“Speculoos” i vi especiat

Aquest Nadal estem bastant nòrdics a casa… Per santa Llúcia vam fer un pa suec de safrà, i ara ens hem llançat a fer les galetes especiades que aquests últims anys s’han fet tant conegudes per les festes de Nadal.

Pels que no les conegueu, les speculoos (també dites speculaas o spekulatius segons la zona) són unes galetes típiques sobretot de la regió del Benelux, però també del nord de França i l’oest d’Alemanya. Es mengen a partir del dia de Sant Nicolau (5 o 6 de desembre segons la regió) i fins a les festes de Nadal.

La barreja d’espècies usada per preparar-les normalment conté canyella, cardamom, gingebre i nou moscada, amb d’altres espècies que fan que la recepta canviï sovint i n’hi hagui mil versions. Nosaltres hem fet servir la de Gastronomía&Cía.

Us assegurem que són sorprenentment bones, i que, com no, us recomanem acompanyar-les amb vi especiat. És clar, vam aprofitar l’ocasió per provar de fer-lo també. Ah! La massa de les galetes s’ha de fer el dia abans de coure-les, tingueu-ho en compte!

– Speculoos –

Ingredients (15/20 galetes aprox.)

Mescla d’espècies

– 4 cull. de cafè de canyella en pols

– 1 cull. de cafè de clau d’olor

– 3/4 de cull. de cafè de nou moscada

– 1/2 de cull. de cafè de gingebre en pols

– 1/4 de cull. de cafè de cardamom

– 1/4 de cull. de cafè de pebre blanc

Galetes

– 200 g de farina

– 100 g de mantega a Tº ambient

– 100 g de sucre morè

– 4 g de llevat químic (tipus Royal)

– Un polsim de sal

– 2 cull. soperes de llet

– 2 cull. de cafè de la mescla d’espècies

Preparació

Mescla d’espècies

Piquem bé amb el morter les espècies senceres: el clau d’olor, i us recomanem que el cardamom també (se n’aprofiten les llavors de dins la baina). Hi afegim la resta d’espècies i ho barregem bé. Podem fer servir també un molinet de cafè; si ho fem a mà pot ser que ho haguem de colar si ens queden trossos grans.

Ho conservarem en un pot de vidre ben tancat.

Galetes

Tamisem la farina en un bol i la mesclem amb les espècies, el llevat i la sal. A banda treballarem la mantega fins a tenir-la a punt de pomada i la mesclarem amb el sucre.

Incorporem la mantega a la farina i ho amassem fins que s’hagin mesclat bé els ingredients. Hi posem les 2 cullerades per lligar bé la massa; n’hi podem posar una tercera si veiem que està molt seca i no s’acaba d’unir bé.

Fem una bola amb la massa i l’emboliquem amb paper film. La deixem dins la nevera tota una nit fins l’endemà.

Traiem la massa de la nevera una estona abans de treballar-la, de manera que quedi a Tº ambient. L’estirem amb un corró, ja a sobre del paper de cuina o del silpad, i amb un tros de film transparent a sobre per tal de que no se’ns hi enganxi el corró, donant-li un gruix de mig centímetre.

Tallem la massa amb els motlles per galeta que preferim, retirem la massa sobrera (la podem ajuntar i tornar a estirar per fer mes galetes), i ho col·loquem a la safata del forn. Escampem per sobre de les galetes una mica de sucre morè.

Amb el forn preescalfat a 175ºC, coem les galetes durant uns 15 minuts o fins que agafin una mica de color. Al treure-les del forn, esperem un parell de minuts i les retirem i deixem sobre una reixeta fins que es refredin.

– Vi especiat –

Ingredients

– Vi negre

– Sucre morè al gust

– 1 branca de canyella

– 3 claus d’olor

– anís estrellat

– cardamom

– La pela d’una taronja

– La pela d’una llimona

– Un bon raig de vodka

Preparació

Ho coem tot junt (menys el sucre) en un cassó, molt lentament i sense que arribi a bullir, durant uns 30 minuts.

