“Lemon Pie” fàcil

El lemon pie és un pastís de llimona típic de les cuines anglesa i nord-americana, tot i que avui en dia és àmpliament consumit arreu del món.

La recepta que avui us presentem és una versió fàcil d’aquest pastís, perquè utilitza lemon curd per farcir-lo, i així evitar preparar la crema de llimona.

Però alerta! El que aquí acostumem a anomenar lemon pie és en realitat el “lemon meringue pie”, doncs anglesos i nord-americans diferencien entre el pastís de llimona amb i sense merenga (a més el pastís de llimona simple a vegades el preparen amb una massa tipus bescuit, i en la versió amb merenga sempre s’usa una massa tipus brisa).

Als Estats Units n’és molt típica la variant “Key Lime Pie”, on el pastís es prepara amb llimona àcida, la key lime, que tradicionalment havia estat cultivada als cayos de Florida, per això aquest pie es diu que és especialment típic d’aquest estat.

Així doncs la versió tradicional i més coneguda d’aquest pastís s’elabora amb una base de massa brisa, que es cou i s’omple amb crema de llimona i merenga, la qual es daura posant-la un moment al forn o cremant-la amb un bufador.

Us explicarem com preparar una massa de base però, per fer-ho més fàcil encara, podeu utilitzar una massa brisa comprada, així només haureu de preparar la merenga i tota la resta de feina ja estarà feta!

Si decidiu fer la massa, nosaltres us en recomanem una que funciona molt bé, i que és semblant a la brisa: la massa sucrée. L’hem extreta del bloc “La Cuinera“.

Intenteu-ho, és molt fàcil de fer, i quan ho tasteu sabreu que no serà l’última vegada que el prepareu! ;-) Bon profit!

"Lemon Pie" fàcil

Ingredients:

Per la massa sucrée  :

  • 125 g de farina
  • 50 g de sucre llustre
  • 1/2 ou batut
  • 75 g de mantega pomada
  • 15 g d’ametlla mòlta

Pel farcit:

  • Lemon curd
  • 3 clares d’ou
  • Sucre llustre
  • Pell de llima

Preparació:

Batem la mantega fins que estigui cremosa, hi afegim el sucre llustre i barregem fins que s’hagi integrat bé.

Hi posem l’ou batut, i ho barregem fins que s’integri, sense insistir. També hi incorporem l’ametlla i barregem de nou el mínim per incorporar-la. Per últim fem el mateix amb la farina. És important no treballar gaire la massa.

Extenem la massa entre dos papers de forn, fins una mica més del tamany del nostre motlle (el diàmetre més el marge que pujarà per la vora), i la deixem refredar mínim dues hores a la nevera.

Passat aquest temps la desenganxem dels papers, i la dipositem sobre el nostre motlle, procurant que la vora ens quedi ben ajustada a les parets.

Passem un rodet per sobre el motlle i retirem l’excés de massa de les vores. Marquem el fons de la massa amb una forquilla per tal que no s’infli dins del forn.

Abans d’enfornar deixem refredar la massa dins el motlle, 20 minuts a la nevera.

Finalment coem la massa durant 10 minuts a 200º, amb pes al damunt (nosaltres vam cobrir la massa amb paper de forn i a sobre hi vam col·locar uns cigrons secs que fem servir exclusivament per això, doncs és un pes que es reparteix uniformement per tota la massa).

Retirem els cigrons (o el pes que fem servir) i el paper de forn, baixem la temperatura a 170º i acabem de coure la massa uns 15-20 minuts fins que estigui dauradeta. La reservem sobre una reixeta i la deixem refredar completament abans de desemmotllar.

Un cop freda la farcim amb el lemon curd, i la cobrim amb la merenga, que haurem fet batent les clares d’ou amb pell de llima ratllada i sucre llustre al gust, segons si ens agrada més o menys dolça.

Per últim cremem la merenga amb un bufador (o l’enfornem amb el grill fins que dauri), i reservem el pastís a la nevera.

