Quallada de bacallà amb melmelada de tomàquet

Quallada de bacallà

Si voleu sorprendre als vostres convidats, no hi ha res com la recepta que us mostrem avui.

Els hi podreu prendre una mica el pèl presentant el plat com unes postres, doncs sembla totalment un iogurt amb melmelada.

I de melmelada en porta, però de tomàquet, ideal per acompanyar el bacallà de la quallada, una combinació de sabors més que clàssica i que sempre funciona.

El resultat és més que espectacular, no només per la barreja de sabors dolç/salat, sinó també per les textures.

Animeu-vos a fer-ho, doncs és una recepta molt fàcil a l’abast de tots, que es prepara amb quallada en pols!  Segur que us sorprendrà!

Ingredients

– Un trosset de bacallà ja dessalat (del volum de dos dits)

– 300 ml de llet

– Un all

– 7 g de pols de quallada (mig sobre aprox.)

– Oli, sal i pebre

– Melmelada de tomàquet

Preparació

Desfem la quallada en pols en una mica del 300 ml de llet, i ho reservem.

Preparem els gots on servirem les quallades, posant al fons mig dit de melmelada de tomàquet. Si la compreu feta i us agrada més fina podem triturar-la una mica.

Laminem l’all i el daurem en un cassó amb un raig d’oli. Hi afegim el bacallà esmicolat, i hi donem un parell de voltes. Ho cobrim amb la resta de la llet i deixem que bulli durant un minut. Salpebrem.

Triturem la barreja amb la batedora elèctrica fins que quedi ben fina, i la tornem a posar al foc al mateix cassó.

Quan torni a bullir hi afegim la llet on havíem desfet la quallada, deixem que torni a arrencar el bull, l’apartem del foc, i ho tornem a posar fins que torni a bullir. Ho retirem.

Omplim els gots on ja hi teníem preparada la melmelada, i els tapem bé amb film transparent, reservant a la nevera fins al moment de servir.

Quallada de bacallà

Anuncis

Bombons de gelea de roses

Bombons de gelea de roses

El #RebostGourmet torna a la càrrega per Sant Jordi, com sempre junt amb  la Bet de “Tasta Rutes” i la Nuni de “Cuinetes”.

I res millor que una data assenyalada com aquesta per presentar-vos aquest nou producte que hem tastat.

Al restaurants cada vegada es troben flors comestibles amb més freqüència, però no només això, sinó que es comencen a veure en molts comerços, podent-les fer servir també a casa.

En aquest cas us mostrarem, no flors fresques, sinó una gelea de pètals de rosa, com no podia ser d’altra manera essent avui Sant Jordi!

Menys dolça del que ens imaginàvem, amb un sabor suau i fresc que vam tastar primer amb formatges tous, i que ens va agradar molt com hi combinava.

Després de provar-la amb xocolata vam trobar que se’n podrien fer bombons, així que vam donar-los forma. Finalment vam optar per la xocolata blanca per fer lluir més el motlle de roses, i per poder-ne pintar uns quants de color vermell, però òbviament podeu fer-ho amb la xocolata que més us agradi.

La gelea que nosaltres hem tastat és de “Can Bech, empresa empordanesa molt coneguda per les seves melmelades i conserves de fruita confitada. Però tot i això tenen una enorme varietat de productes als que us recomanem que feu una ullada a la seva web.

Aquest ja és el quart #RebostGourmet, després d’haver cuinat amb caviaroli, speculoos i alls negres, i això va per llarg, perquè tenim moltes idees pendents de mostrar-vos! No deixeu de  visitar a la Bet i la Nuni, per descobrir com han fet servir elles la gelea de pètals de rosa!

Passeu una feliç diada de Sant Jordi!

Ingredients

– Xocolata blanca per fondre

– Gelea de pètals de rosa

– Pintura alimenària metàl·lica (opcional)

Preparació

Desfem la xocolata al bany maria o al microones (a potència mitja-baixa i remenant-la cada pocs segons per evitar que es cremi).

Pintem de xocolata l’interior dels motlles. Donem uns cops secs del motlle sobre el marbre per treure possibles bombolles, i deixem que s’endureixi uns minuts a la nevera.