Apagar i afegir sucre al gust. Deixar reposar 5 minuts.

Servir-ho calent.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Galetes de canyella

Cookies

Pastissets de limoncello amb la seva escuma

Famosíssim licor elaborat a Campània, la regió italiana de Nàpols, el limoncello s’obté per la maceració de llimones en alcohol.

S’utilitza sovint, sobretot a Itàlia, en rebosteria, com en el cas del típic babà, propi també de l’àrea napolitana.

Moltes vegades ho hem dit d’intentar preparar limoncello a casa, doncs és laboriós, però no pas complicat, però a l’hora de la veritat no ens hi hem posat mai… tot arribarà!

No fa gaire vam optar per fer-lo servir també en unes postres: uns pastissets amb cobertura d’escuma que la Sandra es va inventar, i que li van quedar boníssims!

Ingredients (3/4 unitats)

Per als pastissets:

– 125 g de farina

– 1 cullerada de llevat químic (tipus Royal)

– 1/2 culleradeta de bicarbonat

– 1/2 culleradeta de sal

– 65 g de mantega pomada

– 90 g de sucre

– 1 ou

– 1 iogurt grec

– La ratlladura de mitja llimona

– 4 cullerades de limoncello

Per a l’escuma:

– 200 ml de nata per muntar

– 1 full de gelatina

– 4 cullerades de sucre

– Un bon raig de limoncello (al gust)

– La pela de mitja llimona

Preparació

Per als pastissets:

Muntar la mantega amb el sucre en un bol, afegir-hi l’ou i el iogurt i remenar-ho bé.

Hi posem el limoncello i la ratlladura de llimona, mesclem novament.

Per últim hi afegim la farina, el llet, el bicarbonat i la sal i ho barregem bé fins obtenir una pasta homogènia.

Preparem els motlles, untant-los amb una mica d’oli, repartim la massa, i enfornem durant uns 15 minuts a 200ºC. (o fins que al punxar amb us broqueta aquest surti eixut).

Deixem refredar sobre una reixeta de forn i desemmotllem.

Per a l’escuma:

Primer hidratem la fulla de gelatina en aigua freda.

Posem a escalfar una mica de nata amb la pela de llimona. Hi desfem el sucre i la fulla de gelatina ja hidratada.

Colem la barreja sobre la resta de la nata i hi afegim el limoncello al gust, ho provem per veure si té el punt que ens agradi.

Posem la mescla resultant dins del sifó, carreguem el nitrogen i reservem a la nevera fins que la preparació estigui ben freda.

Servim els pastissets coberts amb l’escuma i acompanyats de fruits vermells.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastissets de llimona i ametlla de la Julia Child

Pastissets de mascarpone i fruits vermells - Judith's cheesecakes

Pastissets de mató amb salsa de taronja

Panellets de maduixa

Per fi, ja queda poc per la Castanyada, una de les celebracions que més ens agrada! Hem començat a preparar la gran panelletada, i entre d’altres avui hem fet aquests panellets amb una gota de sang per un motiu especial.

Nosaltres no som gens de Halloween, a casa, com a molt, ens disfressaríem de castanyera, però avui dia 28 les noies de “Film & Food” demanaven que publiquéssim una recepta especial per celebrar el famós trick or treat anglosaxó, així que, entre la multitud de variacions que ens agrada fer de la recepta dels panellets, vam pensar que aquesta seria una bona proposta per presentar.

Són potser una mica entretinguts de fer, però tampoc més que la gran operació que és enganxar els pinyons als panellets cada any! Realment val la pena provar-los, sobretot després de veure com queden de vistosos.

La recepta base que fem servir pels panellets la podeu trobar aquí. Ja veureu que nosaltres som de massapà pur (sense moniato ni patata): ametlla, sucre, ou i una mica de ratlladura de llimona.

Ah! El joc de Film & Food consistia en preparar alguna cosa per al bloc que “truqués a la porta”, i en el nostre cas ha estat: “Luna de barquillo“. Esperem que t’agradin!!

