Mini tacos de tonyina amb umeboshi

Mini tacos de tonyina amb umeboshi

Aquesta vegada hem trigat una mica més, però el “Rebost Gourmet” torna a ser aquí, amb un nou producte, per utilitzar-lo de tres maneres diferents, com veureu en la nostra proposta i amb les de la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes”.

Ens n’hem anat fins a l’altre extrem de l’hemisferi, a terres japoneses, per descobrir l’umeboshi, un ingredient tradicional que consisteix en una salaó de prunes (les ume, una varietat pròpia del Japó).

L’umeboshi s’acostuma a menjar amb arròs, sovint en un bento (safates de menjar per emportar), o també com a part dels famosos onigiri (boles d’arròs embolicades d’alga nori).

Té diverses propietats medicinals: és desintoxicant perquè estimula el funcionament del fetge, millora les digestions, és antioxidant i antisèptic, i bon remei tant en casos de restrenyiment com de diarrea. Si voleu informar-vos-en bé, no dubteu de llegir aquest article a “Ets el que menges”.

Concretament, nosaltres hem fet servir pasta d’umeboshi, per tant no hem usat les prunes senceres, sinó un puré d’aquestes que es presenta envasat.

Vam descobrir-lo a la botiga “Obbio, a l’Eixample de Barcelona, un supermercat ecològic que us recomanem moltíssim, amb una varietat enorme de productes. Fa uns dies ens hi van convidar a berenar per conèixer-lo, i vam sortir del super amb les butxaques pleníssimes!

L’umeboshi és d’un gust entre salat i àcid difícil de descriure, a nosaltres ens ha recordat lleugerament al sabor que dona la salsa de soja, però bastant més intens.

Conté el famós 5è sabor, l’umami. Per si no coneixeu aquest sabor, en japonès vol dir alguna cosa semblant a “deliciós”, i genera una sensació plaent que ens remet a sabors que ens agraden, fent-nos salivar quan el tastem. Aquest procés el genera l’àcid glutàmic, present de manera natural en molts ingredients, sobretot aquells rics en proteïnes com les carns i els làctics, però també en molts vegetals, fongs, algues, i en general tots aquells productes fermentats i salaons.

La descoberta d’aquest sabor a principis del segle XX va dur a investigar d’on provenia, i voilà, es trobaren amb l’àcid glutàmic. Amb els anys es començà a sintetitzar químicament com a glutamat monosòdic, que tots coneixem, i que s’ha utilitzat fins ara com a aditiu alimentari en una gran quantitat d’aliments processats, perquè realça els sabor molt més que la sal, i amb l’afegit de l’umami.

Tornant a l’umeboshi, nosaltres l’hem fet servir per macerar un tartar de tonyina, que hem presentat en forma de petits tacos, fets amb les típiques tortillas de blat. Així, en aquest format mini, són ideals per a un aperitiu o com a entrant.

No us descuideu de visitar la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes per veure que han preparat amb l’umeboshi! I recordeu que aquí a la dreta podeu fer clic sobre el logo del “Rebost Gourmet”, i accedir a l’índex dels diferents productes dels quals us hem anat parlant durant aquest últims mesos!

Umeboshi purée

Ingredients

– Un bon tall de llom de tonyina fresca

– Mitja c/c d’umeboshi

– Salsa de soja

– Mitja c/c de wasabi en pols (poseu-ne al gust, també podeu usar la pasta hidratada)

– Tortillas (podeu comprar-les o fer-les a casa)

– Alvocat

– Llimona

– Oli d’oliva verge extra i sal

– Caviaroli (que va ser l’ingredient del nostre primer “Rebost Gourmet”)

– Sèsam caramel·litzat (podeu usar llavors de sèsam normals)

Preparació

Tallem la tonyina a daus ben petits, la posem un en bol i l’amanim amb l’umeboshi, la soja i el wasabi al gust. Ho remenem bé i el reservem a la nevera ben tapat.

Pelem l’alvocat i en fem un puré aixafant-lo amb la forquilla, hi posem suc de llimona per tal que no s’oxidi i l’amanim amb oli i sal.

Amb un cercle d’emplatar o un got petit fem petites rodones de les tortillas per tal de formar els mini tacos. Els humitegem una mica i els marquem per les dues bandes en una paella ben calenta (sense oli). Els retirem i reservem.

Dobleguem els tacos per la meitat i els farcim amb el puré d’alvocat i el tàrtar de tonyina.

Els podem servir amb una mica de caviaroli i sèsam caramel·litzat.

Bon profit, i bona cuina!

Mini tacos de tonyina amb umeboshi

Escabetx de verduretes

Ja tornem a tenir aquí la Recepta del 15, la primera després de la tornada de les vacances (si n’heu pogut fer!).

