Créme brûlée de parmesà o foie

Ja és desembre, i la recepta que publiquem avui pot anar-vos molt i molt bé per al Nadal que ja arriba.

Aquestes crémes brûlées estan pensades per ser presentades en format petit, i per tant són perfectes com a aperitiu (una recepta així en una quantitat més gran potser es faria pesada de menjar).

Partint de la mateixa recepta n’hem fet dues variacions, una amb parmesà i una amb foie micuit de Collverd; totes dues amb sucre cremat per sobre, que contrasta fantàsticament amb la crema.

Per arrodonir la presentació, acompanyeu la créme brûlée de parmesà amb una confitura de tomàquet o pebrot, i la de foié micuit amb melmelada de figues.

Us animem a fer les crémes brûlées per algun dels àpats d’aquestes festes, doncs el resultat és boníssim i realment sorprenent. A més a més, penseu que podeu deixar-les llestes del dia abans! :)

Hem tret la recepta de la créme brûlée de parmesà d’aquest blog, i a partir d’aquí hem fet la de foie.

Créme brûlée de parmesà

INGREDIENTS (PARMESÀ)

(per uns 12 mini-gotets)

  • 100 ml de llet
  • 100 ml de nata
  • 3 rovells d’ou
  • 40 g de parmesà ratllat
  • Sal
  • Pebre
  • Sucre

PREPARACIÓ

Barregem la llet i la nata en un cassó, i les escalfem sense que arribin a bullir.

En un bol batem els rovells amb el parmesà, hi afegim la llet i la nata calentes i remenem bé. Salpebrem.

Repartim la crema en els gotets, i els coem al bany maria en una safata amb el forn preescalfat a 150º, durant uns 18 minuts.

Traiem del forn i deixem refredar. Reservem a la nevera.

Al moment de servir hi posem una mica de sucre per sobre i cremem amb el bufador (o en el seu defecte, posant-ho sota el grill del forn fins que fongui el sucre).

Servim les crémes brûlées acompanyades de melmelada de pebrot o tomàquet.

Créme brûlée de foie

INGREDIENTS (FOIE)

(per uns 12 mini-gotets)

PREPARACIÓ

Barregem la llet i la nata en un cassó, i les escalfem sense que arribin a bullir.

En un bol triturem els rovells amb el foie, hi afegim la llet i la nata calentes i remenem bé. Salpebrem.

Repartim la crema en els gotets, i els coem al bany maria en una safata amb el forn preescalfat a 150º, durant uns 18 minuts.

Traiem del forn i deixem refredar. Reservem a la nevera.

Al moment de servir posem una mica de sucre per sobre i ho cremem amb el bufador (o en el seu defecte sota el grill del forn fins que fongui el sucre).

Servim les crémes brûlées acompanyades de melmelada de figues.

Anuncis

Carbassons farcits

Heu farcit mai carbassons? És molt fàcil i agraït de fer, i el resultat tant bo que repetireu sovint.

Com ho feu normalment vosaltres? Nosaltres, aquesta vegada, a part de les verdures, hi hem posat unes gambes talladetes i formatge fresc. I en aquest cas el que li ha donat el toc diferent és que els hem gratinat amb ametlles per sobre, junt amb el parmesà.

Ingredients (2 pers.)

– 2 carbassons petits

– 4 gambes pelades

– 1 pastanaga petita

– 1 tomàquet petit

– 2 o 3 xampinyons mitjans

– 2 o 3 espàrrecs verds

– Mitja ceba

– Un tros de formatge fresc

– Parmesà ratllat

– Ametlles picades

Preparació

Tallem les puntes dels carbassons, els tallem en dos trossos i els posem a bullir en una cassola amb aigua i sal durant uns 10 minuts. Els retirem i buidem la polpa, la qual reservem.

Sofregim la ceba tallada en una paella, hi afegim la pastanaga a dauets petits, els espàrrecs i el tomàquet també tallats, la polpa del carbassó, i per últim els xampinyons a trossets petits.

Quan ja estigui quasi llest hi afegim les gambes tallades ben petites i els donem un parell de voltes. Apaguem el foc i hi posem el formatge fresc picat.

Amb la barreja de verduretes farcim els carbassons, els cobrim amb parmesà ratllat i unes quantes ametlles picades, i ho posem a gratinar al forn durant uns 5 minuts.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Muffins de carbassó

Risotto de carbassó a l’aroma de llimona i farigola

Risotto de trompetes de la mort

Avui actualitzem el bloc amb una nova recepta, la qual us presentem amb algunes variacions sobre la que acostumem a seguir per fer el risotto.

Un problema bastant corrent és que quan et ve de gust fer quelcom, no tens tots els ingredients necessaris a la cuina. La part positiva de la qüestió és que a vegades descobreixes noves maneres de fer un mateix plat.

En aquest cas els únics bolets que teníem a casa fa uns dies eren trompetes de la mort, i a més a més tampoc teníem brou preparat per poder posar a l’arròs. Així vam decidir provar de fer el risotto només amb les trompetes, afegint una mica de llet a la pròpia aigua de remullar-les i fent-ho servir com a caldo per l’arròs.

El resultat va ser un arròs d’un gust intens, i una textura molt cremosa. Demà farem risotto per dinar i pensem repetir la recepta; la veritat és que ens va agradar l’experiment!

Ingredients (per 4 persones)

– 400 g d’arròs bomba

– 3/4 litre d’aigua

– 1 got de llet

– 20 g de trompetes de la mort deshidratades

– Una ceba

– Oli d’oliva verge extra i sal

– Un raig de vi blanc

– Parmesà ratllat

– Un tros de mantega

Preparació

Primer de tot poseu les trompetes de la mort en l’aigua i la llet calentes, i deixeu-les hidratar com a mínim mitja hora. Passat aquest temps, escorreu les trompetes i reserveu la llet; ja veureu que, amb el suc dels bolets, s’ha tornat d’un color marronós.

Ofegueu la ceba picada en una cassola a foc suau amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan la ceba es comenci a daurar afegiu-hi les trompetes i deixeu-ho tot durant un minut. Afegiu-hi l’arròs i coeu-ho durant un minut més tot remenant. Poseu-hi el vi blanc i deixeu-lo fent xup-xup fins que s’evapori.

A poc a poc, afegiu a l’arròs la llet i l’aigua on heu remullat les trompetes. Remeneu i aneu afegint-ho de mica en mica a mesura que l’arròs se’l va bevent. És important que el líquid estigui calent, així que us recomanem tenir-lo en un cassonet al foc al costat de la cassola. Ho heu de deixar coure uns 18 minuts perquè l’arròs quedi al dente.

Quan estigui al punt, retireu el risotto del foc i afegiu-hi la mantega i parmesà ratllat al gust, tot remenant per acabar-ho de lligar.

Bon profit!
I com deia en Pastellé, que tingueu una bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Arròs caldós de safrà

Risotto de carbassa

Risotto de carxofes