Anuncis

Naked cake de xocolata i cafè

Passat el període estival tornem a posar en funcionament el “Rebost Gourmet”, aquesta vegada amb un producte que ens agrada molt perquè és fet a casa nostra, a Barcelona, i perquè el tenim a la “Sra. Panera“, la nostra botiga de paneres gurmet.

És el Cafè Fred, un cafè que es presenta llest per prendre. Ideal per als que els agrada el cafè amb gel, però també per als que els agrada el cafè sol, doncs permet escalfar-lo sense perdre el sabor.

El perquè és molt simple: és un cafè que mai ha estat calent, doncs s’elabora artesanalment amb una tècnica de maceració en fred, anomenada cold brew; ara us ho expliquem.

"Naked cake" de xocolata i cafè

El cold brew és un procés mitjançant el qual el gra de cafè mòlt es macera en aigua freda durant 24 hores. Després d’un doble filtrat s’obté un cafè concentrat que conserva tots els matisos, dolçor natural i aromes originals. Té menys acidesa que el cafè tradicional, i una mica més de cafeina. Aquest procés permet gaudir d’un cafè natural, 100% cafè, fet artesanalment sense cap tipus d’additiu.

A més a més el “Cafè Fred” és un producte amb valor afegit, doncs l’únic residu que generen, en realitat no és un residu: els solatges del cafè es reciclen com a fertilitzant per a plantes.

Els pares de la criatura són dos germans bessons navarresos establerts a Barcelona, que des de 2015 elaboren, envasen i etiqueten el “Cafè Fred” des d’un obrador al passeig de Sant Joan.

Ens sembla que un cafè en aquest format és ideal per a cuinar, doncs permet afegir-lo a moltíssimes preparacions aportant un intens sabor a cafè, sense haver de recórrer a solubles o alternatives de menys qualitat.

Nosaltres l’hem incorporat de dues maneres a un pastís de xocolata, per una banda a l’almívar que hem posat al pa de pessic, i per l’altra a la mousse que hem fet per farcir-lo (preparat segons la recepta que vam penjar fa pocs dies).

Ep! I no us perdeu les propostes de la Bet i la Nuni!

"Naked cake" de xocolata i cafè

INGREDIENTS:

Pa de pessic

  • 5 ous
  • 60 g de farina
  • 20 g de cacau en pols
  • 5 g de maizena
  • 35 g de farina d’ametlla
  • 150 g de sucre

Mousse de xocolata i cafè

  • 150 ml aigua
  • 50 ml de cafè Fred
  • 200 g xocolata (recomanem 72% cacau)
  • Glaçons (per a fer un bany maria invers!!)

Almívar de cafè

  • 50  g de sucre
  • 40 ml d’aigua
  • 10 ml de cafè Fred

Ganache muntada de xocolata blanca

  • 50 g de xocolata blanca
  • 50 ml de nata

"Naked cake" de xocolata i cafè

PREPARACIÓ:

Pa de pessic:

Muntant els ous amb el sucre amb una batedora de barnilles durant uns 12 minuts. Hi  afegim les farines i el cacau tamisats en tres tandes, i ho integrem amb una espàtula vigilant que no ens baixin els ous.

Preescalfem el forn a 180ºC. Aboquem la mescla al motlle, que si no és de silicona haurem untat amb oli o mantega. Per aquesta quantitat de massa va bé un 23 cm, però per aquest pastís, estret i alt, vam fer servir un motlle de 10 cm i ens van sortir 3 peces.

Enfornem amb escalfor dalt i baix a 180ºC, durant uns 10-15minuts. Si veiem que se’ns daura massa, el podem tapar amb paper d’alumini. Sempre ens assegurarem de que està cuit punxant amb una broqueta i veient si surt eixuta. Deixarem refredar sobre una reixeta.

Mousse de xocolata i cafè

Posem una olla o un cassó al bany maria, i hi desfem la xocolata trossejada junt amb l’aigua i el cafè. Quan estigui la xocolata pràcticament desfeta retirem del bany maria, i seguim remenant fins que fongui del tot. Aixi, a poc a poc ja anirà perdent temperatura.

