Pa de pessic de cacau i pera (vegà)

Fa més d’un any des de l’última entrada al blog. Un any de molts canvis personals, i que implica que Els Fogons ara només els porto jo, la Sandra, i encara que m’ha costat tornar arrencar… ho faig amb moltes ganes de compartir noves receptes!

Si em seguiu per instagram sabreu que per allà sóc força activa, hi publico moltes fotografies i en algunes hi adjunto la recepta. Però aquesta xarxa social, encara que m’encanta, no deixa de ser una cosa efímera on els escrits s’acaben perdent, i per això he decidit arrencar de nou per tal de no perdre receptes que quedarien en l’oblit…

Avui us porto un cake irresistible, d’aquells que es converteixen en un bàsic! Tant pot servir per esmorzar com berenar, com per picar entre hores… us asseguro que és un vici! I a banda de ser boníssim, no pot ser més fàcil, cosa que el fa ideal per a cuinar amb els més menuts de casa.

En aquesta ocasió us el presento de cacau i pera, però sinó us hi agrada, podeu prescindir de la fruita i afegir-hi fruits secs, xips de xocolata… el que us demani el cos! Al títol us poso que és vegà, perquè jo el vaig fer amb iogurt de soja i beguda vegetal, però el podeu fer amb iogurt i llet que surt igual de bo (l’únic que no porta és ou… i ni ho notareu!)

Ah! Les mesures de la recepta estan fetes a partir del pot de iogurt buit!

Si el proveu de fer, m’ho dieu! Que em farà molta il·lusió rebre el vostre feedback!

Cake xoco pera 4

INGREDIENTS

  • 1 iogurt de soja (o normal sinó el voleu vegà)
  • 3 mesures i mitja de farina (barreja de blanca o integral, o tota blanca o tota integral)
  • 1/2 mesura de cacau pur en pols
  • 1 mesura i mitja de panela
  • 1 mesura de beguda vegetal al gust (o llet sinó el voleu vegà)
  • 1/2 mesura oli suau
  • 1 sobre de llevat químic
  • 1 polsim de sal
  • 1 pera
  • 1/2 mesura de xips de xocolata

PREPARACIÓ

En un bol barregem la beguda vegetal, el iogurt i l’oli amb la panela.

Hi incorporem la farina, el llevat, el cacau i el polsim de sal, hi remenem bé fins que estigui ben integrat.

Finalment hi posem la pera pelada i tallada a daus petits, així com els xips de xocolata, i remenem.

Posem la massa en un motlle de plum-cake prèviament untat en oli o forrat amb paper vegetal, i l’enfornem al forn preescalfat a 180° durant uns 45-60 minuts (fins que al punxar l’agulla seca).

Deixem refredar sobre una reixeta abans de desemmotllar.

Naked cake de xocolata i cafè

Passat el període estival tornem a posar en funcionament el “Rebost Gourmet”, aquesta vegada amb un producte que ens agrada molt perquè és fet a casa nostra, a Barcelona, i perquè el tenim a la “Sra. Panera“, la nostra botiga de paneres gurmet.

És el Cafè Fred, un cafè que es presenta llest per prendre. Ideal per als que els agrada el cafè amb gel, però també per als que els agrada el cafè sol, doncs permet escalfar-lo sense perdre el sabor.

El perquè és molt simple: és un cafè que mai ha estat calent, doncs s’elabora artesanalment amb una tècnica de maceració en fred, anomenada cold brew; ara us ho expliquem.

"Naked cake" de xocolata i cafè

El cold brew és un procés mitjançant el qual el gra de cafè mòlt es macera en aigua freda durant 24 hores. Després d’un doble filtrat s’obté un cafè concentrat que conserva tots els matisos, dolçor natural i aromes originals. Té menys acidesa que el cafè tradicional, i una mica més de cafeina. Aquest procés permet gaudir d’un cafè natural, 100% cafè, fet artesanalment sense cap tipus d’additiu.

A més a més el “Cafè Fred” és un producte amb valor afegit, doncs l’únic residu que generen, en realitat no és un residu: els solatges del cafè es reciclen com a fertilitzant per a plantes.

