ cups de farina

– 1 ½ teaspoons de bicarbonat

– ½ teaspoon de sal

– 1 cup de mantega tova

– 1 cup de sucre blanc

– 1 cup de sucre morè

– 2 ous grans

– 1 ½ cups de mantega de cacauet

Preparació

Barregem en un bol la farina, el bicarbonat i la sal.

A un altre recipient batem amb robot o barrilles elèctriques (a velocitat mitja) la mantega amb els dos sucres fins obtenir una barreja ben cremosa. Llavors hi posem els ous, continuem batent-ho, i hi afegim la mantega de cacauet.

Quan tinguem la barreja ben homogènia reduïm la velocitat de les barilles i hi afegim la mescla de farina en tres tandes. Fins que no s’hagi integrat bé la primera part de la farina no n’hi posem més.

Tapem el recipient amb film transparent i ho deixem reposar a la nevera 30 minuts.

Preescalfem el forn a 180ºC.

Preparem una safata amb paper sulfurat o un silpad, i anem posant a sobre les porcions de massa per coure les galetes. Ho mesurarem amb la cullera típica de fer boles de gelat, i deixarem entre cadascuna més o menys el mateix espai que faci la pròpia galeta.

Les aplanarem i amb una forquilla marcarem una creu tal i com podeu veure a les fotos.

Enfornem durant uns 15 minuts, fins que es daurin les galetes. Alerta, doncs potser li haurem de donar la volta a la safata perquè se’ns coguin bé totes per igual.

Les deixarem refredar 5 minuts sobre el paper de forn, i després les passarem a una reixeta fins que siguin fredes del tot.

Bon profit, i bona cuina!

Galetes de mantega de cacahuet

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Cookies

Galetes de canyella

Galetes de civada i plàtan

Pastís de formatge i raïm per a la Laura

Pastís de formatge raïm

Segur que ja coneixeu a la Laura del bloc “Coure Coulants, tota una experta en pastissos i un encant de persona. Ella sap que a la Bordeta som els fans number one de les seves creacions!

Doncs bé, l’entrada d’avui arriba amb una dedicatòria especial per ella, doncs és el seu aniversari: PER MOLTS ANYS MACA!! Passa un dia fantàstic i que et mimin molt, recorda que tenim un dinar o sopar (o les dues coses!) per organitzar!

Per això li hem fet un homenatge versionant un dels seus pastissos, el qual ens ha deixat sense paraules!

Vam utilitzar mascarpone a més a més de Philadelphia, vam reduir bastant la quantitat de xocolata blanca (ens vam despistar de comprar-ne!), i a més a més… no teníem moscatell a casa, així que el vam canviar per vi ranci. Tot i això el resultat va ser espectacular.

I sabeu quan ens el vam menjar? Doncs aquest passat dissabte, durant el sopar en el que vam convidar als 2 guanyadors del sorteig que vam fer per celebrar els 1000 seguidors de Facebook i us assegurem que va triomfar. Ja heu vist el menú que vam preparar?

Ah, no us perdeu les entrades que li dediquen les rul·leres, eh? Aneu al bloc de la Judith, la Moni i la Paula per veure què han fet!

Ingredients

Base:

– 250 g de galetes tipus “digestive

– 110 g de mantega a temperatura ambient

Mousse de formatge: 

– 200 g de formatge en crema (Philadelphia)

– 250 g de formatge mascarpone

– 50 g de xocolata blanca

– 250 g de llet sencera

– 1 iogurt grec

– 50 g de sucre

– 1 sobre i ½ de quallada

Cobertura:

– 100 g d’aigua

– 100 g de sucre

– 120 g de moscatell o vi ranci

– 4,5 fulls de gelatina

– Grans de raïm moscatell

Preparació

Triturem ben fines les galetes amb el robot de cuina, hi afegim la mantega a punt de pomada i tornem a triturar fins que s’integri bé formant una pasta.

Omplim la base del motlle amb la massa, prement-la perquè quedi ben unida i anivellada. Ens podem ajudar d’un got amb la base plana per fer-ho.

Reservem a la nevera.

Rentem els grans de raïm, els tallem per la meitat, els despinyolem i els reservem.

Posem un cassó al foc amb la llet, la xocolata blanca trossejada, els formatges, el iogurt i els sobres de quallada. Anem remenant sense parar per evitar que es facin grumolls, i retirem del foc quan estigui a punt de bullir.

Aboquem per sobre la base de galetes repartint-ho bé per tot el motlle, i col·loquem tot el raïm a sobre.

Deixem refredar i reservem a la nevera.

Posem a hidratar els fulls de gelatina en un bol amb aigua.

En un cassó a foc mig, posem l’aigua i el sucre fins que es mesclin bé i facin un almívar lleuger. Hi afegim el moscatell i deixem que redueixi 3 o 4 minuts.

Hi afegim les fulles de gelatina hidratades i escorregudes, remenant bé fins que s’integrin, i retirem del foc.

Deixem temperar la gelatina, i l’aboquem sobre el raïm mitjançant un cullera perquè no ens esquitxi.

Ho tindrem a la nevera un mínim de 5 hores perquè qualli bé. És preferible fer-ho d’un dia per l’altre i que estigui tota la nit.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastís doble xocolata

Pastís de fruites i crema pastissera

Pastís de pera i ametlla

Galetes de llimona farcides de lemon curd

Com cada mes, ens hem lligat el davantal per fer la nostra aportació al repte de “Memòries d’una cuinera”, que durant aquest octubre ens han proposat enviar-los receptes de galetes.

La Sandra tenia clar que volia fer-les de llimona, i així estrenar una pasta de “Home Chef” que va comprar-li fa poc a l’Íngrid de “My Lovely Food“. Impressionant el sabor que té!!

I com que sempre està bé matar dos ocells d’un tret, així també fèiem servir el lemon curd per primera vegada al bloc, tot i que aquest ja fa un temps que el vam descobrir i ens va fascinar!

Ja sabeu que si voleu participar a “Memòries d’una cuinera”, i enviar-los una recepta de galetes, teniu temps fins al dia 28 d’octubre.

Ingredients

– 200 g de farina

– 1 rovell d’ou

– 75 g de sucre

– 100 g de mantega a temperatura ambient

– Una culleradeta de pasta de llimona “Home Chef”

Lemon curd

Preparació

Batem la mantega amb el sucre fins que formin una crema, i llavors hi afegim el rovell, la pasta de llimona, i a poc a poc també la farina. Continuem remenant fins que tot s’integri bé.

Amb les mans formem una bola amb la massa, l’emboliquem amb paper film i la deixem a la nevera durant un mínim d’una hora.

La retirem del frigorífic, la posem entre dos fulls de paper sulfurat i l’estirem amb un corró fins que tingui un gruix de no més d’un centímetre. Amb un talla-pastes donem la forma que preferim a les galetes, i les enfornem a 180ºC (haurem preescalfat) durant uns 10 minuts (alerta, no s’han de daurar!).

Quan estiguin ben fredes ja podem farcir-les amb el lemon curd i cobrir-les de sucre llustre.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastissets de llimona i ametlla de la Julia Child

Galetes de canyella

“Speculoos” i vi especiat