Preparem un bol amb aigua molt freda i un bon grapat de glaçons, per fer un bany maria invers. Si tenim un bol metàl·lic hi aboquem la xocolata i el posem dins el bol amb glaçons, sinó, podem posar-hi directament l’olla o cassó on l’hem desfet.

Amb unes barnilles (millor si són elèctriques…) comencem a muntar la xocolata a velocitat mitja. Haureu de tenir una mica de paciència, però al cap d’uns minuts veureu que comença a espessir, i llavors podeu pujar la velocitat al màxim. Ara vigileu, perquè hi haurà un moment que de sobte agafarà la textura de la mousse, i llavors heu de parar de cop, o es tallarà (si és talla no us preocupeu, retorneu la barreja al foc, al bany maria, desfeu-ho de nou, i torneu a començar el procés). Reservem en una màniga pastissera a la nevera.

Almívar de cafè

Simplement hem de coure l’aigua, el cafè i el sucre durant 5 minuts fins que espesseixi una mica. Reservem

"Naked cake" de xocolata i cafè

Per muntar el pastís tallem el pa de pessic pel mig, el mullem amb l’almívar, i el farcim amb la mousse. Muntem les diferents capes (nosaltres vam utilitzar dos dels petits pans de pessic que ens van sortir, oberts pel mig), i el reservem a la nevera.

Ganache muntada de xocolata blanca

Escalfem en un cassó la nata, i quan comenci a arrencar el bull l’apartem del foc i hi afegim la xocolata blanca. Remenem fins que es desfaci, ho deixem temperar, i reservem a la nevera. Quan estigui ben freda la semi muntem amb unes barnilles elèctriques.

Cobrim el pastís amb la ganache amb l’ajuda d’una espàtula de pastisseria, intentant que quedin parts sense cobrir del tot, perquè tingui l’aspecte una mica rústic típic dels “naked cakes”.

El decorem amb unes maduixes i unes avellanes garapinyades.

"Naked cake" de xocolata i cafè

 

Pastís de formatge, carbassa i speculoos

Pastís de formatge, carbassa i speculoos

Recordeu que fa unes setmanes vam publicar un pa amb oli, xocolata i sal?

Era una recepta amb Caviaroli i va servir per inaugurar el que hem anomenat Rebost Gourmet, una proposta que de tant en tant us farem, junt amb la Bet de “Tasta Rutes“ i la Nuni del bloc “Cuinetes”, per presentar-vos ingredients o productes poc comuns mitjançant una recepta que els incorpori.

Aquesta vegada hem triat les speculoos (o speculaas), unes galetes típiques de Nadal a la regió del Benelux, però també al nord de França i a l’oest d’Alemanya. Aquí el més semblant que podeu trobar són les anomenades “galetes caramelitzades” de la marca Lotus.

Fa un parell d’anys vam publicar-ne una recepta, però avui del que volem parlar-vos és de la mescla d’espècies que es fa servir per preparar-les.

A França mateix, i també a la meitat nord d’Europa, la barreja d’speculoos es pot comprar envasada a qualsevol supermercat, però al nostre país és bastant més difícil de trobar.

De totes maneres és fàcil fer-se un mateix la barreja, doncs no existeix una única recepta, a cada regió es pot trobar amb petites diferències, tot i que les espècies de base no varien: canyella, cardamom, gingebre i nou moscada; algunes vegades incorporen clau o pebre blanc.

En el nostre cas us proposem un pastís de formatge i carbassa amb speculoos, tant en forma de galetes, per a fer-ne la base, com la mescla d’espècies, barrejada a la massa. Hem versionat aquesta recepta.

Obviament, no deixeu de visitar a la Nuni i a la Bet per veure què han preparat elles amb les speculoos!

Ingredients

– 200 g de galetes speculoos

– 100 g de mantega a temperatura ambient

– 100 g de sucre

– 1 cullerada d’ espècies d’speculoos

– Un polsim de sal

– 700 g de formatge cremós

– 3 ous

– 2 cullerades soperes de nata

– 1 culleradeta de conyac

– 425 g de puré de carbassa (1 llauna)

Preparació

Preescalfem el forn a 200º.