Els pares de la criatura són dos germans bessons navarresos establerts a Barcelona, que des de 2015 elaboren, envasen i etiqueten el “Cafè Fred” des d’un obrador al passeig de Sant Joan.

Ens sembla que un cafè en aquest format és ideal per a cuinar, doncs permet afegir-lo a moltíssimes preparacions aportant un intens sabor a cafè, sense haver de recórrer a solubles o alternatives de menys qualitat.

Nosaltres l’hem incorporat de dues maneres a un pastís de xocolata, per una banda a l’almívar que hem posat al pa de pessic, i per l’altra a la mousse que hem fet per farcir-lo (preparat segons la recepta que vam penjar fa pocs dies).

Ep! I no us perdeu les propostes de la Bet i la Nuni!

"Naked cake" de xocolata i cafè

INGREDIENTS:

Pa de pessic

  • 5 ous
  • 60 g de farina
  • 20 g de cacau en pols
  • 5 g de maizena
  • 35 g de farina d’ametlla
  • 150 g de sucre

Mousse de xocolata i cafè

  • 150 ml aigua
  • 50 ml de cafè Fred
  • 200 g xocolata (recomanem 72% cacau)
  • Glaçons (per a fer un bany maria invers!!)

Almívar de cafè

  • 50  g de sucre
  • 40 ml d’aigua
  • 10 ml de cafè Fred

Ganache muntada de xocolata blanca

  • 50 g de xocolata blanca
  • 50 ml de nata

"Naked cake" de xocolata i cafè

PREPARACIÓ:

Pa de pessic:

Muntant els ous amb el sucre amb una batedora de barnilles durant uns 12 minuts. Hi  afegim les farines i el cacau tamisats en tres tandes, i ho integrem amb una espàtula vigilant que no ens baixin els ous.

Preescalfem el forn a 180ºC. Aboquem la mescla al motlle, que si no és de silicona haurem untat amb oli o mantega. Per aquesta quantitat de massa va bé un 23 cm, però per aquest pastís, estret i alt, vam fer servir un motlle de 10 cm i ens van sortir 3 peces.

Enfornem amb escalfor dalt i baix a 180ºC, durant uns 10-15minuts. Si veiem que se’ns daura massa, el podem tapar amb paper d’alumini. Sempre ens assegurarem de que està cuit punxant amb una broqueta i veient si surt eixuta. Deixarem refredar sobre una reixeta.

Mousse de xocolata i cafè

Posem una olla o un cassó al bany maria, i hi desfem la xocolata trossejada junt amb l’aigua i el cafè. Quan estigui la xocolata pràcticament desfeta retirem del bany maria, i seguim remenant fins que fongui del tot. Aixi, a poc a poc ja anirà perdent temperatura.

Preparem un bol amb aigua molt freda i un bon grapat de glaçons, per fer un bany maria invers. Si tenim un bol metàl·lic hi aboquem la xocolata i el posem dins el bol amb glaçons, sinó, podem posar-hi directament l’olla o cassó on l’hem desfet.

Amb unes barnilles (millor si són elèctriques…) comencem a muntar la xocolata a velocitat mitja. Haureu de tenir una mica de paciència, però al cap d’uns minuts veureu que comença a espessir, i llavors podeu pujar la velocitat al màxim. Ara vigileu, perquè hi haurà un moment que de sobte agafarà la textura de la mousse, i llavors heu de parar de cop, o es tallarà (si és talla no us preocupeu, retorneu la barreja al foc, al bany maria, desfeu-ho de nou, i torneu a començar el procés). Reservem en una màniga pastissera a la nevera.

Almívar de cafè

Simplement hem de coure l’aigua, el cafè i el sucre durant 5 minuts fins que espesseixi una mica. Reservem

"Naked cake" de xocolata i cafè

Per muntar el pastís tallem el pa de pessic pel mig, el mullem amb l’almívar, i el farcim amb la mousse. Muntem les diferents capes (nosaltres vam utilitzar dos dels petits pans de pessic que ens van sortir, oberts pel mig), i el reservem a la nevera.

