Rosques de ratafia

Rosques de ratafia

Atenció que arriba de nou el “Rebost Gourmet”! I l’ingredient que us duem per a tancar l’any és un producte ben nostrat, que ha tornat amb força als moble bars catalans: la ratafia!

Com la majoria ja sabreu, es tracta d’un licor molt típic a diverses regions dels Països Catalans, que tradicionalment s’obté de la maceració en aiguardent d’una barreja de més de 50 herbes diferents, deixades a sol i serena durant uns 40 dies.

Les barreges d’herbes varien molt segons la zona, però el que no falla mai és la nou verda; a partir d’aquí les versions són infinites. Això sí, la recollida de les herbes i les nous s’ha de fer per Sant Joan.

El que marca la tradició és que per Sant Pere, que és al cap d’una setmana, es prepari la ratafia, per la Mare de Déu d’Agost, quan es compleix la quarentena, s’embotella, i per Tot Sants es filtra, i ja es pot consumir, tot i que el més típic és desar-la fins Nadal.

S’ha begut molt sovint com a aperitiu, però ara s’acostuma a prendre com digestiu després dels àpats.

La que nosaltres hem pogut tastar, i que hem usat per a preparar la recepta, és la ratafia Terrània, creada recentment per dos estudiants de màster de la Universitat de Girona, que van aconseguir el suport de l’Escola d’Hostaleria de Girona, i de professionals com Josep Roca o Salvador García Arbós, entre d’altres, per tirar endavant el seu projecte.

Els nois de Terrània han volgut aprofitar la tornada de la ratafia a la primera línia gastronòmica, per fer entrar aquest licor en el món dels còctels, buscant que comenci a usar-se amb normalitat en diferents tipus de combinats. Visiteu la seva web per saber-ne més, i trobar receptes de diversos còctels.

I com no, i això és el que ens importa, una de les maneres més interessants de consumir la ratafia és introduint-la a la cuina, elaborant receptes a partir d’ella.

Nosaltres us proposem aquestes rosques (o rusquis, com en diem nosaltres a casa), fetes versionant a la catalana els típics “roscos de vino”. Queden impressionants, amb una textura i un sabor que remeten a les tradicionals pastes nadalenques. Les nostres rosques són una versió d’aquesta recepta de “roscos de vino”.

I, és clar, la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes” us porten també les seves propostes de cuina amb ratafia, no us descuideu de visitar-les!

Rosques de ratafia

Ingredients (20 peces)

– 500g de farina

– 100 g de sucre llustre

– 125 ml de ratafia

– 15 ml d’anís

– 200 ml d’oli d’oliva

– Pell de llimona

– Pell de taronja

– Ratlladura de llimona

– 30 g de sèsam torrat

– 1/4 culleradeta de canyella

– 1/8 culleradeta de clau en pols

– Sucre llustre per a empolsar les rosques

Preparació

Preescalfem el forn a 180º C.

Posem la farina en un bol que aguanti l’escalfor.

Posem l’oli a escalfar en un cassó amb la pell de llimona i taronja, les retirem quan estiguin lleugerament daurades. Apugem el foc, i quan estigui l’oli ben calent, l’anem abocant damunt de la farina, i l’escaldem bé, remenant perquè quedi una barreja uniforme.

Incorporem la ratafia, l’anís, el sucre llustre, la ratlladura de llimona, la canyella i el clau, i el sèsam torrat. Ho remenem bé fins que quedi ben integrat.

Estirem la pasta amb un corró sobre el marbre, i la deixem amb un gruix d’uns 2 cm aproximadament. Tallem les rosques amb un talla-pastes rodó, i hi fem un forat al mig. Nosaltres el vam fer amb un buidador de cor de poma.

Les anem posant en una safata de forn, i les coem a mitja alçada durant uns 35 minuts.

En treure-les les deixem sobre una reixeta. Quan ja s’hagin refredat una mica, les passem pel sucre llustre.

Bon profit, i bona cuina!

Gelat de speculoos i nibs de cacau

Gelat d'speculoos amb nibs de xocolata

Tornem a ser aquí de la mà del Rebost Gourmet, que últimament sembla que és l’únic que ens porta a publicar. Però no patiu, tenim unes quantes receptes  noves preparades, a punt per publicar els propers dies.

De moment centrem-nos en el #RebostGourmet que us duem avui,  junt amb la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes. Son els anomenats “nibs” de cacau, una espècie d’encenalls de xocolata de sabor intens i amb moltes possibilitats.

