Bacallà a la manresana

bacalla_a_la_manresana_01min

Avui us volem seguir explicant una mica més l’escapada al Bages que vam fer fa unes setmanes.

No hi vam anar sols, va ser un cap de setmana amb la Nuni de Cuinetes, la Bet de Tasta Rutes, el Jordi de Gastropíndoles i la revista Sentits, el Pau de Giroimatges, i la Míriam de Meteocook, organitzadora de tot plegat i amfitriona de la trobada junt amb el Joan, conseller de turisme del Consell Comarcal del Bages.

Si ho recordeu, vam parlar-vos del Geoparc de la Catalunya Central, com ens van presentar el projecte a les muntanyes de Montserrat, la història vitivinicola de la comarca, la visita als cellers Oller del Mas, i el dinar a Manresa, a ca l’Aligué.

20140526-203333-74013726.jpg

Entrada a la mina

El cap de setmana va continuar anant a visitar les fantàstiques mines de la muntanya de sal de Cardona, però d’una manera molt especial. Vam arribar a mitja tarda, quan ja tancaven, i vam poder entrar-hi sols, sense més visitants, això sí, protegits amb un bon casc com tothom.

Ens van fer una visita guiada especial, explicant-nos la tradició minera del terrritori i l’especificitat geològica de la terra bagenca que la fa tan especial; els diferents tipus de sal que hi ha a les mines de la comarca, com cadascuna s’extreu de diferent manera, i com això fa que totes les mines del Bages siguin diferents les unes de les altres.

Sortíem de les mines que ja era de nit, i vam gaudir de la impressionant visió de la muntanya de sal il·luminada. Ja us podeu imaginar la de fotos que van sortir d’aquesta visita!

20140526-203333-74013225.jpg

Exterior de la muntanya de sal de Cardona

A l’autocar teníem la maleta per passar la nit, però no sabíem a on! Vam començar a fer ruta, i al cap de poc es va descobrir el misteri: ens dirigíem cap al Món Sant Benet, on a més de tenir-hi habitació ens hi esperava un sopar a “l’Ó Restaurant“, el restaurant amb estrella Michellin de l’hotel, dirigit pel xef Jordi Llobet.

És complicat fer un resum d’aquell impressionant sopar, però us assegurem que és un dels millors menús degustació que hem tastat.

Pràcticament hi va haver unanimitat en els plats a destacar (tot i que el menú sencer era espectacular): la “reinterpretació de la tissana d’Ignasi Domènech”, les verduretes dels horts de Sant Benet guisades amb tripeta de bacallà amb aire de jang” i l'”esferificació de romesco amb calçot en tempura negra amb pa torrat“.

Vam deixar constància del menú al nostre Instagram, i en els següents enllaços podeu veure’l: 1a part, 2a part, 3a part, 4a part i 5a part.

Pepe

El Pepe, el nostre cambrer durant el sopar a l’Ó restaurant, un autèntic crack!

Després de dormir plàcidament a l’hotel del Món Sant Benet, vam començar el diumenge amb un esmorzar molt especial, però que us explicarem en el tercer i últim post sobre el Bages.

Mentrestant podeu tastar una recepta per llepar-se’n els dits, un bacallà a la manresana a la nostra manera, partint de la recepta de l’Ignasi Domènech, amb espinacs i pinyons, els quals nosaltres hem canviat per nous. Esperem que cap manresà ens llenci els plats pel cap per l’atreviment!

Hi ha qui sota el nom de bacallà a la manresana, també el prepara de manera molt diferent, amb allioli de codony o de poma. Alguna opinió sobre quina és la recepta tradicional de veritat?

Ingredients

– 2 talls de morro de bacallà

– 1 manat d’espinacs

– 1 grapat de nous (o pinyons)

– 1 grapat de panses

– 1 grapat de prunes seques

– Farina per arrebossar

– Oli d’oliva verge extra

Preparació

Enfarinem el bacallà dessalat i el fregim en una paella amb una mica d’oli, fins que es comenci a daurar. El reservem.

En una altra paella saltem els espinacs amb unes gotes d’oli. Els retirem de la paella, hi afegim un parell de cullerades més d’oli i hi saltem les panses, les prunes i les nous durants un parell de minuts (si fem servir pinyons alerta perquè enrossiran molt depressa i poden cremar-se, els afegiríem més tard). Ho barregem amb els espinacs.

Servim una base d’espinacs saltats, i el bacallà a sobre.

Bon profit, i bona cuina!

bacalla_a_la_manresana_02min

Bunyols de bacallà amb allioli negre de mel

Bunyols de bacallà amb allioli negre de mel

Sabem que ho estàveu desitjant! El país sencer frisava per una nova entrega! És un avió? És Superman? No! És el #RebostGourmet!!!