Ganache muntada de xocolata blanca

Escalfem en un cassó la nata, i quan comenci a arrencar el bull l’apartem del foc i hi afegim la xocolata blanca. Remenem fins que es desfaci, ho deixem temperar, i reservem a la nevera. Quan estigui ben freda la semi muntem amb unes barnilles elèctriques.

Cobrim el pastís amb la ganache amb l’ajuda d’una espàtula de pastisseria, intentant que quedin parts sense cobrir del tot, perquè tingui l’aspecte una mica rústic típic dels “naked cakes”.

El decorem amb unes maduixes i unes avellanes garapinyades.

"Naked cake" de xocolata i cafè

 

Pastís borratxo amb crema cremada i “lemon curd”

Pastís borratxo de crema cremada i lemon curd

Com heu pogut endevinar per la foto avui 1 d’agost tot just celebrem tres anys del nostre bloc!

Ara mateix hem agafat un altre ritme de publicació, més pausat i posant-nos-hi quan podem de tant en tant, pero aquests 3 anys han estat, i seguiran estant-ho, carregats de dedicació i moltes ganes.

Durant tot aquest temps han destacat 2 anys impressionants i plens de feina organitzant el repte de “la Recepta del 15”, que tantíssima satisfacció ens ha portat.

Però com sempre diem nosaltres, i com sempre sentireu comentar a qualsevol gastroblocaire, el millor és el feedback amb la gent, amb els lectors, i amb els altres blocaires, molts d’ells celebrant haver-los pogut conèixer en persona compartint fogons, taula i copes, com si no?

Moltíssimes gràcies a tots per aquests 3 anys llegint-nos, pel més de mig milió de visites, camí de les 600.000 ja, gràcies pels més de 1500 fans que ens seguiu diàriament a Facebook, així com als que ens veieu a Twitter i altres xarxes socials.

A tots vosaltres us dediquem aquest pastís, que en un principi volent fer borratxos, ens vam acabar inventant.

La combinació és boníssima: un lleuger pa de pessic ben amarat d’almívar i borratxo d’anís, farcit de lemon curd, i tot recobert de crema cremada. És un pastís carregat de sucre, però l’acidesa de la llimona contraresta part de la dolçor i per això el resultat és tant bo!!

Esperem que us agradi i que us animeu a preparar-lo tot celebrant aquests 3 anys d’aniversari amb nosaltres!

Ingredients

Pel pa de pessic:

– 3 ous

– 1 mesura i mitja (got de iogurt) de sucre

– 2 mesures de farina

– 1 mesura de farina de blat de moro (Maizena)

– 1 sobre de llevat químic (tipus Royal)

– 1/2 mesura d’oli d’oliva suau

– Un bon raig d’anís (o del licor que preferiu)

Per la crema cremada:

– 100 g de llet

– 150 g de sucre

– 20 g de farina de blat de moro (Maizena)

– 2 ous

Per l’almívar:

– 150 g de sucre

– 150 g d’aigua

– Un bon raig d’anís (o del licor que preferiu)

A més a més…

Lemon curd

– Sucre

Preparació

Pel pa de pessic:

Batem els ous amb el sucre fins que pugi una mescla ben escumosa, i hi anem afegint la resta d’ingredients un per un batent bé cada vegada.

Aboquem la massa en un motlle rectangular prèviament engreixat.

Ho introduim al forn preescalfat a 180ºC durant uns 30 minuts, o fins que la massa quedi cuita (ho veurem punxant amb una broqueta, quan aquesta surti neta).

Deixem refredar sobre una reixeta.

Per la crema cremada:

Diluïm la Maizena amb un petit raig de llet, i posem la resta al foc en un cassó junt amb el sucre.

Remenem amb una espàtula de fusta fins que bulli, vigilant que no s’enganxi.

En un altre recipient batem els ous amb la Maizena fins que quedi ben desfeta, i quan la llet bulli l’afegim de cop als ous mesclant-ho bé amb el batedor.

