Lobster Roll

Aquest fabulós entrepà, nord-americà per excel·lència, ens té el cor robat. Moríem de ganes de fer-lo a casa, i ara no podem sinó pensar en quan el tornarem a fer!

És típic de Nova Anglaterra (la regió dels estats fundacionals dels EUA, al nordest del país), on hi ha una gran tradició de pesca de llamàntol. També es menja a Long Island, a l’estat de Nova York, però a la resta dels EUA és difícil de trobar. On sí que el trobareu també és a la regió de Nova Escòcia, al Canadà.

Qui s’emporta la fama i el renom com a creadors del lobster roll és l’estat americà de Maine, on sempre el serveixen en un panet de hot-dog amb els laterals tallats, torrats amb mantega, i obert per la part superior.

Connecticut és l’únic lloc on és típic que ho serveixin amb la llagosta calenta. A tota la resta, la carn de llagosta es prepara freda, com si fos una amanida, a trossos no gaire grans, i barrejada amb maonesa i api picat, sal i pebre. Segons on aneu trobareu petites variants, com posar enciam a l’entrepà, o afegir a la mescla suc de llimona, mostassa, cibulet, alfàbrega, estragó, etc. Normalment és presenta acompanyat de patates fregides.

Remarquem que és un entrepà de llamàntol, i no de llagosta, doncs és fàcil confondre’s a causa, precisament, de que en diuen “lobster roll”. Acostumem a traduir lobster per llagosta, i en canvi el seu lobster té dues precioses pinces, com correspon a un bon llamàntol, així que no caigueu en l’error!

Nosaltres hem fet els panets de hot-dog a casa (i els hem obert a la manera “europea”, pel mig com tota la vida!), però podeu comprar-los ja fets. Els hem passat per la paella per daurar-los una mica per dins, i els hem omplert amb unes fulles d’enciam i el llamàntol preparat amb api, maionesa, mostassa, alfàbrega, suc de llimona, sal i pebre.

Lobster Rolls

Ingredients

(2 entrepans)

– 1 llamàntol – 2 cullerades de suc de llimona
– Maionesa casolana – Sal
– 2 cullerades d’api picat – Pebre
– 2 fulles grosses d’alfàbrega – Enciam
– Mitja culleradeta de mostassa de Dijon – 2 panets de hot-dog

Preparació

Començarem bullint el llamàntol (el podeu deixar bullit del dia abans). L’introduiu a una olla gran amb abundant aigua salada, tapeu depressa i aguanteu bé la tapa, doncs els llamàntols vius tenen força i us poden fer una bona esquitxada d’aigua bullent.

El nostre feia 500 g, i el vam bullir 10 minuts a partir de que l’aigua va tornar a arrencar el bull (s’afegeix un minut de cocció per cada 100g de pes). Un cop bullit el reservem en aigua amb gel perquè s’aturi de cop la cocció. Quan estigui fred el colem, deixem que s’escorri i el reservem a la nevera fins que anem a usar-lo.

Pelem el llamàntol, la cua i les dues pinces, el trossegem en bocins no gaire grans, i el posem en un bol on el barrejarem amb els altres ingredients: la maionesa (un parell de cullerades o al gust), la mostassa, el suc de llimona, l’api picat ben petit, les fulles d’alfàbrega també ben picades, sal i pebre. Ho reservem a la nevera perquè estigui ben fred.

Obrim els panets i els torrem en una paella amb mantega, els retirem, cobrim l’interior amb una mica d’enciam i després amb la mescla de la carn de llamàntol.

Ho podem servir acompanyat d’unes bones patates fregides casolanes.

Bon profit i bona cuina.

Lobster Rolls

Lluç amb muselina d’all

Lluç amb mousselina d'all

Fa goig, oi, aquest lluç? S’ha de dir que la matèria primera era de la bona: peix de la llotja d’Arenys de Mar. Però us n’hem d’explicar alguna cosa més…

Aquest peix tan bo, així com tot una bona colla de productes, ens va arribar a casa de la mà dels amics de Prandium, que, per si no els coneixieu, ara us en parlarem una mica.