Ingredients

– Massapà bàsic per a panellets

– Essència de maduixa

– Colorant alimentari vermell

– Melmelada de maduixa

– Sucre llustre

Preparació

En un bol posem la part de la massa que destinem a fer els panellets de maduixa, i hi posem unes gotes de colorant i unes gotes d’essència. Anem pastant i afegint més colorant segons la tonalitat que desitgem, fins que estigui ben incorporat i uniforme.

Fem les boletes amb la massa, i hi enfonsem un dit al mig, obrint bé un solc. Hi posem una mica de melmelada a l’interior, tanquem amb cura el panellet, i l’acabem d’arrodonir altra vegada.

Els passem per sucre llustre i anem col·locant-los a la safata d’enfornar. Fem un foradet a la part superior dels panellets (nosaltres hem utilitzat l’extrem contrari d’una cullereta) i ja els podem enfornar, a 220ºC durant uns 10 aproximadament, segons si els hem fet més grans o més petits (només s’han de coure per fora, i quedar tendres per dins).

Quan estiguin freds, omplim el forat amb una punteta de melmelada.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Panellets (massa bàsica)

Escuma d’arròs amb llet i teules de canyella

Com cada mes tornem a estar aquí amb una proposta per aportar el nostre granet de sorra a “Memòries d’una cuinera, el repte de plats i receptes tradicionals que aquest octubre ens ha demanat idees per preparar l’arròs amb llet.

I com que quan es té sifó a casa, no fas més que pensar quants són els plats que podries convertir en escuma, ho hem tornat a provar amb l’arròs amb llet, i el resultat ha estat impressionant.

Els sabors clau de l’arròs amb llet són la llimona i la canyella, així que per acompanyar l’escuma hem fet unes teules d’aquests dos ingredients. Us recomanem deixar la cullera a un costat i menjar-vos l’escuma fent servir les teules per agafar-la!

.

– Escuma d’arròs amb llet –

Ingredients

– 500 ml de llet

– 150 g d’arròs

– Pela de llimona

– Pela de mandarina

– 1 branca de canyella

– 150 ml de nata líquida

– 1 càrrega de nitrogen (per al sifó)

Preparació

Escalfem la llet amb el sucre, la pela de llimona i mandarina, i la branca de canyella. Quan arrenqui al bull hi afegim l’arròs i el fem coure durant uns 35-40 minuts a foc molt lent remenant tot sovint.

Una vegada tenim l’arròs llest, en retirem les peles i la canyella i el triturem amb la batedora elèctrica fins que quedi un puré ben fi. El passem a continuació per un colador de malla fina perquè no en quedi cap impuresa.

Afegim la nata líquida, ho remenem bé i omplim el sifó amb la mescla. Carreguem la càpsula de nitrogen, sacsegem el sifó i ho reservem a la nevera fins al moment de servir.

.

– Teules de canyella –

Ingredients

– 1 clara d’ou

– El mateix pes de la clara en farina (uns 40 g)

– El mateix pes de la clara en sucre (uns 40 g)

– La meitat del pes de la clara en mantega fosa (uns 20 g)

– Canyella mòlta

– Pell de llimona ratllada

Preparació

Comencem preescalfant el forn a 170ºC.

Batem la clara d’ou, simplement com si n’anéssim a fer una truita, hi afegim la farina i el sucre, ho barregem bé, i hi posem també la canyella en pols al gust.

A la safata de forn, on hi tindrem paper sulfuritzat o el silpad, posem cullerades de la massa formant rodones d’uns 5 centímetres, ajudant-nos amb el dors de la cullera (han de quedar el més fines possible).

Posem una mica de ratlladura de llimona a sobre de cada teula, i enfornem durant uns 6 o 7 minuts; ho traurem quan les vores comencin a enrossir-se.

Just al moment de treure-les del forn, les posem sobre un corró de cuina o una ampolla, i les adaptem bé a la forma. Alerta! Heu de fer-ho molt de pressa perquè les teules es refreden i endureixen en un moment i podrien trencar-se mentre els doneu la forma.

.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Escuma de crema catalana amb mini-melindros

Cookies