Tornem la mescla cassó i a foc mig-baix ho escalfem fins que quasi bulli sense parar de remenar (alerta, s’enganxa moltíssim perquè és una crema amb molt de sucre!), si se us comença a enganxar retireu-ho del foc i remeneu ben depressa perquè es desfaci de nou.

Quan la crema lligui i estigui al punt l’aboqueu en un plat i la cobriu amb film transparent evitant que quedi cap bombolla d’aire sobre la crema. Quan sigui freda la poseu a la nevera un mínim de 4 hores.

Per l’almívar:

Fem bullir l’aigua amb el sucre en un cassó durant uns 3 minuts, hi afegim l’anís, i deixem refredar. Reservem a la nevera.

Muntatge:

Utilitzem un ganivet llarg per igualar els laterals i la part superior del pa de pessic. Li donem la volta (que quedi la part inferior a dalt) i el tallem per la meitat.

Amb una brotxa en banyem bé les dues parts amb l’almívar, i el farcim abundantment amb el lemon curd.

Recobrim tot el pastís amb la crema, espolvoregem amb bastant de sucre per sobre i cremem amb el bufador o la planxa.

Podem acabar-ho, opcionalment, amb una gelatina neutra per sobre per donar-hi lluentor.

Bon profit, i bona cuina!

Pastís borratxo de crema cremada i lemon curd

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastís de fruites (farcit de crema pastissera)

Torró de gema cremada

“Bundt cake” de xocolata i vi negre

Bundt cake de xocolata i vi

El bundt cake és típic de Nord-amèrica, i deu el seu nom al motlle tradicional per a coure’l, el bundt pan. Per aquest motiu no existeix “La recepta” de bundt cake, doncs el que el defineix és la seva forma.

El que el fa característic, que és la forma, és pres d’un dolç europeu, el gugelhupf, un pastís de fruites jueu típic del sud d’Alemania, Suïssa, Àustria, l’Alsàcia i Bohèmia.

Els motlles es van fer populars a Amèrica del nord a mitjans del segle XX, quan l’empresa Nordic Ware va registrar la paraula Bundt com a marca registrada per als seus motlles.

I precisament és un d’aquests motlles el que a la Sandra li va portar la seva germana dels Estats Units.

La que avui us ensenyem és una de les versions de bundt cake que hem fet a casa, i us assegurem que queda espectacular el pastís amb la xocolata i el vi negre (no us ha de preocupar l’alcohol, s’evaporarà al forn!).

Ah, i si no teniu motlle de bundt cake podeu fer-ne servir un de plum cake o qualsevol altre per a pastissos, només cal que controleu el temps de cocció perquè canviarà, però us sortirà igual de bo!

Ingredients

– 360 g farina

– 100 g cacau en pols

– 250 ml vi negre

– 200 g de sucre

– 250 g mantega a temperatura ambient

– 4 ous

– Mig sobre de llevat químic ( 7 o 8 g)

– Un polsim de sal

Preparació

Preescalfarem el forn a 180ºC mentre preparem la massa del bundt cake.

Batem el sucre amb la mantega fins que quedi una barreja suau i esponjosa. Hi afegim els ous un a un; fins que no estigui un ou totalment integrat a la massa no hi afegim el següent.

A part, mesclem la farina amb el llevat, el cacau i la sal. Ho anem afegint a la mescla anterior tamissant-ho, i alternant amb el vi, sense parar de batre.

Untem el motlle per a bundt cake amb una mica d’oli i hi posem la barreja. Donem cops sobre el marbre amb el motlle per tal que no hi quedin bombolles i quedi ben uniforme.

Ho coem al forn sobre una reixeta durant uns 40 o 45, fins que punxant amb una broqueta aquesta surti eixuta.

Quan retireu el motlle del forn deixeu-lo reposar 10 minuts sense tocar, llavors desmotlleu-lo (hauria de lliscar sol) i deixeu que es refredi sobre una reixeta.

Bon profit, i bona cuina!

Bundt cake de xocolata i vi

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Cóc (pa de pessic, coca o bescuit)

Pastís doble xocolata

Pastís “sevillano”