Aquest invent que ens vam treure de la màniga amb la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes, ja va per la seva tercera publicació, amb el producte que us mostrem avui.

L’ingredient curiós i poc habitual que volem mostrar-vos aquesta vegada és l’all negre. Encara que pugui semblar que és un all torrat o cremat, deu el seu color a un procés de fermentació de 60 dies, durant el qual multiplica per 10 les seves propietats com a all, i a més suavitzant els forts aromes que fan que repeteixi a tanta gent.

Aquest procés de fermentació fou descobert al Japó, i tant allà, com ara també aquí, ha permès que a la gent que li feia fàstig menjar alls crus, ara pugui utilitzar els alls negres com a antibiòtics naturals preventius prenent-ne cada dia al matí. Podeu llegir més sobre l’all negre i totes les seves propietats en aquest article

Nosaltres hem usat els alls per fer un allioli, que com podeu veure a les fotos, no ha quedat negre, sinó de color marró! No us penseu pas que és xocolata, eh? A més a més també l’hem introduït dins la massa dels bunyols.

Curiós, oi, això de l’all negre? Segur que us encantarà, té un gust suau respecte de l’all tradicional, però amb un sabor intens molt especial, lleugerament dolç i que recorda a la regalèssia.

Ja esteu anant a cercar-ne per tastar-los! I per suposat, correu també a fer una ullada al #RebostGourmet de la Bet i la Nuni, per veure quines idees han tingut elles per cuinar amb aquest fantàstic ingredient!

Ingredients

Per als bunyols

– 200 g de bacallà dessalat

– 1 patata mitjana

– 1 ou

– 3 cullerades de farina

– 1 culleradeta de bicarbonat

– 2 alls negres

Per a l’allioli (o manionesa d’all)

– 3 o 4 alls negres

– 1 ou

– Oli

– 1 cullerada de mel

– Sal

Preparació

Bullim la patata pelada i tallada fins que estigui tova, la colem i la xafem amb una forquilla fins a fer-la puré.

Hi afegim el bacallà esqueixat, l’all trinxat i el rovell d’ou, i ho barregem bé. Hi posem també la farina i el bicarbonat, ho remenem i si veiem que cal una mica més de farina per espessir, li afegim.

A banda muntem la clara a punt de neu, i la incorporem amb suavitat a la barreja anterior. Reservem a la nevera.

Per fer l’allioli posem els alls al got de la batedora amb l’ou, la sal i la mel. Ho cobrim d’oli i comencem a batre sense moure la batedora fins que comenci a lligar, llavors ja podem anar batent i incorporant oli fins a obtenir la textura desitjada.

En un cassó posem oli a escalfar. Quan sigui ben calent hi anem posant porcions de la massa dels bunyols amb l’ajuda d’una cullera, i els fregim fins que quedin ben enrossits. Els posem sobre paper absorvent per treure l’excés d’oli.

Els servim acompanyats de l’allioli negre.

Bon profit, i bona cuina!

Bunyols de bacallà amb allioli negre de mel

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Bacalao a la dorada (bacalhau à brás)

Croquetes de txangurro

Bacallà a la llauna

Lluç amb muselina d’all

Lluç amb mousselina d'all

Fa goig, oi, aquest lluç? S’ha de dir que la matèria primera era de la bona: peix de la llotja d’Arenys de Mar. Però us n’hem d’explicar alguna cosa més…

Aquest peix tan bo, així com tot una bona colla de productes, ens va arribar a casa de la mà dels amics de Prandium, que, per si no els coneixieu, ara us en parlarem una mica.

Prandium sorgeix com una nova opció per menjar bé i sa per a tots aquells que no tenen temps d’anar a comprar i pensar què i com cuinar-ho.

Per conèixer de primera mà com funciona el projecte, des de Prandium van enviar-nos una de les seves capses-experiència, tal i com ells les anomenen, que personalitzen adaptant-la al nombre de persones i gustos de la família.

A la capsa ens hi trobem uns fulls informatius i tot un seguit de receptes acompanyades dels seus respectius ingredients (excepte oli, sal, pebre i farina hi haurà de tot, fins i tot un gra d’all si el plat ho requereix), que en el cas dels frescos seran sempre productes de proximitat.

Una de les receptes que vam preparar amb la nostra capsa és la que avui us mostrem aquí, tot i que hi hem afegit un acompanyament de collita pròpia.

Moltes gràcies a l’equip de Pràndium per haver-nos donat l’oportunitat de provar una de les seves experiències.

