Creps de maduixes amb salsa de mandarina

Creps de maduixes amb salsa de mandarina

Aquest mes arribem just! Avui és l’últim dia per a participar al Memòries d’una cuinera d’aquest abril, però si us afanyeu potser encara teniu temps de participar!

Ens han proposat creps aquesta vegada, i nosaltres els hem fet, com sempre, segons una recepta que té la Sandra guardada de la seva àvia.

Els hem fet farcits de maduixes i nous pecanes, amb una salsa de mandarina que li dóna un punt deliciós. Si els prepareu, no us descuideu de la salsa, és el toc de gràcia!

Ah! Les maduixes les hem caramel·litzat amb sucre moscovat, la diferència de sabor a treballar amb sucre refinat és abismal.

Però no només és una qüestió de sabor, sinó també de nutrició: sabíeu que el sucre moscovat conserva els minerals de la canya de sucre (fosfor, calci, magnesi, potassi i ferro) i en canvi el sucre refinat acostuma a ser sacarosa pura?

Ingredients

Per a les creps

– 125 g de farina

– 2 ous petit

– 25 g de sucre

– 25 g de mantega fosa

– 250 ml de llet

Per al farcit

– 250 g de maduixes

– 3 cullerades de sucre moscovat.

– Nous pecanes

Per a la salsa de mandarina

– 100 ml d’aigua

– 100 g de sucre

– El suc de 4 mandarines

– 1 culleradeta de farina de moresc (Maizena)

– La pela d’una mandarina

Preparació

Comencem preparant les creps barrejant en un bol tots els ingredients amb la batedora elèctrica. Deixem reposar la massa a la nevera fins al moment de coure-les.

Seguidament preparem la salsa portant a ebullició en un cassó la barreja d’aigua i sucre. Llavors hi afegim el suc de mandarina on prèviament hi haurem dissolt la Maizena.

Ho deixem bullir un moment i hi posem la pela de mandarina. Retirem del foc i tapem el cassó deixant-ho infusionar uns quants minuts. Ho passem per un colador, esperem que es temperi i la refredem a la nevera.

Finalment preparem el farcit tallant les maduixes a quarts i les posem en un cassó amb el sucre moscovado. Deixem que es caramel·litzin.

En una paella antiadherent amb una mica d’oli o mantega fem les creps, ben primes, i les farcim amb les maduixes i unes nous pecanes.

Servim amb la salsa de mandarina i hi tirem una mica del caramel de les maduixes per sobre. Ho podem acompanyar amb una bola de gelat de vainilla.

Bon profit, i bona cuina!

Creps de maduixes amb salsa de mandarina

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Canelons de poma amb crema anglesa

Pastissets de mató amb salsa de taronja

Escuma d’arròs amb llet i teules de canyella

Com cada mes tornem a estar aquí amb una proposta per aportar el nostre granet de sorra a “Memòries d’una cuinera, el repte de plats i receptes tradicionals que aquest octubre ens ha demanat idees per preparar l’arròs amb llet.

I com que quan es té sifó a casa, no fas més que pensar quants són els plats que podries convertir en escuma, ho hem tornat a provar amb l’arròs amb llet, i el resultat ha estat impressionant.

Els sabors clau de l’arròs amb llet són la llimona i la canyella, així que per acompanyar l’escuma hem fet unes teules d’aquests dos ingredients. Us recomanem deixar la cullera a un costat i menjar-vos l’escuma fent servir les teules per agafar-la!

.

– Escuma d’arròs amb llet –

Ingredients

– 500 ml de llet

– 150 g d’arròs

– Pela de llimona

– Pela de mandarina

– 1 branca de canyella

– 150 ml de nata líquida

– 1 càrrega de nitrogen (per al sifó)

Preparació

Escalfem la llet amb el sucre, la pela de llimona i mandarina, i la branca de canyella. Quan arrenqui al bull hi afegim l’arròs i el fem coure durant uns 35-40 minuts a foc molt lent remenant tot sovint.

Una vegada tenim l’arròs llest, en retirem les peles i la canyella i el triturem amb la batedora elèctrica fins que quedi un puré ben fi. El passem a continuació per un colador de malla fina perquè no en quedi cap impuresa.

Afegim la nata líquida, ho remenem bé i omplim el sifó amb la mescla. Carreguem la càpsula de nitrogen, sacsegem el sifó i ho reservem a la nevera fins al moment de servir.

.

– Teules de canyella –

Ingredients

– 1 clara d’ou

– El mateix pes de la clara en farina (uns 40 g)

– El mateix pes de la clara en sucre (uns 40 g)

– La meitat del pes de la clara en mantega fosa (uns 20 g)

– Canyella mòlta

– Pell de llimona ratllada

Preparació

Comencem preescalfant el forn a 170ºC.

Batem la clara d’ou, simplement com si n’anéssim a fer una truita, hi afegim la farina i el sucre, ho barregem bé, i hi posem també la canyella en pols al gust.

A la safata de forn, on hi tindrem paper sulfuritzat o el silpad, posem cullerades de la massa formant rodones d’uns 5 centímetres, ajudant-nos amb el dors de la cullera (han de quedar el més fines possible).

Posem una mica de ratlladura de llimona a sobre de cada teula, i enfornem durant uns 6 o 7 minuts; ho traurem quan les vores comencin a enrossir-se.

Just al moment de treure-les del forn, les posem sobre un corró de cuina o una ampolla, i les adaptem bé a la forma. Alerta! Heu de fer-ho molt de pressa perquè les teules es refreden i endureixen en un moment i podrien trencar-se mentre els doneu la forma.

.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Escuma de crema catalana amb mini-melindros

Cookies