Prandium sorgeix com una nova opció per menjar bé i sa per a tots aquells que no tenen temps d’anar a comprar i pensar què i com cuinar-ho.

Per conèixer de primera mà com funciona el projecte, des de Prandium van enviar-nos una de les seves capses-experiència, tal i com ells les anomenen, que personalitzen adaptant-la al nombre de persones i gustos de la família.

A la capsa ens hi trobem uns fulls informatius i tot un seguit de receptes acompanyades dels seus respectius ingredients (excepte oli, sal, pebre i farina hi haurà de tot, fins i tot un gra d’all si el plat ho requereix), que en el cas dels frescos seran sempre productes de proximitat.

Una de les receptes que vam preparar amb la nostra capsa és la que avui us mostrem aquí, tot i que hi hem afegit un acompanyament de collita pròpia.

Moltes gràcies a l’equip de Pràndium per haver-nos donat l’oportunitat de provar una de les seves experiències.

Ingredients

– 2 filets de lluç

– 1 ou

– 2 alls

– 2 patates

– Mantega

– Julivert

– Oli, sal i pebre

Preparació

Primer de tot fem la maionesa d’all posant un all pelat, l’ou i un polsim de sal al got. Hi afegim l’oli i ho batem sense moure la batedora fins que comenci a lligar. Reservem.

Posem a bullir les patates amb pell en aigua en sal fins que quedin cuites. Escorrem i reservem.

En una paella posem una mica d’oli i, quan estigui ben calenta, hi posem el lluç i el marquem pels dos costats. L’hem de deixar més aviat cru.

Posem el lluç en una safata, el salpebrem, i el cobrim amb l’allioli. Ho posem al forn a gratinar uns 5 minuts o fins que quedi daurat.

Mentrestant haurem tallat les patates i les haurem saltejat en la mateixa paella amb una mica d’oli i mantega. Quan comencin a enrossir hi afegim all i julivert picats. Servim com a guarnició del lluç.

Bon profit, i bona cuina!

Lluç amb mousselina d'all

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Bacallà confitat sobre crema de nyàmeres

Bacallà a la llauna

Salmó amb cuscús

Bombes

Bombes

Avui toca tornar a la feina, se’ns han acabat els dies de vacances i hem de recuperar la rutina. No us passa a la majoria que sembla que l’any comença ara al setembre enlloc de al gener?

Doncs bé, després de l’aturada del mes d’agost, retornem també al bloc, i l’engeguem amb una recepta que vam preparar fa uns dies i que des de la nostra pàgina de Facebook vau demanar-nos que la pengéssim aviat al bloc: bombes!

Com que jo no menjo carn la Sandra les va fer farcides de xampinyons, però si feu exactament la mateixa recepta canviant-los per carn picada obtindreu les bombes típiques i tradicionals que tots coneixeu.

Cal destacar que nosaltres les hem rematat amb una salsa picant boníssima (i 100% natural), que la germana de la Sandra va portar de Costa Rica aquest estiu quan va anar a visitar família. Aquí no creiem que es pugui trobar… però de totes maneres us en deixem la web i el Facebook perquè la vegeu bé!

Ingredients (per 6-7 bombes)

– 3 patates mitjanes

– 1 ceba petita

– 4 xampinyons grossos

– 1 tomàquet pera

– Salsa picant (o bitxo o tabasc)

– 1 c/c de pasta de nyora

– Un polsim de pimentó de la Vera

– Farina

– Ou batut

– Pa rallat

– Oli i sal

Preparació

Bullim les patates en abundant aigua salada fins que estiguin ben cuites. Les pelem i les aixafem amb un passapuré o una forquilla amb un bon raig d’oli d’oliva i sal. Ha de quedar textura puré. Reservem.

Per fer el farcit piquem la ceba i la coem en una paella amb una mica d’oli fins que comenci a transparentar. Hi afegim els xampinyons molt picats, salem i els coem durant uns 5 minuts. És el moment de posar-hi el tomàquet pera ratllat, la salsa picant al gust i la cullerada de nyora. Ho deixem coure uns minuts més, hi posem el polsim de pimentón de la Vera, i tanquem el foc. Reservem.