En aquesta ocasió us hem complicat una mica la vida amb la tècnica de l’escabetx, però estem convençuts de que us n’haureu sortit amb uns resultats espectaculars.

Recordeu, tots els que vulgueu aportar la vostra recepta, deixar-nos un enllaç aquí al nostre bloc per així poder fer l’índex sense deixar-nos a ningú. De totes maneres, si veieu que ens l’heu passat i no apareix a la llista de receptes en un parell de dies, aviseu-nos, que potser ens l’hem deixat sense voler!

Per la nostra part el que us portem és un escabetx de verdures, totes elles en versió en miniatura. Va quedar amb un sabor bastant suau doncs el vam preparar també amb una mica de vi. En aquest cas la gràcia de l’escabetx és menjar-se’l acompanyant alguna altra cosa: nosaltres vam servir-lo junt amb cuscús i amb ratlladura de llima per sobre i la combinació va resultar boníssima.

Esperem les vostres propostes!

PD: Ara sóc la Sandra que m’he infiltrat per dir-vos que avui és l’aniversari del Xavi… MOLTES FELICITATS REI!! Gràcies per ser el meu còmplice en aquest projecte i per seguir-me sempre en les meves bogeries, sense tu això no seria possible!!!! Ets els millor “Xarvly”!!

Ingredients (2 pers.)

– 6 mini panotxes

– 8 mini pastanagues

– 8 escalunyes

– 10 puntes d’espàrrecs verds

– Un grapat de rossinyols

– Un got de vi blanc

– 4 cullerades de vinagre de Xerès

– Pebre en gra de colors

– Una fulla de llorer

– Farigola

– Sajolida

– Oli i sal

– Llima

– Cuscús (per acompanyar)

Preparació

Escaldem les escalunyes en aigua bullent durant un parell de minuts i reservem.

Sofregim les verduretes en una cassola de fang amb oli a foc fort, fins que comencin a agafar color. Primer hi posem les escalunyes i les pastanagues, després les panotxes, els espàrrecs i finalment els rossinyols. Salpebrem i hi afegim les herbes aromàtiques.

Cobrim amb el vi blanc, una mica d’aigua i el vinagre, i ho coem durant uns 10 minuts més.

Deixem refredar a temperatura ambient, i ho reservem a la nevera unes quantes hores.

En el moment de servir hi posem una mica de ratlladura de llima per sobre. Nosaltres a més a més ho hem acompanyat d’una mica de cuscús.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Conill escabetxat

Cuscús amb verdures

Amanida tèbia de bajoques i trompetes de la mort amb ou poché

Hi ha vegades que no acaba de venir de gust menjar-se la verdura simplement bullida amb patates i un raig d’oli, i la fem passadeta per la paella.

L’altre dia, però, la Sandra es va empescar aquest plat, aprofitant unes trompetes de la mort fresques que teníem a la nevera per acompanyar la verdura.

El resultat va ser veritablement una sorpresa!

I només una cosa abans de la recepta: encara que pugui semblar accessòria, us recomanem posar la pols de “kikos” per sobre l’amanida, li dona un punt impressionant!

Ingredients (2 pers.)

– 150 g de bajoques (mongetes tendres/verdes)

– 2 patates mitjanes

– Trompetes de la mort

– 2 ous

– Oli

– Vinagre de Pedro Ximénez

– Mostassa en gra de Dijon

– All

– Moresc (blat de moro) fregit

Preparació

Bullim les bajoques en aigua amb sal uns 20 minuts, que quedin ben cuites.

Pelem i tallem les patates a rodanxes de mig centímetre, les daurem en una paella amb una mica d’oli d’oliva, i les cobrim amb aigua perquè es coguin durant uns 20 minuts. Els temps de cocció dependran de la bajoca i la patata que fem servir cadascú.

Tallem un all ben petit i el sofregim en una altra paella amb oli, posant-hi les trompetes de la mort, i coent-les durant 5 minuts.

A banda, preparem els ous poché en un cassó amb aigua. A casa fem servir la tècnica del paper film. Això és posant en un got un quadrat de paper film enfonsat cap a dins, i posant l’ou a l’interior amb una mica de sal; tanquem el film fent un saquet, amb l’ajuda d’un filferro del típics de tancar bosses. Els coem en aigua bullent durant 4 minuts.

Preparem una vinagreta amb la mostassa, el vinagre i l’oli i la reservem.

Muntem el plat amb l’ajuda d’un motlle en forma d’anella, posant la patata sota, després la mongeta i ho reguem amb la vinagreta. A sobre hi posem les trompetes saltejades, i ho coronem amb l’ou poché. Xafem ben petit una mica de moresc fregit, i el posem per sobre per rematar el plat.

Bon profit i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Amanida de patata i carbassó amb gambes

Risotto de trompetes de la mort