Bacallà confitat sobre crema de nyàmeres

Teníem moltes ganes de penjar aquesta recepta, però entre la Recepta del 15, els dies de Setmana Santa, i la preparació de la mona de Pasqua, ho vam anar postergant.

I és que aquesta és una recepta especial, doncs vam preparar-la responent a la convocatòria que van fer-nos des de “Memòries d’una cuinera”, on aquest mes ens han proposat cuinar un bon bacallà de quaresma!

A casa hem aprofitat l’ocasió per provar un ingredient al qual li teníem moltes ganes i que resulta que ens ha encantat: les nyàmeres.

Si no coneixeu aquest tubercle, us explicarem que té una forma que a nosaltres ens va recordar a l’arrel del gingebre, que una vegada tallada i cuita té aspecte i textura de patata, però en canvi, de gust, s’assembla a la carxofa. Ah! No us havíem dit que a la nyàmera també se la coneix com carxofa de Jerusalem (tot i que es tracta d’una planta originària d’Amèrica)?

El millor de tot és que a part d’estar la mar de bona, vam descobrir que combinava molt bé amb el bacallà. I junt amb els calçots, les trompetes de la mort i els pinyons torradets, va quedar un plat rodó!

Ingredients (2 pers)

– 2 talls de bacallà dessalat

– 5 nyàmeres

– Trompetes de la mort

– 4 calçots

– Pinyons

– Oli, sal i pebre

– Aigua i llet

Preparació

Farem primerament la crema de nyàmeres, pelant, rentant, tallant i sofregint-les en una mica d’oli. Les cobrim d’aigua, salpebrem, i ho deixem coure 15 minuts. Hi afegim un raig de llet i triturem fins que quedi una crema ben fina.

En un cassó amb oli amb el foc molt suau confitarem els calçots tallats ben petits. Quan estiguin ben tendres, els colem i reservem. N’aprofitarem l’oli per confitar després el bacallà.

En una paella amb unes gotes d’oli torrarem els pinyons, i després, per separat, fregim les trompetes, tallades ben petites igual que els calçots.

Confitarem el bacallà en un cassó, cobrint-lo d’oli i tenint-lo, amb la pell cap avall, durant uns 8-10 minuts (segons la mida de les peces) amb el foc al mínim. Quan estigui cuit el retirem i el deixem sobre paper absorbent per fer-li perdre l’excés d’oli.

Emplatem amb la crema de nyàmeres al fons i uns pinyons pels voltants. Al centre posem el bacallà, i a sobre els calçots i les trompetes. Ho acabem amb una mica de sal Maldon i un raig d’oli d’oliva verge extra.

Bon profit, i bona cuina!


···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Crema de patata i bacallà amb tòfona – Homenatge a Santi Santamaria

Crema de carxofes