Repetim l’operació i tornem a pintar una segona capa de xocolata. Farcim l’interior amb la gelea de roses i cobrim amb més xocolata tancant el bombó. Tornem a posar a la nevera.

Al cap d’unes hores podem desmotllar-los, i si volem, pintar-los amb la pintura alimentaria. Nosaltres hem fet servir la pintura metàl·lica “Rainbow Dust”.

Bon profit, i bona cuina!

Bombons de gelea de roses

Confit d’ànec amb patata i poma, i salsa de vi negre

L’entrada d’avui és una col·laboració amb Mercats de Barcelona, per a la revista Infomercats. Esperem que gaudiu de la recepta!

···

Un matí de dissabte

Aquesta nit tenim convidats a la Bordeta i volem sorprendre’ls com es mereixen. La Sandra ja té el sopar decidit, així que només cal anar a comprar les coses que ens falten.

És dissabte al matí, i agafem el carretó per anar cap a mercat. Passem de llarg, però, i creuem Creu Coberta, anirem abans a ca la Nuri a comprar el vi pel sopar, i també una ampolla de vermut, doncs el tenim ja a punt d’acabar-se. El seu, amb diferència, és el que més ens agrada, preparat amb una mica d’amargant al seu celler.

Tornem cap al mercat i entrem per la porta lateral del carrer Hostafrancs. Passem un moment per davant de la parada de fruita seca (ja estem començant a pensar en la Castanyada!) i veiem que el pinyó va quasi a 50 euros el quilo! Renoi, enguany sortiran cars de fer, els panellets!

Una mica de volta per aquí i per allà, caminant pels passadissos i mirant taulells. Sembla que estiguem buscant el millor preu, però és més aviat com fer una ronda per anar-se submergint en l’ambient del mercat; realment acabarem comprant a les parades de sempre.

Primer anem al Carbonell a agafar una mica de bacallà: volem fer brandada, i ja ens diuen que no cal pas morro, per a això. Ens dóna un parell de trossos de filet, que surten més a compte. El bacallà és remullat, així que no caldrà dessalar-lo, només hem de deixar-lo en aigua fins que el fem servir perquè quedi més suau. I com que és per fer-ho dilluns, ja ens va bé.

Passem per davant del peix i tenen la parada plena, estan tots tres molt atrafegats; per sort avui no n’hem d’agafar i no farem cua. Sentim paradistes que comenten que últimament ve menys gent: la crisi, el jovent que no segueix la tradició d’anar a mercat…

Segurament tenen part de raó, però ens agrada pensar que és un model que funciona, i que a Barcelona especialment torna a ser cada vegada més viu. Els mercats ja remodelats, i els que a poc a poc van estrenant instal·lacions, escampats per tots els districtes de la ciutat, aglutinen el comerç de barri i donen força a les compres de proximitat, que tothom prefereix cada vegada més. Al mercat hi ha les àvies de sempre, però també se’n veu, de gent jove!

Caminant caminant quasi ens passa per alt que a l’Alonso tenen rossinyols! No ens en podem estar i en comprem un grapat, segur que alguna cosa bona en farem.

Arribem al Farina i agafem pasta fresca per dinar avui: raviolis de fontina, ricotta i tòfona, i per acompanyar, una bona salsa de bolets.

Ja ens falta poc, només agafar unes pomes a la Montse i finalment passar per la Manolita a recollir els confits d’ànec, que seran l’ingredient estrella del sopar.

Marxem cap a casa, a dinar la pasta que acabem de comprar i a preparar el confit per al sopar. En farem uns timbals amb poma i patata acompanyats d’una salsa de vi negre. Un plat rodó, cent per cent de mercat.

.

Ingredients

– 3 cuixes de confit d’ànec

– 3 patates

– 2 pomes

– Mitja ceba

– ¾ d’una ampolla de vi negre

– 100 ml d’aigua

– Una branca de romaní fresc

– 3 culleradetes de sucre morè

– Melmelada de gerds

– Oli i sal

Preparació

Desossem les cuixes de confit i en reservem el greix. La carn l’esmicolem ben petita i la guardem a la nevera.