Realment no són fets de xocolata, sinó de cacau pur. Però per saber exactament d’on surten, el millor és entendre com es processen els grans de cacau.

El fruit del cacau és com una panotxa recoberta d’una tavella carnosa, que s’enretira després de collir-se. El primer pas del processat és la fermentació dels grans, que es troben envoltats per una polpa blanca. Segons el típus de cacau aquest procés dura entre 3 dies i una setmana.

Quan desapareix la polpa, els grans s’han tornat marrons i han perdut gran part de la seva amargor i astringència, i és llavors quan es passa al segon pas, que és l’assecat, per aturar la fermentació i també per poder transportar els grans sense que es facin malbé.

El tercer pas és el processament primari, del qual sobtindran els primers subproductes del cacau (mantega de cacau, pols de cacau i pasta licor de cacau) que serviran per, en els processos secundaris, obtenir productes finals com la xocolata.

Així doncs, els grans de cacau són netejats i es torren, separant-ne la clofolla i el germen; després es trituren, obtenint, ara sí, els nibs. Aquests es moldran per obtenir la resta de productes derivats del cacau.

Els nibs ens donaran un sabor intens a cacau, amb un toc amarg i torrat, i una textura cruixent. Són fantàstics per substituir les típiques gotes de xocolata, doncs tenen un sabor més intens, i en canvi no porten gens de sucre!

Nosaltres els hem fet servir en un gelat de speculoos, que són unes galetes especiades típiques del nord d’Europa, de les que ja us vam parlar fa temps, i que podeu provar de fer amb aquesta recepta. En aquest cas no hem fet servir galetes directament, sinó una boníssima crema de galeta que ja es ven llesta per consumir. La recepta l’hem adaptat del fantàstic bloc de “La cocina de Frabisa“.

Si ja coneixeu les speculoos, aquest gelat us encantarà, i si no, segur que us servirà per a descobrir-les, i després desitjareu fer-ne!

Ingredients

– 250 ml de llet

– 250 ml de nata

– 250 g de crema de Speculoos

– 50 g de mel

– Nibs de cacau

Preparació

Barregem la llet i la mel amb la crema de Speculoos, usant la batedora elèctrica, fins que quedin tots els ingredients ben integrats.

Muntem la nata amb unes varilles i la barregem amb la preparació anterior amb moviments suaus.

Posem la barreja en un recipient amb tapa i el posem al congelador durant dues hores. Pastat aquest temps es retira i es barreja bé per trencar els cristalls de gel. És el moment d’afegir-hi els nibs de xocolata. Aquest procés va bé fer-lo amb una forquilla.

Ho tornem a guardar al congelador i repetim l’operació dues vegades més, la primera quan hagi passat una hora, i la següent cap als 40 minuts.

Després ja es deixa congelar completament.

Bon profit, i bona cuina!

 

Gelat d'speculoos amb nibs de xocolata

Pastís de formatge, carbassa i speculoos

Pastís de formatge, carbassa i speculoos

Recordeu que fa unes setmanes vam publicar un pa amb oli, xocolata i sal?

Era una recepta amb Caviaroli i va servir per inaugurar el que hem anomenat Rebost Gourmet, una proposta que de tant en tant us farem, junt amb la Bet de “Tasta Rutes“ i la Nuni del bloc “Cuinetes”, per presentar-vos ingredients o productes poc comuns mitjançant una recepta que els incorpori.

Aquesta vegada hem triat les speculoos (o speculaas), unes galetes típiques de Nadal a la regió del Benelux, però també al nord de França i a l’oest d’Alemanya. Aquí el més semblant que podeu trobar són les anomenades “galetes caramelitzades” de la marca Lotus.

Fa un parell d’anys vam publicar-ne una recepta, però avui del que volem parlar-vos és de la mescla d’espècies que es fa servir per preparar-les.

A França mateix, i també a la meitat nord d’Europa, la barreja d’speculoos es pot comprar envasada a qualsevol supermercat, però al nostre país és bastant més difícil de trobar.

De totes maneres és fàcil fer-se un mateix la barreja, doncs no existeix una única recepta, a cada regió es pot trobar amb petites diferències, tot i que les espècies de base no varien: canyella, cardamom, gingebre i nou moscada; algunes vegades incorporen clau o pebre blanc.

