panna cotta – Els fogons de la Bordeta

Més val tard que mai, en aquesta ocasió doblement. Abans que res, doncs, bona entrada d’any, que ja som al 2015!

I després, dir-vos que us portem una recepta promesa, perquè vam publicar fa dies un fantàstic all rostit (ideal per estalviar feina a l’hora de cuinar), i vam dir-vos que us volíem ensenyar un plat on aquest element era el protagonista absolut. Així doncs, aquí el teniu: una panacota d’all rostit.

És un plat sorprenent, amb un boníssim sabor a all, però gens fort. No us preocupeu que no anireu matant vampirs amb l’alè, més aviat seduireu més d’un paladar!

Ingredients:

– 200 ml de crema de llet

– 1 g d’agar agar

– 50 ml llet

– Una bona cullerada de puré d’all rostit

– Romaní fresc

– Sal i pebre

Preparació:

Desfem l’agar agar en la llet.

Escalfem la crema de llet i hi infusionem el romaní, afegim la cullerada d’all rostit, i la llet amb l’agar agar.

Remenem durant dos minuts al foc, i salpebrem.

Retirem el romaní, i posem la preparació en motlles, deixem refredar i ho posem a la nevera un mínim de 2 hores.

Podem servir-ho en gotets, amb uns dauets tomàquet natural i uns petits trossets d’all negre.

Bon profit, i bona cuina!

Com us explicàvem ja fa dies a l’entrada sobre el menú de la Castanyada, per aquell sopar vam fer una versió de la panna cotta de moniato de la Judith d'”El món de Juju”. Doncs bé, aquí en teniu el resultat: panna cotta de carbassa especiada amb gelatina de vermut, ideal per presentar com aperitiu en un dels propers dinars o sopars de Nadal.

La vam tornar a fer el cap de setmana passat per dur-la a la trobada gastroblocaire de Sants, així que vam aprofitar per fer-ne fotos per poder posar-la al bloc, doncs aquell dia alguns companys blocaires van demanar-nos-en la recepta.

Nosaltres hem utilitzat una barreja de comí, canyella, gingebre i pebre blanc per preparar la panna cotta, però podeu fer-la amb la selecció d’espècies que preferiu.

Ingredients (12 unitats)

– 1 carbassa petita

– La part blanca d’un porro

– 200 ml de nata líquida

– 200 ml de llet

– 7 fulls de gelatina

– Espècies en pols al gust (comí, canyella, pebre blanc, gingebre…)

– Mig got de vermut

Preparació

Tallem el porro i el sofregim fins que quedi ben tou. Hi afegim la carbassa pelada i tallada, donem unes voltes, cobrim d’aigua i coem fins que estigui ben cuita.

Escorrem l’aigua, salpebrem i posem les espècies al gust. Ho triturem ben fi.

Hi posem la nata i la llet i ho deixem al foc fins que bulli, i hi incorporem 6 fulls de gelatina (que prèviament haurem hidratat en aigua freda). Remenem bé la mescla.

Omplim els gotets i deixem refredar-ho una estona i després un mínim de 3 hores a la nevera (millor d’un dia per l’altre).

Escalfem el vermut al microones i hi incorporem l’altra full de gelatina hidratada, remenem bé i cobrim tots els gotets de pana cotta.

Ho mantenim refredant-se a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit, i bona cuina!