En un cassó sofregim la ceba tallada junt amb els ossos i una cullerada del greix d’ànec, durant uns 5 minuts. Ho cobrim amb el vi i l’aigua, hi posem una branqueta de romaní, i ho deixem reduir una bona estona fins que s’hagi evaporat l’alcohol i quedi una salsa ben densa (ho podem lligar amb una mica de mantega i greix d’ànec, o, si la volem més espessa, podem afegir-hi una culleradeta de farina de blat de moro desfeta en una mica d’aigua).

Mentrestant posem a bullir les patates pelades i tallades en abundant aigua i sal fins que siguin ben toves. Les pomes les pelem, les tallem a daus petits i les rostim en una paella amb un parell de cullerades del greix d’ànec sobrant. Al final de la cocció les caramel·litzem amb un parell de culleradetes de sucre morè. Quan les patates siguin ben cuites, les afegim a la paella i amb una forquilla les aixafem per fer-ne un puré. Rectifiquem de sal.

Per muntar el plat posem un anell d’emplatar al mig i fem una primera capa del puré de poma i patata, i a sobre una segona amb la carn del confit que haurem escalfat prèviament. Ho salsem amb la salsa de vi negre calenta, i ho decorem amb melmelada de gerds i una branqueta de romaní.

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Gotets de confit d’ànec, poma i melmelada de carbassa‏

Pollastre a la cervesa negra

Pastís de xocolata amb salsa de taronja

Avui és dia 1 d’agost, i si publiquem un pastís precisament avui no és perquè sí. Tot just aquest dia, però 2 anys enrere, començàvem el bloc! (amb una recepta de crema de carbassa amb ous de guatlla, per si voleu fer-hi una ullada).

Amb un índex d’unes 170 receptes i l’èxit del repte de ” la Recepta del 15″, podem assegurar-vos que aquest bloc ha superat totes les nostres expectatives! Moltes gràcies per llegir-nos sempre i haver-ho fet possible!

Per això us dediquem aquest dolç boníssim, un pastís de xocolata que presentat amb una salseta de taronja i acompanyat de melmelada, es converteix en unes postres espectaculars. Nosaltres hem triat una melmelada de cireres i una altra de kumquats, però també podeu acompanyar-ho amb una mica de gelat de vainilla.

I com que aquestes són unes postres ideals per menjar amb melmelada, li presentem la recepta a la Nani de “La cuina violeta“, que també està d’aniversari doncs el mes passat va celebrar ja 1 any de bloc! Moltes felicitats!

Aprofitem per acomiadar-nos pràcticament ja fins al setembre, doncs aquest mes només publicarem per complir amb “la Recepta del 15”, la qual deixarem programada perquè no serem a casa aquells dies.

Gràcies per haver-nos acompanyat durant aquests dos anys, i bon estiu a tots!

Ingredients

Pastís de xocolata

– 6 ous

– 200 g de sucre

– 190 g de mantega

– 180 g de xocolata negra

– 90 g de farina

Salsa de taronja

– 100 ml d’aigua

– 100 g de sucre

– El suc de 2 taronges

– 1 culleradeta de farina de moresc (Maizena)

– La pela d’una taronja

Preparació

Pastís de xocolata

Comencem preescalfant el forn a 190º.

Desfem la xocolata juntament amb la mantega al bany maria i ho reservem.

Batem els ous amb el sucre durant uns 5 minuts fins que doblin el seu volum (millor amb les varetes de la batedora o el robot).

Incorporem la farina tamisada a la barreja de xocolata i mantega, i ho afegim molt delicadament a la mescla de sucre i ous fins a obtenir una massa homogènia.

Ho posem en un motlle rectangular, i enfornem uns 20 minuts (alerta! doncs no creix gaire), procurant que no quedi sec.

Salsa de taronja

Preparem la salsa portant a ebullició en un cassó la barreja d’aigua i sucre.

Hi afegim el suc de taronja on prèviament hi haurem dissolt la farina.

Ho deixem bullir i hi posem la pela de taronja. Retirem del foc i tapem el cassó deixant-ho infusionar uns quants minuts.

Ho passem per un colador, la deixem refredar i la posem a la nevera fins al moment de servir.

Emplatar

Servir una porció del pastís sobre la salsa de taronja i acompanyar-ho de la melmelada.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastís doble xocolata

Brownie amb nous de macadàmia