Fals-strudel de pera

Fals-strudel de pera

Que sigui fals no vol dir que no estigui bo, aquest birnenstrudel. És més, us puc assegurar que estava boníssim!

Però clar, hem de ser honestos, i realment aquest strudel de pera no està preparat amb la massa que li pertocaria, sinó fent servir una pasta de full envasada.

Això sí, no podeu negar que té una pinta impressionant, oi?

És el mateix que passa amb els croissanets express, que fent una mica de trampa un pot solucionar una recepta amb resultats sorprenents!

L’strudel tradicional el faríem amb poma i panses, però la nostra versió amb pera va acompanyada de dàtils! Bo de veritat!!

Ingredients

– Làmina de pasta de full

– 2 peres

– Dàtils

– Nous

– Rom o whisky

– 4 o 5 cullerades de sucre morè

– Un rajolí de suc de llima

– Canyella abundant (al gust)

– Pa ratllat

– Sucre llustre

Preparació

Estirem la pasta de full, ha de quedar ben fina.

Pelem i tallem la pera a daus petits, i la posem en un bol amb els dàtils tallats petits (prèviament remullats una estona en el licor que triem) i unes quantes nous trencades ben petites.

Hi afegim el sucre, unes gotes de suc de llima i canyella al gust.

Repartim una capa fina de pa ratllat sobre la pasta de full, hi posem el farcit de peres i la tanquem tot fent un rotlle. Tanquem bé les puntes de l’strudel i hi posem a sobre unes mitges nous per decorar.

El posem al forn preescalfat a 200º, durant uns 25-30 minuts (o fins que veiem que queda daurat).

Deixem refredar l’strudel sobre una reixeta, i el recobrim amb sucre llustre.

Es pot menjar tebi o fred.

Bon profit, i bona cuina!

Fals-strudel de pera

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastís de pera i ametlla

Croissanets express

Panna cotta de pera i vainilla

Confit d’ànec amb patata i poma, i salsa de vi negre

L’entrada d’avui és una col·laboració amb Mercats de Barcelona, per a la revista Infomercats. Esperem que gaudiu de la recepta!

···

Un matí de dissabte

Aquesta nit tenim convidats a la Bordeta i volem sorprendre’ls com es mereixen. La Sandra ja té el sopar decidit, així que només cal anar a comprar les coses que ens falten.

És dissabte al matí, i agafem el carretó per anar cap a mercat. Passem de llarg, però, i creuem Creu Coberta, anirem abans a ca la Nuri a comprar el vi pel sopar, i també una ampolla de vermut, doncs el tenim ja a punt d’acabar-se. El seu, amb diferència, és el que més ens agrada, preparat amb una mica d’amargant al seu celler.

Tornem cap al mercat i entrem per la porta lateral del carrer Hostafrancs. Passem un moment per davant de la parada de fruita seca (ja estem començant a pensar en la Castanyada!) i veiem que el pinyó va quasi a 50 euros el quilo! Renoi, enguany sortiran cars de fer, els panellets!

Una mica de volta per aquí i per allà, caminant pels passadissos i mirant taulells. Sembla que estiguem buscant el millor preu, però és més aviat com fer una ronda per anar-se submergint en l’ambient del mercat; realment acabarem comprant a les parades de sempre.

Primer anem al Carbonell a agafar una mica de bacallà: volem fer brandada, i ja ens diuen que no cal pas morro, per a això. Ens dóna un parell de trossos de filet, que surten més a compte. El bacallà és remullat, així que no caldrà dessalar-lo, només hem de deixar-lo en aigua fins que el fem servir perquè quedi més suau. I com que és per fer-ho dilluns, ja ens va bé.

Passem per davant del peix i tenen la parada plena, estan tots tres molt atrafegats; per sort avui no n’hem d’agafar i no farem cua. Sentim paradistes que comenten que últimament ve menys gent: la crisi, el jovent que no segueix la tradició d’anar a mercat…

Segurament tenen part de raó, però ens agrada pensar que és un model que funciona, i que a Barcelona especialment torna a ser cada vegada més viu. Els mercats ja remodelats, i els que a poc a poc van estrenant instal·lacions, escampats per tots els districtes de la ciutat, aglutinen el comerç de barri i donen força a les compres de proximitat, que tothom prefereix cada vegada més. Al mercat hi ha les àvies de sempre, però també se’n veu, de gent jove!