En el nostre cas us proposem un pastís de formatge i carbassa amb speculoos, tant en forma de galetes, per a fer-ne la base, com la mescla d’espècies, barrejada a la massa. Hem versionat aquesta recepta.

Obviament, no deixeu de visitar a la Nuni i a la Bet per veure què han preparat elles amb les speculoos!

Ingredients

– 200 g de galetes speculoos

– 100 g de mantega a temperatura ambient

– 100 g de sucre

– 1 cullerada d’ espècies d’speculoos

– Un polsim de sal

– 700 g de formatge cremós

– 3 ous

– 2 cullerades soperes de nata

– 1 culleradeta de conyac

– 425 g de puré de carbassa (1 llauna)

Preparació

Preescalfem el forn a 200º.

Triturem les galetes ben fines, barregem amb la mantega fins a formar una pasta, i l’extenem sobre la base d’un motlle desmontable de 23cm. Ho posem al forn uns 10 min. Reservem.

Posem el sucre, la mescla d’espècies d’speculoos i el formatge en un bol, ho barregem fins que estigui ben integrat. Quan estigui ben batut, hi afegim els ous d’un en un.

Hi posem el conyac i la nata, i remenem de nou. Per últim hi afegim el puré de carbassa, i ho batem tot fins a obtenir una crema homogènia.

Ho posem al motlle, i l’enfornem a 180º durant una hora i mitja, o fins que el centre del pastís estigui ferm. El courem amb un tros de paper d’alumini a sobre el motlle, per aconseguir que la cocció sigui més uniforme

El deixem refredar dins del forn amb la porta una mica oberta.

El guardarem a la nevera, i el podem servir amb una mica de caramel líquid i nata muntada.

Pastís de formatge, carbassa i speculoos

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Speculoos (galetes especiades)

Cinnamon rolls (rotlles de canyella)

Pa suec de safrà (lussekatter)

Galetes de mantega de cacauet

Galetes de mantega de cacahuet

Avui us portem una fantàstica exaltació de la cuina dels Estats Units d’Amèrica: galetes de mantega de cacauet!

La recepta, com no podia ser d’altra manera, és de la Martha Stewart, i l’hem extreta del llibre “Martha’s American Food”, que li va portar a la Sandra la seva germana des de Boston aquest Nadal.

I com que quan la Sandra va anar-hi l’any passat una de les coses que va portar era la mantega de cacauet, aquesta ha estat la primera recepta del llibre que hem pogut provar.

Les mesures veureu que són a l’americana, amb cupsteaspoons. Com que es tracta de volums, i no de pesos, és molt complicat donar les quantitats en grams, però avui en dia ja molts teniu culleretes americanes o gerres amb les mesures equivalents, oi?

Ingredients (4 dotzenes)

– 2 ½ cups de farina

– 1 ½ teaspoons de bicarbonat

– ½ teaspoon de sal

– 1 cup de mantega tova

– 1 cup de sucre blanc

– 1 cup de sucre morè

– 2 ous grans

– 1 ½ cups de mantega de cacauet

Preparació

Barregem en un bol la farina, el bicarbonat i la sal.

A un altre recipient batem amb robot o barrilles elèctriques (a velocitat mitja) la mantega amb els dos sucres fins obtenir una barreja ben cremosa. Llavors hi posem els ous, continuem batent-ho, i hi afegim la mantega de cacauet.

Quan tinguem la barreja ben homogènia reduïm la velocitat de les barilles i hi afegim la mescla de farina en tres tandes. Fins que no s’hagi integrat bé la primera part de la farina no n’hi posem més.

Tapem el recipient amb film transparent i ho deixem reposar a la nevera 30 minuts.

Preescalfem el forn a 180ºC.

Preparem una safata amb paper sulfurat o un silpad, i anem posant a sobre les porcions de massa per coure les galetes. Ho mesurarem amb la cullera típica de fer boles de gelat, i deixarem entre cadascuna més o menys el mateix espai que faci la pròpia galeta.

Les aplanarem i amb una forquilla marcarem una creu tal i com podeu veure a les fotos.

Enfornem durant uns 15 minuts, fins que es daurin les galetes. Alerta, doncs potser li haurem de donar la volta a la safata perquè se’ns coguin bé totes per igual.

Les deixarem refredar 5 minuts sobre el paper de forn, i després les passarem a una reixeta fins que siguin fredes del tot.

Bon profit, i bona cuina!

Galetes de mantega de cacahuet

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Cookies

Galetes de canyella

Galetes de civada i plàtan