Ingredients

– 2 filets de lluç

– 1 ou

– 2 alls

– 2 patates

– Mantega

– Julivert

– Oli, sal i pebre

Preparació

Primer de tot fem la maionesa d’all posant un all pelat, l’ou i un polsim de sal al got. Hi afegim l’oli i ho batem sense moure la batedora fins que comenci a lligar. Reservem.

Posem a bullir les patates amb pell en aigua en sal fins que quedin cuites. Escorrem i reservem.

En una paella posem una mica d’oli i, quan estigui ben calenta, hi posem el lluç i el marquem pels dos costats. L’hem de deixar més aviat cru.

Posem el lluç en una safata, el salpebrem, i el cobrim amb l’allioli. Ho posem al forn a gratinar uns 5 minuts o fins que quedi daurat.

Mentrestant haurem tallat les patates i les haurem saltejat en la mateixa paella amb una mica d’oli i mantega. Quan comencin a enrossir hi afegim all i julivert picats. Servim com a guarnició del lluç.

Bon profit, i bona cuina!

Lluç amb mousselina d'all

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Bacallà confitat sobre crema de nyàmeres

Bacallà a la llauna

Salmó amb cuscús

Mandonguilles de peix i gambes

mandonguilles_peix_gambes_01min

Heus aquí una d’aquelles receptes que no saps ben bé perquè, però triomfen. Està clar que aquestes mandonguilles triomfen perquè estan boníssimes, però és que quan fa un temps en vam penjar una foto al nostre Facebook, sembla ser que a tots us van encantar, va ser amor a primera vista!

Doncs bé, encara que sigui amb una mica de retard, tal i com vam quedar avui per fi les publiquem al bloc perquè pugueu tenir-ne la recepta i tastar-les; a veure què us semblen.

Nosaltres les vam fer amb lluç i gambes, i amb una salseta amb el fumet dels caps i les closques. Tot i això podeu fer-ne variants amb altres peixos blancs que tingueu a mà, i segur que sortiran igual de bones.

Ah! Tingueu a punt un bon tros de pa quan us les mengeu, perquè és un plat d’aquests de sucar fins que no quedi ni una gota al plat!

Ingredients (15/16 peces)

Per a les mandonguilles

– 1 kg de lluç sense pell ni espines

– 12 gambes grosses

– 1 llesca grossa de pa de pagès

– Una mica de llet

– Un all petit

– Julivert picat

– Sal i pebre blanc

– Farina

Per a la salsa

– Els caps i les closques de les gambes

– Aigua

– Una ceba grossa

– 4 tomàquets pera madurs

– Un raig de conyac (o vi blanc)

– Una culleradeta de pasta de nyora

– Un polsim de pimentó de la Vera

– Una fulla de llorer

– Oli, sal i pebre

– Pell de llimona ratllada

Per a la picada

– Un grapat d’ametlles i avellanes torrades

– Pa torrat

– Un all

– Julivert

– Sal

Preparació

Per fer les mandonguilles triturem en un robot de cuina el lluç junt amb la molla de pa remullada amb llet, l’all, el julivert, i sal i pebre blanc al gust, fins que es formi una massa ben lligada.

A banda tallem ben petites les cues de gambes i les afegim a la barreja.

Formem boles de la mida desitjada, les enfarinem i les fregim en abundant oli calent (no massa estona, no ens interessa que es facin gaire per dins). Les reservem.

Mentrestant podem anar fent el fumet. En una cassola sofregim mitja ceba i un dels tomàquets tallat irregularment en una mica d’oli.

Quan comenci a enrossir hi afegim els caps i les closques de les gambes, aixafant-ho bé perquè deixin anar tota la substància, i ho deixem un parell de minuts.

Llavors hi afegim la nyora i el pimentó de la Vera, i tot seguit cobrim amb l’aigua i posem la fulla de llorer. Deixem bullir uns 20 minuts.

En una cassola baixa ofeguem l’altra mitja ceba en una mica de l’oli on hem fregit les mandonguilles. Quan estigui ben tova hi afegim els altres tres tomàquets ratllats i ho deixem coure a foc lent fins que quedi amb una textura ben confitada.

Hi  posem un rajolinet de conyac i deixem que s’evapori, per seguidament cobrir amb el fumet ben colat. Deixem coure durant ben bé mitja hora a foc lent fins que hagi reduït el volum i s’hagin concentrat els sabors.

Per últim fem la picada en un morter, i l’afegim a la salsa, deixant coure fins que agafi una textura ben espessa.

Als últims 5 minuts hi posem les mandonguilles just perquè s’escalfin, i hi ratllem una mica de pell de llimona per sobre

Bon profit, i bona cuina!

mandonguilles_peix_gambes_02min

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Hamburguesa de salmó amb quètxup de maduixa

Croquetes de txangurro

Croquetes negres de sèpia