Triturem les galetes ben fines, barregem amb la mantega fins a formar una pasta, i l’extenem sobre la base d’un motlle desmontable de 23cm. Ho posem al forn uns 10 min. Reservem.

Posem el sucre, la mescla d’espècies d’speculoos i el formatge en un bol, ho barregem fins que estigui ben integrat. Quan estigui ben batut, hi afegim els ous d’un en un.

Hi posem el conyac i la nata, i remenem de nou. Per últim hi afegim el puré de carbassa, i ho batem tot fins a obtenir una crema homogènia.

Ho posem al motlle, i l’enfornem a 180º durant una hora i mitja, o fins que el centre del pastís estigui ferm. El courem amb un tros de paper d’alumini a sobre el motlle, per aconseguir que la cocció sigui més uniforme

El deixem refredar dins del forn amb la porta una mica oberta.

El guardarem a la nevera, i el podem servir amb una mica de caramel líquid i nata muntada.

Pastís de formatge, carbassa i speculoos

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Speculoos (galetes especiades)

Cinnamon rolls (rotlles de canyella)

Pa suec de safrà (lussekatter)

Pastís “XocoInstant” (al microones)

Pastís XocoInstant

Heu preparat mai el famós pastís de xocolata instantani que ja fa temps que corre per Internet, i que consisteix en coure’l 1 minut al microones?

Si no el coneixieu avui us en parlem, però a més a més us el presentem d’una manera ideal per a regalar. Nosaltres l’hem fet per a l’amic invisible d’enguany!

Hem unit aquest pastís amb la idea dels preparats de dolços per a regalar, basats en envasar els productes secs de la recepta, i indicar quins ingredients líquids hi falten. Normalment és un sistema que s’usa per a regalar receptes de pa de pessic, brownies o galetes.

En aquest cas, com que ho fem per a regalar, el pastís està pensat per a coure’s i menjar-se dins del mateix pot, però si ho feu per menjar a casa resulta més pràctic preparar-lo en una tassa d’esmorzar, doncs a més a més així pots desmotllar-lo fàcilment i menjar-te’l en un plat!

El que és important destacar és que aquest pastís és bo per menjar-se’l al moment, doncs té l’avantatge de poder-se preparar en un parell de minuts. Ara, no pretengueu fer-lo i menjar-lo gaire més tard o ni tan sols al cap d’unes hores, perquè no valdrà gairebé res…

Aprofitem per explicar-vos que ja fa uns mesos que també tenim perfil a Instagram, així que si en sou usuaris també podeu seguir-nos en aquesta xarxa social, i fer-vos un fart de veure plats i més plats! Com sempre, podeu trobar-nos com @elsfogons.

Esperem que acabeu de passar unes bones festes, plenes de bon menjar, i que tingueu un molt bon any 2014!

Ingredients

Secs (per a posar al pot):

– 2 cullerades de farina

– 2 cullerades de sucre

– 2 cullerades de cacau pur en pols (o cacau soluble)

– 1/2 culleradeta de llevat químic (tipus Royal)

Líquids (per a afegir després):

– 4 cullerades d’oli d’oliva

– 6 cullerades de llet

Preparació

Una vegada afegits els líquids als ingredients sòlids, remenem bé amb una cullera fins que estigui tot ben desfet i integrat, sense grumolls.

Ho posem al microones a màxima potencia, entre 800 i 1000 W. Ho courem entre 1 minut i 1 minut i mig, segons la potència del nostre microones. Vigilarem que no quedi excessivament líquid, però tampoc massa cuit, doncs quedaria resec.

Tot i que es pot coure al gust de cadascú, sempre és millor que estigui una mica cru, doncs el resultat serà semblant a un coulant. A més no cal preocupar-se per menjar-s’ho líquid, doncs no porta ou cru.

Abans de menjar-ho deixarem reposar 5 minuts, penseu que sortirà cremant del microones!

Bon profit, i bona cuina!

Pastís XocoInstant

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Brownie amb nous de macadàmia

Speculoos (galetes especiades)

Cookies