Patates braves

Patates braves

A la Sandra li van donar fa uns dies un pot de pebrot d’Espelette, i vam estrenar-lo amb aquestes patates braves tan vistoses!

Espelette és el nom francès i més conegut d’Ezpeleta, un poblet d’Iparralde, el País Basc francès, famós pels seus pebrots i l’assecatge tradicional que en fan penjant-los de les façanes de les cases.

Ja fa temps que se dice se comenta que les millors braves de Barcelona les fan al Bohèmic, i nosaltres podem assegurar, després d’haver-hi anat fa un temps, que com a mínim són les més bones que recordem haver tastat!

Per això vam quedar-nos amb la intenció d’intentar reproduir la recepta, després de deduir entre els que hi vam anar a sopar, com podia estar feta aquella salsa brava: vam concloure que no hi debia faltar la carn de nyora o pebrot xoricer i el pimentó de la Vera.

Així, amb aquestes deduccions, i una mica d’inventiva, vam crear la salsa Brava Bordeta.

I tot i que una bona salsa és crucial, tot és important, per això tenim molta cura amb la cocció de les patates, primer bullides i després fregides amb oli roent, i també amb la maionesa d’all que complementa perfectament amb la nostra salsa brava. La clau és la combinació perfecta dels tres elements!

Ingredients (4 pers.)

– 3 patates mitjanes

– Oli d’oliva verge extra

– Sal

Allioli suau:

– 1 ou

– 1 all petit

– Oli d’oliva suau

– Sal

Salsa “BravaBordeta”:

– 200 g de tomàquet triturat

– 2 culleradetes de pasta de nyora o de pebrot xoricer (la carn de 2 nyores aprox.)

– 2 0 3 culleradetes de pimentó de la Vera

– 1 bitxo o una culleradeta de pebrot d’Espelette

– 1 all

– Oli d’oliva verge extra, sal i pebre

Preparació

Bullim les patates senceres i sense pelar, fins que estiguin toves, però vigilant que no es desfacin (s’han de mantenir fermes, doncs les acabarem de coure després). Deixem que es refredin i les reservem.

Maionesa d’all:

Per fer l’allioli o maionesa d’all, tallem l’all i el posem al got de la batedora amb l’ou i una mica de sal. Hi afegim oli i batem sense moure la batedora fins que comença a lligar, llavors ja la podem moure amunt i avall, i hi anem posant més oli fins a tenir la quantitat desitjada. Reservem a la nevera.

Salsa “Brava Bordeta”:

Preparem la salsa brava, picant l’all ben petit i fregint-lo en una paella amb una mica d’oli junt amb el bitxo. Quan comenci a enrossir hi afegim la nyora (o pebrot xoricer) i el pimentó de la Vera, hi donem un parell de voltes i cobrim amb el tomàquet.

Alerta si fem servir el pebrot d’Espelette, doncs l’afegirem al final, sobre el tomàquet, fins a tenir el picant desitjat. Si fem servir bitxo recordem-nos de retirar-lo al acabar la cocció!

Salpebrem i deixem coure uns 15-20 minuts a foc molt suau, fins que tingui textura densa, de melmelada.

Servim les patates:

Pelem les patates (o les deixem amb pell, també resulten molt bones!) i les tallem a daus a la mida que ens agradi, les fregim en abundant oli calent amb el foc fort fins que estiguin daurades. Les posem sobre paper absorvent, passem al plat d’emplatar i les salem.

Escalfem la salsa Brava Bordeta en una paella o uns segons al microones. Cobrim les patates amb l’allioli i la salsa brava calenta.

Bon profit, i bona cuina!

Patates braves

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Croquetes de pollastre

Xips de moniato

Minestra amb botifarra Terregada i ou mollet

Minestra amb botifarra

Com cada mes aquí tornem a estar preparats per portar-vos la nostra proposta per a Memòries d’una cuinera, que aquesta vegada ens convida a preparar minestra.

La Sandra l’he feta especial acompanyant-la d’una botifarra diferent, la botifarra Terregada, que  ens va regalar fa poc la nostra estimada Nuni, del bloc Cuinetes.

Aquesta botifarra la preparen a Terrassa amb menuts de porc, ceba, tomàquet, all, ametlla, vi ranci, sal i pebre negre, i recorda a una recepta semblant ara desapareguda, pròpia de principis del segle XX, i preparada amb ingredients semblants.

Ingredients

– Una patata grossa

– Un carbassó

– 8 xampinyons

– 2 carxofes

– 2 pastanagues

– 2 alls

– Un tros de botifarra Terregada

– Una cullerada de farina

– Pimentó de la Vera

– Aigua de bullir les verdures

– Oli,  sal i pebre

– 2 ous

Preparació

Pelem i tallem les verdures a trossos grans. Les carxofes les fem bullir en aigua i sal uns deu minuts. Les colem i reservem ben tapades.

Per altra banda coem la resta de verdures amb aigua i sal, primer la patata i pastanaga, i al cap d’uns 5 minuts hi posem el carbassó i els xampinyons. Ho deixem bullir uns 5 minuts més (o fins que la patata estigui tova) i ho escorrem, guardant una mica de l’aigua de cocció.

En una paella sofregim en una mica d’oli els alls laminats i la botifarra tallada a dauets petits, hi posem la cullerada de farina i la deixem coure un minut.

Afegim un bon polsim de pimentó de la Vera i cobrim amb l’aigua de les verdures que hem reservat. Deixem que espesseixi i hi afegim les verdures, salpebrem i coem uns minutets.

Per a fer els ous mollet, posem al foc un cassó amb aigua i quan comenci a bullir hi afegim els ous amb closca i els deixem coure 5 minuts, els retirem, els posem en aigua freda i ja els podem pelar i afegir sobre les verdures emplatades.

Bon profit, i bona cuina!

minestra_amb_botifarra_02min

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Verdures al forn

Escabetx de verduretes

Patata i bajoca