Caminant caminant quasi ens passa per alt que a l’Alonso tenen rossinyols! No ens en podem estar i en comprem un grapat, segur que alguna cosa bona en farem.

Arribem al Farina i agafem pasta fresca per dinar avui: raviolis de fontina, ricotta i tòfona, i per acompanyar, una bona salsa de bolets.

Ja ens falta poc, només agafar unes pomes a la Montse i finalment passar per la Manolita a recollir els confits d’ànec, que seran l’ingredient estrella del sopar.

Marxem cap a casa, a dinar la pasta que acabem de comprar i a preparar el confit per al sopar. En farem uns timbals amb poma i patata acompanyats d’una salsa de vi negre. Un plat rodó, cent per cent de mercat.

.

Ingredients

– 3 cuixes de confit d’ànec

– 3 patates

– 2 pomes

– Mitja ceba

– ¾ d’una ampolla de vi negre

– 100 ml d’aigua

– Una branca de romaní fresc

– 3 culleradetes de sucre morè

– Melmelada de gerds

– Oli i sal

Preparació

Desossem les cuixes de confit i en reservem el greix. La carn l’esmicolem ben petita i la guardem a la nevera.

En un cassó sofregim la ceba tallada junt amb els ossos i una cullerada del greix d’ànec, durant uns 5 minuts. Ho cobrim amb el vi i l’aigua, hi posem una branqueta de romaní, i ho deixem reduir una bona estona fins que s’hagi evaporat l’alcohol i quedi una salsa ben densa (ho podem lligar amb una mica de mantega i greix d’ànec, o, si la volem més espessa, podem afegir-hi una culleradeta de farina de blat de moro desfeta en una mica d’aigua).

Mentrestant posem a bullir les patates pelades i tallades en abundant aigua i sal fins que siguin ben toves. Les pomes les pelem, les tallem a daus petits i les rostim en una paella amb un parell de cullerades del greix d’ànec sobrant. Al final de la cocció les caramel·litzem amb un parell de culleradetes de sucre morè. Quan les patates siguin ben cuites, les afegim a la paella i amb una forquilla les aixafem per fer-ne un puré. Rectifiquem de sal.

Per muntar el plat posem un anell d’emplatar al mig i fem una primera capa del puré de poma i patata, i a sobre una segona amb la carn del confit que haurem escalfat prèviament. Ho salsem amb la salsa de vi negre calenta, i ho decorem amb melmelada de gerds i una branqueta de romaní.

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Gotets de confit d’ànec, poma i melmelada de carbassa‏

Pollastre a la cervesa negra

Canelons de poma amb crema anglesa de cardamom‏

Com estan els estómacs després de tant dinar i sopar de festes? 24, 25 i 26 és la tríada culinària de Nadal sempre ens deixa ko, i ara tenim uns dies… per agafar forces per la nit de cap d’any i pel dinar d’any nou (aquells que us lleveu a temps de fer-lo!).

I encara que el que tocaria ara és menjar lleuger i mirar de netejar una mica el cos, avui us mostrem uns canelons dolços que vam fer fa uns dies especialment per a la Juju i la Moni de “Memòries d’una cuinera”, que per aquest desembre, amb sant Esteve a l’horitzó, van proposar-nos de fer canelons!

Avui dia 28 és l’últim dia per enviar-los les receptes, així que si teniu un canelons dels que volgueu presumir-ne una mica, ja sabeu que els hi podeu fer arribar l’enllaç.

Els nostres canelons, fets amb massa de creps, estan farcits de poma caramel·litzada i acompanyats amb una crema anglesa aromatitzada amb cardamom que ens va sorprendre molt positivament!