Per fer les bombes ens posem una bona quantitat de puré de patata al palmell de la ma ben aplanat, hi posem una mica de farcit al centre i ho cobrim amb més patata donant forma de bola.

Arrebossem amb farina, ou batut i pa rallat, i les fregim en abundant oli roent. Al treure-les, les passem per paper absorvent perquè perdin oli.

Les servim amb una mica d’allioli i salsa picant (o salsa brava).

Bon profit, i bona cuina!

Bombes

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Patates braves

Croquetes de pollastre

Arancini de quinoa

Patates braves

Patates braves

A la Sandra li van donar fa uns dies un pot de pebrot d’Espelette, i vam estrenar-lo amb aquestes patates braves tan vistoses!

Espelette és el nom francès i més conegut d’Ezpeleta, un poblet d’Iparralde, el País Basc francès, famós pels seus pebrots i l’assecatge tradicional que en fan penjant-los de les façanes de les cases.

Ja fa temps que se dice se comenta que les millors braves de Barcelona les fan al Bohèmic, i nosaltres podem assegurar, després d’haver-hi anat fa un temps, que com a mínim són les més bones que recordem haver tastat!

Per això vam quedar-nos amb la intenció d’intentar reproduir la recepta, després de deduir entre els que hi vam anar a sopar, com podia estar feta aquella salsa brava: vam concloure que no hi debia faltar la carn de nyora o pebrot xoricer i el pimentó de la Vera.

Així, amb aquestes deduccions, i una mica d’inventiva, vam crear la salsa Brava Bordeta.

I tot i que una bona salsa és crucial, tot és important, per això tenim molta cura amb la cocció de les patates, primer bullides i després fregides amb oli roent, i també amb la maionesa d’all que complementa perfectament amb la nostra salsa brava. La clau és la combinació perfecta dels tres elements!

Ingredients (4 pers.)

– 3 patates mitjanes

– Oli d’oliva verge extra

– Sal

Allioli suau:

– 1 ou

– 1 all petit

– Oli d’oliva suau

– Sal

Salsa “BravaBordeta”:

– 200 g de tomàquet triturat

– 2 culleradetes de pasta de nyora o de pebrot xoricer (la carn de 2 nyores aprox.)

– 2 0 3 culleradetes de pimentó de la Vera

– 1 bitxo o una culleradeta de pebrot d’Espelette

– 1 all

– Oli d’oliva verge extra, sal i pebre

Preparació

Bullim les patates senceres i sense pelar, fins que estiguin toves, però vigilant que no es desfacin (s’han de mantenir fermes, doncs les acabarem de coure després). Deixem que es refredin i les reservem.

Maionesa d’all:

Per fer l’allioli o maionesa d’all, tallem l’all i el posem al got de la batedora amb l’ou i una mica de sal. Hi afegim oli i batem sense moure la batedora fins que comença a lligar, llavors ja la podem moure amunt i avall, i hi anem posant més oli fins a tenir la quantitat desitjada. Reservem a la nevera.

Salsa “Brava Bordeta”:

Preparem la salsa brava, picant l’all ben petit i fregint-lo en una paella amb una mica d’oli junt amb el bitxo. Quan comenci a enrossir hi afegim la nyora (o pebrot xoricer) i el pimentó de la Vera, hi donem un parell de voltes i cobrim amb el tomàquet.

Alerta si fem servir el pebrot d’Espelette, doncs l’afegirem al final, sobre el tomàquet, fins a tenir el picant desitjat. Si fem servir bitxo recordem-nos de retirar-lo al acabar la cocció!

Salpebrem i deixem coure uns 15-20 minuts a foc molt suau, fins que tingui textura densa, de melmelada.

Servim les patates:

Pelem les patates (o les deixem amb pell, també resulten molt bones!) i les tallem a daus a la mida que ens agradi, les fregim en abundant oli calent amb el foc fort fins que estiguin daurades. Les posem sobre paper absorvent, passem al plat d’emplatar i les salem.

Escalfem la salsa Brava Bordeta en una paella o uns segons al microones. Cobrim les patates amb l’allioli i la salsa brava calenta.

Bon profit, i bona cuina!

Patates braves

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Croquetes de pollastre

Xips de moniato