Canelons de galta de vedella al vi negre

Canelons de galta de vedella amb salsa de vi negre

Sembla mentida, però d’aquí un mes estarem amb els mercats de Santa Llúcia muntats, els carrers plens de llums i el Nadal a tocar.

El plat d’avui, ideal per l’ambient tardorenc que ja es respira, també us pot servir per les properes festes, així que si sou dels que ja esteu començant a pensar plats per al desembre, aquí teniu una idea més.

El canelons podeu muntar-los amb massa de pasta tradicional, amb massa de crep, o com vam fer nosaltres en aquesta recepta, amb pasta wonton, una massa xinesa a làmines molt fines, que pot fer-se tant bullida com fregida, i que s’usa en alguns tipus de dumplings orientals.

Amb un farcit contundent com aquest, us recomanem que proveu l’opció de la pasta wonton, doncs com que és molt lleugera no omple tant i no cansa tant a l’hora de menjar el plat, així és més fàcil repetir!!

Les galtes de vedella són grans, però val la pena fer una bona quantitat de farcit, preparar molts canelons, i desar-los al congelador un cop llestos. Quan en vulguem només caldrà fer la beixamel i la feina pesada ja serà feta!

Ingredients

– 2 galtes de vedella desossades

– 1 ceba

– 1 porro

– 1 pastanaga

– 6 grans d’all

– 0’5 l de vi negre

– 0,5 l de brou de carn o aigua

– Oli d’oliva, sal i pebre

– Mantega

– Pasta wonton

– Formatge parmesà

Beixamel

– 40 g de mantega

– 40 g de farina

– 400 ml de llet

– Nou moscada

Preparació

Salpebrem les galtes, i les daurem en una cassola amb una mica d’oli. Les retirem.

En el mateix oli hi fregim la ceba, el porro i la pastanaga ben picats, i els alls sencers, i ho sofregim fins que estigui ben tou.

Tornem a afegir les galtes, i les cobrim amb el vi negre. Ho deixem reduir uns 10 minuts fins que l’acohol hagi evaporat.

Ho cobrim amb brou o aigua calenta, ho salpebrem i deixem guisar tapat durant unes dues hores. Hem d’anar controlant que no es quedin sense líquid, i afegir-ne més si és necessari. Cal que les galtes quedin ben tendres i meloses.

Quan estiguin les retirem del suc de la cocció. Colem el suc i el posem en un cassó a reduir fins que quedi una salsa espesa (la podem lligar amb una mica de mantega). Reservem.

Per fer els canelons trinxem la carn a mà, amb una picadora de carn o amb l’accessori de trinxar de la batedora. Per tal que encara quedi més melosa i gustosa, hi podem afegir part de les verdures que hem colat prèviament, al gust de cadascú.

Preparem la beixamel desfent la mantega en un cassó i afegint-hi la farina. La deixarem coure lentament fins que perdi el gust a cru.

Poc a poc, i sense parar de remenar, hi anirem posant la llet calenta (alerta amb que no ens bulli quan l’escalfem), fins que agafi la textura adequada. Salpebrem la beixamel, posem nou moscada al gust, i la reservem.

Bullim la pasta wonton tal com indiqui el fabricant, repartim les làmines sobre un drap de fil net, i anem formant els canelons.

Els servim als plats o en una safata, els recobrim amb la beixamel i formatge parmesà ratllat i els posem al forn durant uns 10 minuts a 170º. Els podem gratinar al mateix forn, o amb un bufador com hem fet nosaltres.

Els servim acompanyats de la salsa reduïda de vi negre que haurem escalfat prèviament.

Bon profit!

Canelons de galta de vedella amb salsa de vi negre

Pollastre rostit

Pollastre rostit

La publicació d’avui és el pollastre de Nadal de casa de la Sandra. És la recepta de la iaia, però, tot sigui dit, ella l’ha millorada!

Potser sembla que anem una mica tard publicant això ara… però escolta, aquí queda la recepta per al Nadal que ve!

A més a més, tot i ser un àpat típic de festes de Nadal, serveix per a tot l’any. Així que una vegada passat el dol de la dieta postfestes, podeu animar-vos a provar-lo un cap de setmana d’aquests!

I com a bon àpat nadalenc, l’hem maridat amb un cava, en aquest cas el Cava Reserva 1917 de Maset del Lleó.

Per cert, a la nostra pàgina de Facebook podeu veure una galeria de fotos amb tots els plats del dinar de Sant Esteve que va preparar la Sandra, aquest any aprofitant les sobres dels àpats anteriors.

Ingredients

– 1 i 1/2 pollastre de pagès

– 20 escalunyes

– 1 ceba grossa

– 20 prunes

– 100 g de pinyons

– 1 branca de canyella

– 1/2 cabeça d’alls

– Un raig de conyac

– Brou de pollastre

– Llard de porc o greix d’ànec (opcional)

– Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació

Demanem al mercat que ens tallin el pollastre, i a casa el socarrimem en un fogó per acabar de treure les possibles restes de plomes. El salpebrem.

Cobrim amb abundant oli el fons d’una cassola de fang, i si volem hi posem llard o greix d’ànec. Quan sigui ben calent hi afegim el pollastre i el comencem a rostir fins que quedi un color daurat ben maco. Mentre el pollastre es daura posem també la ceba tallada a juliana, les escalunyes, la mitja cabeça d’alls i la canyella.

Quan tot estigui ben daurat, hi afegim el raig de conyac i el deixem reduir. Després cobrim el pollastre amb el brou (només cal que quedi mig cobert) i ho deixem coure uns 40 minuts a foc lent, o fins que veiem que la carn està ben tendra i que el brou ha evaporat. Ha de quedar una salsa ben lligada amb l’oli i la ceba que s’haurà gairebé desfet.