Vam comprar aquesta espècia fa poc per preparar els speculoos, i l’hem anada descobrint de mica en mica tot cercant diferents maneres de fer-la servir. Aquesta us la recomanem de veritat, queden unes postres boníssimes!

Ingredients (per a 6-8 canelons)

Per a les creps

– 60 g de farina

– 1 ou petit

– 12 g de sucre

– 12 g de mantega fosa

– 125 ml de llet

– Un polsim de canyella

Per al farcit

– 2 pomes Golden

– 3 cullerades de sucre morè

– Canyella en pols

– Un raig de whisky

– 1 cullerada de iogurt grec

– Mantega

Per a la crema anglesa

– 2 rovells d’ou

– 250 ml de llet

– 50 g de sucre

– 3 beines de cardamom

Preparació

Comencem preparant les creps barrejant en un bol tots els ingredients amb la batedora elèctrica. Deixem reposar la massa a la nevera fins al moment de coure-les.

Seguidament fem la crema anglesa, posant a escalfar la llet amb les beines de cardamom (obertes i amb les seves llavors una mica aixafades per extreure’n l’aroma). Retirem del foc i deixem infusionar.

Batem els rovells amb el sucre i hi colem la llet a sobre, tornant a posar la mescla resultant a foc molt lent sense deixar de remenar, i fins que ens comenci a espessir una mica. Ho traiem del foc i ho passem a un altre recipient fins que es refredi. Reservem a la nevera.

Finalment preparem el farcit pelant i tallant les pomes a daus, i posant-les en un cassó amb una mica de mantega; les ofeguem una mica i hi afegim el sucre i canyella en pols al gust. Deixem que es caramel·litzin, i quan estiguin ben toves hi posem un raig de whisky i les deixem reduir fins que no quedi gens de líquid. Ho retirem del foc i xafem una mica la poma amb una forquilla, i la mesclem amb la cullerada de iogurt.

En una paella antiadherent amb una mica d’oli fem les creps, ben primes, i les farcim amb la massa de poma donant-hi forma de caneló. Servim en plat fondo amb la crema anglesa pel voltant. Podem ratllar-hi una mica de pell de llima per sobre.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Rul·los de mango i mascarpone / Rul·los de plàtan i xocolata

Gotets de confit d’ànec, poma i melmelada de carbassa‏

Fa tres dies us mostràvem la melmelada de carbassa i deixàvem pendent d’explicar una recepta on poder utilitzar-la… doncs aquí la teniu, un confit d’ànec amb poma caramel·litzada i la melmelada de carbassa.

En aquest cas ho hem servit en gotets amb l’ànec esmollat per fer-ne un entrant, o també per menjar en un sopar de tapes. Podeu fer-ne una ració una mica més gran donant-li forma de timbal, o una ració sencera presentant la pota d’ànec sense desossar acompanyada igualment de la poma i la melmelada.

Us assegurem (bé, us ho assegura la Sandra, que jo ja sabeu que de carn, res de res) que és una combinació amb un contrast de sabors dolços i salats boníssima, i a més a més facilíssima de preparar.

Ingredients (3 o 4 gotets)

– 1 poma golden

– 1 cuixa de confit d’ànec

Melmelada de carbassa

– Oli d’oliva

– Sucre morè

– Canyella

Preparació

Començarem pelant i tallant la poma a daus petits. En una paella amb oli d’oliva i una mica de greix de la pota d’ànec, la sofregim fins que quedi ben tova. Hi afegirem una culleradeta de sucre morè per a que es caramel·litzi, i a l’últim moment un polsim de canyella, al gust de cadascú.

Escalfem el confit d’ànec al microones per tal de que es fongui el greix, deixem que es refredi i el desossem, en traiem la pell i l’esmollem.

Muntem els gotets posant una cullerada de melmelada de carbassa al fons, a sobre una capa del confit esmollat, i ho acabem amb la poma.

Podem servir-ho tant amb el confit i la poma a temperatura ambient com calents.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Melmelada de carbassa i canyella

Pollastre a la cervesa negra