A banda posem les prunes en aigua calenta, i les deixem una estona en remull fins que estiguin ben tendres. I en una paella amb un rajolí d’oli hi daurem els pinyons a foc molt lent. Afegim les prunes escorregudes i els pinyons a la cassola.

Bon profit, i bona cuina!

Pollastre rostit

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Croquetes de pollastre

Entrepà de pit de pollastre rostit

Pollastre a la cervesa negra

Pastís “XocoInstant” (al microones)

Pastís XocoInstant

Heu preparat mai el famós pastís de xocolata instantani que ja fa temps que corre per Internet, i que consisteix en coure’l 1 minut al microones?

Si no el coneixieu avui us en parlem, però a més a més us el presentem d’una manera ideal per a regalar. Nosaltres l’hem fet per a l’amic invisible d’enguany!

Hem unit aquest pastís amb la idea dels preparats de dolços per a regalar, basats en envasar els productes secs de la recepta, i indicar quins ingredients líquids hi falten. Normalment és un sistema que s’usa per a regalar receptes de pa de pessic, brownies o galetes.

En aquest cas, com que ho fem per a regalar, el pastís està pensat per a coure’s i menjar-se dins del mateix pot, però si ho feu per menjar a casa resulta més pràctic preparar-lo en una tassa d’esmorzar, doncs a més a més així pots desmotllar-lo fàcilment i menjar-te’l en un plat!

El que és important destacar és que aquest pastís és bo per menjar-se’l al moment, doncs té l’avantatge de poder-se preparar en un parell de minuts. Ara, no pretengueu fer-lo i menjar-lo gaire més tard o ni tan sols al cap d’unes hores, perquè no valdrà gairebé res…

Aprofitem per explicar-vos que ja fa uns mesos que també tenim perfil a Instagram, així que si en sou usuaris també podeu seguir-nos en aquesta xarxa social, i fer-vos un fart de veure plats i més plats! Com sempre, podeu trobar-nos com @elsfogons.

Esperem que acabeu de passar unes bones festes, plenes de bon menjar, i que tingueu un molt bon any 2014!

Ingredients

Secs (per a posar al pot):

– 2 cullerades de farina

– 2 cullerades de sucre

– 2 cullerades de cacau pur en pols (o cacau soluble)

– 1/2 culleradeta de llevat químic (tipus Royal)

Líquids (per a afegir després):

– 4 cullerades d’oli d’oliva

– 6 cullerades de llet

Preparació

Una vegada afegits els líquids als ingredients sòlids, remenem bé amb una cullera fins que estigui tot ben desfet i integrat, sense grumolls.

Ho posem al microones a màxima potencia, entre 800 i 1000 W. Ho courem entre 1 minut i 1 minut i mig, segons la potència del nostre microones. Vigilarem que no quedi excessivament líquid, però tampoc massa cuit, doncs quedaria resec.

Tot i que es pot coure al gust de cadascú, sempre és millor que estigui una mica cru, doncs el resultat serà semblant a un coulant. A més no cal preocupar-se per menjar-s’ho líquid, doncs no porta ou cru.

Abans de menjar-ho deixarem reposar 5 minuts, penseu que sortirà cremant del microones!

Bon profit, i bona cuina!

Pastís XocoInstant

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Brownie amb nous de macadàmia

Speculoos (galetes especiades)

Cookies

Minutes amb siluetes de tela

Minutes amb siluetes de tela

Avui us volem mostrar les minutes que vam fer per al dinar de Sant Esteve d’aquest passat Nadal.

La idea ja veieu que és molt fàcil de realitzar, i que pot servir per a qualsevol ocasió, només cal trobar una silueta i una tela adient a cada moment.

No necessitareu gaires coses:

– Paper gruixut, d’un gramatge alt

– Tela

– Cola blanca

– Tisores/Cutter

Per a cada minuta tallarem dues peces de paper iguals. En una hi escriurem o imprimirem el menú.  A l’altra hi dibuixarem i tallarem la silueta de la forma que vulguem.

Tallarem les peces de tela amb un marge bastant ampli respecte de la silueta, i les hi enganxarem, posant la cola en molt poc quantitat a tot el contorn de la figura, i també pels sobrants laterals de la tela, per fer que quedi ben agafada.

Encolarem tota la resta del paper, també amb poca quantitat de cola però repartint-la bé, i també altra vegada el sobrant de la tela, ara per la banda de sobre.

Hi enganxarem el paper amb el menú i ho deixarem assecar, amb una mica de pressió a sobre durant les primeres hores.

Veureu que queda lleugerament “encoixinat” per la mica de volum que li dona la tela a l’interior (com més gran sigui el marge de tela que deixeu, més farà aquest efecte).

I com que aquestes van ser les minutes de Sant Esteve, aprofitem per ensenyar-vos el menú que va preparar la Sandra aquell dia.

Algunes de les propostes ja les podeu trobar al bloc, potser amb alguna petita variació, però en essència sent la mateixa recepta.

Sant Esteve 2012

1- Amanida caprese líquida

2- Tàrtar de salmons amb gelat de wasabi

3- Torradetes de ceps i micuit amb mostassa de tòfona

4- Amanida de cranc reial i mango

5- Bikini de pernil, mozzarella i tòfona

6- Crema de carbassa i vainilla amb ou de guatlla

7- Arròs de pollastre rostit

8- Escuma d’avellanes i speculoos

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Cubs vegetals

Coets de Sant Joan

Minutes de Castanyada